Бидний цөөхөн хүн Парагвайн ариун ургамлын талаар сонссон. Зөвхөн Өмнөд Америк, Аргентин, Парагвайд ургадаг болохоор тэр байх. Гэвч хөх нүдтэй бурхан Пая Шарумегийн индианчуудад бэлэглэсэн иербу мат хэмээх ундааг хүмүүст өгдөг мадаггүй зөв бөгөөд энгийн ургамал юм. Олон зууны турш хань нь эхлээд селвагийн хүнд нөхцөлд амьдардаг индианчуудад, дараа нь хоньчин-гаучодод тусалсан. Амьдрал нь дугуйнд байгаа хэрэмтэй төстэй мега хотуудын оршин суугчид одоо түүний өвөрмөц шинж чанаруудыг ашиглах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Энэ нь эрч хүч өгч, дулаацуулж, тайвшруулж, тэжээл өгдөг бөгөөд үүнийг уух уламжлал нь Өмнөд Америк шиг нууцлаг, сэтгэл татам жинхэнэ зан үйлийг санагдуулдаг.
Мате нь дэлхий дээрх хамгийн эртний ундаа гэж тооцогддог: МЭӨ XNUMX-р мянганы эхэн үед Өмнөд Америкийн индианчууд үүнийг бурхдын бэлэг гэж хүндэтгэдэг байв. Дэвсгэрийн тухай Парагвайн индианчуудын домог байдаг. Ямар нэгэн байдлаар цэнхэр нүдтэй бурхан Пая Шарумэ Уулын ертөнцөөс дэлхий рүү бууж, хүмүүс хэрхэн амьдарч байгааг харахаар шийджээ. Тэр болон түүний хэд хэдэн хүмүүс хоол, усгүйгээр сельвагаар удаан алхаж, эцэст нь ганцаардсан овоохойг харав. Тэнд гайхалтай үзэсгэлэнтэй охинтой нэгэн өвгөн амьдардаг байв. Өвгөн зочдыг эелдэгээр угтан авч, оройн хоолондоо ганц тахианы махаа дайлчихаад тэднийг хонуулахаар үлдээв. Маргааш өглөө нь Пая Шарумэ тэд яагаад ийм тусгаарлагдмал амьдардаг юм бэ гэж асуув. Эцсийн эцэст ийм ховор гоо сайхны охинд баян хүргэн хэрэгтэй. Үүнд өвгөн охиныхоо гоо үзэсгэлэн бурхадынх гэж хариулав. Гайхсан Пая Шаруме зочломтгой эздэд талархал илэрхийлэхээр шийдэв: тэрээр өвгөнд газар тариалан эрхлэхийг зааж, анагаах ухааны мэдлэгийг түүнд дамжуулж, үзэсгэлэнтэй охиноо хүмүүст гоо үзэсгэлэнгээрээ бус харин ашиг тустай ургамал болгон хувиргажээ. Парагвайн ариун сүм.
XNUMX-р зуунд тивийн Европын колоничлол эхэлсэн бөгөөд Испанийн иезуит лам нар дэвсгэрийн талаар олж мэдсэн. Тэднээс уг ундаа нь түүхэн нэрээ "анд"-аас авсан боловч энэ үг нь "Парагвай цай" уудаг хатаасан хулуу - мати гэсэн үг юм. Гуарани индианчууд өөрсдөө үүнийг "өвс" гэсэн утгатай "yerba" гэж нэрлэдэг.
Иезуитүүд ханиа эргэлдүүлэн уудаг уламжлалыг чөтгөрийн зан үйл гэж үздэг байсан бөгөөд уг ундаа нь өөрөө ид шид, устгах зориулалттай эм байсан тул хань ижил архи уух соёлыг харгислан устгасан. Тэгэхээр, Падре Диего де Торрес индианчууд чөтгөртэй тохиролцохын тулд ханиа уудаг гэж мэдэгджээ.
Гэсэн хэдий ч хань нэг талаараа сониуч зан шиг "Иезуит цай" нэрээр Европ руу нэвтэрч эхлэв.
