Махны хамгийн сайн нэмэлт бол улаан дарс юм - ABC -ийн энэ үнэнийг хоол хийхээс хол байгаа хүмүүст ч мэддэг. Энэхүү сайхан холбоо үнэхээр эвдэрч үлдэх ид шидийн эв нэгдэлтэй юм. Гэсэн хэдий ч аливаа харилцааны нэгэн адил гол үүрэг нь нарийн ширийн зүйлийг гүйцэтгэдэг.
Энгийн үнэнүүд
Улаан дарс, махны амжилттай нийцтэй байдал нь мэдрэхүйн химийн гүн гүнзгий холбоотой юм. Улаан дарс нь усан үзмийн хальснаас ялгардаг таннин хэмээх бодис агуулдаг. Энэ үнэ цэнэтэй элемент
Энэ нь улаан махаар баялаг өөх тосны нөлөөг саармагжуулдаг, учир нь эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь бие биенээ хайрладаг.
Махан хоол, дарсны хослолыг хэрхэн яаж хийхийг сурахын тулд та хэдэн энгийн үнэнийг санах хэрэгтэй. Хамгийн энгийн дүрэм бол нэг бүс нутгийн хоол хүнс, ундааг хослуулах явдал юм. Тиймээс Аргентиний сонгосон үхрийн махнаас хийсэн стейк нь ижил Аргентинаас хуурай улаан Малбек хэлбэрээр нэмэлт тэжээл авах шаардлагатай байдаг. Гэхдээ газарзүйн хүчин зүйл нь хэцүү байж болох тул мах, дарсыг тэнцвэртэй амтлах зарчмаар хослуулах нь илүү хялбар байдаг. Тэднийг "нэгдмэл байдлаар дуугарах", эсвэл эсрэгээр бие биенийхээ амтыг ялгадаг байдлаар сонгох ёстой. Жишээлбэл, амттай махан хоолонд тод, баялаг цэцгийн баглаа бүхий дарсаар үйлчлэх болно. Хэрэв маханд исгэлэн байвал зөөлөн амтат дарстай тэнцвэржүүлэх нь дээр.
Төгс хосыг бий болгохдоо та зөвхөн үндсэн орцын амтыг төдийгүй хоёрдогч бүрэлдэхүүн хэсэг болох халуун ногоо, соусыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэт нарийн төвөгтэй амтлагч нь танил бүтээгдэхүүний амтыг танигдахын аргагүй өөрчилж, шинэ өргөлтийг олны анхаарлыг татдаг. Энэ тохиолдолд дарсыг аяганд биш, харин сумс эсвэл амтлагчаар сонгодог.
Мах бүр - хос
Ихэнх тохиолдолд дарс сонгохдоо тухайн хоолыг бэлтгэсэн махны төрлөөс хамаардаг. Гантигтай үхрийн махны стейк нь маш олон өөх давхаргатай байдаг тул шарсан мах нь хоолны дуршилтай шүүстэй хамт ирдэг. Энэхүү хоолыг Аргентин, Чили, Бордо дахь Францын дарс, Калифорнийн Кабернет зэргээр зохицуулж болно. Илүү нарийн Шатобриан стейкийн хувьд Шинэ Зеландын Пинот Нойр, Австралийн Шираз эсвэл Бургунд Чембертин зэрэг зөөлөн, хөгшин амттай дарс хамгийн тохиромжтой.
Хурганы мах нь эмзэг, нэгэн зэрэг өөх тос ихтэй байдаг. Тиймээс түүний хос дарсыг зөөлөн сонгох хэрэгтэй, гэхдээ тийм ч баян биш. Энэхүү махны тусламжтайгаар та Бургундийн үржил шимтэй газраас Өмнөд Африкийн Pinotage болон Pinot Noir -ийг мэдрэх болно. Францын Sauvignon эсвэл Merlot дарс нь өтгөн амт, хар улаалзганы тод тэмдэглэлээр чанасан улаан мах, шүүслэг шарсан хургатай сайн нийлдэг.
Гахайн махыг цагаан мах гэж ангилдаг тул улаан, цагаан дарсны аль алиныг нь эндээс авах боломжтой. Утаатай шарсан гахайн мах нь өтгөн улаан сортуудтай нийцдэг - Barbaresco, Chianti, Бордо мужийн дарс. Гэхдээ хүнсний ногоотой шарсан гахайн мах нь цагаан дарс болох Riesling, Viognier эсвэл Gruner-ийг төгс нөхөх болно. Бүхэлд нь шатаасан гахайн мах нь илүү нарийн, нарийн амттай байдаг. Шардоннай, Рислинг нарын хуурай цагаан дарсууд үүнийг хамгийн тод тодруулах болно. Дашрамд хэлэхэд улаан дарс нь энэ хоолонд тохиромжтой боловч хэдийгээр давамгайлж чаддаг. Амтны эмзэг эв найрамдлыг устгахгүйн тулд Pinot Noir эсвэл Beaujolais лонх авах нь дээр.
Лаконик махан зууш нь дарстай хамт хожсон тандем үүсгэж чаддаг. Эдгээр хоол нь хоолыг нээдэг тул ханаагүй, хөнгөн дарсыг сонгох нь дээр. Янз бүрийн тамхи татдаг мах, хиам нь амтлаг амтлагч тэмдэглэл бүхий Ширазтай нийцдэг. Мөн махан боовыг хагас хуурай цагаан дарстай төгс хослуулсан болно.
Зэрлэг шинж чанартай мах
Зарим хоол хүнс илүү тодорхой тоглоом руу татагддаг. Энэ мах нь хэт хатуулаг, хуурайшилтаар тодорхойлогддог бөгөөд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд тоглоомын хоолыг тод жимсний соустай хослуулан хэрэглэдэг. Ийм нарийн төвөгтэй амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд та хөнгөн дарсыг сонгохоос гадна янз бүрийн төрлийн махны онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.
Шарсан гахайг сонгодог Chianti, чанасан францын дарс Фиту, Бандол нартай хослуулах нь дээр. Шарсан махны маханд эв найртай нэмэлт нь Pinot Noir, түүнчлэн улаан Burgundy дарс байх болно. Шарсан гахайн мах Сирах дарстай хослуулах болно. Ribera del Duero, Францын Cabernet Sauvignon, Merlot зэрэг испани хэлээр хийсэн өтгөн сортуудыг шарсан махны махаар аюулгүй үйлчилж болно.
Partridge нь баялаг жимсний дарсыг илүүд үздэг боловч тийм ч хүчтэй биш юм. Зэрлэг нугас нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой амтыг мэдэрдэг тул Австралийн Шираз, Чилийн Карменере, Приоригийн дарс түүнд таалагдах болно. Хэрэв та тахиа эсвэл хар шувууны шарсан мах хийх гэж байгаа бол эдгээр хоолноос гадна зөөлөн испани Наварро эсвэл хилэн франц Pinot Noir сонгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд та амтлагчийг анхаарч үзэх хэрэгтэй-хэт их амтлагч нь нарийн амтыг хайр найргүй дарах болно.
Дарс, махыг хослуулах урлаг нь зарим ерөнхий зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг шаарддаггүй. Тэдгээрийг өөрийн сонголтоор чадварлаг хослуулснаар та хамгийн танил болсон хоолноос ч санаанд оромгүй олон амтыг олж чадна.