Камберт

Тодорхойлолт

Камемберт нь өтгөн үхрийн сүүний бяслаг бөгөөд өтгөн цагаан хөгц царцдас, өтгөн амттай.

Камемберт нь олон талын бяслаг гэж тооцогддог: энэ нь халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр тусдаа таваг болгон үйлчилж болох бөгөөд энэ нь маш олон бүтээгдэхүүнтэй сайн нийцдэг. Камемберт яагаад ашигтай байдаг, хэн нь илүү болгоомжтой байх ёстой, юугаар хооллодог талаар бид танд хэлэх болно.

Үндсэн шинж чанарууд

Найрлага ба калорийн агууламж

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 гр): 299 ккал.
Тэжээллэг чанар (100 гр) :) уураг - 20 гр, өөх тос - 24 гр, кальци, төмөр, магни.
Витамин ба эрдэс бодис: A, C, D витаминууд.
Хадгалалт: 8 ° С-т модон хайрцаг, илгэн саванд хийнэ (гэхдээ уутанд эсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хийхгүй).

Гарал үүсэл

Норманди муж (Франц).

Хоол хийх арга

Бүх сүүг бага зэрэг халааж, мезофилийн бактери, бөөрөнцөр нэмж, 1.5 цагийн турш унжуулж орхино. Бэлэн зөөлөн ааруулыг цилиндр хэлбэрт байрлуулж, тэдгээрийг 6 цаг тутамд эргүүлж, шар сүүний шил ба нэгэн төрлийн масс үүснэ .. Нэг өдрийн дараа хатуу бяслагны масс үүсч, бяслагны дугуйлан давсалж, хөгц мөөгөнцрийн Penicillium camemberti-ийн уусмал, дор хаяж 12-21 хоног боловсорч гүйцнэ. Хамгийн өндөр чанартай Камембертийг авахын тулд дор хаяж 35 хоног хадгална.

Өнгө

Хөнгөн тос нь харанхуй тоосго хүртэл.

Боловсрох хугацаа

12-35 хоног.

Амт ба тогтвортой байдал

20 хоног хүртэл боловсорч гүйцсэн залуу Камемберт нь нарийн, чихэрлэг агаартай сүүн амттай, илүү боловсронгуй бяслаг (боловсорч гүйцээд 21 хоног болсны дараа) сүү, самар, мөөг, ургамлын гаралтай бүрэн дүүрэн, тод жимсний аялгуугаар ханасан; бяслагны тогтвортой байдал нь хатуу, уян хатан, нимгэн царцдас, сэвсгэр хөгцөөр түрхдэг.

Камембертийн бяслагны түүх

Камембертийн бяслагны түүх нь Норман тариачин эмэгтэй Мари Арелийн нэртэй холбоотой юм.

Домогт өгүүлснээр, 1791 онд тэрээр гильотинаар заналхийлсэн Бригийн ламыг хэлмэгдүүлэгчдээс нуухад нь тусалж, мөн тэр үед тус улсад болж байсан хувьсгалт өөрчлөлтийг эсэргүүцэж байсан шашны олон гишүүдээс туслав.

Англи руу явах замдаа Мари Арелийн фермд түр хоргодох байртай болсон лам талархсанаа илэрхийлж, хатуу царцдастай зөөлөн, зөөлөн бяслаг хийх нууцыг шаргуу хөдөлмөрч эмэгтэйд хэлэв. Эх сурвалжийн мэдээлснээр ламыг Чарльз Жан Бонвост гэдэг байжээ.

Бяслагны хамгийн чухал "найрлага" нь эцсийн бүтээгдэхүүн болох чанарт нөлөөлдөг байгалийн хүчин зүйлүүдийн нэг болох терроир байдаг нь нууц биш бөгөөд үүнд: тухайн бүс нутгийн цаг уурын онцлог, хөрсний чанар, үнээ тэжээдэг ургамал. Лам ч, тариачин эмэгтэй ч үүнийг анхаарч үзээгүй.

Норманди нь Иле-де-Францын хойд талд байрладаг тул (энэ бүсэд Бри муж хамаардаг) тул байгалийн болон цаг уурын шинж чанарууд энд өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө Мари Арелле ламаас үлдээсэн жорыг хатуу дагаж мөрдөж байсан ч гэсэн алдарт бри бяслагыг яг хуулбарлаж чадсангүй.

