Бүх буурцагт ургамал, түүний дотор хар шош нь фитогемагглютинин хэмээх нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээгээр хортой байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний бодис агуулдаг улаан шошны хувьд ноцтой асуудал бөгөөд түүхий болон дутуу болгосон шош нь хэрэглэхэд хортой байдаг.
Гэсэн хэдий ч хар шош дахь фитогемагглютинины хэмжээ ерөнхийдөө улаан шошныхоос хамаагүй бага байдаг бөгөөд хоруу чанарын тухай тайланд энэ бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холбоогүй байна.
Хэрэв та фитогемагглютинины талаар эргэлзэж байгаа бол таны хувьд сайн мэдээ бол болгоомжтой хоол хийх нь шош дахь хорт бодисын хэмжээг бууруулдаг.
Хар шошыг удаан хугацаанд (12 цаг) дэвтээж, зайлж угаана. Энэ нь өөрөө хорт бодисыг зайлуулдаг. Буурцагыг дэвтээж, зайлж дууссаны дараа буцалгаад хөөсийг нь арилгана. Мэргэжилтнүүд шошыг уухаасаа өмнө дор хаяж 10 минутын турш өндөр дулаанаар буцалгахыг зөвлөж байна. Та хатаасан шошыг бага дулаанаар чанаж болохгүй, учир нь үүнийг хийснээр бид устгадаггүй, харин зөвхөн фитогемагглютинины хорт бодисын агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
Фитогемагглютинин, лектин зэрэг хорт нэгдлүүд нь олон төрлийн буурцагт ургамалд байдаг боловч улаан шош нь ялангуяа элбэг байдаг. Цагаан шош нь улаан сортоос гурав дахин бага хорт бодис агуулдаг.
Буурцагыг арван минут буцалгаснаар фитомагглютининыг идэвхгүй болгож болно. Хорыг саармагжуулахад 100 градусын температурт 5 минут хангалттай, харин шошыг хоол хийхэд хангалтгүй. Хуурай шошыг эхлээд XNUMX-аас доошгүй цагийн турш усанд байлгаж, дараа нь ус зайлуулах шаардлагатай.
Хэрэв шошыг буцалгахаас доош (урьдчилан буцалгахгүйгээр) бага дулаанаар чанаж болгосон бол гемагглютинины хортой нөлөө нэмэгддэг: 80 хэмд чанаж болгосон шош нь түүхий буурцагнаас тав дахин илүү хортой байдаг. Хордлогын тохиолдол нь буурцагыг бага дулаанаар чанаж болгосонтой холбоотой байдаг.
Фитогемагглютинины хордлогын үндсэн шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах явдал юм. Тэд буруу болгосон шош хэрэглэснээс хойш нэгээс гурван цагийн дараа гарч эхэлдэг бөгөөд шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн хэдхэн цагийн дотор арилдаг. Дөрөв, тав хүртэл түүхий эсвэл дэвтээгээгүй, чанаагүй шош хэрэглэх нь шинж тэмдэг үүсгэдэг.
Шош нь шээсний хүчил болж хувирдаг пурины өндөр агууламжаараа алдартай. Шээсний хүчил нь бие даасан хорт бодис биш боловч тулай өвчнийг хөгжүүлэх эсвэл хүндрүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Ийм учраас тулайтай хүмүүст буурцагны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Бүх буурцагыг хоол хийх болон даралтыг бууруулах үед буцалгах цэгээс өндөр температурыг хадгалах даралтат агшаагчаар хийх нь маш сайн. Мөн хоол хийх цагийг ихээхэн багасгадаг.