В XIX зуунд, Өмнөд Америкт хэд хэдэн чөлөөлөлтийн хувьсгал хийсний дараа дэвсгэр дахин дурсагдсан: үндэсний өвөрмөц байдлын бэлгэдэл болсон энэ нь энгийн хүмүүсийн төдийгүй Аргентин, Парагвайн шинэ язгууртнуудын ширээний ард бахархаж байв. Мате архи уудаг салоны загвар байсан. Тиймээс, битүү тагтай далайн гахайн тусламжтайгаар залуу бүсгүй хэтэрхий тууштай ноёнтонд түүнд сайн биш гэдгээ харуулж чадна. Зөгийн балтай чихэрлэг хань нь нөхөрлөлийг, гашуун нь хайхрамжгүй байдлыг илэрхийлдэг бол моластай хань нь хайрлагчдын хүсэл тэмүүллийн тухай өгүүлдэг.
Өмнөд Америкийн сельвагийн хоньчид болох энгийн гаучочуудын хувьд хань нь зөвхөн ундаа биш байсаар ирсэн. Өдрийн халуунд цангаагаа тайлж, шөнөдөө дулаацуулж, үхэр туухын тулд хүч чадлаар тэжээж чаджээ. Уламжлал ёсоор бол гаучо нь гашуун хань уудаг, хүчтэй исгэж - жинхэнэ эр хүний бэлэг тэмдэг, намуухан, нүүдэлчин амьдралд дассан. Өмнөд Америкийн уламжлалыг судалдаг зарим судлаачдын тэмдэглэснээр гаучо нь зүгээр л аажмаар ууж байхдаа хүлээгдэж байснаас хоёр цагийн өмнө босох нь дээр.
Архи уух олон уламжлал байдаг бөгөөд бүгд бүс нутгийн шинж чанартай байдаг.
Өнөөдрийн ундааны гол нийлүүлэгч Аргентины хувьд ээж архи уух нь зөвхөн хүмүүсийн явцуу хүрээнийхэнд зориулсан гэр бүлийн үйл явдал юм.
Хэрэв таныг Аргентинд үдшийн хань болгохоор урьсан бол танд итгэж, хайртай хүн гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Ширээ тойрон хошигнож, мэдээгээ хуваалцаж, хань нь хулууны савыг тойрон өнгөрөхөд нэгдмэл байдлын үүрэг гүйцэтгэдэг заншилтай. Гэрийн эзэн ханиа өөрөө чанаж, гэр бүлийн хамгийн нэр хүндтэй гишүүнд хамгийн түрүүнд үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч Парагвайд ханийн анхны балгатай огт өөр түүх холбоотой байдаг: үүнийг хийсэн хүнийг тэнэг гэж үздэг. Матепитагийн бүх оролцогчид түүнийг үгүйсгэдэг бөгөөд ийм хувь тавилантай хүн "Би тэнэг биш, харин түүнийг үл тоомсорлодог хүн" гэж мөрөн дээгүүрээ нулимах болно.
Бразилчууд матегаа том саванд исгэж, үзэгчдэд цай асгадаг хүнийг "себадор" - "стокер" гэж нэрлэдэг. Стокчин нь зууханд үргэлж мод, нүүрс байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг бөгөөд "цебадор" нь зочдод үргэлж галбиртай ундаа ууж байх үүрэгтэй.
Зөвхөн 30-аад онд XX зууны дэвсгэр дээр дахин анхаарал татсан нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй. Европын эрдэмтэд Аргентин гаучо нь урт малын аялалын үеэр эмээл дээр нэг өдрийг амрахгүй, нарны туяа дор, зөвхөн Парагвайн хөндийн дусаахыг ашиглан өнгөрөөдөг болохыг сонирхож байв. Парисын Пастерийн хүрээлэнгээс хийсэн судалгааны явцад үл үзэгдэх селва ургамлын түүхий эд нь хүний өдөр тутмын хэрэгцээт бараг бүх шим тэжээл, витаминыг агуулдаг болохыг тогтоожээ! Парагвайн хөндийн навчнууд нь витамин А, В витамин, витамин C, E, P, кали, марганец, натри, төмөр болон 196 орчим идэвхтэй микроэлемент агуулдаг! Энэхүү "коктейль" нь ханийг архаг ядаргаа, сэтгэлийн хямрал, неврозтой тэмцэхэд зайлшгүй шаардлагатай хэрэгсэл болгодог: энэ нь сэтгэлийн түгшүүрийг нэгэн зэрэг тайвшруулж, тайвшруулдаг. Mate нь даралттай холбоотой асуудалтай хүмүүст хэрэгтэй: энэ нь бага даралтыг нэмэгдүүлж, өндөр даралтыг бууруулдаг. Тэгээд дараа нь, mate бол чихэрлэг, нэгэн зэрэг тарт нооттой маш амттай ундаа юм.
