Өнөөдөр 1000 гаруй төрлийн цай байдаг бөгөөд үүнийг энгийн хүнд ойлгоход хэцүү байх нь ойлгомжтой. Тиймээс мэргэжлийн хүмүүс цайны сортуудын ангиллыг бий болгосон бөгөөд ингэснээр хүмүүс шаардлагатай шинж чанар, чанар сайтай ундааг сонгох боломжтой болжээ. Эдгээр шинж чанарууд нь эргээд түүнийг ургуулах, цуглуулах, боловсруулах, хадгалах нөхцлөөс хамаарна. Хэд хэдэн ангилал байдаг.
Цайг ургамлын төрлөөр хэрхэн ангилдаг вэ?
Дэлхийд цайг үйлдвэрлэдэг гурван үндсэн ургамал байдаг.
• Хятадууд (Вьетнам, Хятад, Япон, Тайваньд ургадаг),
• Ассам (Цейлон, Уганда, Энэтхэгт ургадаг),
• Камбож (Энэтхэг улсад ургадаг).
Хятад ургамал нь найлзуурыг гараар хурааж авдаг бут шиг харагдаж байна. Ассам цай заримдаа 26 м өндөрт хүрдэг модон дээр ургадаг. Камбожийн цай бол Хятад ба Ассам ургамлын холимог юм.
Хятадад бусад орнуудтай харьцуулахад илүү олон төрлийн цай үйлдвэрлэдэг. Тэд хар, ногоон, цагаан, шар, улаан цай, мөн улон ногоон цайны чанарыг хослуулсан өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Өөр нэг сонирхолтой сорт бол энд үйлдвэрлэгддэг pu-erh юм. Pu-erh бол исгэсэн дараах тусгай цай юм.
Хятад цай үргэлж том навчтай байдаг. Бусад орныхоос илүү олон тооны амтат сортыг энд үйлдвэрлэдэг.
Энэтхэгт хар цайг ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг бөгөөд амт нь бусад үйлдвэрлэгч орнуудын цайтай харьцуулахад илүү баялаг байдаг. Энэтхэгийн сортууд нь мөхлөг эсвэл зүслэг хэлбэрээр байдаг.
Энэтхэгийн цайны ертөнц нь олон янз байдал, амтаар баялаг гэдгээрээ гайхалтай юм. Энд цай үйлдвэрлэгчид холих гэх мэт аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь одоо байгаа 10-20 сортыг хольж шинэ төрлийн цай авахад хүрдэг.
Өргөн дэлгэрсэн Цейлон цайг Шри Ланкад үйлдвэрлэдэг. Энэ нь Ассамын модоор хийгдсэн бөгөөд үүнийг ногоон, хар цай болгодог. Энэ улсад цайг мөхлөг, тайрсан навч хэлбэрээр хийдэг.
Өндөр уулын Цейлоны өмнөд хэсэгт ургасан модны найлзуур, навчнаас гаргаж авсан хамгийн үнэтэй цай гэж тооцогддог. Мод нь 2000 метрийн өндөрт ургадаг тул энэхүү цайг байгаль орчинд ээлтэй төдийгүй нарны энергиэр дүүрсэн гэж үздэг.
Японд дүрмээр бол хятад ургамлаар хийдэг ногоон цай түгээмэл байдаг. Хар цай энд өргөн тархдаггүй.
Африкт, ялангуяа Кени улсад хар цай үйлдвэрлэдэг. Энд цайны навчийг тайрч авдаг. Үүний үр дүнд цай нь хурц амт, хандтай болжээ. Үүнээс болоод Европын үйлдвэрлэгчид Африкийн цай ашиглан бусад цайтай холилддог.
Туркийн цайны ертөнцөд бүх төрлийн дундаас доогуур хар цай байдаг. Тэднийг бэлтгэхийн тулд цай буцалгаж эсвэл усан ваннд чанаж болгосон байх ёстой.
Исгэх нь цайны ургамлын навчис дахь исэлдэлтийн процесс юм. Энэ нь нар, чийг, агаар, ферментийн нөлөөн дор үүсдэг. Дээр дурдсан бүх хүчин зүйлүүд, мөн энэ үйл явцад зарцуулсан цаг хугацаа нь хар, ногоон, шар эсвэл улаан гэсэн янз бүрийн сортын цай авах боломжтой болгодог.
Европт цайгаа дараахь байдлаар хуваадаг.
• Өндөр агуулгатай цайны навч,
• Дунд зэргийн хэрчсэн, эвдэрсэн цай,
• Бага агуулгатай – хатаах, исгэх явцад үүссэн үлдэгдэл.
Боловсруулалтын төрлөөс хамааран цайг эвдэрсэн ба бүтэн навчтай цай, цайны үр, цайны тоос гэж хуваадаг.
Цайны ертөнц үүгээр дуусахгүй, учир нь өөр өөр төрлийн амттай цай, мөн байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай нэмэлтүүд болон бусад олон цай байдаг.