Маргарин (сонгодог) нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосны холимог юм.
Ихэнх тохиолдолд транс изомер агуулсан нэлээд аюултай, цагаан хоолтон биш бүтээгдэхүүн юм. Тэд цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, эсийн мембраны үйл ажиллагааг тасалдуулж, судасны өвчин, бэлгийн сулрал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Өдөрт 40 гр маргарин хэрэглэх нь зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг 50% нэмэгдүүлдэг!
Одоо үйлдвэрлэж, цэвэр ногооны маргарин. Ихэнхдээ тэдгээрийг янз бүрийн хийсвэр боов бэлтгэхэд ашигладаг.
Маргарин нь үндсэндээ гурван төрлөөр олддог. 1. Маргарин бол хоол хийх, жигнэх зориулалттай хатуу, ихэвчлэн өнгөгүй маргарин бөгөөд амьтны гаралтай өөх тос ихтэй байдаг. 2. Ханасан өөх тосны харьцангуй өндөр хувьтай шарсан талханд түрхэхэд зориулагдсан “уламжлалт” маргарин. Амьтны гаралтай эсвэл ургамлын тосоор хийсэн. 3. Маргарин нь моно эсвэл поли ханаагүй өөх тос ихтэй байдаг. Гүргэм (Carthamus tinctorius), наранцэцэг, шар буурцаг, хөвөн үр эсвэл чидун жимсний тосоор хийсэн эдгээр нь цөцгийн тос эсвэл бусад төрлийн маргаринаас илүү эрүүл гэж тооцогддог.
Өнөөгийн алдартай "толбо" -ын ихэнх нь маргарин, цөцгийн тосны холимог бөгөөд АНУ, Австрали зэрэг бусад улс оронд хууль бус байсаар ирсэн. Хямд үнэтэй, түрхэхэд хялбар хиймэл цөцгийн шинж чанарыг жинхэнэ зүйлийн амттай хослуулах зорилгоор эдгээр бүтээгдэхүүнийг бүтээжээ.
Маргарин үйлдвэрлэх явцад тос нь устөрөгчжүүлэлтээс гадна катализаторын оролцоотойгоор дулааны үйлчлэлд ордог. Энэ бүхэн нь транс өөхний харагдах байдал, байгалийн cis тосны хүчлүүдийн изомержилтыг дагуулдаг. Энэ нь мэдээж бидний биед сөргөөр нөлөөлдөг.
Ихэнхдээ маргариныг цагаан хоолтон бус нэмэлт, эмульгатор, амьтны гаралтай өөх тосоор хийдэг ... Маргарин хаана цагаан хоолтон, хаана нь биш гэдгийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг.