Чидун жимсний тос - тосны тодорхойлолт. Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Тодорхойлолт

Чидун жимсний тосыг хамгийн эрүүл хоол хүнсний нэг гэж үздэг. Энэ нь хоол хийх, анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт идэвхитэй ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч тос нь түүний ашиг тусаас гадна хортой шинж чанартай байдаг.

Чидун жимснээс гаргаж авсан ургамлын тос. Жимсний боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарч цайвар шараас хар ногоон хүртэл өнгө нь ялгаатай байдаг. Энэ бол Итали, Грек, Испанийн үндэсний бүтээгдэхүүн юм.

Чидун жимсний тосны түүх

Чидун жимсний тосны түүх олон мянган жилийн өмнөөс эхэлдэг. Тиймээс, зэрлэг байгальд чидун 14 мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн. Эртний Вавилоноос археологчид Син-Ашаред хэмээх ноёнтон хамгийн сайн чанарын 25 литр оливийн тос худалдаж авах гэрээтэй цаасан дээр бичсэн таблет олжээ.

Домогт өгүүлснээр, нэг удаа хүн Меккагаас Марокко руу чидун, инжир, хурмаст модны сүүдэрт явж болно. Чидун модны эх нутаг нь Баруун Өмнөд Ази байв. Чидун жимсний жимсийг ачсан аялагчдын цуваа тэднийг өмнө нь чидун жимсийг амсаж үзээгүй газруудад хүртэл хүргэж өгчээ. Эртний мужуудын хаад, удирдагчид ордны хонгилд хадгалсан оливын тосоор хийсэн хөрөнгөнийхөө хэмжээг хүртэл тооцдог байжээ.

Хүмүүс 6 жилийн өмнөөс Крит арал дээр зориудаар үржүүлж эхэлсэн. Финикчүүд, цуцашгүй далайчдын оролцоогүйгээр тэндээс оливийн соёл Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуу тархаж, дэлхийн оливийн тос түүх эхэлсэн.

Хуучин Африкийн одоо нүцгэн, цөлжсөн бүс нутагт ч гэсэн чидун мод ургадаг байв.

Чидун жимсний тархалтын түүх бол сул дорой соёл иргэншлийг хүчтэй соёл иргэншлүүдээр байлдан дагуулж байсан түүх юм. Жишээлбэл, зальтай Ромчууд олон газар нутгийг эрхшээлдээ оруулж, нутгийн оршин суугчид хариуд нь чидун жимсний үр шимтэй ийм ашигтай ургац тариалах боломжийг олгожээ.

Грекийн хэв маягийн амфора нь Газрын дундад тэнгисийн сав газарт байсаар байна. Грекчүүд шиг чидуныг бурханчлан дүрсэлсэн өөр соёл бараг байдаггүй. Түүнийг Афина бурхны бэлэг, мэргэн ухаан, хүч чадал, урт наслалтын бэлгэдэл гэж үздэг байсан тул түүнийг олимпиадын ялагчдын хаад, цэцгийн хэлхээгээр чимдэг байв.

Афины оршин суугчид хүртэл тэр даруй дахин ургадаг тул ямар ч дайсан устгаж чадахгүй чидун модны мөчир, навчтай зүйрлэдэг байв.

Найрлага ба калорийн агууламж

Чидун жимсний тос нь 55-83% -ийг олеины хүчилээс бүрддэг бөгөөд үүнийг омега-9, 3.5-21% линолейн хүчил, 7.5-20% палмитины хүчил гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна стеарины хүчил, полифенол, A, E, D, K витамин агуулдаг.

Бүтээгдэхүүний 100 грамм нь 900 ккал агуулдаг.

• Уураг 0 гр
• Өөх тос 99.8 гр
• Нүүрс ус 0 гр

Чидун жимсний тосны ашиг тус

Чидун жимсний тос нь метаболизмын оновчтой процессыг дэмжиж, судасны ханыг бэхжүүлдэг oleic хүчилээр баялаг юм. Түүний найрлага дахь Омега-9 тосны хүчил нь антикарциноген нөлөөтэй бөгөөд цусны даралтыг бууруулж, цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг бөгөөд чихрийн шижин, таргалалтаас урьдчилан сэргийлэхэд тустай.

Чидун жимсний тосоор баялаг линолийн хүчил нь шархны эдгэрэлтийг түргэсгэж, алсын харааг сайжруулахад тусалдаг. A, D, K витаминууд нь гэдэсний хана, ясны эдийг бэхжүүлдэг. Е витамин нь маш идэвхтэй антиоксидант бөгөөд арьсыг толигор болгож, үсийг гэрэлтүүлж, хөгшрөлтийг удаашруулдаг.

Бага хэмжээний оливийн тосыг тогтмол хэрэглэж, майонезаас, кетчупээр орлуулбал илүү гоолиг, залуу, үзэсгэлэнтэй болж, хөнгөн мэдрэмж төрүүлж, сэтгэл санааг дээшлүүлнэ.

1 tbsp авах. л. Чидун жимсний тос ходоодоо хоосон байхад та гастрит, ходоодны шархнаас салж болно. Мөн эдгээр зорилгоор тэдгээрийг салат, үр тариагаар дүүргэж, хоёрдугаар курс дээр нэмнэ.

Эмэгтэйчүүдэд оливын тосны ашиг тус

Чидун жимсний тос нь маш их хэмжээний Е витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь эмэгтэй хүний ​​гол гормон болох эстрогений үйлдвэрлэлийг зохицуулахад тусалдаг. Үүнээс гадна тос нь бүхэлдээ өөх тосноос бүрддэг. Эдгээр нь бараг бүх биеийн тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул бамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхайд үзүүлэх нөлөөг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй.

Жирэмсний үед оливын тос нь маш чухал ач холбогдолтой: бүтээгдэхүүн нь хүүхдийн мэдрэлийн болон ясны тогтолцоог зөв бүрдүүлэх боломжийг олгодог.

Эрэгтэйчүүдэд оливын тосны ашиг тус

Чидун жимсний тос нь муу холестериныг бууруулж, хэт идэхээс сэргийлж өлсгөлөнг дардаг. Энэ нь мөн үс унахад тусалдаг, энэ үйл явцыг удаашруулж, байгалийн гялбаа, хүч чадал, туяаг сэргээдэг.

Чидун жимсний тос нь цусны судасны эрүүл мэндэд нөлөөлж, тэдгээрийн нэвчилтийг сайжруулж, нэгэн зэрэг хүнд ачааллын дараа булчингийн эдийг нөхөн сэргээхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хүүхдэд зориулсан оливын тосны ашиг тус

Чидун жимсний тосны тэнцвэртэй найрлага нь хүүхдийн хөгжил, өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Өөх тосны хүчил нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, эсийн мембраныг илүү бат бөх, уян хатан болгодог. 

Бүтээгдэхүүнд агуулагдах антиоксидантууд нь эсийн мембраны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулдаг чөлөөт радикалуудыг хааж, ДНХ-ийн бүтцэд нөлөөлдөг. Антиоксидантууд нь хүүхдэд маш чухал бөгөөд тэдгээр нь хөгжлийн эмгэгээс зайлсхийхэд тусалдаг. 

Чидун жимсний тосонд агуулагдах фитостеролууд нь холестерины түвшинг зохицуулдаг бөгөөд үүний ачаар биед чухал ач холбогдолтой гормон, Д витаминыг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.

Чидун жимсний тосыг хоол хүнсэндээ нэлээд эрт буюу 7-8 сартайгаас нь оруулж болно. Гэхдээ үүнээс өмнө та хүүхдийн эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй. Эхлээд хэсэг нь жижиг, зөвхөн хагас халбага байх ёстой. Бага наснаасаа түүхий оливын тос өгөх нь дээр, дээр нь хоол хийхгүй байх нь дээр.

