Эскалоп бол нарийн ширхэгтэй, хугарсан махны нухаш, дугуй хэлбэртэй, талхгүй шарсан мах юм. Эскалопыг гахайн мах, тугалын мах, үхэр, хурганы махаар хийдэг. Эскалоп нь гулуузны аль ч хэсгээс байж болно, гол зүйл нь энэ нь дугуй хэлбэртэй, утаснуудаар огтолж, 1 см-ээс ихгүй зузаантай, хугарсан үед 0,5 см зузаантай болдог.
Эскалоп гэдэг нэр нь хушганы хальсыг илтгэдэг, мах нь үүнтэй ямар хамаатай юм шиг санагддаг, гэхдээ нимгэн махыг өндөр температурт шарахад буржгар болж, төстэй болдог товч тойм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг шарах явцад бага зэрэг тайрдаг.
Өндөр гал дээр эскалопыг шарах хэрэгтэй бөгөөд хайруулын тавган дээр мах давчдахгүй байхын тулд хайруулын тавган дээр хэдхэн ширхэг тавь. Хэсэг нь маш нягт бол тэд шүүс ялгаруулж эхэлж, дараа нь шарахын оронд та шөл авах бөгөөд энэ хоол нь эскалоптой ямар ч холбоогүй болно.
Эскалопыг хоол хийх бас нэг нууц бол мах нь өмнө нь биш хайруулын тавган дээр байх үед чинжүү, давс байх ёстой. Эскалоп алтан өнгө олж авмагц эргүүлээд давсалж, чинжүү дахин хийнэ.
Зохих ёсоор бэлтгэсэн эскалопыг тавган дээр тавьсны дараа дээр нь бага зэрэг улаан хүрэн шүүс үлдээнэ.
Эскалопыг үйлчлэхийн өмнөхөн чанаж болгосон байх ёстой. Эскалопын хувьд хөлдөөсөн биш шинэхэн махыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд таваг нь амттай, шүүслэг, эрүүл байх болно.
Эскалопыг төмс, будаа, ногооны салат, чанасан эсвэл чанасан ногоогоор чимэглэж болно.
Сонгодог гахайн эскалоп
Орц:
- Гахайн целлюлоз - 500 гр.
- Давс - амсах болно
- Амт
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд
Гахайн махыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдний зузаан 5 мм орчим болтол нь цохино.
Тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Махны хэсгүүдийг бие биендээ хүрэхгүй байхаар байрлуул. Нэг талаас нь 3 минутаас ихгүй хугацаанд хуурна. Мах, давс, чинжүүгээ эргүүлэхийн өмнө шарсан талыг нь давс, перцтэй ижил аргаар дахин 2 минут хуурна.
Эскалоп бэлэн болсон, нухсан төмс хачир хэлбэрээр үйлчилж болно, гэхдээ та хоол хийхдээ заваармааргүй байвал зүгээр л ногооны салатаар үйлчилж болно.
Улаан лооль бүхий эскалоп
Энэ бол сонгодог эскалоп биш, гэхдээ энэ нь тийм ч амттай биш юм.
Орц:
- Гахайн целлюлоз - 350 гр.
- Улаан лооль-2-3 ширхэг.
- Хатуу бяслаг - 50 гр.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Гурил - 2 урлаг. л
- Давстай амт
- Амт
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд
Үр тариа дээгүүр гахайн махыг 1-1,5 см зузаан зүсмэл болгон хайчилж ав. Сайн цохино.
Саванд өндөг зодоод давс, чинжүү нэмээд өөр саванд гурил хийнэ.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
Махны хэсэг бүрийг өндөг, дараа нь гуриланд дүрээд халуун хайруулын тавган дээр тавина. Хоёр талдаа 3 минутын турш хуурна.
Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж, том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
Шарсан махан дээрээ улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр дахин хэдэн минут хуурч байгаарай, бяслаг хайлж, махаа бага зэрэг шингээнэ.
Халуун хэлбэрээр үйлчилж, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглээрэй. Хачир нь заавал биш юм.
Лийр болон хулууны чимэн гоёг бүхий гахайн махны эскалоп
Жинхэнэ баярын хоол.
Орц:
- Гахайн целлюлоз - 350 гр.
