Саяхныг хүртэл зөв хооллолт нь өөх тосыг барагдуулдаггүй байсан - уураг, нүүрс усны "нөхөр" болох энэхүү макро шим тэжээл нь гадуурхагдсан хүний хувь заяаг авчирсан. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд байдал эрс өөрчлөгдсөн. Хоол хүнс дэх өөх тосны айдас хаанаас гаралтай, яагаад энэ айдастай салах ёс хийх цаг болсныг бид танд хэлж байна.
Өөх тосыг үргэлж хортой бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг гэдэгт итгэх нь буруу байх болно, харин эсрэгээр удаан хугацааны туршид тэжээллэг чанар, дулаацуулж, эрч хүч өгөх, хоолыг илүү амттай болгох чадвараараа үнэлэгдэж ирсэн. 1970-аад оны сүүлч, 1980-аад оны эхэн үед фитнесс, зөв хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн ерөнхий хүсэл тэмүүлэл моодонд орж ирснээр байдал хурдацтай өөрчлөгдөж эхэлсэн. Өөх тосыг хүн төрөлхтний бүх асуудлын бараг тал хувь нь буруутгаж, эрүүл хооллолтоос бараг бүрэн хасдаг.
Энэхүү хавчлагын эхлэл нь Америкийн профессор Ансель Кейсийн хэвлүүлсэн алдарт “Долоон орны судалгаа” байв. Өөх тос ихтэй хоолны дэглэм нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж Кэйс үзэж байна, учир нь малын гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг тослог хоол хүнс хэрэглэдэг улс орнууд зүрхний шигдээс, цус харвалтаас болж нас барах магадлал өндөр байдаг. Нүүрс ус, ургамлын гаралтай хоол хүнсийг илүүд үздэг улс орнуудад эдгээр эрүүл мэндийн асуудал цөөн хүнтэй тулгардаг.
Кэйсийн судалгаанд маш олон алдаа байсан ч (түүний "өөхний эсрэг диссертацид" тохирохгүй улс орнуудыг зүгээр л хассан) түүний ажил хүнсний үйлдвэрлэл, дэлхийн хөгжилд асар их нөлөө үзүүлсэн. АНУ болон бусад орны эрүүл мэндийн тогтолцоо. Судалгааг 1970 онд нийтэлсэн бөгөөд 1980-аад он гэхэд бараг бүх дэлхий өөх тосноос айж эхэлсэн.
Бүтээгдэхүүнээ илүү сайн борлуулахын тулд шошгон дээр "өөх тосгүй" гэсэн шошгыг тавихад хангалттай байсан бөгөөд худалдан авагчдад энэ нь "илүү ашигтай" мэт санагдаж эхлэв. Бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулахгүйгээр өөх тосыг арилгах нь бараг боломжгүй юм гэж хэн ч санасангүй - өөх тосгүй хоол нь картоноос арай бага амттай болдог. Тийм ч учраас цардуул, элсэн чихэр болон бусад нэмэлтүүдийг бүх "эрүүл" өөх тос багатай тараг, талхны ороомог болон бүтэц, амтыг сайжруулдаг бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
1990-ээд оны эцэс гэхэд ямар нэг зүйл буруу болсон нь тодорхой болсон: тэд бага, бага өөх тос идэж, зүрх судасны өвчин, таргалалт, II хэлбэрийн чихрийн шижин, Альцгеймерийн өвчнөөр өвдөж, ялангуяа айдас төрүүлэв. насанд хүрэгчид, гэхдээ бас хүүхдүүд. Keys-ийн судалгааг шүүмжлэлтэй дахин бодож, бүх зохиомол, хуурамч баримтууд ил гарч ирэв. Өөх тосыг аюултай макро шим тэжээл гэж гутаан доромжилж буй олон судалгааг хүнсний үйлдвэрүүд, ялангуяа элсэн чихэр, хийжүүлсэн ундааны компаниуд ивээн тэтгэсэн нь тогтоогджээ.
"Өөхний эсрэг халууралт" оргил үед ч гэсэн бүх мэргэжилтнүүд өөх тосны эсрэг нэгдсэн гэж хэлэх нь шударга бус байх болно. Гэсэн хэдий ч хангалттай гэж үзсэн дүнг шинэчилсэн.
Өөх тос нь бидний биеийн ихэнх үйл явцад идэвхтэй оролцдог.
Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд липидүүд нь дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг нь тодорхой болсон - жишээлбэл, бэлгийн дааврын үйлдвэрлэл нь өөх тосноос бараг шууд хамаардаг. Эсийн бодисын солилцоо, эсэд энерги үйлдвэрлэх үүрэгтэй митохондрийн эрүүл мэнд нь липидээс шууд хамаардаг.
Бидний тархи бараг 60% өөх тосноос бүрддэг - шинжлэх ухааны нийгэмлэгийн дунд хувьслын явцад биднийг ухаантай болгосон өөх байсан гэж үздэг. Ерөнхийдөө өөх тос нь бидний биеийн ихэнх үйл явцад идэвхтэй оролцдог. Үүнийг хоолны дэглэмээс хассанаар хүн төрөлхтөн маш их асуудалтай тулгарсан нь гайхах зүйл биш юм. Өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон бусад мэргэжилтнүүд эрүүл хүний хоолны дэглэм нь 30-35% хүртэл чанартай эрүүл өөх тосыг агуулсан байх ёстой гэж үздэг. Энэ нь ашигтай, учир нь бүх өөх тос нь эрүүл мэндэд адилхан тустай байдаггүй.
