Агуулга
Сармисыг түргэн аргаар хагас цагийн турш даршилж, удаан аргыг (сонгодог арга) ашиглан нэг хагасаас хоёр сар хүртэл байлгана.
Сармисыг хэрхэн даршилж авах вэ
Сонгодог аргаар даршил
Бүтээгдэхүүн
Хэрэв та сармисны толгойг бүхэлд нь тавьбал энэ хэмжээ нь 3 литр 0,5 лаазанд хангалттай байх болно;
хэрэв толгойг шүдэнд задалбал нийт эзэлхүүн 1 литр болно
Залуу сармис - 1 кг
Буцалсан ус - 1 литр
Мөхлөгт элсэн чихэр - 100 грамм
Чулуулгийн давс - 75 гр
Ширээний цуу 9% - 100 миллилитр (эсвэл алимны цуу - 200 миллилитр)
Хумс - 12 ширхэг
Хар чинжүү - 4 халбага
Dill баг цэцэгтэй - 6 ширхэг
Нэмэлт, заавал биш: булан навч, шинэхэн гашуун чинжүү - амсах болно
Хэрэв сармисыг даршаар дарсан бол 500 миллилитр давсны уусмал хангалттай байх болно
Сармисыг хэрхэн даршилж авах вэ
1. Саванд 6 аяга ус хийнэ, элсэн чихэр, давс, бүх бэлтгэсэн халуун ногоо (цуу, dill баг цэцгээс бусад) нэмээд буцалгаад 5 минут буцалгана.
2. Чанасан marinade руу цуу хийнэ.
3. Сармисын чийдэнг нийтлэг дээд хэсгийн хэсэгээс хальсалж, хайруулын сүүлчийн давхаргыг хумсыг хооронд нь үлдээнэ.
4. Диллины баг цэцгийг доод хэсэгт нь бэлтгэсэн лонхтой дээр байрлуулж, дээр нь сармисны бүх толгойг тавина.
5. Ус буцалгаж, буцалсан усыг сармис дээр 2 минутын турш хийнэ, ингэснээр дулаарах болно: халаасан сармис нь маринадыг илүү сайн хүлээн авах болно.
6. Буцалж буй усыг зайлуулж, нэн даруй буцалж буй marinade хийнэ.
7. Сав тус бүрт халуун маринад хийнэ, өнхрүүл. Хөргөхийг хүлээнэ үү.
8. Даршилахын тулд 4 долоо хоногийн турш хүйтэн агуулах эсвэл ижил төстэй газарт байрлуулна. Даршилсан сармис бэлэн болсны эхний шинж тэмдэг бол ёроолд нь тогтох болно.
Сармисыг хурдан аргаар даршилж авах
Бүтээгдэхүүн
Залуу сармис - 0,5 кг
Мөхлөгт элсэн чихэр - 30 грамм
Ус - 1 аяга 200 миллилитр
Чулууны давс - Маринад хийхэд 1 овоолсон халбага, сармисыг дулааны аргаар эмчлэхэд 1 овоолсон халбага
Ширээний цуу 9% - 0,5 аяга
Лаврын навч - 3 ширхэг
Хар чинжүү - 5 вандуй
Ганга - сав тус бүрт 2 ширхэг нахиалдаг
Dill үр - 2 халбага
Сармисыг яаж хурдан даршилж авах вэ
1. Маринад бэлтгэхийн тулд та саванд ус, цуу асгаж, элсэн чихэр, нэг халбага давс, бүх бэлтгэсэн халуун ногоо нэмнэ.
2. Маринадыг буцалгана.
3. Нийтлэг хуурай бүрхүүлүүдийн сармисны булцууг хальсалж, хумс болгон хувааж, хумс тус бүрээс өтгөн бүрхүүлийг авалгүйгээр хуваана.
4. Нэг аяга усыг нэг халбага давс, элсэн чихэрээр буцалгана.
5. Савласан халбага дээр сармисны хумсыг буцалсан усанд 2 минут байлгана.
6. Сармис хумсыг лонхтой руу шилжүүлээрэй.
7. Шилэн сав бүр дээр marinade хийнэ, тагийг нь таглана.
8. Сармисын шилэн савыг 5 минутын турш ариутгаад, дараа нь тагийг нь боолоо.
9. Бүрэн хөргөхийг хүлээх хэрэгтэй.
10. Даршилсан сармисаа 5 хоногийн турш харанхуй сэрүүн газар тавь.
Амтат баримтууд
Сармис даршилж байхдаа толгойнууд нь ваарны хүзүүгээр мөлхөж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв тэд таарахгүй бол та толгойг хоёр хувааж болно.
Сармисын толгойг шүдэнд хуваасны дараа тэд саванд бага эзэлхүүн эзэлнэ. Та бас сармис цэвэрлэх аргуудыг хольж болно: толгойг бүхэлд нь тавиад чөлөөтэй зайг шүдээр хэвтүүл.
