Агуулга
Исгэсэн хоол хүнс бидний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм олон мянган жилийн турш, бараг дэлхийн хаана ч байсан. Мэдээжийн хэрэг, сүүлийн үед тэдний зарим нь, гэх мэт Кимчи or Kefir, тэд гаригийн энэ хэсэгт гишгэж байна. Шалтгаанууд нь энгийн: Тэд амттай, бас сайн хийдэг.
Бид тухайн үеийн хамгийн загварлаг, дур булаам исгэсэн бүтээгдэхүүнүүд юу болохыг тайлбарлаж, дашрамд хэлэхэд, тэдгээрийг хэрхэн, хаана амтлах талаар зарим санааг танд өгөх болно.
Ямар айрагнууд вэ?
Исгэх нь мөөгөнцөр, бактери, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетний тусламжтайгаар хоол хүнсийг хувиргах аяндаа эсвэл чиглэсэн арга юм. Эдгээр бичил биетүүд нь байгалиасаа байж болно, эсвэл процессын явцад нэмж болно. хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд, түүний бүтэц, амт, үнэрийг өөрчилж, эцэст нь чанар, тэжээллэг болон эмчилгээний үнэ цэнэ, шингэцийг сайжруулна. Исгэх явцад тодорхой хоолонд агуулагдах сахар - хүнсний ногоо, мах, загас, үр тариа, исгэж болох аливаа хоол хүнс нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг. Энэ нь түүний органолептик шинж чанарыг өөрчилж, ид шидийг эхлүүлдэг.
Бид яагаад тэднийг идэх ёстой гэж?
Исгэсэн хоол хүнс нь пробиотик өндөр агууламжтай байдаг. Нөхцөл пробиотик гэдэг нь эмгэг төрүүлэгч бус амьд организмыг хэлдэг, голчлон мөөгөнцөр ба бактери нь гэдэсний ургамлын тэнцвэрийг сэргээж, дархлааны хамгаалалтыг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Исгэх нь зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээхэд хүндрэл учруулдаг нэгдлүүдийн эсрэг эерэг нөлөө үзүүлдэг, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг илүү сайн шингээж авдаг. Айргууд биднийг баярлуулдаг, зарим нь бас царайлаг гэж ярьдаг. Энэ нь хангалтгүй юм шиг тэд маш баян. Одооноос эхлэн хоол хүнсэндээ тэдэнд зай гаргах илүү олон шалтгаан бидэнд хэрэгтэй байна уу?
Загварт үүрд
Энэ нь исгэсэн хоол загварлаг байна гэдэг нь нэгэн зэрэг агуу үнэн, агуу худал юм. Сүүлийн саруудад тэд дэлхийн өнцөг булан бүрт хоол сонирхогчдын анхаарлын төвд байгааг үгүйсгэх аргагүй. Нөгөөтэйгүүр, исгэх нь хоол бэлтгэх эртний арга юм. Эрэгтэйчүүд үүнээс багагүй исгэх туршилт хийж эхлэв МЭӨ 20.000 орчим, Палеолитын үед эдгээр хоол хүнс онцгой ач холбогдолтой болохын тулд неолитийн үеийг хүлээх шаардлагатай байдаг. Талх, шар айраг бол бидний мэддэг хамгийн анхны айраг бүтээгдэхүүн бөгөөд дараа нь мөөгөнцөр, мөөг, сүүн исгэх (бяслаг, тараг гэх мэт), цуу, дарс, исгэсэн загасны сүмс, исгэсэн мах, хүнсний ногоо ордог.
"Айраг хувьсгал"-ын туг тээгч Кимчи
El Кимчи o гимчи айрагны сүүлийн үеийн “алтан үе”-ийн жишиг нь энэ болов уу. Энэ нь а солонгос хоолны ердийн хоол исгэсэн ногоо дээр үндэслэсэн: Бээжингийн байцаанаас эхлээд цагаан улаан лууван, улаан лууван, өргөст хэмх, манжин, цагаан гаа гэх мэт 87-аас доошгүй орц найрлагатай. Мадридын ресторанд Зүүн өмнөд, Та сахлын хясаа, чинжүү чинжүүтэй исгэж, халуун ногоотой шинэхэн дунгаар үйлчилдэг Хятад байцааны Кимчи идэж болно. Кимчи бол маш эртний хоол юм -Анхныг 1-2-р зууны үед Хятад-Солонгосын хил дээр бэлтгэж эхэлсэн гэж үздэг- мөн пробиотик нянгаар маш их баялаг бөгөөд үүнээс гадна А провитамин, BXNUMX, BXNUMX витамин, кальци, төмөр гэх мэт. .