Гэхдээ тэр шинэ төрлийн бяслаг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь өнөөдөр Бригийн дүү гэж тооцогддог. Эхэндээ үүнийг Норман бяслаг гэж нэрлэдэг байв. Олон зууны туршид Камембертийн бяслагны жорыг (хожим нь нэрлэсэн) Арелесийн гэр бүл төгс төгөлдөр болгож, орон нутгийн бодит байдалд улам бүр дасан зохицож, Францын бяслагны тавцан дээр бахархаж байв. Энэ бол Камемберт, Бри хоёрын ялгаа юу вэ гэсэн асуултын хариулт юм.

Камербертын сонирхолтой түүхэн баримтууд

1863 онд эзэн хаан Наполеон III Камемберт тосгоноос бяслаг амсаж, уг бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун байв.

Энэ үйл явдлын дараа Норман бяслагны алдар нэр Франц даяар тархаж, Арлесын гэр бүл үйлдвэрлэлээ яаралтай нэмэгдүүлэх шаардлагатай болж, бүтээгдэхүүнийг үнэ цэнэтэй шинж чанарыг нь хадгалахын зэрэгцээ хэрхэн тээвэрлэх вэ гэсэн асуулт гарч ирэв.

Эхэндээ сүрлийг бяслаг тээвэрлэхэд ашигладаг байв. Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил нь мөн хувь нэмэр оруулсан: 19-р зууны хоёрдугаар хагаст эхэлсэн Парис ба бүс нутгуудын хооронд эрчимтэй төмөр зам барих нь бараа бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг эрс хурдасгасан.

Зам дээр ердөө зургаан цаг явсан бөгөөд Камембертыг сүрэл ороосон тул шинэлэг, анхилуун үнэрээ хадгалсаар Парис руу төмөр замаар хүргэгджээ.

Тэр үед энэ нь нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх боломжтой хамгийн их хугацаа байв; гадаадад экспортлох асуудал огт яригдаагүй байв.

Гэсэн хэдий ч 1890 онд зохион бүтээгч Евгений Ридель эдгээр зорилгоор тусгай модон хайрцгийг бүтээж, урт хугацааны туршид бяслаг тээвэрлэх боломжтой болжээ. Энэ бол Камембертийн амтыг Шинэ ертөнцөд мэддэг болсон явдал юм.

Үүнээс гадна, энэ нь маркетингийн бүрэлдэхүүн хэсгийг хөгжүүлэх өргөн цар хүрээтэй боломжийг олгов: бяслаг дээр тод брендийн наалтыг байрлуулж, бүтээгдэхүүнийг дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрсөн.

Камемберт ашиг тусаа өгдөг

Камембертын ашиг тус

Бүтээгдэхүүн нь амин хүчлээр баялаг, В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд кальци, фосфорын хэмжээгээр дээд амжилтыг эзэмшдэг. Түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар бид аюулгүйгээр ярьж болно.

1. Биеийн хүч чадлыг сэргээх: бяслаг нь амин хүчлийн найрлагаар тэнцвэртэй, бүрэн уургийн эх үүсвэр юм. Тиймээс энэ нь тамирчид, биеийн хүчний ажилчдын хоолны дэглэмд онцгой ач холбогдолтой юм.
2. Яс, шүдийг бэхжүүлэх. Энд зөвхөн кальци төдийгүй түүний шимэгдэлтийг сайжруулдаг бодисууд - фосфор, витамин D. Ийм ашигтай хольц нь кальцийн дутагдалтай хүмүүст - ясны хугарлын дараах хүмүүст, ясны сийрэгжилтийн эрсдэлтэй насанд хүрсэн эмэгтэйчүүдэд чухал юм. Мөн бяслагны царцдас дахь хөгц нь меламин үүсгэдэг бодис агуулдаг - энэ нь шүдний пааланд чухал үүрэгтэй бөгөөд цооролт үүсэхээс сэргийлдэг.
3. Хоол боловсруулалтыг хэвийн болгох. Бяслаг үйлдвэрлэхэд ходоод гэдэсний зам, хүний ​​микрофлорт тустай хөгц, бичил биетүүд оролцдог.
4. Арьс хамгаалах. Мөөгөнцөр нь бидний арьсыг хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг меланиныг өдөөж байдаг тул Камемберт дурлагчид наранд түлэгдэхээс бага зэрэг хамгаалдаг. Мэдээжийн хэрэг, та нэг бяслагт найдах ёсгүй ч тусгай тосоор халуун нарнаас өөрийгөө хамгаалах хэрэгтэй.
5. Эрчим хүчний солилцоог дэмжих. Бүтээгдэхүүний найрлага дахь В бүлгийн витаминууд нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд тусалдаг.
6. Зүрх судасны системд туслаарай: калийн ачаар зүрх, цусны судаснууд хэвийн ажиллахгүй. Камемберт нь зүрхний цохилт, даралтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
7. Витамин, амин хүчил, эрдэс бодисын тэнцвэртэй хослол нь бүтээгдэхүүнийг дархлааны тогтолцоонд үр дүнтэй туслах болгодог. Тиймээс Camembert-ийг янз бүрийн өвчний эдгэрэлтийн үед хүмүүст зөвлөж байна.