Ханьдаа хоол хийх зөв арга юу вэ? Уламжлал ёсоор энэ нь хатаасан хулуутай саванд чанаж болгосон харин чамдӨмнөд Америкийн индианчууд ингэж нэрлэдэг. Орос улсад "калабас" эсвэл "калабаш" (Испанийн "хулуу" -аас) нэр нь үндэстэй болсон. Сүвэрхэг бүтэцтэй хулуу нь дэвсгэрт өвөрмөц бөгөөд танигдахуйц амтыг өгдөг.
Гэхдээ эхний хань болохоосоо өмнө далайн гахайг сэргээх хэрэгтэй: үүний тулд түүнд хань асгаж (халамжийн тал орчим хувийг хуурай хольцоор дүүргэж), усаар асгаж, хоёр, гурван өдөр байлгана. Дэвсгэрт агуулагдах таннин нь хулууны сүвэрхэг бүтцийг "нэвчиж", илүүдэл үнэрээс цэвэрлэхийн тулд үүнийг хийдэг. Энэ хугацааны дараа хулууг цэвэрлэж хатаана. Ерөнхийдөө калобашийг зохих ёсоор арчлах шаардлагатай: матепита бүрийн дараа үүнийг сайтар цэвэрлэж, хатаана.
Тохиромжтой матепита хийхэд шаардлагатай өөр нэг элемент бол бомбилла - ундааг аажим аажмаар уудаг гуурсан шүүлтүүр юм. Уламжлал ёсоор үүнийг мөнгөөр хийдэг бөгөөд энэ нь маш сайн ариутгагч бодис бөгөөд Өмнөд Америкийн нэг савнаас mate уудаг уламжлалыг харгалзан үзэхэд энэ нь зүгээр л зайлшгүй шаардлагатай юм. Саваа нь ундаатай саванд дүрж, архичин руу эргэдэг. Үүний дараа бөмбөгийг хөдөлгөж, бүр цаашлаад сугалж авах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэж үздэг.
Мэдээжийн хэрэг, хучилтын талаар хэлэхээс өөр аргагүй – ус халаадаг нарийн хошуутай тусгай хөрш. Усыг буцалгаад, дараа нь 70-80 градус хүртэл хөргөнө.
Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн ертөнцөд ханьдаа тайван ууж байх цаг олдох нь улам бүр ховор болсон ч mate-ийг Францын ердийн хэвлэлд исгэж болно. "Хамгийн амт" алга болох боловч энэ нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарт нөлөөлөхгүй.
Инка ба иезуитуудын цай болох Мате нь хүмүүст наранд хөөгдөж, Аргентины селвад ургадаг мадаггүй зөв ургамал болох Парагвайн холлиг өгдөг өвөрмөц байгалийн коктейль юм. Зоригтой гаучо, дур булаам Аргентин сеноритагийн ундаа нь метрополис хотын соёлд өөрийн байр сууриа баттай эзэлжээ.
Хаана, яагаад яарч байгаа нь тодорхойгүй, бүх зүйл бужигнасан орчин үеийн амьдралын хүрээнд жинхэнэ ээж архи уух цаг зав, боломж тэр бүр байдаггүй нь ойлгомжтой. Гэсэн хэдий ч calabash болон bombilla mate-г үнэлдэг хүн Францын хэвлэлд хийсэн матыг ууж чадахгүй. Снобби? Магадгүй. Гэхдээ ямар сайхан, bombilla дамжуулан mate singing, зоригтой gaucho гэж төсөөлж, хатуу selva руу харж.
Текст: Лилия Остапенко