Комбуча - халамж
Комбуча бол цуу ба мөөгөнцрийн найрсаг симбиоз юм. Энэ нь өнгөрсөн зуунд манай нутагт гарч ирсэн бөгөөд тэд анх удаа Дорнодын орнуудад тариалж эхэлсэн.
Энэ нь хэд хэдэн нэртэй байдаг - Япон, Манжуур эсвэл далайн мөөг, фанго, комбуча, цайны квас эсвэл цайны медуз. Түүний дусаах нь цангааг төгс тайлж, эрүүл мэндийг бэхжүүлж, нэмэлт хүч өгдөг гайхалтай ундаа юм.
Мөөгийг дусаахын тулд мөөгийг бүрэн цэвэр, ариутгасан гурван литрийн саванд хийж, самбайгаар байнга таглана. Мөөгийг үе үе бүлээн усаар угааж байх ёстой. Түүнийг хоёр өдөрт нэг удаа дуслаар сулруулж өгнө цай (илүү зохимжтой ногоон) элсэн чихэртэй: 2 tbsp. л. 3 литрийн саванд нунтагласан элсэн чихэр.
25-30 долоо хоногийн турш 1-2 градусын температурт байлгана. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг идэвхтэй исгэж, түүнийг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргах бөгөөд янз бүрийн цууны хүчлийн бактери нь согтууруулах ундааг янз бүрийн хүчил, фермент болон бусад ашигтай бодис болгон хувиргадаг.
Медусомицет (энэ бол комбучагийн шинжлэх ухааны нэршил) чихэрлэг цайны дусаах шим тэжээлийн шингэний гадаргуу дээр хөвж буй цагаан-шар-хүрэн-ягаан өнгийн зузаан хальс шиг харагддаг. Шингэн дэх элсэн чихэр нь өөр байж болно (глюкоз, сахароз, фруктоз), цайны төрөл нь бас хамаагүй.
Судлаачид Medusomycetes нь цайны дусаах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (үнэрт, таннин болон бусад бодис) бараг хэрэглэдэггүй боловч түүний дутагдалд маш мэдрэмтгий болохыг анзаарсан. Жишээлбэл, цайгүй бол комбучагийн амьдралд шаардлагатай аскорбины хүчлийг нэгтгэдэггүй.
Хэрэв комбучаны хувьд таатай нөхцөл бүрдсэн бол өсөлтийн дөрөв, тав дахь өдөр энэ нь хүчтэй, өндөр карбонатлаг квас ("цайны квас" эсвэл "комбуча") -ыг санагдуулам сайхан амттай, маш эрүүл ундаа үйлдвэрлэж эхэлдэг. Мөөгөнцөр ба цууны хүчлийн бактери хамтран ууж, цууны хүчлээр ханасан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлгийг үүсгэдэг. Уг ундааны өвөрмөц үнэрийг цай, зарим төрлийн мөөгөнцөр өгдөг.
Комбуча ундаа хийх заавар
- Юуны өмнө мөөгийг байрлуулах савыг тодорхойлох шаардлагатай. Ихэнхдээ гэртээ тэд 3 литрийн багтаамжтай сав хэрэглэдэг. Боломжтой бол өргөн хүзүүтэй савыг авахыг зөвлөж байна (ундаа бэлтгэх, хадгалахад металл сав суулга бүү ашигла).
- Бид маш хүчтэй биш амтат цай (ойролцоогоор 5 хоолны халбага элсэн чихэр, 2 литр усанд 1 халбага хар эсвэл ногоон цай) бэлддэг. Цайг дор хаяж 15 минутын турш исгэхийг зөвлөж байна.
- Бид цай ууж байна. Элсэн чихэр бүрэн ууссан байх ёстой бөгөөд цайны навч байх ёсгүй.
- Цайгаа тасалгааны температурт хөргөнө. Халуун уусмалд байрлуулсан бол соёл үхэх болно.
- Залуу мөөгний хувьд: өмнө нь "эхний соёл" болгон хадгалдаг байсан лонхтой мөөгийг бага зэрэг дусааж цайнд нэмнэ (дусаах хэмжээ нь нийт шингэний эзлэхүүний 1/10 орчим байх ёстой).
- Бид мөөгийг саванд хийнэ. Бид аяга тавагны хүзүүг самбай эсвэл цаасан салфеткааар хааж, сүлжсэн эсвэл уян харимхай туузаар бэхлэнэ, ингэснээр комбуча амьсгалах боловч жижиг дунд, тоос нь саванд нэвтэрч чадахгүй. Бид савыг харанхуй, дулаан газар тавьдаг - мөөгний хамгийн тохиромжтой температур нь ойролцоогоор 25 хэм байна.
- Судсаар 4-10 хоногийн дараа Комбуча уухад бэлэн болно. Исгэх хугацаа нь өрөөний агаарын температураас хамаардаг - температур өндөр байх тусам ундаа хурдан бэлэн болно.
- Ундаа таны амтанд нийцүүлэн хүссэн хүчиллэг хэмжээнд хүрэхэд комбучаг цэвэр гараар авч, хүйтэн урсгал усаар зайлж, ижил схемийн дагуу урьдчилан бэлтгэсэн хүйтэн амтат цайтай саванд хийнэ.
- Бэлэн болсон ундааг нягт таглаатай шилэн саванд хийж, ирмэг хүртэл дүүргэнэ. Ундаанаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд сэрүүн газар хэдэн өдөр боловсорч (дор хаяж 5 хоног) байлгана - бактери агаарт нэвтрэхгүйгээр ажиллахаа больж, савыг сайтар хаавал мөөгөнцөр ажиллахаа болино. мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүссэн хий гарч чадахгүй бөгөөд та амттай хийжүүлсэн ундаа авах болно. Ундаа уухын өмнө самбай эсвэл хуванцар (металл биш) шүүлтүүрээр шүүнэ.
