Америкийн эрдэмтэн Колин Кэмпбелл хоолны дэглэм ба эрүүл мэндийн хамаарлын талаар томоохон хэмжээний судалгаа хийжээ. Тэрээр "Хятад судлал" номондоо энэ дэлхийн төслийн үр дүнг тодорхойлсон.
Хятадын 96 гаруй мужийн хүн амын 2400% нь судалгаанд хамрагдсан байна. Төрөл бүрийн хорт хавдраар нас барсан бүх тохиолдлыг судалсан. Хорт хавдрын зөвхөн 2-3% нь удамшлын хүчин зүйлээс шалтгаална. Тиймээс эрдэмтэд өвчин нь амьдралын хэв маяг, хоол тэжээл, хүрээлэн буй орчинтой холбоотой болохыг хайж эхлэв.
Хорт хавдар ба хоол тэжээлийн хоорондын хамаарал тодорхой байна. Жишээлбэл, хөхний хорт хавдрыг авч үзье. Үүний илрэлийн хэд хэдэн гол эрсдэлт хүчин зүйлүүд байдаг бөгөөд хоол тэжээл нь тэдний илрэлд хамгийн тодорхой байдлаар нөлөөлдөг. Тиймээс амьтны гаралтай уураг, цэвэршүүлсэн нүүрс ус ихтэй хоолны дэглэм нь эмэгтэй дааврын түвшин, цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг - эдгээр нь хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж болох 2 хүчин зүйл юм.
Бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын тухай ярихад холбоос нь илүү тодорхой болно. Барууны хоолны дэглэмийг баримталдаг улс орнуудад 70 нас хүрэхэд олон тооны хүмүүст бүдүүн гэдэсний хавдар үүсдэг. Үүний шалтгаан нь хөдөлгөөн багатай, ханасан өөх тос, цэвэршүүлсэн нүүрс ус хэрэглэх, хоолны дэглэм дэх эслэгийн агууламж маш бага байдаг.
Эрдэмтэд баячуудын өвчлөлийн нэг шалтгаан нь цусан дахь холестерины хэмжээ ихэсдэг болохыг тогтоожээ. Холестерол ихсэх үед зөвхөн зүрх төдийгүй элэг, гэдэс, уушиг, цусны хорт хавдар, тархи, гэдэс, уушиг, хөх, ходоод, улаан хоолой гэх мэт хорт хавдар тусах эрсдэл нэмэгддэг.
Хэрэв бид дэлхийн дундаж хүн амыг үндэс болгон авч үзвэл: хөгжил цэцэглэлт нэмэгдэхийн хэрээр хүмүүс мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл илүү олон амьтны уураг хэрэглэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь холестерин үүсэхэд хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ, судалгааны явцад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэх, холестерины хэмжээ ихсэх хооронд эерэг хамаарал илэрсэн. Хүмүүс шим тэжээлийг голчлон ургамлын гаралтай хоол хүнснээс олж авсан тохиолдолд цусан дахь холестерины түвшин буурахтай хамааралтай болохыг тогтоожээ.
Илүү чинээлэг бүс нутгийн хүмүүст тохиолддог өвчин эмгэгийг нарийвчлан авч үзье.
Миокардийн шигдээсийн гол шалтгаануудын нэг нь атеросклерозын товруунууд нь өөрөө тослог байдаг бөгөөд артерийн дотоод хананд хуримтлагддаг уураг, өөх тос болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. 1961 онд Үндэсний зүрхний хүрээлэнгийн эрдэмтэд алдарт Фрамингемийн зүрхний судалгааг хийжээ. Үүний гол үүрэг нь холестерины түвшин, биеийн тамирын дасгал, хоол тэжээл, тамхи татах, цусны даралт зэрэг хүчин зүйлсийн зүрхэнд үзүүлэх нөлөө юм. Өнөөдрийг хүртэл судалгаа үргэлжилж байгаа бөгөөд Фрамингхэмийн оршин суугчдын дөрөв дэх үе үүнд хамрагдсан байна. Эрдэмтэд цусан дахь холестерины хэмжээ 6,3 ммоль-ээс дээш байгаа эрчүүд зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх магадлал 3 дахин их байгааг тогтоожээ.
Лестер Моррисон 1946 онд хоол тэжээл ба атеросклерозын хоорондын хамаарлыг тодорхойлох судалгаа хийж эхэлсэн. Миокардийн шигдээсээс амьд үлдсэн өвчтөнүүдийн нэг бүлэгт тэрээр хэвийн хоолны дэглэм барихыг зөвлөж, бусад хүмүүст өөх тос, холестерины хэрэглээг эрс багасгасан. Туршилтын бүлэгт эдгээр бүтээгдэхүүнийг ашиглан бэлтгэсэн мах, сүү, цөцгий, цөцгийн тос, өндөгний шар, талх, амттан зэргийг идэхийг хориглосон. Үр дүн нь үнэхээр гайхалтай байсан: 8 жилийн дараа эхний бүлгийн (уламжлалт хоолны дэглэм) хүмүүсийн зөвхөн 24% нь амьд үлджээ. Туршилтын бүлэгт 56% нь амьд үлджээ.
