Агуулга
Шотланд виски нь арвайн соёолжтой холбоотой байдаг. Нэг соёолж (ганц соёолжтой виски) нь дээд зэрэглэлийн сегментийн дээд хэсэгт ордог, учир нь энэ ангилалд багтдаг ундаанууд нь тод амт, шинж чанартай байдаг. Дунд үнийн сегментийн ихэнх виски нь арвай, улаан буудай, эрдэнэ шиш зэрэг соёолоогүй үр тарианы нэрмэл агуулсан холимог (холимог) юм. Заримдаа исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд бага хэмжээний соёолжтой хольсон хамгийн бага чанарын үр тариаг үйлдвэрлэлд ашигладаг. Энэ нь үр тарианы виски ангилалд хамаарах эдгээр ундаа юм.
Үр тарианы виски гэж юу вэ
Ганц соёолжтой виски нь соёолжтой арвайгаар хийгдсэн байдаг. Спиртийн үйлдвэрүүдийн дийлэнх нь үр тарианы бие даасан боловсруулалтыг орхиж, томоохон нийлүүлэгчдээс соёолж худалдаж авдаг. Соёолжны байшинд үр тариаг эхлээд шигшиж гадны бодисыг зайлуулж, дараа нь дэвтээж, соёололтоор бетонон шалан дээр тавьдаг. Соёолж боловсруулах явцад соёолсон үр тариа нь диастазыг хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах процессыг хурдасгадаг. Сонгино шиг зэс саванд нэрэх ажиллагаа явагддаг. Эртний барилгуудын эргэн тойронд байгаа хүмүүс борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд сайн ажилладаг тул Шотландын үйлдвэрүүд тоног төхөөрөмжөөрөө бахархаж, цехүүдийн зургийг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр нийтэлдэг.
Үр тарианы виски үйлдвэрлэх нь үндсэндээ өөр юм. Үйлдвэрүүдийн гадаад төрхийг сурталчлахгүй, учир нь зураг нь виски хийх үйл явцын талаархи оршин суугчдын санаа бодлыг сүйтгэдэг. Нэрэх нь тасралтгүй үйл явц бөгөөд нэрэх баганад Patent Still эсвэл Coffey Still явагддаг. Тоног төхөөрөмжийг дүрмээр бол аж ахуйн нэгжээс гаргаж авдаг. Усны уур, вандуй, бэлэн спирт нь аппаратанд нэгэн зэрэг эргэлддэг тул дизайн нь том, сонирхолгүй харагдаж байна.
Шотландын бизнесүүд ихэвчлэн соёолжгүй арвай, бага зэрэг бусад үр тариа хэрэглэдэг. Бүрхүүлийг устгаж, цардуулын ялгаралтыг идэвхжүүлэхийн тулд үр тариаг 3-4 цагийн турш уураар эмчилнэ. Дараа нь wort нь диастазаар баялаг бага хэмжээний соёолжтой mash tun-д ордог бөгөөд энэ нь исгэх явцыг хурдасгадаг. Нэрэх явцад өндөр бат бэхийн спиртийг олж авдаг бөгөөд энэ нь 92% хүрдэг. Үр тарианы нэрмэл үйлдвэрлэх зардал нь нэг үе шатанд явагддаг тул хямд байдаг.
Үр тарианы виски нь булгийн усаар шингэлж, торхонд цутгаж, хөгшрөх хүртэл үлддэг. Хамгийн бага хугацаа нь 3 жил байна. Энэ хугацаанд хатуу ноотууд архинаас алга болж, холиход тохиромжтой болдог.
Ихэнхдээ үр тарианы вискиг архитай харьцуулдаг боловч энэ нь бүрэн зөв биш юм. Арвайн нэрмэл нь жинхэнэ вискиний дан соёолжны спирт шиг баялаг амт, үнэргүй боловч сонгодог архинд байдаггүй өвөрмөц баглаатай байдаг.
