Паприкаш бол Унгарын үндэсний хоолны уламжлалт хоол юм. Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд үүнийг Унгар улсад тусгай аргаар бэлтгэсэн цагаан мах гэж нэрлэдэг. Цөцгий, мэдээж паприка бол жорны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Паприкаш бэлтгэхдээ нутгийн тогооч нар "Өөх тосгүй, хар махгүй" дүрмийг баримталдаг. Тиймээс энэхүү үндэсний хоол хийх аливаа жороор зөвхөн тахиа, тугал, хурга, загасны мах хэрэглэхийг заадаг.
Тахианы махны паприкаш хэрхэн хийх вэ: жор
Орц: - тахианы мах (хөх эсвэл далавч) - 1 кг; - цөцгий - 250 гр; - улаан лоолийн шүүс - 0,5 аяга; - газрын улаан чинжүү - 3 халбага. л .; -амтат хонхны чинжүү-3-4 ширхэг .; - шинэ улаан лооль - 4 ширхэг .; -сармис-5-6 хумс; - сонгино - 2 ширхэг .; - ургамлын тос - 3 халбага. л .; - гурил - 1 халбага. л .; - халуун чинжүү - 0,5 халбага; - нунтагласан хар чинжүү, амт нь давс.
Унгарын уламжлалт паприкаш жор нь хүчиллэг бус цөцгий хэрэглэдэг. Үүнийг колхозын зах дээрээс хувийн худалдаачдаас худалдаж авч болно. Энэ бол үнэхээр исгэлэн бүтээгдэхүүн биш, цөцгийн тос шиг илүү амттай, амттай байдаг.
Тахианы хөхийг том шоо болгон хайчилж, далавчаа бүхэлд нь чанана. Сонгиныг хальсалж, хэрчиж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд алтан шаргал болтол нь хуурч, дээр нь тахиа нэмээд давс хийнэ. Болгарын чинжүүг уртын дагуу хайчилж, үрийг нь аваад тууз болгон хуваана. Усыг буцалгаж, улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрнэ (хэдхэн секундын турш), дараа нь хальсыг нь салгаж, хутгагчаар цавчих эсвэл нарийн хэрчсэн дээр сараалжтай болгоно. Сармисыг сармисаар дамжуулна.
Сонгино, тахианы хамт хайруулын тавган дээр Болгарын чинжүү, улаан лоолийг нэмнэ. 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь улаан лоолийн шүүс асгаж, сармис, чинжүү, паприка нэмнэ. Бүгдийг хольж, бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана. Энэ хооронд цөцгий авч, түүнд гурил, давс нэмж, нэгэн төрлийн масс болгон хольж, хайруулын тавган дээр тахианы мах руу илгээнэ үү. 10-15 минутын дараа Унгарын тахианы паприкаш бэлэн боллоо. Дээр нь шинэхэн ургамлаар чимэглэсэн халуун хэлбэрээр үйлчил.
Орц: - цурхай алгана - 2 кг; - цөцгий - 300 гр; -сонгино-3-4 ширхэг .; -газрын улаан чинжүү-3-4 халбага. л .; - гурил - 1 халбага. л .; - цөцгийн тос - 30 гр; - ургамлын тос - 50 гр; - цагаан дарс - 150 мл; - нунтагласан хар чинжүү, амт нь давс.
Цагаан дарсыг шинэхэн шахсан усан үзмийн шүүсээр сольж болох бөгөөд үүнд бага зэрэг дарс цуу нэмнэ. Загасны паприкашийн хувьд ийм орлуулалт нь чухал биш бөгөөд ямар ч тохиолдолд найрлага хоёулаа аяганд тод, баялаг амт нэмдэг.
Загасыг зайлж, гэдэс цэвэрлэж, цэвэрлэнэ. Булангаа болгоомжтой хайчилж, үрийг нь ав. Филетийг бага зэрэг давс цацаж, түр хойш тавь. Шөлийг яс, сэрвээ, загасны толгойноос чанаж болгоно (20-30 минут чанаад), нарийн шүүлтүүрээр шүүнэ. Паприкаш хийх аяга таваг ав (энэ нь жигд таваг эсвэл гүн хайруулын таваг байж болно), ёроол, хажуу талыг нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолж, цурхай алганы филе байрлуулж, дарсаар дүүргэж, таг эсвэл хүнсний тугалган цаасаар бүрхэнэ. 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш тавина.
Сонгино хальсалж жижиглээд дараа нь ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Паприка нэмж хутгаад загасны шөл хийнэ. Сонгино бүрэн чанаж болтол нь чанаж болгоно (зөөлөн болох ёстой). Цөцгий рүү гурил, давс, хар чинжүү асгаж, бүгдийг сайтар хольж, шөл рүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Танд амтлаг соус байна.
Булангийн зуухнаас салгаж, тагийг нь онгойлгож, соусыг асгаж, таглаагүй бол дахиад 10 минутын турш дээд давхарт зууханд илгээнэ үү. Унгарын үндэсний хоолны жор дагуу цурхай алгана паприкаш бэлэн боллоо.