Түүхий хоолыг дэмжигчид дулааны боловсруулалт нь бүх шим тэжээлийг устгадаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэхэд эрүүл мэнд, хүний амь насанд халтай бүтээгдэхүүнүүд байдаг.
Шош
Түүхий бөөрний шош нь лектин уураг агуулдаг бөгөөд өндөр температурт бүрэн задардаг. Зарим лекцинууд өөрсдөө аюулгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч олон тооны буурцагт агуулагддаг нь маш их хор хөнөөлтэй байдаг. Тэдний ихэнх нь улаан шоштой байдаг. Хэрэв та цөөн тооны түүхий шош идвэл бөөлжиж магадгүй юм. Лектинуудыг устгахын тулд шошыг дор хаяж 5 цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь усаа сольж дор хаяж нэг цагийн турш буцалгана.
Гашуун бүйлс
Бидний амтат бүйлс хэлбэрээр хөнгөн зууш болгон хэрэглэдэг бүйлсний самар. Тэдний найрлагад нэлээд аюултай бодис болох цианид устөрөгчийг агуулсан гашуун зүйлүүд байдаг. Гашуун бүйлсийг ресторанд зарим хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнийг хатуу ширүүн газар хэрэглэх нь ялангуяа бага насны хүүхдүүдэд үхэлд хүргэдэг. Гашуун бүйлс идэж болохын тулд үүнийг цайруулж, шарсан байх шаардлагатай. Тэгж байж л цианид бүрэн алга болно.
Төмс
Түүхий төмсөнд соланин хэмээх хортой нэгдэл агуулагддаг. Янз бүрийн төрлүүдэд түүний хэмжээ өөр өөр байдаг бөгөөд ихэнх нь таггүй, гэрэл нь ногоон өнгөтэй болсон газар, соёолж буй төмсөнд байдаг. Түүхий төмсөнд хордсоны улмаас толгой өвдөж, ходоод гэдэс татагдаж, саажилт үүсч болно. Мөн түүхий төмсөнд тэсвэртэй цардуул ихтэй, хэтрүүлэн хэрэглэвэл хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсдэг. Төмсний навч, иш нь өндөр температурт чанаж болгосон ч маш хортой байдаг. Цэцэглэлтийн дараа төмсний жимс нь бас идэж болохгүй.
Ойн мөөг
Зэрлэг мөөг нь шинэхэн биед муу шингэдэг - тэдгээр нь хордлого, ходоодны хямралд хүргэдэг аюултай бодис агуулдаг. Дулааны боловсруулалтын дараа ч гэсэн тэд идэж болохгүй - зөвхөн зарим зүйлийг идэж болно. Янз бүрийн зэрлэг мөөгийг аюулгүй болгохын тулд янз бүрийн аргаар бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг нь болгоомжтой буцалгаж, шарсан байх ёстой, бусад нь - marinade болон glaze.
Гахайн мах
Энэ мах нь татар бэлтгэхэд тохиромжгүй. Гахайн түүхий мах нь трихиноз эсвэл гахайн туузан хорхойн эх үүсвэр байж болно. Трихиноз - гахайн маханд нөлөөлж болох хорхойн биед орох. Трихинозын анхны шинж тэмдэг нь дотор муухайрах, бөөлжих шинж тэмдэг юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд авгалдай цусны урсгал руу орж, булчинд өвдөлт үүсгэдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд гахайн махыг сайтар чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд хэсэг дотор нь ягаан, улаан толбо үлдэхгүй.