Бүрэн өөх тос бяслагт дурлагчид илүү туранхай, илүү идэвхтэй, цусан дахь холестерины түвшин багатай болсон тул ашиг тусын жагсаалтыг дуусгах нь зүйтэй. судалгаа Дублин их сургуулийн коллеж өөх тос нь үргэлж хортой байдаггүй гэдгийг баттай нотолсон. Томоохон судалгааны хүрээнд мэргэжилтнүүд өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн, бяслагны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүс илүү идэвхтэй, хөдөлгөөнтэй байдаг ба биеийн жингийн индекс дунджаар бага байдаг болохыг тэмдэглэжээ. Өөх тос багатай “сүү” л хэрэглэхэд санаа зовдог хүмүүс харамсалтай нь жин ихсэж, цусны даралт ихсэх, холестерины түвшинтэй холбоотой асуудал байнга гардаг нь хэмжилтээс харагдаж байна.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Өөх тос ихтэй тул гипертензи, цусан дахь холестерины хэмжээ ихэссэн, илүүдэл жинтэй хүмүүст Камембертийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Камберт хэн болгоомжтой байх ёстой вэ

Мөөгөнцөр агуулсан өөхний бяслаг их хэмжээгээр идэж болохгүй. Эрүүл хүний ​​хоногийн тун нь 50 грамм байна. Хэрэв та эрүүл байж, дундаж нормыг дагаж мөрдвөл ямар ч асуудал гарахгүй. Гэхдээ Камембертыг бага тунгаар хэрэглэхэд болгоомжтой байх ёстой эмзэг бүлгийн хүмүүс байдаг.

1. Илүүдэл өөхөнд хортой хүмүүс бол таргалалт, цусны даралт ихсэх, цусан дахь холестерины түвшинтэй холбоотой асуудалтай хүмүүс юм.
2. Харшилтай, пенициллинийг үл тэвчих хүмүүс. Гэхдээ лактоз үл тэвчих хүмүүст ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй - хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд заримдаа бяслагт агуулагдах Camembert-ийг санал болгодог.
3. Мөөгөнцрийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүс - хөгц, дор хаяж хурцадмал үед өвчний өдөөн хатгагч болж чаддаг.
4. Хүүхэд болон жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хувьд бүтээгдэхүүн нь ашиг тусаа өгөхгүй, харин хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Эцсийн эцэст, уламжлалт Камембертийн маш хөгцтэй цагаан царцдасыг үйлдвэрлэх түүхий эд нь пастержуулсангүй. Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, нялх хүүхдэд аюул учруулж буй бактерийн халдвар, листериозын эрсдэлтэй гэсэн үг юм.

Хэрэв та эдгээр бүлгүүдийн аль нэгэнд харьяалагддаг бол Камембертын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийн харьцааг эмчтэйгээ хамт үнэлэх хэрэгтэй. Үүнийг хоолны дэглэмд оруулахаас өмнө хийх нь дээр.

Камембертыг хэрхэн идэх вэ

Дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн гэсэн нэр хүндтэй Камембертын зөөлөн цагаан бяслаг нь янз бүрийн аргаар идэж болох олон талт бяслаг юм. Энэхүү амттай зөөлөн бяслагийг дангаар нь эсвэл халуун, хүйтэн хоолонд орц болгон идэж болно. Камемберт нь хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнд ч боловсронгуй, гоёмсог байдлыг өгдөг.

Амтат, зөөлөн бяслаг нь хүйтэн цаг агаарт хамгийн тохиромжтой. Бяслаг бяслагны хоёр ширхэгийг нөөцлөөд, суугаад дуртай пийшингээ асаагаарай (та цахилгаан эсвэл лаа ч ашиглаж болно), Жуковкагийн жинхэнэ Камембертын уян зөөлөн сэтгэлийг мэдрэхэд бэлэн байгаарай.

Камембертийн хэрэглээний дүрэм

Камембертыг хэзээ ч хүйтэн идэж болохгүй. Камембертийн бүрэн амт, сайхан үнэр, шингэний тогтвортой байдал нь зөвхөн өрөөний температурт илэрдэг тул үүнийг хөргөөд хөргөж болохгүй.