Чидун жимсний тосны хор хөнөөл

Бүх өөхний нэгэн адил чидун тос нь нэлээд илчлэг чанартай бүтээгдэхүүн юм (нэг халбага нь ойролцоогоор 120 ккал агуулдаг). Үүнийг хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүс анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Чидун жимсний тос нь холеретик нөлөөтэй байдаг. Тиймээс холецистит өвчтэй хүмүүс, мөн цөсний хүүдийд чулуу байгаа тохиолдолд ходоодонд өлөн дээрээ биш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Чидун жимсний тосыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл цусны даралт буурах, таргалах, чихрийн шижин өвчний эрсдэл нэмэгддэг. Тиймээс 2 tbsp-ээс их хэрэглэж болохгүй. Өдөрт чидуны тосны халбага.

Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хэрэглэхгүй байх нь дээр. Өндөр температурын нөлөөгөөр тос нь "утаа", өөх тос нь исэлдэж эхэлдэг тул үр дүнтэй антиоксидантуудын оронд чөлөөт радикалууд болон бусад аюултай нэгдлүүд үүсдэг. Энэ нь салат болон бусад хүйтэн хоол хийхэд тохиромжтой хувцас юм.

Холецистит өвчтэй хүмүүст хоолонд нэмж оруулахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь холеретик нөлөөтэй байдаг.

Чидун жимсний тосыг хэрхэн сонгох вэ

Эхлээд эх орноосоо эхэлье. Нэгдүгээрт, Грек, Испани, Италийн чидун жимсний тос нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг.

Грекийн чидун жимсний тос нь маш тод бөгөөд баялаг амттай бөгөөд зөгийн балны тэмдэглэл, жимсний анхилуун үнэрээр ялгагдана. Испанийн тос нь хурц үнэртэй, гашуун, чинжүү амттай байдаг. Энэ нь чидун жимсний амтыг бусадтай харьцуулахад илүү төстэй гэж бид хэлж чадна.

Үүнийг хийхийн тулд испаничууд ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн чидун холино. Италийн оливын тос нь зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай, ургамлын гаралтай анхилуун үнэртэй. Италид л лаврын тос, орегано, чинжүү, розмарин, сармис болон бусад анхилуун нэмэлтүүдээр төрөл бүрийн амтлагч, амтлагч нэмж тос гаргаж авдаг.

Тийм ээ, Грек, Испани, Италиас гадна оливын тосыг Турк, Израиль, Сири, Тунис, Марокко, Португал, АНУ, Францад үйлдвэрлэдэг. Чидун жимсний төрөл зүйл, мөн тэдний ургадаг уур амьсгалаас хамаардаг тул бүгд амт чанараараа ялгаатай байдаг.

Тосны аль нь илүү сайн, илүү амттай болохыг маргах нь цаг хугацаа алдах явдал бөгөөд энэ нь таны амтыг үзэхээс хамаарна. Дэлгүүрт байгаа сайн чидуны тосыг хэрхэн сонгох талаар бидний зөвлөмжийг уншина уу.

Зөвлөгөө 1. НЭМЭГДЭЭ ОХИН үсгийн бичиг

Энэхүү тосыг ямар ч нэмэлт, хадгалалтын бодис агуулалгүйгээр хамгийн сайн гэж үздэг. Үүнийг шинэхэн шахсан жимсний шүүстэй зүйрлэж болно, үнэндээ энэ нь чидун жимсний нэг төрлийн "шинэхэн" юм: тосыг зөвхөн механик аргаар, өөрөөр хэлбэл химийн болон биохимийн нэмэлт бодис ашиглахгүйгээр дарах замаар олж авдаг.