Мисо, амтны эх үүсвэр
El аль хувиргалтыг хариуцдаг мөөгөнцөр юм Мисо дахь шар буурцаг, нэр нь ийм утгатай Япон хоолны ердийн исгэсэн зуурмаг "Амтны эх сурвалж". Шар буурцагыг чанаж, дараа нь дангаар нь эсвэл арвай, шар будаа, улаан буудай, будаа зэрэг бусад үр тарианы хамт исгэж орхино. Мөн энэ тохиолдолд энэ нь шөл бэлтгэхэд (алдарт мисо шөл гэх мэт) эсвэл мах, загас дагалддаг маш эртний бэлдмэл юм. Исгэх үйл явцын үргэлжлэх хугацаанаас хамааран Мисо "Нэр солих", өөрийгөө дуудаж байна Широ o Цагаан мисо нэг жил исгэх хугацаатай нэг; Ака эсвэл Мисо улаан, хоёр настай, Күро эсвэл Мисо хар, гурван настай. The Хэний, алдартай шар буурцаг, будаа дээр суурилсан Мисо нь олон зууны турш язгууртнууд болон самурай нарын онцгой амттан байсан.
Комбуча, өвөг дээдсийн үрэл
La Комбуча o Комбу цай нь Medusomyces gisevi, SCOBY (нян ба мөөгөнцрийн симбиотик өсгөвөр) хэмээх мөөгөнцөрийн үйлчлэлээр чихэрлэг, исгэсэн цайны ундаа юм. комбуча мөөг. Энэ нь пробиотикийн өндөр үнэ цэнэтэй хоол бөгөөд Хятадын уламжлалт анагаах ухаан нь цэвэршүүлэх, эрч хүч өгөх, антиоксидант шинж чанартай байдаг. Исгэлтийн процесс нь энэ ундааг эрүүл мэндэд тустай витамин, амин хүчил, фермент, органик хүчлээр хангадаг. Үүнийг цай, элсэн чихэр дээр комбуча эхийн мөөг нэмж эсвэл аль хэдийн хийсэн худалдаж аваад гэртээ хийж болно. Нуриа Моралес, Беатриз Магро гэх хоёр экстремадурагийн бизнес эрхлэгч эмэгтэйчүүдийн анхдагч, био төсөл болох Комвида цуврал нь сонгодог ногоон цай, цагаан гаа, улаан жимс бүхий дахин боловсруулсан шилэн саванд гурван төрлийн амтыг багтаасан болно. Үүнийг өөрийн вэбсайтаас худалдаж авах боломжтой.
Кефир, дөрвөлжин тараг
Кавказаас гаралтай Кефир бол сүүгээр хийсэн айраг юм -Энэ нь үхэр, хонь, ямаа, тэр ч байтугай кокос, бүйлс, шар буурцаг зэрэг ногооны ундаа, Кефирийн үр тариа эсвэл зангилаа байж болно, үүнийг "болгарчууд" гэж нэрлэдэг. Эдгээр үр тариа нь ижил төстэй байдаг СКОБИ, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь мөөгөнцөр, бактери агуулдаг. Исгэлэн ба исгэх хугацаанаас хамааран аманд бага зэрэг оргилуун, Kefir Энэ нь лактобацилл, бифидус, антиоксидантаар маш их баялаг юм. Үүнийг дангаар нь ууж эсвэл жимстэй хольж, бяслаг, амттан хийж болно. Хийх хамгийн хялбар зүйл бол супермаркетаас бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах явдал юм (Бэлчээрийн үнээтэй Пасторет дахь нь маш сайн сонголт юм), гэхдээ хэрэв та өөрийгөө туршиж үзэхийг хүсвэл гэртээ хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, та хүнсний ногооны ундаа хэрэглэхээр төлөвлөж байсан ч сүүн дэх үр тариаг үргэлж болгоомжтой байлгах хэрэгтэй.
