Тамхи татахын тулд гахайн хавиргыг хэрхэн даршилж авах вэ: маринад болон давсны уусмалд хадгалсан жор

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простим даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные бүтээгдэхүүн. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе хурдан размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер глянцевая. Пятен, слизи, запекшейся крови юу ч хийх ёсгүй. Гематоми на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем бүтээгдэхүүн обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистюю пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую эсвэл стеклянную эмкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• хуурай – без добавления жидкости в маринад;
• нойтон – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большюю часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый бүтээгдэхүүн может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Гэртээ хоол хийх:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукци ашиглах разнообразные специи болон добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, дотаточно воспользоваться простими рецептами. Вкусный маринад нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн болон туслах боломжтой.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса болон исключить эрсдэл попадания халдвар. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Орц:

• давс - 100 гр;
• черный эсвэл красный перец – 25-30 гр;
• булан навч - 6-7 ширхэг.

Бэлтгэх арга:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 цагийн зайтай байх ёстой.

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать бүтээгдэхүүн, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Орц:

• ус - 100 мл;
• давс - 100 гр;
• улаан чинжүү - 10 гр;
• газрын хар чинжүү - 10 гр;
• хумс - 0,5 tsp;
• цуу - 2 tbsp. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Бэлтгэх арга:

1. Нагреть воду в касрюле.
2. Давс, халуун ногоо нэмнэ.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную эсвэл пластиковую эмкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовкур накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делайя эго сочнее.

Орц:

• ус - 1 л;
• давс - 120 гр;
• архи - 50 гр;
• булан навч - 2-3 ширхэг;
• амсах чинжүүний холимог;
• сармис - 1 толгой;
• элсэн чихэр - 20

Бэлтгэх арга:

1. Усыг зууханд халаана.
2. Добавить соль, сахар.
3. Буцалгана.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок болон лавровый лист. Мясо натрают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, гэхдээ и влияет на ее цвет.

Орц:

• шар буурцаг сумс - 150 мл;
• сармис - 1 толгой;
• улаан чинжүү - 0,5 tsp;
• цагаан гааны үндэс - 30 гр.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти бүрэлдэхүүн хэсэг добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Орц:

• Сармис - 4 хумс;
• kefir - 200 мл;
• элсэн чихэр - 15 гр;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
• давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% - 6%

Бэлтгэл:

1. Кефир вылыть в миску эсвэл неглубокую касстрюлю.
2. Ургамлын тос нэмнэ.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Давс, чинжүү нэмнэ.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке ашиглах базилик эсвэл укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки болон бусад виды мяса.

Орц:

• оливковое масло - 50 гр;
• Зөгийн бал - 50 гр;
• нимбэгний шүүс - 80 мл;
• сармис - 3-4 шүд;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температурае не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Орц:

• майонез - 1 tbsp. л .;
• сармис - 3 шүд;
• карри - 0,5 цаг;
• гич - 2 tbsp. л .;
• давс - 1 tsp.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натриют подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидори, при желании, можно заменить кетчупом эсвэл соком.

Шаардлагатай:

• 1 шил ус;
• 3 Урлаг. л. ургамлын тос;
• 3 tbsp. л. цуу;
• 3 ст. л. зөгийн бал;
• 200 гр улаан лооль;
• 2 сонгины толгой;
• 6 хумс сармис.

Бэлтгэх арга:

1. Усыг буцалгана.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Савыг таглаатай эсвэл тугалган цаасаар таглана.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 цаг

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости болон оставляют стекать в дуршлаге эсвэл на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Орц:

• шар айраг - 1 литр;
• ургамлын тос - 80 мл;
• сармис - 1 толгой;
• зөгийн бал - 2 ст. л .;
• цуу - 4-5 tbsp. л.;
• карри - 1 ст. л.;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Бэлтгэх арга:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Сайн хутгана.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – бумажные полотенца эсвэл тканевые салфетки бүтээгдэхүүн дээр положить. Ребра оставляют на 1 цаг, пока остатки маринада стекут.

Другой хувилбар – подвесить заготовку в проветриваемом помещенийи эсвэл внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Дүгнэлт

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.