- Сонгино - 1/2 ширхэг.
- Хатуу лийр - 1 ширхэг.
- Хулуу - 150 гр.
- Balsamic цуу - 2 tbsp л.
- Хуурай цагаан дарс - ½ аяга
- Чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр
- Цөцгийн тос - жижиг хэсэг
- Давс - амсах болно
- Амт
Махыг 1 см орчим зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, сайтар цохино.
Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Лийрийг хальсалж, голыг нь авч, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хулууг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Цөцгийн тосоо хайруулын тавган дээр хайлуулаад дээр нь оливын тос нэмээд сайтар халаагаад, эскалопыг хоёр талдаа 2-3 минутын турш өндөр гал дээр хуурна.
Эскалопыг тавган дээр шилжүүлж, тугалган цаас эсвэл хуванцар боолтоор бүрхэнэ.
Хайруулын тавган доорхи галыг багасгаж, бага зэрэг оливийн тос нэмнэ. Сонгино, хулуу байрлуул. Давс, чинжүү, хуурай дарс нэмнэ. 10 минутын турш буцалгана, дараа нь лийр нэмээд дахин 5 минут буцалгана, шарсан эскалопыг хайруулын тавган дээр хийж, бальзамын цуутай хийнэ. Давс, чинжүү.
Бензинээ унтраагаад 2-3 минутын турш махаа таглаад тавь.
Халуун үйлчилж, өвсөөр чимэглээрэй.
Цөцгийтэй соустай тахианы эскалоп
Улаан махнаас сонгодог эскалоп хийх нь заншилтай байдаг ч биднийг уран зөгнөлт хийхийг хэн ч хориглодоггүй тул уламжлалт гахайн мах, тугалын махыг тахиа эсвэл цацагт хяруулаар амархан сольж болно.
Орц:
- Тахианы махны булан - 2 ширхэг.
- Гурил - 1 урлаг. л
- Цөцгийн тос - хайруулын жижиг хэсэг
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд
- Сармис - 1 шүд
- Тахианы махны шөл - 150 мл.
- Цөцгий - 120 мл.
- Гич - 1 tsp
- Dill - цөөн хэдэн мөчир
Тахианы махны буланг сайтар цохино. Гурил дээр давс, чинжүү нэмээд тахианы булангаа өнхрүүлээд хоёр талдаа өндөр гал дээр хуурна. Хавтан руу шилжүүлж, тугалган цаас эсвэл хуванцар боолтоор бүрхэнэ.
Саванд цөцгийн тос хайлуулж, дотор нь нилээд жижиглэсэн сармисаа хуурч, дээр нь тахианы шөл нэмээд галыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл хийж, эзэлхүүн нь гурван удаа бууртал хооллоорой. Цөцгий нэмээд буцалгаад соус өтгөртөл нь хоёр минут буцалгана. Үүн дээр гич, нилээд жижиглэсэн dill нэмээд хутгана, галд ав.
Тахианы эскалопыг халуун соустай хамт үйлчил. Таны сонгосон чимэглэл.
Жигнэсэн эскалоп
Орц:
- Гахайн целлюлоз - 4 ширхэг
- Майонезаас - 3 tbsp. л.
- Чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр
- Сонгино - 1 Үгүй.
- Хатуу бяслаг - 50 гр.
- Давс - амсах болно
- Амт
Гахайн эскалопыг цохиж, тос түрхсэн таваг дээр тавь. Давс, чинжүү.
Сонгиноо цагираг болгон хайчилж, махны дээр тавь. Майонезаас тос түрхээд нилээд сараалжтай бяслагаар цацна.
220 градусын зууханд халаана. Хоолоо тэнд тавиад өндөр гал дээр хагас цагийн турш жигнээд дараа нь хийнээ багасгаад температурыг 180 градус хүртэл бууруулаад дахин нэг цагийн турш жигнэнэ.
Сайхан хооллоорой!
Таны харж байгаагаар эскалопын сэдэв дээр янз бүрийн хувилбарууд байдаг тул сонгодог жорыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй тул таны хоолны төсөөллийг чөлөөтэй өгөх боломжтой бөгөөд манай хуудсуудаас олж авч болох санаанууд. .