Жүржийн хальсыг бүхэлд нь шорлогоор цоолж, 15 минутын турш хооллоорой. Тарвасны хальс, лууваныг 30 минут буцалгана. Улбар шар шиг шоо болгон хайчилж ав. Цагаан гаа 20 минут буцалгана. Шөл рүү элсэн чихэр хийнэ. Жимс, хүнсний ногоог сироп дээр нэмнэ. Гич ба чинжүү нэмнэ. Буцал, галыг унтраа. Үүнийг өрөөний температурт исгэж байгаарай. Элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Үүнийг өөр өдөр исгэж, процедурыг элсэн чихэрээр давтана.
Тарвасны хальснаас Mostarda
Бүтээгдэхүүн
2 литрийн 0,5 лаазанд
Тарвасны хальс - 600 грамм
Цагаан гаа - амтаасаа хамаарч 200-300 грамм
Усан үзэм - 200 гр
Хальсгүй жүрж (нимбэг) - 200 грамм
Элсэн чихэр - 2,1 кг
Цагаан гич нунтаг - 2 халбага
Лууван - 200 грамм
Ус - 700 грамм
Халуун чинжүү - 2 ширхэг
Газрын кориандра - 1 халбага
Шинэхэн нунтагласан анхилуун чинжүү - 0,5 халбага
Зира - дорнын амтыг мэддэг хүмүүст зориулж 0,3 цайны халбага
Тарвасны хальснаас Mostarda хэрхэн хоол хийх талаар
1. Саванд ус буцалгаж, жүржээ 10 минут буцалгана.
2. Улбар шар усаа уснаас гаргаж аваад шүдний тусламжтайгаар хальсны бүх гадаргуу дээгүүр хальсыг цоолно. Гашуун амтыг арилгахын тулд дахин 5 минутын турш хооллоорой.
3. Улбар шар өнгийн улбар шарыг гаргаж аваад цэвэрхэн шоо болгон хуваа.
4. Тарвасны хальсыг луувантай хамт усанд 30 минут буцалгана. Уснаас аваад шоо болгон хувааж ав.
5. Цагаан гаагаа тэнцүү хоёр хэсэгт хуваагаад нэгийг нь нунтаглаад 10 минут жигнэж, нөгөөг нь шоо дөрвөлжин хэрчээд 20 минут буцалгана.
6. Шөл рүү 700 грамм элсэн чихэр хийнэ.
7. Жижиглэсэн цитрус жимс, тарвасны хальс, лууванг сироптой саванд хийнэ.
8. Гич, 2 улаан чинжүү нэмнэ. Сиропыг буцалгана, галыг унтраа.
9. Бараг бэлэн болсон соусыг өрөөний температурт чанана. 700 грамм элсэн чихэр хийнэ, буцалгана.
10. Дахин 24 цагийн турш исгэж, үлдсэн сахараар процедурыг давтан хийнэ.
11. Лонхтой савыг ариутгаж, хөргөсөн соусаа дотор нь хийнэ. Ариутгасан таглааг өнхрүүлж өнхрүүлээрэй.
Жимс, жимс жимсгэний Mostarda
Бүтээгдэхүүн
Аливаа жимс, жимсгэнэ - 500 грамм (алим, усан үзэм, лийр, тоор, интоор, амтат гуа, тарвас болон бусад нь таны амтанд тохиромжтой). Жимс, жимсгэний баглаа илүү олон янз байх тусам амт нь улам баялаг болно.
Элсэн чихэр - сонгосон жимс, жимсгэний чихэрлэг байдлаас хамаарч 240-350 грамм
Ус - 480 миллилитр
Гичийн нунтаг - 1 халбага
Allspice - 2 вандуй, зуурмаг дээр буталсан
Carnation - 1 нахиа
Жимс, жимс жимсгэнээс хэрхэн яаж хоол хийх талаар
1. Жимсийг угааж, ишнээс нь салга.
2. Жимсийг шоо эсвэл шаантаг болгон хайчилж ав. Алим, лийрийг хальсалж, тарвасыг хальстай нь хамт буцалгана.
3. 240 грамм элсэн чихэрийг 240 миллилитр усанд уусгаад сироп бэлтгэнэ.
4. Сиропыг бусад устай хамт буцалгана. Жижиглэсэн жимс, жимсгэнэ нэмнэ үү.
5. Жимс, жимсгэний бүх хоол хийх цаг хугацаатай байх ёстой бол өтгөн, наалдамхай соустай болтол бага дулаанаар чанаж идээрэй.
6. Гичийн нунтаг нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
7. Амтат чинжүү, хумсаар амталж, сүүлчийнх нь 3 минутын хоол хийсний дараа хальстай халбагаар барина.
8. Бэлэн соусаа 24 цагийн турш байлгаад дахин буцалгана.
9. Ариутгасан лонхтой руу дусаасан мостарда асгаж, тагийг нь чангална.
Амтат баримтууд
- Соусыг жимс дээр үндэслэсэн болно. Гүйлс, папайя, quince, усан үзэм, алим, тэр ч байтугай хулуу хэрэглэж болно.
- Энэхүү жор нь 14-р зууны эхээр Италид анх гарч ирсэн. Мостардагийн 6 төрөл байдаг: quince (quince), усан үзэм (усан үзэм), Cremona (Cremona), Piemonte (Piedmont), гүйлс (гүйлс) ба хулуу (хулуу).
- Мостарда нь бяслагны соус, чанасан махны хачир хэлбэрээр үйлчилдэг. Луувангийн Mostarda болон селөдерей нь тоглоом, ямааны бяслагаар үйлчилдэг. Мөн соусыг бусад бяслагтай хамт үйлчилдэг.