хавчуулагч

Энэ ундааны гарал үүслийн түүх олон зууны туршид нуугдаж байна. Айргийг хэн анх зохион бүтээж, энэ ундаа нь сэтгэл сэргээсэн амт, ашигтай шинж чанартай болохыг анзаарсаныг хэн ч санахгүй байх болно. Гэсэн хэдий ч гол дүр нь Циклопуудын агуйгаас исгэлэн сүүтэй лонх олсон тэр мөчид Гомерын алдарт "Одиссей" зохиолд ч гэсэн түүний тухай дурдсан байдаг.

Хоол хийх нууц

Цөцгийн сүүг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Гэрийн нөхцөлд үүнийг бэлтгэх нь бусад айрагнаас хамаагүй хялбар байдаг. Үнэхээр ааруул сүүний гол агуулга нь исгэлэн сүү юм.

Үнэн хэрэгтээ сүүг дулаан өрөөнд исгэлэн үлдээх замаар олж авч болох боловч сайн үр дүнд илүү итгэлтэй байхын тулд бүтээгдэхүүнийг исгэх хэд хэдэн дүрмийг зааж өгч болно.

Ааруултай сүүний хувьд үйлдвэрийн боловсруулалт хийгдээгүй бүхэл бүтэн сүү тохиромжтой байдаг. Онцгой тохиолдолд дэлгүүрт худалдаж авсан нь тохиромжтой, гэхдээ хадгалах хугацаа нь богино. Амьд бактери бүхий аливаа айраг нь стартер өсгөвөрлөхөд тохиромжтой. Энэ нь 14 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалагддаг kefir эсвэл цөцгий байж болно. Та шинэ хөх тарианы талхыг ашиглаж болно, ялангуяа мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бол тусгай химийн исгэх бодис хэрэглэдэггүй. Стартерийн хэмжээ тийм ч чухал биш, нэг халбага хангалттай. Илүү амттай болгохын тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг. Гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг сонголт юм.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь маш энгийн. Сүүг халааж, буцалгаад авчрах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд буцалгахыг зөвшөөрдөг, нэг минутаас хэтрэхгүй. Гэхдээ гол зүйл бол энэ нь муруйхгүй байх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг шаардлагагүй хортой бактериас цэвэрлэхийн тулд халаах процесс шаардлагатай. Үүний дараа ойролцоогоор 30-40 градусын температурт хөргөнө. Энэ нь маш дулаахан байх ёстой, гэхдээ халуун биш, эс тэгвээс бүх сүүн хүчлийн бактери халуун орчинд хурдан үхэх болно. Дараа нь сүүнд исгэлэн зуурмагийг нэмж, шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг дулаан хөнжилд ороож, дулааны зохицуулалтыг сайжруулж, ойролцоогоор 6-8 цаг байлгана. Удаан дулаацахын тулд хөнжилний оронд халуун ус хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар чанаж, шөнийн турш дулаацуулах нь тохиромжтой бөгөөд өглөө нь та амттай шинэхэн ааруул сүү бэлэн болно. Та үүнийг хөргөгчинд 4-5 хоногийн турш хадгалах хэрэгтэй.

Хэрэв бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигласан сүү аль хэдийн исгэлэн болж эхэлсэн бол түүнийг халаахад тэр даруй ааруул болж, цаашдын бүх үйлдэл нь ашиггүй болно. Энэ тохиолдолд усан ваннд халаалтыг ашиглахыг зөвлөж байна. Мөн та тараг халаах, буцалгахгүйгээр хийж болно гэдгийг тэмдэглэж болно. Гэвч дараа нь хэд хэдэн төрлийн бактери нэгэн зэрэг үржиж эхлэх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг жигд бус исгэхэд хүргэдэг. Мөн энэ үйл явц нэлээд удаан үргэлжлэх болно, ялангуяа өвлийн улиралд.

Бүтээгдэхүүний төрөл, тархалт

Түүхээс харахад бүх айраг сүүн бүтээгдэхүүн ихэвчлэн хуучин ЗХУ-ын нутаг дэвсгэрт тархсан байдаг. Орост ч гэсэн хүмүүс байнга айраг чанаж, уудаг байсан нь Оросын тариачинг үргэлж баатар, сайн нөхөр гэж үздэг байсан байх. Эцсийн эцэст, ийм бүтээгдэхүүнд эрүүл мэнд, биеийг бэхжүүлэхэд хамгийн их ашиг тустай байдаг. Тэдний байнгын хэрэглээ нь бүр насыг уртасгадаг гэж тэд хэлдэг. Хэрэв бид тарагны талаар тусгайлан ярих юм бол Орос, Украйн, Гүрж, Арменид өргөн тархсан байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь Европын орнууд болон АНУ-д эрэлт багатай байдаг.

Сүүн хүчлийн исгэх ундаа нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

• ряженка;
• варенец;
• тараг;
• матсони;
• мехников тараг.

