Загас, дарсны эв найрамдалтай нэгдэл нь амт чанараараа алдартай. Өөрчлөгдөхгүй дүрэмд: цагаан дарс загас барихад хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч гэгээрсэн тогооч нар нэг шил улаан дарс нь зохистой хос загасны хоол хийж чадна гэдгийг танд хэлэхэд баяртай байх болно.
Амтлах мэдрэмжийг хөгжүүлэх
Цагаан дарс, загасны сайн мэддэг хослолын логикийг сүүлчийнх нь тийм ч таатай бус шинж чанараар тайлбарладаг. Баримт нь ихэнх сортууд нь давсны агууламж өндөртэй байдаг бөгөөд энэ нь улаан дарсны таннинтай сайн харьцдаггүй. Нэмж дурдахад байгаль нь загасанд нарийн амт өгчээ. Хэрэв та үүнийг баялаг улаан дарстай хослуулбал эмзэглэлийн ул мөр үлдэхгүй. Гэхдээ цагаан дарс нь эсрэгээрээ хамгийн сайн амтыг зохицуулж чаддаг төдийгүй нарийн ялгааг онцлон тэмдэглэх чадвартай байдаг. Цагаан дарсны хувьд бага зэрэг исгэлэн, оргилуун байдаг бөгөөд үүнийг хэт тарган загасны сортоор хамгийн сайн тэнцвэржүүлдэг. Зөв сонголт хийхийн тулд та өөрийнхөө мэдрэмжийг сонсох хэрэгтэй. Хоолны амтыг амтлах хугацаа нь дарсны амтлах хугацаатай тохирч байх ёстой.
Гэсэн хэдий ч дүрэм бүрт үл хамаарах зүйлүүд байдаг бөгөөд улаан дарсны дунд та загасны аяганд нийцсэн нэмэлт зүйлийг олж болно. Энэхүү чиг хандлага нь удалгүй байгуулагдсан бөгөөд анхны шинэлэг зүйлийг эрэлхийлж буй олон тансаг амтыг мэдрэх болно. Тиймээс, өнөөдөр ресторанд та шарсан хулд эсвэл далайн форель хэлбэрээр улаан дарстай хослуулан харж болно. Хайлуулах туршилтанд дурлагсад улаан дарс, далайн суши зэргийг хослуулж чаддаг. Байж болох ч нэг дүрэм нь бүх хослолуудад үргэлж хамааралтай байдаг: загасны төрөл зүйл илүү сайхан байх тусам дарс илүү элит байх ёстой.
Загас ямар дарсанд дуртай вэ?
Загас нь өөрөө зохих ундаа сонгоход туслах цөөн хэдэн энгийн дүрмийг санал болгоход бэлэн байна. Загасны нарийн сортууд - хөнгөн дарс. Үүний эсрэгээр ханасан өөхний сортууд - өтгөн, нарийн төвөгтэй дарс. Өөрөөр хэлбэл, загас давамгайлах ёсгүй бөгөөд дарс нь тавагны амтыг тасалдуулахгүй байх ёстой.
Бэлтгэх арга нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Түүхий загас нь хурц исгэлэн дарсны залуу сортуудад тохиромжтой. Илүү нарийн төвөгтэй тандемын хувьд та шампан дарс эсвэл оргилуун дарс ууж болно. Та эрүүл хоол хүнс илүүд үздэг үү? Дараа нь уурын загасны хувьд Loire -аас хөнгөн дарс сонгох хэрэгтэй. Тамхи татдаг загас нь баялаг хүчиллэг байдал, нэгэн зэрэг чихэрлэг нотны хослолыг дуртай байдаг. Эдгээр шаардлагыг Gewurztraminer, Riesling эсвэл Pinot Gris дарс бүрэн хангадаг. Sauvignon Blanc эсвэл Chablis зэрэг тод жимсний баглаа бүхий хөгшин дарс нь тамхи татдаг амтыг амжилттай дүүргэх болно. Гэхдээ шарсан эсвэл шарсан загас нь Pinot Noir шиг цагаан сорт, ягаан, цайвар улаан дарс хоёуланг нь зөвшөөрдөг. Оросын сонгодог herring хоолны дуршил нь зөвхөн архинд төдийгүй хуурай Фино шерритэй сайн нийлдэг.
Хэрэв та кассерол эсвэл загасны бялуу гэх мэт нарийн төвөгтэй хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол түүнийг залуу амттай дарсаар дүүргэх нь дээр. Ийм аягатай адил сайн цагаан Калифорнийн Сувиньон эсвэл ягаан Австрийн Шилчертэй хослуулах болно. Blauer Zweigelt эсвэл Bourgogne Rouge зэрэг улаан сортууд энд тохирох болно. Хамгийн гол нь дарс хэт хүчтэй байх ёсгүй.
Зөв ундаа сонгох нь соусыг эрс өөрчилж чадна. Тиймээс, цөцгий соусын доорхи загас нь нарийн бүтэцтэй, баялаг цэцгийн баглаа бүхий цагаан Burgundy дарсны нөлөөн дор бүрэн нээгдэнэ. Улаан лонхтой загас бол нэг лонх дарсыг онгойлгоход л болно. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд таннин агууламж багатай, хэт исгэлэн биш сортуудын сонголтыг зогсоох хэрэгтэй. Pinot Noir эсвэл булшны мужийн дарс нь сайн шийдэл байх болно. Өөр нэг хожих сонголт бол хуурай сарнай дарс байх болно-Калифорнийн Зинфандел эсвэл Испанийн Темпранилло. Сармисын соус эсвэл халуун ногоотой амтлагчтай загас нь бүх төрлийн амт чанараараа гялалзах болно, хэрэв та түүнд жимсний сүүдэртэй дарс нэмбэл - Рислинг, Пинот Григио эсвэл Траминер.
Далайн бэлгийг юутай хослуулах вэ
Зөвхөн далайн хоол нь нарийн ширхэгтэй загастай өрсөлдөх чадвартай, ялангуяа та тэдэнд тохирсон дарсыг сонговол. Магадгүй хамгийн алдартай хослол бол шампансктай хясаа юм. Гэсэн хэдий ч энэ холбоог амжилттай гэж нэрлэж болохгүй. Үүний шалтгаан нь хясааны шүүс бөгөөд энэ нь шампанскийн хамгийн сайн амтыг тасалдуулж, мөн чихэрлэг амттай амттай огт нийцдэггүй. Хясааны дарсыг гарал үүсэл дээр үндэслэн сонгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, франц хясааг хуурай цагаан мускадет дарсаар, Голланд хясааг Шинэ Зеландын Сувиньон Бланкаар хамгийн сайн үйлчилдэг.
Сам хорхой, дунгийн энгийн зуушны хувьд та цагаан ширээний дарсыг сонгож болно. Хясаан загас нь амт чанар сайтай бүх зүйлийг илчлэх болно.
Хавч, хавч, хавч нь онцгой сайхан амттан байдаг тул нэмэлтийг өөртэй нь нийцүүлэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, ёс суртахууны бүх дүрмийг сахин биелүүлэхийн тулд хавч хавчтай харьцахаас илүү тохиромжтой хосыг олох нь илүү хялбар байдаг. Тэдний зөөлөн чихэрлэг маханд Chardonnay хамгийн тохиромжтой байдаг. Үүний зэрэгцээ түүний өнгө, хаанаас ирсэн нь огт чухал биш юм: Франц, Австрали эсвэл Америкаас.
Цаг хугацаагаар шалгагдсан эв нэгдэлтэй холбоо байгуулах нь шинэ амтыг хослуулах туршилт хийхтэй адил сонирхолтой юм. Танд урам зориг, амжилттай нээлт, мэдээжийн хэрэг хоолны дуршил хүсье.