Бид юу иддэг, яаж иддэг гэдэгт хэн ч эргэлздэггүй. Өлсгөлөн хүмүүс ихэвчлэн муу санаатай байдаг, тарган хүмүүсийг үргэлж сайхан сэтгэлтэй гэж үздэг, гэхдээ хүний зан чанарт хоол хүнсний нөлөө үүгээр хязгаарлагдахгүй. Америкийн эрдэмтэд үүнийг олж тогтоожээ боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан натрийн нитрат нь таныг галзууруулах болноБайна. Тэд сэтгэцийн болон сэтгэцийн эмгэгийг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Мэдээжийн хэрэг, генетик, гэмтлийн туршлага нь сэтгэцийн өвчний гол шалтгаан болдог. гэхдээ эйфория, нойргүйдэл, хэт идэвхитэй зан үйлийн улмаас эдгээр өвчний шинж тэмдэг илүү хурц байж болно. Сүүлийн үеийн судалгаагаар нитратаар баялаг хоол хүнс энэ бүхнийг үүсгэж байгааг эрдэмтэд судлаачид сэтгэцийн эрүүл мэндэд аюултай жагсаалтад оруулсан нь энэ юм.
Ялангуяа их хэмжээний нитратууд дараахь зүйлээс олддог.
Bacon
Хиам
Хиам
Жэки
Бүтээгдэхүүн нь өнгө, шинэлэг байдлыг дэлгүүрийн тавиур дээр удаан хадгалахын тулд тэдэнд нитрат нэмж өгдөг. Сэтгэлийн эрүүл мэндэд аюултай уур уцаартай байх нь өглөөний цайнд хиамтай хачиртай талх идэх цорын ганц аймшигтай үр дагавраас хол байна. Бэлтгэсэн мах, хоол хүнс нь хорт хавдар тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Хамгийн аймшигтай зүйл бол эрдэмтэд нитрат ба хорт хавдрын хоорондох холбоосын талаар бараг 60 жилийн турш мэддэг байсан боловч одоогоор зөвхөн ийм хоол хүнс бага идэх талаар зөвлөгөө өгөх төдийхнөөр хязгаарлагдаж байгаа юм. Гахайн мах, хиамыг нитрат, нитрит ашиглахгүйгээр хийж болох боловч дараа нь үйлдвэрлэхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд тийм ч дур булаам харагдахгүй болно.