Ряженкаг өөр аргаар Украины ааруул сүү гэж нэрлэж болно. Энэ нь хамгийн тослог бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд их хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг шатаасан сүү дээр үндэслэн бэлтгэсэн бөгөөд атеросклероз, биеийн тамирын дасгал хийхэд хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Varenets нь мөн шатаасан сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ төрлийн ааруул сүү нь Сибирьт маш түгээмэл байдаг. Тэрээр цайтай хамт хэрэглэхэд онцгой хайрыг олж авсан.

Мечниковская тараг нь энгийн тарагны сортуудын нэг бөгөөд нянгийн эсрэг шинж чанартай, эрүүл амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлдэг хүмүүст ашигтай витамин, эрдэс бодисын тодорхой найрлагатай байдаг.

Тараг нь мөн сүүн хүчлийн исгэх бүтээгдэхүүн боловч маш их өөх тосгүй хатуу бодис агуулдаг.

Мацони - Гүржийн ааруул сүү. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хүний ​​​​биед маш үнэ цэнэтэй нян - мацун модыг ашигладаг.

Бүтэц ба ашигтай шинж чанарууд

Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл, нэрт биологич, Нобелийн шагналт Илья Мечников тараг идэх нь эргэлзээгүй ашиг тустай болохыг нотолсон. Хэрэв тэнд нөхөн үржихүйн таатай орчин бүрдвэл гэдэс дотор хуримтлагдаж болох бичил биетний хордлогын улмаас бие махбодь үхэж, эрт хөгшрдөг гэж тэр зөв үзсэн. Тиймээс биологич гэдэсний микрофлорт ихээхэн анхаарал хандуулсан. Тэрээр Болгарын сүүн хүчлийн нян агуулсан исгэлэн сүүг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдтэй тэмцэх хамгийн сайн арга гэж нэрлэжээ. Тэрээр өөрөө насаараа айраг хэрэглэж, эрүүл мэнд, урт наслахын тулд хаа сайгүй хэрэглээг сурталчилж байв.

Аарцтай сүүний найрлагад биед амархан шингэдэг, уургийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох чухал болон чухал бус амин хүчлүүд орно: метионин (0,071 гр), валин (0,157 гр), лейцин (0,267 гр), гистидин (0,074 гр). ), лизин (0,215 гр), аргинин (0,1 гр), треонин (0,126 гр), триптофан (0,041 гр), фенилаланин (0,14 гр), аспарагины хүчил (0,179 гр), глицин (0,038 гр), пролин (0,248 гр), цистеин (0,02 .3 г) болон бусад. Энэ нь мөн ашигтай тосны хүчлүүд болох омега-0,03 (6 грамм) ба омега-0,1 (2 грамм), ханасан (1,12 грамм) болон ханаагүй (XNUMX грамм) тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Эдгээр нь зүрхний титэм судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх бодис болгон үнэ цэнэтэй юм.

Мөн кали (144 мг), магни (16 мг), кальци (118 мг), хүхэр (28 мг), натри (51 мг), хлор (98 мг), фосфор (96 мг) зэрэг эрдэс баялаг найрлагатай. ), төмөр (0,1 мг), кобальт (1 мкг), иод (9 мкг), хром (2 мкг), манган (0,005 мг), селен (2 мкг), молибден (5 мкг), фтор (20 мкг) ), зэс (10 мкг) ба цайр (0,4). Кальци, фосфорын өндөр агууламж нь ясны эд эсийн бат бөх байдалд ихээхэн нөлөө үзүүлж, шүдний байдлыг сайжруулж, хүүхдийн биеийн зөв хөгжил, өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг. Бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох хүхэр нь арьс, үсний байдлыг сайжруулж, хумсны хавтанг бэхжүүлж, залуу нас, гоо сайхныг мэдэгдэхүйц уртасгахад тусалдаг тул гоо сайхныг эерэгээр үнэлэх болно.

Аарцтай сүүний витамины найрлага нь витамин А (22 мкг), витамин Н (3,39 мкг), витамин РР (0,8 мг), витамин С (0,8 мг), ретинол (0,02 мг) агуулдаг. , бета каротин (0,01 XNUMX мг) болон В витамин:

• тиамин - 0,03 мг;
• рибофлавин - 0,13 мг;
• холин - 43 мг;
• пантотений хүчил - 0,38 мг;
• пиридоксин - 0,02 мг;
• фолат - 7,4 мкг;
• кобаламин - 0,34 мкг.

Н витамин нь нүүрс усны шингээлтийг сайжруулахад тусалдаг ба В12 витамин нь бодисын солилцоог сайжруулж, бодисын солилцоог хэвийн болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс гадна В9 витаминтай хамт цус төлжүүлэхэд оролцдог.

Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 60 ккал, тэжээллэг чанар нь уураг (2,9 грамм), өөх тос (3,2 грамм), амархан шингэцтэй нүүрс ус (4,1 грамм) юм.

Энэхүү найрлагын ачаар тараг нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглээг олж, хоолны дэглэмийн цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд хүүхдийн хоолонд хэрэглэж болно.

Эмнэлгийн хэрэглээ

Ардын анагаах ухаанд ааруул сүүг дараахь өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.

• гэдэсний дисбиоз;
• колит;
• гэдэсний үрэвсэл;
• ходоодны үрэвсэл;
• стоматит;
• ханиад.

Бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох сүүн хүчлийн бактери нь гэдэсний ашигтай микрофлорыг хэвийн болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ходоод гэдэсний замын аюултай өвчин үүсгэдэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг. Ийм учраас энэ нь дисбактериозын эмчилгээнд тустай байдаг. Хэрэв та тараг тогтмол хэрэглэвэл амьсгал давчдах, өлгөх зэрэг шинж тэмдгүүдээс ангижрах боломжтой. Кальцийн өндөр агууламж нь хүүхдийн биед сайнаар нөлөөлдөг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон хөхүүл эхчүүд хагас аяга айраг уухыг зөвлөж байна.

Уламжлалт анагаах ухааны жор

Ханиадтай

Аарцтай сүү, ургамлын тос хольсон шахалтыг цээж, нуруунд түрхэж болно. Яг ижил халсан найрлагыг залгихад хэрэглэдэг, ойролцоогоор 1-2 хоолны халбаганууд.

Стоматиттай

Хагас шилний ундаанд гурван буталсан сармис хумс нэмнэ. Үр хольцтой амны хөндийн шархыг өдөрт гурван удаа тосолно.

Гэдэсний дисбиозтой

Шинэхэн ааруул сүүнд талхны үйрмэг, нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд хольцыг хөргөгчинд хийнэ. Таван өдрийн турш унтахын өмнө өдөр бүр түрхэнэ. Мөн энэ асуудлыг эмчлэхийн тулд тарагтай бургуй хийж болно.

Гоо сайхны салбарт хэрэглэдэг

Тараг нь Оросын эмэгтэйчүүд гоо сайхан, залуу насыг хадгалах бүтээгдэхүүн болгон эртнээс хэрэглэж ирсэн. Үүний үндсэн дээр янз бүрийн тос, биеийн боолт, үсний байдлыг сайжруулах бүтээгдэхүүн хийсэн. Одоо аарцтай сүүг гэрийн гоо сайхны салбарт идэвхтэй ашигладаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь биед тустай эрдэс бодис, витаминаар баялаг бөгөөд бодисын солилцоог сайжруулж, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгоход тусалдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг дараахь зорилгоор ашигладаг.

• насны толбыг цайруулах;
• тослог, асуудалтай арьсыг цэвэрлэх;
• нүүр будалтыг арилгах сүү гэх мэт өдөр бүр угаах;
• целлюлиттэй тэмцэх;
• үсийг бэхжүүлэх, тэжээл өгөх;
• sebaceous булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгох.

Хоолны дэглэмийн шинж чанар

Тараг нь бодисын солилцоонд эерэгээр нөлөөлж, бодисын солилцоог ихээхэн хурдасгадаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэм, эрүүл амьдралын хэв маягт ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг нь дамжиггүй. Бүх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг мацаг барих өдрүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь таны биед долоо хоногт нэг удаа зохион байгуулахыг зөвлөж байна. Эдгээр өдрүүдэд тараг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд эрсдэлгүйгээр нэмэлт фунтыг хасч, өөрийгөө сайхан галбиртай байлгах боломжийг олгоно.

Хоол хүнсэндээ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг санал болгодог хэд хэдэн хоолны дэглэм байдаг. Эдгээр нь Долина, Протасов нарын хоолны дэглэм юм. Сүү, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүний хоолны дэглэмийн хувьд сүлжээний нээлттэй талбайд өргөн тархсан.

Хор хөнөөл ба аюултай шинж чанарууд

Нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний чулуу, гепатит өвчний үед ааруул сүү хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.

Энэ бүтээгдэхүүнийг элэгдлийн гастрит эсвэл өндөр хүчиллэг гастрит, түүнчлэн пепсины шарханд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Мэдээжийн хэрэг, та гэдэсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Дүгнэлт

Тараг нь эрт дээр үеэс маш ашигтай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Уг ундааг өдөр бүр хэрэглэх нь биеийг эдгээхэд нөлөөлдөг төдийгүй амьдралыг уртасгадаг. Энэ нь бараг гэм хоргүй бөгөөд хэрэглэхэд мэдэгдэхүйц эсрэг заалттай байдаггүй ч ходоод гэдэсний замын өвчин, нойр булчирхайн үрэвсэл, гепатитын хурцадмал үед болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Энэхүү ундаа нь бие махбодийг гадны хүчин зүйлийг эсэргүүцэх, янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бие махбодийг бүхэлд нь бэхжүүлэх, зөв ​​хөгжүүлэхэд тусалдаг баялаг витамины цогцолбор, эрдэсийн тэнцвэрийг агуулдаг. Аарцтай сүүний ашигтай чанарыг гоо сайхны салбарт өндөр үнэлдэг бөгөөд уламжлалт анагаах ухаанд өргөнөөр ашигладаг. Энэ нь эрүүл, хоолны дэглэмд өндөр үнэлэгддэг. Энэ нь бие даасан бүтээгдэхүүний хувьд маш гайхамшигтай боловч хоол хийхдээ янз бүрийн нарийн боов бэлтгэж, хүйтэн шөл хийхэд ашигладаг.