Бяслаг нь дулаанаар дулаацах цаг хугацаатай байхын тулд үүнийг гаргаж, тайрч, дор хаяж нэг цагийн турш байрлуулах нь дээр. Та амтыг нь алдагдуулахгүй, ашигтай лактобациллийг устгахгүйн тулд ямар ч тохиолдолд бяслагыг богино долгионы зууханд тусгайлан халааж болохгүй.

Камембертыг хатуу бяслаг шиг зүсмэл биш, харин бялуу шиг зүсэж ав. Энэ бол зөөлөн, маш нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн хатуу царцдасын ачаар хэлбэрээ хадгалдаг гэдгийг битгий мартаарай. Толгойн цөм хутганд наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зүсэхээс өмнө халуун усанд дүрэх нь зүйтэй. Бяслагыг халуунаас нь өмнө зүсэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд хутганд хэт наалддаггүй.

Камембертын царцдас нь целлюлозын адил идэж болдог. Үүнийг таслаад хаях хэрэггүй. Цасан цагаан эсвэл саарал өнгийн бүрхүүлээс бүү ай. Энэ бол өнгөрсөн зууны туршид сая сая хүнийг аварсан пенициллиний хөгц юм.

Юу идэх вэ

Камемберт нь эмзэг, тансаг амттай тул уламжлалт үйлчлэх арга нь нэмэлт орц найрлагатай тусдаа хоол юм. Жишээлбэл, шаржигнасан царцдастай шинэхэн багет нь бяслагт тохиромжтой. Үүнийг зүсмэлүүд болгон хайчилж, чидун жимсний тосоор бага зэрэг дусааж, хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатаана, ингэснээр талх үйлчлэх хүртлээ бүлээн болно.

Багетаас гадна бяслагыг самар, намрын жимс - амтат гуа, алим эсвэл лийртэй хослуулах нь заншилтай байдаг. Та усан үзэм болон бусад амтат жимсээр үйлчилж, шинэ зөгийн бал эсвэл бага зэрэг исгэлэн жимсний чанамал бүхий зүсмэл бяслаг асгаж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүн тус бүртэй нарийхан, нэгэн зэрэг хурц, өтгөн целлюлоз нь шинэ амтыг олж авдаг. Өөрт тохирох хослолыг олохын тулд өөр сонголтуудыг туршиж үзээрэй.

Камембертыг бага зэрэг халааж болох улаан эсвэл сарнай дарсаар уух нь хамгийн сайн арга юм. Энэ тохиолдолд энэ нь дарс биш харин бяслагаар үйлчилдэг.

Хөгшин Камберт

Камембертын тогтвортой байдал нь түүний төлөвшлийн түвшингээс хамаарна гэдгийг та мэднэ. Залуу бяслагны толгойг тайрч авсны дараа та шингэн давхаргагаар хүрээлэгдсэн царцдасын ойролцоо ирмэг дээр байдаг харьцангуй нягт цөм дотроос олж болно. Дунд боловсорч гүйцсэн бяслагны хагас нь өтгөн цөмийг тойрсон шингэний массаас бүрдэнэ. Бүрэн боловсорсон бяслаг нь хуурай царцдас бөгөөд дотор нь мансуурам үнэрт урсдаг цөм юм.

Камерберт бүрэн боловсорч гүйцээд хэдхэн хоногийн турш хадгалагдан муудаж эхэлдэг. Тиймээс, хэрэв та ийм боловсорч гүйцсэн бяслаг худалдаж авсан бол аль болох хурдан идэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна бүрэн боловсорсон бяслаг нь хамгийн ашигтай байдаг тул ходоодонд хэрэгтэй лактобациллийн өндөр агууламжтай байдаг.

Тиймээс, хэрэв та боловсорсон Камемберт худалдаж авсан бол таваг дээр тавиад бяслаг дулаарахыг хүлээгээрэй. Үүний зэрэгцээ, croutons бэлтгэх, тайрах, шорлог жимс. Дараа нь хурц хутгаар лааз шиг бяслагны толгойн дээд царцдасыг нээгээд аваад хая. Камембертыг халбагаар хийж, дотор нь шорлог дээр крутон эсвэл жимсийг дүрж, өвөрмөц амтыг мэдрээрэй.

Хоол хийх хэрэглээ

Камемберт нь урьд өмнө хамгийн нийтлэг мэт санагдаж байсан аяганд өвөрмөц амт өгдөг. Энэхүү найрлагыг хэрэглэхэд ямар ч хоол шинэ сүүдэртэй гэрэлтэх болно.