Нэр томъёоны бэрхшээлтэй
Тасралтгүй нэрэх төхөөрөмжийг 1831 онд дарс үйлдвэрлэгч Энеас Коффи зохион бүтээж, өөрийн Aeneas Coffey виски үйлдвэрт идэвхтэй ашиглаж байжээ. Үйлдвэрлэгчид нэрэх зардлыг хэд дахин бууруулсан тул шинэ төхөөрөмжийг хурдан нэвтрүүлсэн. Аж ахуйн нэгжийн байршил шийдэмгий биш байсан тул шинэ үйлдвэрүүд боомт, тээврийн томоохон зангилааны ойролцоо байрладаг байсан нь ложистикийн зардлыг бууруулсан.
1905 онд Лондон хотын Ислингтон хотын зөвлөл соёолоогүй арвайгаар хийсэн ундаанд "виски" гэсэн нэр хэрэглэхийг хориглосон тогтоол гаргажээ. Засгийн газартай холбоо тогтоосны ачаар архины томоохон компани DCL (одоо Diageo) хязгаарлалтыг цуцлахыг лоббидох боломжтой болсон. Хатан хааны комисс "виски" гэсэн нэр томъёог тус улсын архины үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн аливаа ундаанд хэрэглэж болно гэж шийдвэрлэсэн. Түүхий эд, нэрэх арга, хөгшрөлтийн хугацааг тооцоогүй.
Шотланд, Ирландын вискиг хууль тогтоогчид худалдааны нэрээр зарласан бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэгчдийн үзэмжээр ашиглаж болно. Ганц соёолжны нэрмэлийн тухайд хууль тогтоогчид дан соёолжны виски гэсэн нэр томъёог ашиглахыг зөвлөж байна. Баримт бичгийг 1909 онд баталсан бөгөөд дараагийн зуун жилийн турш хэн ч Шотландын үйлдвэрлэгчдэд ундааныхаа найрлагыг задруулахыг үүрэг болгосонгүй.
Хуучин үр тарианы нэрмэл нь холимог виски гэж нэрлэгддэг хольцын үндэс болсон. Хямд үр тарианы спиртийг дан соёолжтой вискитэй хольсон нь ундааны шинж чанар, амт, бүтцийг өгдөг.
Холимог сортууд нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас зах зээлд өөрийн байр сууриа олж чадсан бөгөөд үүнд:
- боломжийн үнэ;
- сайн сонгосон жор;
- багцаас хамааран өөрчлөгддөггүй ижил амт.
Гэсэн хэдий ч 1960-аад оноос эхлэн дан соёолжны нэр хүнд асар хурдацтай нэмэгдэж эхэлсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд эрэлт хэрэгцээ маш их өссөн тул архины үйлдвэрүүд өөрсдийнхөө соёолжны үйлдвэрлэлээ орхиж эхлэв, учир нь тэд хэмжээгээ даван туулж чадахгүй байв.
Түүхий эд бэлтгэх ажлыг соёолжтой арвайн төвлөрсөн хангамжийг хариуцдаг үйлдвэрийн соёолжны байшингууд авчээ. Үүний зэрэгцээ хольцын эрэлт буурсан байна.
Өнөөдрийг хүртэл Шотландад үр тарианы виски нэрэх долоон үйлдвэр үлдсэн бол тус улсын зуу гаруй аж ахуйн нэгж дан соёолж үйлдвэрлэдэг.
АНУ-д тэмдэглэгээ хийх онцлог
АНУ-д нэр томъёоны асуудлыг XNUMX-р зууны эхээр үндсээр нь шийдсэн. Тивийн хойд хэсэгт вискиг хөх тарианаас, өмнөд хэсэгт эрдэнэ шишээс нэрдэг байв. Төрөл бүрийн түүхий эд нь согтууруулах ундааны шошготой андуурахад хүргэсэн.
Ерөнхийлөгч Уильям Ховард Тафт 1909 онд Виски шийдвэр гаргах санаачилгыг гаргасан. Баримт бичигт үр тарианы виски (бурбон) нь түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд 51% нь эрдэнэ шиш байдаг гэж заасан байдаг. Үүнтэй ижил хуулийн дагуу хөх тарианы нэрмэлийг үр тарианаас нэрдэг бөгөөд хөх тарианы эзлэх хувь 51% -иас багагүй байна.
Орчин үеийн тэмдэглэгээ
2009 онд Шотландын вискиний холбооноос ундааны нэрний будлианыг арилгасан шинэ журам баталжээ.