Маргарин нь бас өөх тос боловч түүний ашиг тусыг бага зэрэг хэлэхэд маш эргэлзээтэй байдаг - устөрөгчжүүлсэн буюу транс тос гэж нэрлэгддэг өөх тос нь биед шаардлагатай тосны хүчлүүдийг агуулдаггүй, харин эс болон эс хоорондын бодисын солилцоог тасалдуулж, "наалддаг. дээш” эсийн мембранууд. Харамсалтай нь хүнсний үйлдвэрүүд энэ төрлийн өөх тосыг буруугаар ашигладаг, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр анхны хэлбэрээр нь илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог. Маргарин болон бусад транс тос нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн, чихэр болон бусад үйлдвэрийн хүнсний бүтээгдэхүүний 85 гаруй хувь, мөн бараг бүх түргэн хоолны бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.
Байгалийн өөх тосны дотроос бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой Омега 3, 6, 9 тосны хүчлүүд өөр өөр концентраци, харьцаагаар агуулагддаг. Бидний бие Омега-9-ийг бие даан үйлдвэрлэх чадвартай бөгөөд 3, 6-р хүчлийг хоол хүнснээс авдаг. Үүний зэрэгцээ Омега-6 нь үрэвслийг идэвхжүүлэх үүрэгтэй бөгөөд 3 нь эсрэгээрээ үрэвсэлтэй тэмцдэг.
Үрэвсэлт үйл явц нь үргэлж муу байдаг - энэ нь тодорхой эмгэгийг арилгах арга юм, гэхдээ энэ үйл явц архагшсан тохиолдолд эрүүл мэндийн асуудлаас зайлсхийх боломжгүй юм. Тиймээс эдгээр хүчлүүдийн харьцаа зөв байх ёстой - хамгийн тохиромжтой нь ойролцоогоор 1: 4 байна. Орчин үеийн хүмүүсийн ердийн хоолны дэглэмд энэ нь өөр байдаг - 1:30, зарим оронд 1:80 хүртэл байдаг.
Ургамлын тосыг сонгохдоо үйлдвэрлэлийн аргад анхаарлаа хандуулах нь чухал юм.
Тиймээс, сайн уу, харшил, үе мөчний үрэвсэл, зүрх судасны тогтолцооны өвчин, аутоиммун өвчний хурцадмал байдал, дементи болон тархины бусад дегенератив өвчний хөгжил. Зарим тохиолдолд сэтгэлийн хямрал, түүний дотор сэтгэлийн хямрал нь өөх тосны дутагдал, бие дэх өөх тосны хүчлийн тэнцвэргүй байдалтай холбоотой байдаг.
Омега-6 нь орчин үеийн бүтээгдэхүүнд маш их байдаг тул та хангалттай хэмжээний талаар санаа зовох хэрэггүй. Мэргэжилтнүүд омега-3-д анхаарлаа хандуулж, өөх тос, загасны түрс, авокадо, хулууны үр, чиа үр, чидун болон кокосын тос, ургамал, өндөг, самар, самрын тос (ялангуяа бүйлс) зэрэг өөх тосны хүчлээр баялаг тос, хоол хүнс сонгохыг зөвлөж байна. . , hazelnuts болон макадамиа).
Хүнсний үйлдвэрт хамгийн алдартай наранцэцэг, эрдэнэ шиш, рапс тос нь Омега-6-аар баялаг бөгөөд архаг үрэвсэлт үйл явцыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Ургамлын тосыг сонгохдоо та түүнийг үйлдвэрлэх аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: хамгийн сайн сонголт бол эхлээд хүйтэн дарагдсан тос юм.
Үхрийн мах, хурга, гахайн мах, цөцгийн тос, кокосын тос, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээр баялаг байгалийн ханасан өөх тосны талаар маргаантай хэвээр байна. Тэдний эрүүл мэнд, ялангуяа зүрх судасны системд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаархи албан ёсны байр суурийг шинэ судалгаагаар улам бүр үгүйсгэж байна. Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмд нэлээд их хэмжээний нүүрс ус, ялангуяа энгийн өөх тос агуулагдах тохиолдолд их хэмжээний өөх тос, түүний дотор ханасан өөхний хор хөнөөлийг бараг хүн бүр баталж байна.
Хоол хүнсэндээ эрүүл өөх тос нэмэхдээ нүүрс усны хэрэглээгээ анхаарч, үр тариа, хүнсний ногоог илүүд үзэж, эрүүл гэж тооцогддог сахар (агч сироп, зөгийн бал гэх мэт) хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Их хэмжээний өөх тосны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан шинжлэх ухааны нийгэмлэгийг удаан хугацаанд сэгсрэх нь тодорхой байна - энэ макро шим тэжээлийг хэт удаан хугацаанд гадуурхаж, айдас төрүүлэв. Гэсэн хэдий ч хамгийн консерватив мэргэжилтнүүд ч гэсэн өөх тос нь чухал бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай гэдэгтэй санал нийлдэг бөгөөд өдөр тутмын калорийн гуравны нэгийг нь өгөх нь тийм ч муу санаа биш юм. Түүнээс гадна, энэ нь төгс ханасан бөгөөд ямар ч хоолыг илүү амттай болгодог.