Агуулга
Жинжинха буюу зүгээр л гинха бол ижил нэртэй жимсээр хийсэн Португалийн ликёр юм (Португальд Морелло сортын исгэлэн интоорыг ингэж нэрлэдэг). Жимс, согтууруулах ундаанаас гадна ундааны найрлагад элсэн чихэр, түүнчлэн үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно. Ginginha архи нь нийслэл Лиссабон, Алкобаса, Обидос хотуудад түгээмэл байдаг. Зарим бүс нутагт жор нь тогтмол бөгөөд өөрчлөгдөөгүй бөгөөд ликёр нь өөрөө гарал үүслээр хамгаалагдсан нэр юм (жишээлбэл, Ginja Serra da Estrela).
онцлог
Ginginha нь 18-20% ABV бөгөөд хүрэн өнгөтэй, интоорын баялаг үнэртэй, чихэрлэг амттай бадмаараг улаан ундаа юм.
Нэрийн этимологи нь маш энгийн. Гинжа нь Морелло интоорын Португалийн нэр юм. "Жинжинья" бол "морелка интоор" гэх мэт жижиглэсэн хэлбэр юм (Орос хэл дээр яг ижил төстэй зүйл байдаггүй).
түүх
Эдгээр газруудад исгэлэн интоор наад зах нь эрт дээр үеэс, бүр удаан хугацаанд ургадаг байсан ч архи нь эртний түүх, дундад зууны гарал үүслээр сайрхаж чадахгүй. Гинжинхагийн "эцэг" нь лам Франсиско Эспинейр (бусад эх сурвалжид архи зохион бүтээгч нь Гэгээн Антони хийдийн сүсэгтэн ах нараас жор авсан жирийн дарсны худалдаачин байсан гэж мэдэгддэг)). ХNUMX-р зуунд Франциско исгэлэн интоорыг aguardente (Португалийн бренди) дэвтээж, үүссэн хандмал дээр элсэн чихэр, халуун ногоо нэмэх санааг гаргаж ирэв. Уг ундаа нь маш сайн гарч, тэр даруй нийслэлийн оршин суугчдын хайрыг татав.
Гэсэн хэдий ч өөр нэг хувилбарын дагуу зальтай лам нар олон зууны турш интоорын хандмал амталж, нууцлаг хүмүүст нууцаа аажим аажмаар илчилж байсан тул жиня илүү эрт гарч ирсэн байж магадгүй юм.
Португальд "гинжинха" -г зөвхөн интоорын хандмал төдийгүй "мэргэшсэн" дарсны шил гэж нэрлэдэг.
Уламжлалын анхны бар-өвөг нь нэг гэр бүлийн таван үеийн турш эзэмшиж ирсэн домогт А Гинжинха буюу өөрөөр хэлбэл Лиссабон дахь Гинжинха Эспинхейра юм.
Орчин үеийн Португаличууд өвөө эмээ нар нь гинжинхаг бүх өвчнийг анагаах гайхамшигт эдгээгч болгон ашигладаг байсныг одоо ч санаж байна. Эмнэлгийн зорилгоор интоорын хандмалыг бага насны хүүхдүүдэд ч өгч байсан.
Боомт нь Португалийн "албан ёсны" согтууруулах ундаа гэж тооцогддог ч үүнийг ихэвчлэн экспортод зориулж үйлдвэрлэдэг бөгөөд Лиссабоны оршин суугчид өөрсдөө өглөө нь жижиг үйлдвэрүүдэд жагсдаг бөгөөд өдрийг нэг шил интоороор эхлүүлдэг.
Технологийн
Португалийн баруун бүс нутгаас боловсорсон интоорыг гараар хурааж, Францын царс торхонд хийж, брендигаар дүүргэдэг. Заримдаа жимс нь хэвлэлийн тусламжтайгаар урьдчилан дарагддаг боловч ихэнх тохиолдолд үүнийг хийдэггүй. Хэдэн сарын дараа (яг тодорхой хугацаа нь үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр) жимс жимсгэнэ устгаж (заримдаа бүгд биш), элсэн чихэр, шанцай болон бусад найрлагыг хандмал дээр нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь байгалийн байх ёстой, үнэртэн, будагч бодис, амт нь загварын стандартад нийцэхгүй байна.