Камемберттэй хамт канапе

Ширээн дээр бяслаг өгөх хамгийн хялбар бөгөөд үзэсгэлэнтэй арга бол жимс, жимсгэний хамт өчүүхэн жижиг канапуудыг шууд утгаар нь "нэг хазахад" хийх явдал юм.

Энэ нь хүн бүрт бяслагны амтыг мэдрэх боломжийг олгодог олон талт сонголт юм.Энэ нь хөгцтэй сортуудаас үргэлж болгоомжилж ирсэн хүмүүс юм.

Camembert Canapes-ийн найрлага:

• Усан үзэм;
• Гүзээлзгэнэ;
• Blackberry;
• Манго гэх мэт.

Камемберт ба кофе

Францад Камембертыг ихэвчлэн аяга өтгөн кофе дагалддаг бөгөөд энэ нь ердийн харагддаггүй. Бяслагны шингэн цөмийг халбагаар гаргаж кофенд хийж бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Үлдсэн царцдас, шаржигнуурт круассаас сэндвич хийж, капучиногаар угаана. Энэ нь өглөөний хоолыг маш сайн дүүргэж, нэгэн зэрэг амттай болгодог.

Талх нарийн боов

Камембертийн баялаг амт, үнэр нь маш сайн тул олон аяганд оруулдаг. Энэ нь бялуу, пиццанд дүүргэлт, шөл болгон нэмэхэд зориулагдсан болно; Үүний үндсэн дээр анхны салат, хөнгөн зууш бэлтгэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ Камембертийг зууханд хийж, сармис, ургамлаар амтлан хийдэг.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нэг толгой бяслаг;
• нэг дунд хумс сармис;
• шинэхэн розмарин, ганга цэцгийн хэдэн ширхэг;
• нэг халбага чидун тос;
• газрын хар чинжүү.

хоол хийх

1. Урьдчилан зуухыг асааж, температурыг 180 ° С-т тохируулна. Үүний зэрэгцээ бяслагыг савлагаанаас аваад толгой дээрх дээд царцдасыг сайтар тайрч, хойш тавь.
2. Тохиромжтой дугуй савны хажуу ба доод хэсгийг тосоор тосолж, ёроолд нь тос түрхсэн илгэн дугуйлан байрлуулж, нээгдсэн толгойг тэнд буулгана.
3. Сармисын нэг хумсыг жижиг хэрчинэ, хутганы үзүүрээр бяслагт хийж хутгана. Дараа нь өмнө нь жижиг салаагаар задалсан халуун ногоотой өвсөөр ижил зүйлийг хий.
4. Бэлтгэсэн бяслагаа чиний таалалд нийцүүлэн чинжүү, чидун жимсний тосоор дусааж, халаасан зууханд хийнэ. Гадаргуу дээр алтан царцдас үүсэх хүртэл хорин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
5. Бяслагыг зуухнаас аваад 5-10 минут хүлээгээд таваг хөрөх хүртэл үйлчилнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн самар, огноо, чихэрлэг цангис эсвэл бусад жимс нэмнэ.

Камембертийн бяслагны салат

Салад бол энгийн бөгөөд эрүүл хоол бөгөөд ширээн дээр үргэлж тохиромжтой байх болно (энэ нь ширээн дээр илүү сайхан сонсогдож байна). Шинэхэн, хөнгөн, амттай салат нь аливаа баяр эсвэл гэр бүлийн оройн хоолыг төгс нөхөх болно. Жорны үндсэн найрлагаас гадна та ногоон (аругула, мөсөн уул, фриз эсвэл эрдэнэ шиш), авокадо, лийрийг ашиглаж болно. Стандарт хувцаслалт нь ургамал, бяслагны амтыг төгс төгөлдөр болгодог.

Шаардлагатай найрлага:

• Camembert бяслаг - 125 гр;
• шинэхэн амтат лийр - 1 ширхэг;
• авокадо - 1 ширхэг;
• ногоон салат - 1 баглаа;
• нимбэг - ½;
• чидуны тос - 3 хоолны халбаганууд;
• ¼ халбага давс.
• Бэлтгэл:

Авокадог хальсалж, тайрч ав. Нимбэгний шүүстэй хамт эмчил. Лийр бэлтгэ - арьс, цөмийг аваад целлюлозыг нимгэн хэрчээд нимбэгний шүүсээр цацна. Бяслагыг 1 × 1 см орчим хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд холино. Гараар урагдсаны дараа бэлтгэсэн салат дээр ногоон нэмнэ.

Амтат, үзэсгэлэнтэй, эрүүл салат бэлэн боллоо!