Баримт бичигт үйлдвэрлэгчдэд ашигласан түүхий эдээс хамаарч бүтээгдэхүүнийг шошголох үүрэгтэй бөгөөд вискиг таван төрөлд хуваадаг.
- бүхэл үр тариа (нэг үр тариа);
- холимог үр тариа (холимог үр тариа);
- ганц соёолж (нэг соёолж);
- холимог соёолж (холимог соёолж);
- холимог виски (холимог шотланд).
Ангилалд өөрчлөлт оруулсан үйлдвэрлэгчид хоёрдмол утгатай байна. Ганц хайлмаг холих дадлага хийдэг хэд хэдэн аж ахуйн нэгжүүд вискигээ холимог гэж нэрлэхээс өөр аргагүй болсон бөгөөд үр тарианы спиртийг нэг ширхэг гэж нэрлэх эрхийг авсан.
Шинэ хууль тогтоомжийг хамгийн их шүүмжилдэг хүмүүсийн нэг болох "Compas Box"-ын эзэн Жон Глейзер тус нийгэмлэг нь архи, согтууруулах ундааны найрлагын талаарх мэдээллийг хэрэглэгчдэд хүргэхийг эрмэлзэхдээ яг эсрэг үр дүнд хүрсэн гэж тэмдэглэв. Дарс үйлдвэрлэгчийн ярьснаар худалдан авагчдын сэтгэлгээнд сингл гэдэг нь өндөр чанартай, холимог гэдэг нь хямд архитай холбоотой байдаг. Үр тарианы вискиг сонирхох болсон тухай Глейзерийн зөгнөл хэсэгчлэн биеллээ. Хуулийн өөрчлөлттэй холбогдуулан нэг үр тарианы виски үйлдвэрлэх хэмжээ нэмэгдэж, урт наслалттай бүтээгдэхүүн нэр хүндтэй компаниудын нэр төрөлд гарч ирэв.
Үр тарианы вискигийн алдартай брэндүүд
Хамгийн алдартай брэндүүд:
- Камерон Бриг;
- Лох Ломонд Ганц үр тариа;
- Ирландын виски дан тариа;
- Нэг үр тарианы шотланд виски хиллэдэг.
Үр тарианы виски үйлдвэрлэл нь улаан буудай, арвай, эрдэнэ шиш, хөх тарианы холимогоос нэрмэл дээр суурилсан Фаулерын виски үйлдвэрлэдэг Санкт-Петербургийн "Ладога" үйлдвэрийг эзэмшсэн. Таван жилийн настай уг ундаа нь The World Whiskey Masters 2020 тэмцээнд мөнгөн медаль хүртжээ. Үр тарианы виски нь дэлхийн тэмцээнд тусдаа ангилалд хуваагддаг.
Үр тарианы виски яаж уух вэ
Зар сурталчилгааны материалд үйлдвэрлэгчид үр тарианы вискиний зөөлөн, хөнгөн шинж чанарыг онцолж, ялангуяа бурбон, порт, шери, тэр ч байтугай Cabernet Sauvignon торхонд удаан хугацаагаар хадгалсан байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хольцын үндэс болгон ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд ийм спиртийг амтлах нь өчүүхэн ч таашаал авчрахгүй. Нэр хүндтэй брэндүүд саяхан энэ ангилалд багтах олон бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргаж байсан ч хуучин моногрэйн виски ховор хэвээр байна.
Дээд зэрэглэлийн үр тарианы виски нь цэвэр хэлбэрээрээ муу биш гэдгийг шүтэн бишрэгчид нь тэмдэглэж байгаа боловч үүнийг мөстэй ууж эсвэл сод эсвэл цагаан гаа нимбэгний ундаатай хольж хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Ихэнхдээ үр тарианы виски нь кола, нимбэг, бэрсүүт жүржийн шүүс нэмсэн коктейльд ашиглагддаг. Энэ нь анхилуун үнэр, амтны өвөрмөц тэмдэглэл шаарддаггүй.
Органолептик үр тарианы вискид тод утаатай эсвэл чинжүүтэй сүүдэр байдаггүй. Дүрмээр бол, өртөх явцад тэд жимс, бүйлс, зөгийн бал, модлог өнгө олж авдаг.
