Мөөгтэй маринад хийх сонгодог жор.
Marinade дахь мөөг нь хүйтэн хоолны дуршил, өвлийн хоолны дэглэмд сайн нэмэлт болдог боловч хамгийн чухал нь мөөгийг удаан хугацаанд хадгалах арга юм. Хадгалах энэ арга нь өөрийн гэсэн зоорьгүй орон сууцны байшингийн оршин суугчдад онцгой хамаатай юм.
Маринад хийх олон янзын жор байдаг бөгөөд даршилж авах арга нь жор болон технологийн хувьд ялгаатай байдаг.
Хамгийн энгийн, сонгодог marinade жорыг авч үзье. Үүний үндсэн дээр гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн зохиогчийн жорыг хялбархан угсарч чадна.
Мөөгтэй маринад хийх үндсэн жор.
Үүнд дөрвөн үндсэн орц, хэд хэдэн нэмэлт бодис орно. Үндсэн найрлага нь "хадгалах суурь" болж, даршилсан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг. Даршилсан мөөгөндөө өвөрмөц амт өгөхийн тулд бид нэмэлтийг нэмдэг.
- Ус
- Хүчиллэг
- Солт
- Sugar
Маринад хийх ус Та хамгийн түгээмэл ундны усыг уух хэрэгтэй. Маринад эрдэс ба карбонатлаг ус бэлтгэхэд тохиромжгүй. Та эхлээд буцалгасны дараа ердийн цоргоны усыг ашиглаж болно.
Зэрэг даршилсан хүчил мөөг, "ширээний цуу" гэж нэрлэгддэг энгийн цууны хүчил хэрэглэдэг. Ихэнх орчин үеийн жорууд нь 8% эсвэл 9% -ийн ширээний цуунд зориулагдсан байдаг. Маш эртний жоруудад цууны хүчил байж болно (үүнийг бидэнтэй цуутай цуу гэж зардаг байсан) 30%. Орчуулсан Европын жоруудад хүснэгт, 8-9-10% цуу, илүү их төвлөрсөн эссэнс байж болно. Жор дахь хувь хэмжээ, лонхон дээр юу бичсэнийг анхааралтай ажигла.
Та алимны цуу эсвэл бусад дарсны цуу хэрэглэж болно, гэхдээ бага хэмжээний мөөгийг туршиж үзээрэй: дарсны цуу нь мөөгний амтыг бүрэн устгаж чадах хангалттай хүчтэй амттай байдаг. Мөөгийг даршилж бэлтгэхийн тулд бальзамын цуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: хүчиллэгийн хувийг тооцоолоход хэцүү байх болно, бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь мөөг шиг биш байх болно.
Солт бүдүүн ширхэгтэй, "чулууны давс" гэж нэрлэгддэг энгийн, йодын нэмэлтгүйгээр хэрэглэдэг.
Sugar Мөн бид бор элсэн чихэр биш харин хамгийн түгээмэл цагаан нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэдэг.
Одоо пропорцын тухай. Төрөл бүрийн мөөг нь өөр өөр хэмжээний ус шаарддаг. Лаазанд бэлэн болсон мөөгийг marinade-аар бүрэн бүрхсэн байх нь чухал юм. Тиймээс бага зэрэг "маржин" marinade хийхийг зөвлөж байна.
Хэрэв та шинэхэн түүсэн, түүхий мөөгийг даршилж байгаа бол 1 кг мөөгний хувьд 1/2 аяга ус авахад хангалттай: халах үед мөөг нь шингэнийг их хэмжээгээр гаргаж, хэмжээ нь буурдаг.
Хэрэв та урьдчилан чанасан мөөгийг даршилж авбал 1 кг усны мөөгний хувьд 1 аяга ус уух хэрэгтэй.
1 аяга усны хувьд:
- Ширээний цуу 9% - 2/3 аяга
- Чулуун давс - 60-70 грамм ("слайд"гүйгээр 4-5 хоолны халбаганууд)
- Мөхлөгт элсэн чихэр - 1 халбага
Энэ бол бүх зүйл гэж төсөөлөөд үз дээ. Даршилсан мөөг бэлтгэхийн тулд өөр юу ч хэрэггүй. Мөөгийг хэдэн жилийн турш хадгална, лонхтой савыг нарны гэрэлд, зайны ойролцоо байлгахгүй байх нь чухал юм. Үйлчлэхийн өмнөхөн бусад бүх зүйлийг нэмж болно: сонгино, анхилуун үнэрт ургамлын тос, хэдэн дусал бальзамын цуу, газрын хар эсвэл улаан чинжүү.