Бас урт гэх мэт
Айраг бол бүх соёлыг дамждаг гастрономийн үзэгдэл юм. Бид бусад олон зүйлийн дундаас эш татах шаардлагатай хэвээр байна темпе, Зүүн өмнөд Азийн хоолны онцлогт тохирсон шар буурцгийн исгэсэн бялуу. The Сауэрерраут, Төв Европт ердийн давсны уусмалд хадгалсан исгэсэн ногооны салат. The Квасс, манжин эсвэл хөх тарианы талх дээр үндэслэсэн ундаа (энэ тохиолдолд амт нь шингээхэд нэлээд хэцүү байдаг) Орос улсад маш их алдартай байдаг. The Бутлаг жимс, элсэн чихэр, цуу дээр үндэслэсэн бэлдмэл юм Гравлакс, Скандинавын хоолны онцлог шинж чанартай хулд загас. Даршилсан ногоо эсвэл даршилсан хаш зэрэг нь бидний хувьд ер бусын мэт санагддаг ч гэсэн маш сайн исгэсэн хоол юм.
Одоор исгэсэн
Амт, үнэр, бүтэцтэй байх боломжийг харгалзан исгэсэн бүтээгдэхүүн нь дээд хоолны рестораны судалгааны нэг чиглэл юм. Судестадагаас гадна бид исгэсэн нэг буюу хэд хэдэн найрлагатай хоолыг амтлах боломжтой Энх тайвны халбага (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin од), түүний цэсэнд бид дусаахыг олж болно. Комбучатай шинэ ургамал kefir болон гаа бүхий өөрийн цэцэрлэгээс бөөрөлзгөнө хүртэл. Асаалттай ТУСГААРЛАГДСАН МОДОН ШИРҮҮСИЙН ООСООТОЙ УЛСЫН ХЭРЭГ , Humanes хотоос Мадридын төв рүү дөнгөж нүүсэн 2 одтой, тэд даршилсан авокадотой анчови, турбот даршилсан эсвэл тамарилло шөл, даршилсан ногоотой Алмадраба Парпатана зэрэг хоолоор үйлчилдэг. Родриго де ла Каллегийн ресторанд, The Green House (Collado Mediano, 1 Michelin од), бид исгэсэн кунжут, самрын соустай улаан лууван эсвэл цагаан цуутай селөдерей буржгар зэрэг хоолыг олж болно. исгэсэн будаа мөн Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth, Apple Kefir зэрэг ундаанууд.
Исгэсэн DIY
Исгэх үйл явц нь дараахь зүйлийг авахад хэцүү хэрэгсэл шаарддаг. цаг хугацаа. Бусад бүх зүйл нь бидний аль ч гал тогооны өрөөнд бэлэн байдаг. Эхлэгчдэд зориулсан исгэх Drakes Press-ээс бүх төрлийн найрлагыг хэрхэн исгэх талаар практик гарын авлага юм. Испанийн гастрономийн тайзны хоёр хүнд жингийн бичсэн илүү соёлтой тайралтаас, Gourmet Fermented. Paleodiet-ийн үндэс, гэртээ исгэх сорилтыг бага зэрэг урагшлуулаарай. Валенси хотод тогооч Жерман Карризо, Карито Лоуренчо нар Гастрономийн тандем Тэд эрүүл хоол хийх сургалтыг зохион байгуулдаг бөгөөд үүнд тогооч Рауль Жименез исгэсэн хоолны сэдвийг хөндөх болно. Мадридад, хоолны сургууль, номын дэлгүүрт Би зорьж байна, Ахлах тогооч Мигель Анхел де ла Фуэнте ирэх арваннэгдүгээр сард исгэсэн болон утсан хоолонд чиглэсэн сургалтаар Кимчи, даршилсан байцаа, даршилсан ногооны нууцыг дэлгэнэ. Энэ шинэхэн намрын сайхан төлөвлөгөө.