1969 онд өөр өөр улс орнуудад зүрх судасны өвчнөөр нас баралтын түвшинтэй холбоотой өөр нэг судалгаа хэвлэгдсэн. Югослав, Энэтхэг, Папуа Шинэ Гвиней зэрэг орнууд зүрхний өвчнөөр бараг өвддөггүй нь анхаарал татаж байна. Эдгээр орнуудад хүмүүс ханасан өөх тос, амьтны уураг бага, үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ их хэрэглэдэг.
Өөр нэг эрдэмтэн Колдуэлл Эсселстин өвчтөнүүд дээрээ туршилт хийжээ. Түүний гол зорилго бол цусан дахь холестерины хэмжээг 3,9 ммоль/л хүртэл бууруулах явдал байв. Судалгаанд аль хэдийн эрүүл бус зүрхтэй хүмүүсийг хамруулсан - нийтдээ 18 өвчтөн амьдралынхаа туршид зүрхний үйл ажиллагаа муудсан 49 тохиолдол, angina, цус харвалт, миокардийн шигдээс зэрэг өвчнөөр өвчилсөн байна. Судалгааны эхэнд холестерины дундаж хэмжээ 6.4 ммоль/л хүрсэн байна. Хөтөлбөрийн явцад энэ түвшинг 3,4 ммоль/л хүртэл бууруулж, судалгааны даалгаварт заасан хэмжээнээс ч доогуур түвшинд хүрсэн. Тэгэхээр туршилтын мөн чанар юу байсан бэ? Доктор Эссельстин тэдэнд өөх тос багатай тараг, сүүг эс тооцвол амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс татгалздаг хоолны дэглэмийг танилцуулсан. Хачирхалтай нь өвчтөнүүдийн 70% нь бөглөрсөн судас нээгддэг.
Доктор Дин Орниш өвчтнүүдээ өөх тос багатай, ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээр эмчилдэг байсан "Зүрхийг эрүүл амьдралын хэв маягаар эдгээх нь" чухал судалгааг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Тэрээр өдөр тутмын хоолны дэглэмийн ердөө 10 хувийг өөх тосноос авахыг тушаажээ. Зарим талаараа энэ нь Дуглас Грахамын 80/10/10 хоолны дэглэмийг санагдуулдаг. Өвчтөнүүд хүссэн хэмжээгээрээ ургамлын гаралтай бүхэл бүтэн хоол идэж болно: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа. Мөн нөхөн сэргээх хөтөлбөрт долоо хоногт 3 удаа биеийн тамирын дасгал хийх, амьсгалын дасгал хийх, амрах зэрэг багтсан. Судалгаанд хамрагдагсдын 82% -д холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, артерийн судасны бөглөрөл буурч, зүрх судасны өвчин дахин давтагдах тохиолдол гараагүй байна.
Өөр нэг "баячуудын өвчин" бол таргалалт юм. Үүний шалтгаан нь адилхан - ханасан өөх тосны хэт их хэрэглээ. Калорийн хувьд ч гэсэн 1 г өөх тос 9 ккал, уураг, нүүрс ус 1 г тус бүр 4 ккал агуулдаг. Хэдэн мянган жилийн турш ургамлын гаралтай хоол иддэг Азийн соёлыг санах нь зүйтэй бөгөөд тэдний дунд илүүдэл жинтэй хүмүүс ховор байдаг. Таргалалт нь ихэвчлэн 5-р хэлбэрийн чихрийн шижин дагалддаг. Ихэнх архаг өвчний нэгэн адил чихрийн шижин нь дэлхийн зарим бүс нутагт бусдаас илүү түгээмэл байдаг. Харолд Химсворт хоол тэжээл болон чихрийн шижин өвчний тохиолдлыг харьцуулсан томоохон судалгааг хийжээ. Энэхүү судалгаанд Япон, АНУ, Голланд, Их Британи, Итали зэрэг 20 улс хамрагдсан. Эрдэмтэн зарим улс оронд хүн ам голчлон амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг байсан бол зарим оронд нүүрс усаар баялаг байдгийг тогтоожээ. Нүүрс усны хэрэглээ нэмэгдэж, өөх тосны хэрэглээ багасах тусам чихрийн шижин өвчний нас баралт 3 хүн тутамд 100-аас 000 хүртэл буурч байна.
Өөр нэг гайхалтай баримт бол Дэлхийн 1950-р дайны үеэр болон дараа нь хүн амын амьжиргааны ерөнхий түвшин буурсантай холбоотойгоор хоолны дэглэм ихээхэн өөрчлөгдөж, хүнсний ногоо, үр тарианы хэрэглээ нэмэгдэж, өөх тосны хэрэглээ буурч, чихрийн шижин, таргалалт, зүрхний өвчин, хорт хавдрын өвчлөл эрс буурсан. . Гэвч эргээд халдварт өвчин болон амьжиргааны нөхцөл муутай холбоотой бусад өвчнөөр нас барах тохиолдол нэмэгджээ. Гэвч XNUMX-иад онд хүмүүс өөх тос, элсэн чихэрийг дахин ихээр идэж эхэлснээр “баячуудын өвчин” дахин нэмэгдэж эхэлсэн.
Энэ нь жимс, хүнсний ногоо, үр тарианы төлөө ханасан өөх тосыг багасгах талаар бодох шалтгаан биш гэж үү?