Одоо ямар ч зүйл гинягийн согтууруулах ундааны суурь болж чадна: зөвхөн усан үзмийн нэрмэл төдийгүй шингэрүүлсэн спирт, баяжуулсан дарс болон бусад хүчтэй архи.
Жинжинхаг хэрхэн зөв уух вэ
Бадмаараг улаан интоорын ликёр нь хоолны төгсгөлд хоол шингээх үйлчилгээ үзүүлдэг бөгөөд заримдаа хоолны дуршлыг өдөөх зорилгоор тусгай жижиг аяганд ууж, амттай хоолны өмнө уудаг. Португалийн тавернуудад жинха нь шоколадан аяганд цутгаж, дараа нь ундааны нэг хэсгийг зуушаар хооллодог.
Заримдаа архитай интоор нь шилэнд ордог ч та барменаас "жимсгүй" архи асгахыг үргэлж хүсч болно. Гингинхыг +15-18 хэм хүртэл хөргөж уудаг, гэхдээ гадаа халуун өдөр байвал +8-10 хэм хүртэл хүйтэн ундаагаар үйлчлэх нь дээр.
Португалийн "интоор" нь амттантай сайн зохицдог - хоолны дуршил нь хэтэрхий чихэрлэг биш байх нь чухал, эс тэгвээс энэ нь халуухан болж хувирна. Жиньяа ванилийн зайрмаг дээр цутгаж, жимсний салатаар амталж, порт дарсаар шингэлнэ. Түүнчлэн, ундаа нь олон коктейлийн нэг хэсэг юм.
Жингин коктейль
- номлогч. Жигнийн 2.5 хэсэг, драмбуйны нэг хэсэг, самбукагийн ½ хэсгийг давхаргаар (хутганы дагуу) овоолго руу хийнэ. Нэг амьсгаагаар ууна.
- Гүнж. 2 хэсэг ginginha болон нимбэгний шүүс, 8 хэсэг Seven Up эсвэл бусад ижил төрлийн нимбэгний ундаа. Хүч чадлыг өөрчлөх замаар пропорцийг өөрчилж болно.
- Эзэнт гүрэн. Давхаргатай коктейль. Давхаргууд (доороос дээш): 2 хэсэг gigny, 2 хэсэг сафари жимсний ликёр, XNUMX хэсэг ром.
- Жинхэнэ нулимс. 2 хэсэг Ginginha, 4 хэсэг Мартини, ½ хэсэг нимбэгний шүүс. Бүгдийг сэгсрэгчээр хольж, мөсөөр үйлчил.
- хатан хаан St. Изабель. Жигний 4 хэсэг, драмбийн 1 хэсгийг мөстэй сэгсрэгчээр сэгсэрч, аягатай аяганд хийж өгнө.
- Улаан сатин. Жин, хуурай мартинитэй 1:2 харьцаатай холино. Мөс нэмээд хөргөсөн шилэнд үйлчил.
Жинжинхагийн алдартай брэндүүд
MSR (Үндэслэгчийн нэрийн эхний үсэг Мануэль де Соуса Рибейро) 1930 оноос хойш интоорын ликёр үйлдвэрлэж байна.
№1 брэнд гэж тооцогддог Ginja de Obidos Oppidum нь 1987 оноос хойш гинжа үйлдвэрлэж байна. Энэхүү брэнд нь "шоколадны жин"-ээрээ алдартай - үйлдвэрлэлийн явцад нунтаг болгон буталсан гашуун шоколадны 15 хүртэлх хувийг ундаанд нэмдэг.
Томоохон брэндүүд тийм ч олон байдаггүй, ихэнхдээ гинжинха нь жижиг кафе, дарсны шил, тэр байтугай зүгээр л фермүүдээр үйлдвэрлэгддэг.