Зөвлөгөө 2. Чидун жимсний тос хэрэгтэй зүйлээ тодорхойл

Витаминаар баяжуулсан нэмэлт онгон тос нь салат хийхэд тохиромжтой боловч хайруулын болон бусад төрлийн дулааны боловсруулалтанд тохиромжгүй байдаг. Өндөр температурын нөлөөн дор ашигтай бодисууд бараг хор болж хувирдаг.

Хэрэв та чидун жимсний тос хуурч, эсвэл жигнэх үедээ нэмж өгөх юм бол цэвэр гэж нэрлэдэг цэвэршүүлсэн оливийн тосыг сонгоорой.

Зөвлөгөө 3. Баглаа боодол

Сав баглаа боодлыг зөв хийх нь маш чухал юм. Чидун жимсний тос нь харанхуй шилэн саванд байх ёстой. Ийм арга хэмжээ нь газрын тосыг гадны хүчин зүйлийн хортой нөлөөллөөс хамгаалах зорилготой юм. Чухам ийм шалтгаанаар чидуны тосыг харанхуй, бага зэрэг сэрүүн газар хадгалахыг зөвлөж байна. Хэрэв лонх тунгалаг байвал түүний доторх тос тийм ч сайн биш байна.

Зөвлөгөө 4. Хүчиллэг байдал

Чидун жимсний тос худалдаж авахын тулд анхаарах өөр нэг чухал үзүүлэлт бол түүний хүчиллэгийн түвшин юм. Энэ нь тосонд агуулагдах oleic хүчил агууламжаар тодорхойлогдоно. Таны даалгавар бол хамгийн бага хүчиллэг чанар бүхий чидуны тос худалдаж авах явдал юм.

Зөвлөгөө 5. Өнгө

Өмнө нь хэлсэнчлэн чанартай тосыг өнгөт шилэн саванд зардаг бөгөөд түүгээр тосны жинхэнэ өнгө харагдахгүй болдог. Тиймээс та өнгөө зөвхөн гэртээ л шалгах боломжтой. Гэхдээ гал тогооны өрөөний таглаагаа онгойлгохдоо энэ баримтыг анхаарч үзээрэй.

Чанартай чидуны тос нь тааламжтай алтан өнгөтэй байдаг. Тосны саарал эсвэл гүн ногоон өнгө нь хэт боловсорсон чидун жимсээр хийсэн болохыг илтгэнэ.

Зөвлөгөө 6. Үйлдвэрлэсэн огноо

Оливийн тос бол дарс биш. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь ашигтай шинж чанарыг олж авдаггүй, гэхдээ зөвхөн чанараа алддаг. Тиймээс үйлдвэрлэсэн огноог анхаарч үзэх хэрэгтэй. Дунджаар үйлдвэрлэсэн өдрөөс дуусах хүртэл 18 сар орчим хугацаа шаардагдана.

Энэ бол чидуны тос эрүүл, өндөр чанартай хэвээр байх үе юм. Саяхан үйлдвэрлэсэн хамгийн шинэхэн чидуны тосыг сонгохыг хичээ.

Зөвлөгөө 7. Амт

Чидун жимсний тосны амт нь үргэлж шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Усны чийгшил, уур уцаар, цуу эсвэл металлын амтыг илэрхий хазайлт гэж үздэг. Сайн тос нь чихэрлэг, бага зэрэг гашуун эсвэл исгэлэн байж болно - энэ нь бүгд чидуны төрөл, гарал үүслийн улсаас хамаарна.

Гэхдээ! Хэдийгээр та дүрмийн дагуу цөцгийн тос сонгосон ч түүний амт танд таалагдах болно гэсэн баталгаа байхгүй. Өмнө дурьдсанчлан, янз бүрийн орны тос нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Магадгүй та Грекийн тосоор "явахгүй" байж магадгүй, гэхдээ эхний дусалнаасаа эхлэн испани эсвэл туркт дурлах болно. Тиймээс - үүнийг амтлаарай.