Гэхдээ энгийн үндсэн жор нь уйтгартай байдаг. Би тэр даруй амттай байхыг хүсч байна, ингэснээр та савыг онгойлгож, тэр даруй ширээн дээр байгаа мөөгийг үйлчилж болно. Тиймээс сонгодог жор нь зөвхөн хадгалалтын бодис төдийгүй халуун ногоо агуулдаг.
Мөөгний маринад хийх үндсэн жор нь (1 аяга ус дээр үндэслэн):
- Хар чинжүү-2-3 вандуй
- Халуун ногоотой вандуй - 3-4 вандуй
- хумс - 3-4 "хүүсний цэцэг"
- булан навч - 2 ширхэг
Энэхүү иж бүрдэл нь өөрийн гэсэн хөнгөн амттай гайхалтай marinade хийдэг. Энэ бол жинхэнэ сонгодог мөөгний marinade жор юм.
Та чинжүүний тоог нэмэгдүүлж эсвэл багасгаж болно, та ямар нэг зүйл нэмж болохгүй, жишээлбэл, порчини мөөгийг даршилж байхдаа мөөгний амтыг бөглөхгүйн тулд хумс нэмж болохгүй.
Амтны сонголтоос хамааран нэмэлт найрлагын жагсаалтыг өргөжүүлж болно.
Мөөгний маринадад та дараахь зүйлийг нэмж болно.
- Шанцай (газар эсвэл саваа)
- Дилл (хуурай)
- Сармис (хумс)
- Таррагон (эстрагон)
- Кориандр
- тунхууны навч
- тунхууны үндэс
- Интоорын навч
- Интоорын мөчир (нимгэн, гэхдээ холтостой, өнгөрсөн жилийн өсөлт)
- үхрийн нүд навч
- Үхрийн нүдний мөчир (нимгэн, өнгөрсөн жилийн өсөлт)
- царс навч
- Улаан чинжүү
Тунхууны, интоор, үхрийн нүд, царс нь маринадны амтанд өөрийн гэсэн сүүдэр нэмээд зогсохгүй даршилсан мөөгний бүтэцэд хүчтэй нөлөөлдөг: тэд махыг илүү нягт, шаржигнуур болгодог.
Даршилсан мөөгийг өнхрүүлэх шаардлагагүй, бид тэдгээрийг энгийн өтгөн хуванцар таглаагаар хаадаг. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Бид нээсэн савыг хөргөгчинд хадгална.
Мөөгний маринад дахин ашиглагддаггүй.
Энэ нийтлэлд зөвхөн мөөгний маринад хийх жорыг агуулдаг бөгөөд энэ нь үндсэн жор, үүнийг өөрчлөх зөвлөмж юм. Мөөгийг marinating технологийн талаар "Даршилсан мөөг" нийтлэлээс уншина уу.
Эцэст нь хэлэхэд, бид ихэнхдээ мартдаг бүрэн тодорхой зүйлийг хэлмээр байна.
Хэрэв та жор туршиж байгаа бол хийсэн өөрчлөлтөө бичихээ мартуузай. Үүнийг зүгээр л дэвтэртээ бичиж болохгүй - лонхтой дээр шошго тавихаа бүү мартаарай. Зургаан сарын дараа лонхтой харвал тэнд ямар найрлага тавьсанаа санах болно гэж найдаж болохгүй.
Та газрын шанцай, интоорын навчтай үндсэн marinade жор ашигласан гэж бодъё. Надад итгээрэй, булангийн навчийг интоорын шилээр ялгах боломжгүй юм. Өөрчлөгдсөн жорыг дэвтэртээ бүрэн эхээр нь бичиж, лонхтой дээр "Тос, маринад + шанцай + интоор" гэсэн товчилсон наалт наа. Мөн наалт дээр бэлтгэсэн огноог заавал бичээрэй.