Эрхэм насны мөөг нь хэдэн см зузаантай (түүний талбай нь түүний амьдарч буй савны талбайгаас хамаарна) бөгөөд мөөг агуулсан савнаас дусаахыг өдөр бүр уух боломжийг олгодог (мэдээжийн хэрэг, та дусаахыг хүйтэн, чихэрлэг цайны шинэ хэсэгээр дүүргэхээ санах хэрэгтэй).
Хоёр ижил лонхтой байх нь тохиромжтой: нэг саванд комбуча амьдрах болно, нөгөөд нь бэлэн ундаа хийнэ. Хөргөгчинд цайны мөөгний дусаах шилэн герметик битүүмжилсэн савыг эдгээх, амтлах шинж чанараа хадгалан нэлээд удаан хадгалах боломжтой.
Комбуча арчилгаа
Хэрэв та дараагийн таван өдрийн турш дусаах бүх нөөцийг уух гэж байгаа бол нэн даруй шинэ "булан" хий. Шинэ хэсэг шаардлагагүй бол мөөгийг амрахаар илгээнэ үү: энэ тохиолдолд та зүгээр л усаар дүүргэж болно (илүү зохимжтой чанасан), гэхдээ цайны сул уусмалд байрлуулах нь дээр.
Мөөгийг буцалсан бүлээн усаар угаах хэрэгтэй: өвлийн улиралд - 2 долоо хоногт нэг удаа, зун - долоо хоногт нэг удаа.
Мөөгөнцөр илүү олон давхаргатай байх тусам илүү хүчтэй, эрүүл байдаг. Гэхдээ үүнийг зохицуулах нь илүү хэцүү байдаг - үүнийг ваарнаас нь салгаж, сайтар зайлж угаана. Тиймээс, хэрэв таны мөөг "өөх" бол нэг эсвэл хоёр давхаргыг арилгах нь дээр.
Та шинэхэн, өөрөөр хэлбэл дээд давхаргыг салгах хэрэгтэй. Эсрэгээрээ "сахал" -ыг арчилж, арчлах хэрэгтэй, учир нь эдгээр нь комбучагийн эдгээх чадварын үндэс болох органик хүчлийг нэгтгэдэг цууны хүчлийн бактерийн колони юм. Зөвхөн чөлөөт сэлэлтийн үеэр гарч ирсэн сахалны ширхэгийг арилгана.
Мөөгөнцөр нь цайны уусмалын гадаргуу дээр хөвөхгүй бол яах вэ? Энэ нь залуу мөөг эсвэл боловсорч гүйцсэн мөөгнөөс хэд хэдэн давхаргыг нэг дор салгаж, хэт нимгэн болсон үед тохиолддог. Хэдэн цаг хүлээнэ үү - магадгүй гарч ирэх болно. Хэрэв үгүй бол цайны уусмалын хэмжээг багасгана. Хэдийгээр энэ нь маш жижиг болж хувирсан ч хамаагүй: нэг эсвэл хоёр цэнэглэсний дараа мөөг хүч чадал олж, удалгүй бүхэл бүтэн гэр бүлээ ууж чадна.
Хэрэв та комбучагийн тухай мартвал бүх шингэн нь уурших болно, дараа нь мөөгийг чихэрлэг цайгаар асгаж, долоо хоног байлгана.
: мөөгөнцрийн гадаргуу дээрх бор толбо нь нунтагласан элсэн чихэрээс түлэгдэлт юм. Ийм мөөгийг хаях гэж бүү яар, эхлээд эмчлэхийг хичээ. Үүнийг хийхийн тулд ... мөөгөн дээр элсэн чихэр асгахаа болих хэрэгтэй. Цөөхөн бор толботой л бол бусдыг нь өөрөө хийнэ. Хэрэв түлэгдэлт их байвал дээд давхаргыг арилгах нь дээр: мөөгөнцөр нь "бие"-ийн нөлөөлөлд өртсөн хэсгүүдээр амьсгалж чадахгүй бөгөөд хүчилтөрөгч нь түүний хувьд амин чухал юм.
- Мөөгийг хөргөгчинд хадгалахад дусаах амт чанар алдагдахгүй, харин сайжирна.
- Бэлэн дусаах нь хүчтэй, сайн карбонатлаг kvass шиг амттай байдаг. Үүнийг уух нь жинхэнэ таашаал юм.
- Бэлэн болсон уусмалыг хадгалах саванд хийхдээ 3-4 давхар самбайгаар шүүнэ.
- Мөөгний савыг харанхуй газар байлгах хэрэгтэй - тэр нарны шууд тусгалд дургүй.
- Таван өдрийн өртөлтөөс эхэл (хэдийгээр та 4 дэх өдрөөс эхлэн оролдож болно).
- Нөлөөлөлд өртсөн өдрийн тоогоор андуурахгүйн тулд савны хажууд цаас тавиад "булангийн" огноог бич.
- Залуу, нимгэн мөөгний хувьд нэг литр уусмал их байж болно: энэ нь гадаргуу дээр хөвөх боломжгүй болно. Энэ тохиолдолд та уусмалын хэмжээг багасгах хэрэгтэй болно. Том сахалтай 5-6 давхаргатай хуучин мөөгийг хоёр литрээр асгаж болно.
Зураг: Юрий Подольский.