Чидун жимсний тосны ангилал

Тосны физик-химийн ба органолептик шинж чанарыг үндэслэн тогтоосон чанарын үзүүлэлтүүдээс хамаарч Европын хууль тогтоомж нь чидуны тосыг өөр өөр ангилалд хуваадаг.

Аливаа дэлгүүрийн тавиур дээр та хэрэглэхэд тохиромжтой чидун жимсний тос гэсэн дөрвөн үндсэн ангиллыг харж болно.

• Нэмэлт онгон чидун тос эсвэл испаниар "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Цэвэршүүлээгүй оливын тос (Чидун жимсний тос) эсвэл Испани хэл дээр "Aceite de Oliva Virgen".
• Испани хэл дээр "Aceite de Oliva" -д боловсруулаагүй оливын тос (Чидун жимсний тос) нэмсэн цэвэршүүлсэн чидуны тос.
• Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тосыг цэвэршүүлээгүй оливийн тос (Ромас) буюу испани хэл дээр "Aceite de orujo de oliva" хэмээх цэвэр оливийн тос нэмээд цэвэршүүлсэн чидуны тос.

Хамгийн сайн бөгөөд эрүүл чидуны тос бол хамгийн өндөр чанарын онгон чидуны тос юм.

Сонирхолтой баримтууд

Грек, Испани, Франц зэрэг Газар дундын тэнгисийн хэд хэдэн оронд оливийн тосны түүхэнд зориулсан музей байдаг.

Мадрид хотод дэлхийн оливийн тосны 95% -ийн үйлдвэрлэлийг хянадаг Олон улсын Оливийн зөвлөл байдаг. Энэхүү засгийн газар хоорондын байгууллага нь нэг зорилгоо дэлхий даяар газрын тосыг сурталчлах ажлыг хийдэг. 1959 онд НҮБ-ын ивээл дор байгуулагдсан.

Чидун жимсний тос нь дэлхийн хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд байнга хуурамчаар үйлдэгддэг. 1981 онд үйлдвэрийн рапсаар шингэлсэн тос худалдаанд гарсан бөгөөд үүнийг ашигласнаар 700 орчим испаничууд үхэлд хүргэсэн. Зарим тооцоогоор өнөөдөр дэлхийн зах зээлд оливын тосны 40 орчим хувь нь хуурамч байна.

Чидун жимсний тосны үйлдвэрлэл

Тос авахын тулд чидун жимсийг буталж, дараа нь массыг хутгаж, дараа нь тосыг шахаж гаргана. Үүнийг хийхийн тулд янз бүрийн дизайнтай даралтыг ихэвчлэн центрифуг ашигладаг. Илүү онгон чидун жимсний тосыг хамгийн муу чанартай гэгддэг оливийн тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хамгийн үнэ цэнэтэй нь тос бөгөөд түүнийг хүлээн авмагц 27 хэмээс дээш температур хүртэл халдаггүй байв. Энэ тосыг шошгон дээрх "хүйтэн" гэсэн үгээр тэмдэглэсэн болно.

Чидун жимсний тосыг анагаах ухаанд ашиглах

Зүрх судасны өвчин нь бүх өвчний дунд хамгийн түгээмэл тохиолддог өвчин юм: ихэвчлэн үхэлд хүргэдэг. Чидун жимсний тос нь нэг ханаагүй өөх тос агуулдаг тул цус харвах эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Чидун жимсний тос нь ийм төрлийн өөхний цорын ганц эх үүсвэр бөгөөд өвчний явцыг сайжруулж, цус харвалтаас хамгаалдаг гэж эрдэмтэд дүгнэжээ. Түүгээр ч барахгүй 800 мянга гаруй хүн судалгаанд хамрагдсан бөгөөд тэд хэдэн арван жил үргэлжилсэн.

