Өндөгний нунтагыг шинэ тахианы өндөгнөөс хийдэг. Өндөгний агуулгыг бүрхүүлээс механик аргаар салгаж, пастержуулж, халуун агаараар нарийн шүрших замаар хатаана.
Өндөгний нунтаг хуурай хэлбэрээр өндөгнөөс илүү удаан хадгалагддаг, хог хаягдал үүсгэдэггүй, хадгалахад хялбар, өндөгний физик-химийн шинж чанарыг хадгалж, хямд байдаг.
Өндөгний нунтаг нь ихэвчлэн талх, гоймонгийн найрлагад байдаг (!), хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн, сүмс, майонез, жигнэмэг, сүүн бүтээгдэхүүн.
Өндөгний нунтаг үйлдвэрлэгчид өндөгнөөс илүү аюулгүй, сальмонелла агуулаагүй гэж мэдэгдэж байгаа ч бүтээгдэхүүн нь эдгээр бактериар бохирдох тохиолдол гардаг.
Salmonella хөргөгчний гадна, ялангуяа 20-42 ° C-д онцгой хурдтайгаар үржүүлнэ. Тэдний хувьд хамгийн таатай нь чийглэг, дулаан орчин юм.
Салмонеллёзын шинж тэмдэг бараг харагдахгүй байж магадгүй эсвэл 12-36 цагийн дараа мэдэгдэхүйц болно. толгой өвдөх, хэвлийгээр өвдөх, бөөлжих, халуурах, шингэн алдалтанд хүргэдэг хамгийн түгээмэл суулгалт. Өвчин нь үе мөчний үрэвсэл болж хувирдаг.