Агуулга
XNUMX -р зуунд эрдэмтэд бие махбодид шаардлагатай их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг тул хүмүүс мах, загас идэх нь ашигтай болохыг нотолжээ.
Хүнсний бүтээгдэхүүн болох загас, махны гол зорилго нь бие махбод дахь чухал амин хүчлийг нөхөх явдал бөгөөд үүнгүйгээр уургийн нийлэгжилт боломжгүй юм. Хоол тэжээл дэх амин хүчлийн дутагдал нь хүүхдийн өсөлтийг удаашруулж, атеросклерозын хөгжилд хүргэж, бие махбодийн тэсвэр тэвчээрийг бүхэлд нь бууруулдаг.
Тиймээс эрт дээр үеэс хүмүүс экспедиц, явган аялалд хуурай мах, загас авч заншсан бөгөөд үүнийг саяхан мах, загасны лаазалсан бүтээгдэхүүнээр хэсэгчлэн сольжээ. Гэсэн хэдий ч хуурай мах, загас нь лаазалсан хоолноос зарим давуу талтай хэвээр байна.
Лаазалсан хоолтой харьцуулахад хуурай мах, загасны бүтээгдэхүүний гол давуу талууд:
- Бүтээгдэхүүний жин хамаагүй бага.
- Байгалийн байдал.
- Бага өртөгтэй.
- Маш сайн амт.
- Тэдгээрийг уламжлалт шар айрагны зууш болгон ашиглах чадвар.
Хуурай мах, загас бэлтгэх арга
Мах хатаахын тулд үхрийн махыг ихэвчлэн уурын өрөө болгон ашигладаг боловч эхний гэсгээсэний дараа үүнийг зөвшөөрдөг. Загасыг хурдан хатаахын тулд тийм ч том биш сонгодог. Загас, махыг угааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хуваана (загасыг ихэвчлэн бүрэн хатааж, гэдэс дотрыг нь салгаж, махыг том хэсэг болгон хуваадаг). Дараа нь тэдгээрийг давстай уусмалд нэг өдрийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа загас, мах бэлтгэх үйл явц янз бүрээр явагддаг.
Загасыг бүдүүн ширхэгтэй утас эсвэл чавхдас дээр (загасны хэмжээнээс хамаарч) хатгаж, агааржуулалт сайтай газарт хатааж өлгөдөг. Цаг агаараас хамааран загасыг хатаахад 4 хоногоос 10 хүртэлх хугацаа шаардагддаг. Заримдаа хүмүүс загасыг самбайгаар хучиж хатаадаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг шавьжнаас хамгаалдаг бөгөөд илүү эрүүл ахуйн хатаалтын төрөл гэж үздэг. Бэлэн, сайн хатаасан загасыг ихэвчлэн цаасан дээр ороож, хөргөгчинд эсвэл зүгээр л хүнсний шүүгээнд хадгалдаг.
Махыг өдөр бүр давстай усанд дарсны дор байлгасны дараа (сонгино, халуун ногоо нэмж болно) жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс руу дүрээд утсан тавиураар жигд хуудсан дээр тараана. Ихэвчлэн 1 стандарт жигд хуудсан дээр ойролцоогоор 1.5 кг мах шаардагддаг.
Хэрэв зууханд агааржуулалт байхгүй бол зуухны хаалгыг 2-3 см-ээр онгойлгож, хэрэв байгаа бол агааржуулалтын горимыг асаана уу. Цельсийн 50-60 градусын температурт 10-12 цагийн турш хатаана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг таглаатай ердийн шилэн саванд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Хуурай махыг түүхий болон чанасан хэлбэрээр идэж болно.
Хатаасан загас, махны ашигтай шинж чанарууд
Хуурай мах нь сайхан амттай, эрүүл хүмүүст ашигтай, тэжээллэг чанар нь маш өндөр байдаг. Чухал амин хүчлүүдийн бүрэн эх үүсвэр болох хуурай мах, загас нь XNUMX% байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд биед хэт их хэмжээний хортой өөх тос агуулдаггүй.
Хуурай загас нь Омега ангиллын поли ханаагүй хүчлийн эх үүсвэр бөгөөд судас бөглөрөхөөс сэргийлж, хүч чадал, уян хатан чанарыг нь хадгалдаг. Омега 3-ийн ачаар бие махбод дахь холестерины концентраци буурч, зүрх, тархи, судасны өвчин тусах эрсдэл буурдаг.
Үүнээс гадна хуурай загас нь хүний арьс, хумс, нүд, үс, араг ясанд зайлшгүй шаардлагатай А, Д витамин агуулдаг. Давстай усны загас нь ялангуяа бамбай булчирхай, шүдийг тэжээхэд бие махбодид хэрэглэдэг иод, фторын агууламжтай тул ашигтай байдаг.
Хатаасан загас, махны аюултай шинж чанарууд
Эдгээр махан бүтээгдэхүүнд уураг, давс их хэмжээгээр агуулагддаг тул тулайтай өвчтөнүүд, түүнчлэн ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хуурай мах, загас идэж болохгүй. Давс нь шингэнийг хадгалах чадвартай тул ийм бүтээгдэхүүн нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Хуурай загасанд helminths заримдаа олддог бөгөөд энэ нь helminthic invasia үүсгэдэг. Тиймээс өт бараг байдаггүй хуурай далайн загасыг л идэхийг зөвлөж байна. Үл хамаарах зүйл: таранка ба херинг нь зөвхөн хуурай хэлбэрээр төдийгүй тэдгээрийг бэлтгэх бусад аргуудад аюултай.