Чидун жимсний тосыг хоол хүнсэндээ тогтмол хэрэглэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг бууруулдаг. Баримт нь найрлага дахь бодисууд нь инсулины мэдрэмж, цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлдөг. Энэхүү судалгаанд чидун жимсний тосыг хоолонд нэмсэн бөгөөд судалгаанд оролцогчид Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм баримталж байсныг анхаарах нь чухал юм.

Хорт хавдар нь дэлхийн хүн амын нас баралтын гол шалтгаануудын нэг юм. Газар дундын тэнгисийн орнуудын оршин суугчдын дунд онкологийн өвчний тохиолдол бусад бүс нутгуудтай харьцуулахад бага бүртгэгддэг. Эрдэмтэд энэ үзэгдлийг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оливын тосыг их хэмжээгээр хэрэглэдэгтэй холбон тайлбарлаж байна. Чидун жимсний тосонд агуулагдах антиоксидант нэгдлүүд нь эсийг чөлөөт радикалуудын исэлдэлтийн стрессээс хамгаалдаг. Хэд хэдэн эрдэмтэд исэлдэлтийн гэмтэл нь хорт эсийн өөрчлөлтийн гол шалтгаан гэж үздэг. Чидун жимсний тосны биохимийн бодисууд нь хорт хавдрын эсийн өсөлт хөгжилтийг саатуулдаг болохыг лабораторийн туршилтаар нотолсон.

Үүнээс гадна, чидун жимсний тос нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг: найрлага дахь oleocanthal нь ибупрофений аналог гэж нэрлэгддэг.

Хоол хийхдээ оливын тосыг хэрэглэх

Чидун жимсний тосыг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг: соусын суурь, хачир, салат амтлагч, хоёр дахь болон үндсэн хоол хийх найрлага болгон. Чидун жимсний тосны ачаар жигнэх нь илүү зөөлөн, илүү гайхамшигтай болдог: хэдхэн дусал дуслахад л хангалттай. Ихэнхдээ тэдгээрийг наранцэцэг гэх мэт бусад тосоор сольдог. Чидун жимсний тос нь илүү тод үнэр, амттай байдаг бол энэ нь аягыг зөөлрүүлж, хурц, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Түгээмэл асуулт ба хариултууд

Гастроэнтерологич Татьяна Поздеева алдартай асуултуудад хариулав.  

Чидун жимсний тосонд хоол хуурч болох уу?

Тийм ээ, гэхдээ үүний тулд цэвэршүүлсэн оливын тос хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь илүү их тосны хүчил агуулдаг: энэ нь утааны цэгийг илүү өндөр болгодог. 

Өдөрт хэр их оливын тос хэрэглэж болох вэ?

Хэрэв та эрч хүч, ерөнхий аяыг хадгалахыг хүсч байвал өдрийн турш 30 мл хүртэл оливын тос авч болно. Эмийн зориулалтаар өдөрт 15 мл хүртэл тос уухыг зөвлөж байна. Үүнийг авах хамгийн тохиромжтой цаг бол өглөө, өглөөний цайны өмнө юм. Өлөн элгэн дээрээ идэх нь хурдан бөгөөд бүрэн шингээлтийг дэмждэг. Чидун жимсний тос уусны дараа ус, ямар ч ундаа, 20-30 минутын турш хоол идэхийг зөвлөдөггүй.

Чидун жимсний тосыг хоол хүнсэндээ хэрэглэхээ хэн зогсоох ёстой вэ?

Чидун жимсний тосонд харшил өгөх нь маш ховор байдаг. Зарим хүмүүс өлөн элгэн дээрээ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Чидун жимсний тосыг их хэмжээгээр хэрэглэхээс татгалзах ёстой эсрэг заалтууд байдаг. Эдгээр нь чидун жимсний идэвхтэй бодисуудад хэт мэдрэг байдал, цөсний хүүдий өвчин, цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл, ходоодны шархлааны хурцадмал байдал юм.