Даршилж авах

Хүнсний ногооны салат, мах, шувууны махыг хэрхэн халуун ногоотой, нарийн амттай болгох вэ? Мэдээжийн хэрэг, даршилж байна. Энэхүү хоол хийх арга нь ялангуяа Солонгост түгээмэл хэрэглэгддэг.

Тэднээс бид солонгос лууван, байцаа, цуккини, манжин хоол хийх жорыг баталсан. Зах зээл дээрх бүх хотоос та даршилсан ногоо, мөөг, дүпү бяслаг, далайн хоол, бусад олон төрлийн амттан зардаг энэ үндэстний төлөөлөгчдийг олж болно.

Манай оронд даршилсан хоолыг ихэвчлэн баяр ёслол, өвлийн улиралд хэрэглэдэг бөгөөд даршилсан элементүүдийг лаазлах, kebab хоол хийхэд ашигладаг.

Даршилсан ногооны мөн чанар нь цууны эсвэл нимбэгийн хүчил, төрөл бүрийн хоол хийхэд бүх төрлийн халуун ногоо, өвсийг хэрэглэх явдал юм.

Маринад нь цууны хүчил агууламжаас хамааран 4 бүлэгт хуваагдана.

• Бага зэрэг хүчиллэг (0,2 - 0,6% хүчил);
• Дунд зэргийн хүчиллэг (0,6-0.9% хүчил);
• Исгэлэн (1-2%);
• Халуун ногоотой (ялангуяа ханасан маринад). Унгар, Болгар, Гүрж, Молдав, Румын үндэсний хоолонд түгээмэл байдаг.

Бидний биед илүү танил, эрүүл мэндэд хор хөнөөл багатай бага зэрэг хүчиллэг маринад хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм!

Даршилсан мах

Даршилсан махыг kebab хийхэд ашигладаг бөгөөд заримдаа зүгээр л жигнэж, хачир, татсан махаар үйлчилдэг. Даршилсан мах нь илүү зөөлөн, амттай болдог.

Хоол хийх үндсэн зарчим: махыг дарс эсвэл цуу асгаж, халуун ногоотой холино (янз бүрийн төрлийн чинжүү, булан навч, сонгино, цагираг, сармис болгон жижиглэсэн). Хольцыг хөргөгчийн доод тавиур дээр 8-12 цагийн турш байлгана. Үүний дараа үүнийг сонгосон жорны дагуу бэлтгэнэ.

Шувууны даршилсан ногоо

Даршилсаны улмаас шувууны мах онцгой амт, үнэр олж авах болно. Үүний тулд өмнө нь бэлтгэсэн шувууг цуу эсвэл дарс, халуун ногоо зэргээс бүрдсэн marinade дээр байрлуулна. Үүнээс гадна амтыг амтлахын тулд майонезыг маринад нэмнэ. Маринад хийсний дараа 8-10 цагийн дараа шувуу хоол хийхэд бэлэн болно. Энэ аргыг ашиглан хийсэн тахианы шөл нь шарсан тахиа шиг амттай байдаг.

Даршилсан загас

Энэ жорыг бараг ашигладаггүй. Ихэнхдээ тэд загасны kebab хоол хийх эсвэл зууханд загас жигнэхийг хүсдэг. Даршилсан загасны хувьд та өмнөх жорыг ашиглаж болно. Хамгийн гол нь түүнд тохирсон халуун ногоо сонгох хэрэгтэй.

Салатанд зориулсан ногоо даршилж байна

Луувангийн салат гэх мэт экспресс солонгос салат бэлтгэхэд ердөө 30 минут л хангалттай. Үүний тулд хүнсний ногоог хутгаар сайтар сараалжтай эсвэл жижиглэн хэрчинэ. Дараа нь бага зэрэг цуу, алимны цуунаас илүү дээр, дуртай амтлагчаа нэмээрэй. Салатыг таглаатай таглаад 25 минут байлгана. Үүний дараа та тосоор амтлаад, ургамлаар чимэглээд үйлчилж болно.

Хэрэв хатуу ногоог (жишээлбэл, шош) эсвэл бага зэрэг жижиглэсэн ногоог даршилсан бол ихэвчлэн даршилж, даршлах аргыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд дараа нь даршилж эхэлдэг бөгөөд ингэснээр ногоонд онцгой амт өгдөг.

Хадгалах зорилгоор хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ даршилж авах

Хамгаалах хүнсний ногоог ангилж, хальсалж, бүх төрлийн толбо, согогийг арилгадаг. Хэсэг болгон хуваасан эсвэл бүх жимсийг саванд хийж, ёроолд нь халуун ногоо байрлуулна. Маринад, хумс, төрөл бүрийн чинжүү, шанцай, хулууны үр, сармис, dill, тунхууны, яншуй, селөдерей зэргийг ихэвчлэн маржорам, амтат хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Өлгүүрээр дүүргэсэн савыг marinade асгахад бэлэн болно. Шаардлагатай marinade хэмжээг зарчмын дагуу тооцдог: хагас литрийн багтаамжтай саванд 200 орчим грамм маринад шаардагдах бөгөөд өөрөөр хэлбэл marinade дүүргэх нь савны эзэлхүүний 40 орчим хувийг эзэлдэг.

Marinade нь паалантай саванд хамгийн сайн чанаж болгосон. Үүнийг хийхийн тулд усанд давс, элсэн чихэр хийж, галд хийж, буцалгаад 10 минут буцалгана. 80-85 градус хүртэл хөргөж, цуу нэмж, лонхтойг маринадыг нэн даруй дүүргэнэ. Бүрхүүлийг зөвхөн пааландсан байдлаар ашиглах ёстой, төмрийг цууны хүчлийн нөлөөгөөр устгадаг.

Маш сайн амтыг олж авахын тулд ийм лаазалсан хоолыг оёсны дараа "боловсорсон" байх ёстой. Даршилсан хадгалалтыг хадгалах явцад жимс нь анхилуун үнэр, амтлагчаар шингэсэн байдаг. Боловсрохын тулд лаазалсан хоол нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний төрөл зүйл, тэдгээрийн нунтаглалтын зэргээс хамаарч 40-50 хоног болдог.

Маринад хадгалах

Маринадыг ихэвчлэн хонгил, шүүгээнд хадгалдаг. Өрөөний нөхцөлд хадгалах нь мөн хүлээн зөвшөөрөгддөг. 0 градусаас доош температурт лааз хөлдөх эрсдэлтэй.

Лаазалсан хүнсний чанарыг доройтуулж байгаа тул температурын огцом өөрчлөлтийг хүлээн авах боломжгүй юм. Хадгалалтын өндөр температурт (30 - 40 градус) маринадын чанар муудаж, жимсэнд ашигтай бодис алдагдаж, амт чанар нь мууддаг. Хүнсний ногоо нь зөөлөн, амтгүй болдог. Хадгалалтын өндөр температурт эрүүл мэндэд хортой хорт бодис хуримтлагдах нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Маринадыг харанхуй өрөөнд нэг жил хадгална. Гэрэлд витаминыг хурдан устгаж, бүтээгдэхүүний өнгө муудаж байна.