Сармисыг цэвэрлэсний дараа түүний жин өөрчлөгдөнө гэдгийг санаарай. Жишээлбэл, 450 грамм сармисны жин 1/3 -ээр буурсан байна.
Сармисаа жижиг саванд хурааж авахыг зөвлөж байна, учир нь савыг онгойлгосны дараа хадгалах хугацаа 1 долоо хоног байна.
Сармис бага байх тусам хальслах нь илүү хялбар байдаг. Та залуу сармисыг сумаар нь таньж болно: тэдгээр нь ногоон сонгино шиг ногоон өнгөтэй.
Сармисыг хальслах нь хөдөлгүүрийн нарийн ажилтай салшгүй холбоотой бөгөөд ингэснээр биед илчлэггүй ачаалал өгөхгүйгээр мэдрэлийг тайвшруулдаг. Хэрэв ургац их байвал сармисыг цэвэрлэх, ялгах үйл явцад хүүхдүүдийг хамруулахыг зөвлөж байна: 1 саванд жижиг сармис, 2-т том, дунд зэргийн 3 сармистай. Хэмжээ гэсэн холын ойлголтыг бий болгодог.
Усны оронд шинэхэн шахсан манжингийн шүүс эсвэл алимны шүүс хэрэглэж болно.
Сармис нь гашуун гашуун агуулдаг тул гарын арьсанд нөлөөлдөг тул хуванцар бээлий ашиглан цэвэрлэхийг зөвлөж байна.
Сармисыг даршилж байхдаа тийм ч хурц биш тул хүйтэн усаар нэг өдрийн турш асгаж болно, ингэснээр нэмэлт хатуулаг арилна.
Хэрэв сармисыг эхний аргаар хоол хийхдээ хумс буцалж буй усанд хэт их өртвөл тэд болж хувирна зөөлөнБас үгүй шаржигнуур... Даршилсан сармисыг хөлдөөгчид хадгалахад зөөлөрч, тааламжтай чанараа алдах болно.
Урт хугацааны хадгалалтанд зориулагдсан (хүйтэн даршилж авах арга) сармисыг зөвхөн бүхэл бүтэн толгойгоор биш, бас хумсаар хийж болно. Энэ нь технологи, амтыг өөрчлөхгүй бөгөөд ваарны агуулахад бага зай эзэлнэ.
Даршилсан ногоо сонгох нь дээр залуу сармис, илэн далангүй, хуучирсан жимс нь сайн биш юм. Үүний дагуу энэ ургацын улирал нь сармис боловсорч гүйцсэнээр тодорхойлогддог. XNUMX-р сарын дунд үеэс XNUMX-р сарын дунд хүртэл.
Дараах нь marinade-ийн амтыг сүүдэрлэхэд тусална. амтлагч: suneli hop нь нэг литр marinade тутамд хоёр цайны халбага, мөн cumin эсвэл cumin (нунтаглаагүй) хэмжээгээр - та нэг литр marinade тутамд нэг халбага авах хэрэгтэй болно.
өг тод өнгө Даршилж байхдаа сармисанд амин дэм, амин хүчлийн хувийг нэмж болно манжингийн шүүс... Үүнийг хийхийн тулд дунд зэргийн хэмжээтэй манжин авч, нарийн ширхэгтэй сараалжтай дээр нь үрээд, шүүсийг нь шахаад өнхрөхөөс өмнө маринад руу хийнэ.
Даршилсан ачаар сармис бараг бүрэн гүйцэд болжээ уян хатан чанараа алддаг, идсэний дараа шинэхэн хумсанд ийм хүчтэй өвөрмөц үнэр үлдээхгүй.
Даршилдаггүй сармисыг цочмог байдлаас арилгах та ердийн цуу хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд гурван килограмм сармисыг хагас литр есөн хувийн ширээний цуутай хольсон хүйтэн усаар асгаж, нэг сарын турш агуулахад хийнэ. Хэрэв энэ эмчилгээний дараа сармисын толгойг элсэн чихэр нэмсэн давсны уусмалаар цутгаж, бага зэрэг алимны цанны цуу нэмбэл хоёр долоо хоногийн дараа та даршилсан сармис авах болно.
Зардлын шинэ ба даршилсан сармис (Москва, 2020 оны XNUMX-р сар):
Залуу сармис - 200 рубль. килограмм тутамд Харьцуулбал, өнгөрсөн жил залуу улирлын сармис нь 100 рубльээс хоёр дахин үнэтэй байдаг. килограмм тутамд Даршилсан сармис - 100 рублээс 260 граммаар.
Хэрэв дэлгүүрээс худалдаж авсан сармис бол өнгө өөрчлөгдсөн даршилж авах явцад санаа зовох хэрэггүй болно. Энэ нь зэс болж цэнхэр эсвэл ногоон болж хувирдаг бөгөөд аллициназа гэх мэт ферментүүд цууны хүчилтэй харьцдаг. Энэ нь эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй бөгөөд сортын шинж чанар, тариалахад ашигладаг бордоо зэргээс шалтгаална.