Агуулга
Найрлага Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн шарсан бялуу (75 гр татсан махтай энгийн).
| Мөөгөнцрийн зуурмаг ба мөөгөнцрийн зуурмаг (шарсан боовны хувьд энгийн) | 5100.0 (грамм) |
| Сонгинотой татсан мах | 2500.0 (грамм) |
| наран цэцгийн тос | 625.0 (грамм) |
Цөцгийн тосны бялууны хувьд шингэн чанамал хэрэглэх тохиолдолд түүний нэг хэсгийг (300 гр хүртэл) гурилаар солино. 2 Тоолуур нь хуваах явцад гарсан алдагдлыг харгалзан нийт жин, хуваагч - цэвэр жинг заана. Шарсан бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмагийг сул тууштай уурын бус аргаар бэлтгэдэг. Бараа материал, тоног төхөөрөмжийг ургамлын тосоор тосолно. Зуурсан гурил хайчилж, бүтээгдэхүүн бүрдүүлэхдээ гурилыг тулгуур болгохыг хориглоно. Шарах явцад чанаж буй гурил нь өөхний чанарыг бууруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний гадаад байдал муудаж, өөхний хэрэглээ нэмэгддэг. 0,5-1 кг жинтэй зуурсан гурилыг ургамлын тосоор тосолсон ширээн дээр боож, шаардлагатай массыг (тус бүр 50, 55 ба 35 гр) хувааж хийнэ. Зуурсан гурилыг бөмбөг хэлбэрээр хийж, ургамлын тосоор тосолсон ширээн дээр тавь. 4-5 минутын турш шалгасны дараа зуурсан гурилыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, 5-6 мм зузаантай хавтгай бялуу хэлбэртэй болгоно. Бялууны дунд татсан мах, чанамал, чанамал хийж, бялууг хоёр дахин нугалж, ирмэгийг нь холбож, бүтээгдэхүүнийг хавирган сар хэлбэртэй болгож, тосолсон боовны хуудсан дээр тавина. 4-5 минутын турш бялууг шарсан болно. тусгай хайруулын машин эсвэл халаалтын зохицуулалтын зэрэгтэй цахилгаан эсвэл хийн шарсан машинд; бялууг аяганд шарахыг хориглоно. Бялууг хайруулын хувьд тэд цэвэршүүлсэн ургамлын тос - наранцэцэг, хөвөн, шар буурцаг, газрын самар, 20% цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 30% үхрийн өөхний холимог; 50% цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 50% хоол хийх өөхний холимог. Шарсан мах дахь өөхний температурыг 50-50 хэмд хүргэнэ. Бялууг гүн өөхний массын 180/190-ээс хэтрэхгүй хэмжээгээр халаасан өөхөнд дүрнэ. Хайруулын үеэр бүтээгдэхүүнийг эргүүлж, бүх гадаргуу дээр жигд алтан царцдас үүсэх хүртэл хуурч үргэлжлүүлнэ. Бэлэн болсон бялууг торон гадаргуу дээр буулгаж, өөхийг зайлуулахыг зөвшөөрнө. Машин дээр үйлдвэрлэсэн бялууг TU 1-4-28 технологийн зааврын дагуу бэлтгэдэг. Бялууг шарах үед өөх тос ялзрахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараах дүрмийг баримтлах ёстой: бялууны зуурмагийн үйрмэг, гурил, татсан махны хамт өөхөнд нэмж болохгүй; өөх тосны хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх; бялууг хуурч дууссаны дараа өөх тосыг халаахаа болих; бялууг шарахдаа шарсан өөхний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Бохирдсон, мэдэгдэхүйц харанхуй болсон өөх тосыг хэрэглэх хугацаанаас үл хамааран гүн өөх тос болгон ашиглах боломжгүй.
Тэжээллэг чанар ба химийн найрлага.
| Тэжээллэг | Тоо хэмжээ | Норм ** | 100 гр-ийн нормативын% | 100 ккал дахь нормативын% | 100% хэвийн |
| Калорийн үнэ цэнэ | 339.4 ккал | 1684 ккал | 20.2% | 6% | 496 г |
| Уураг | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| өөх | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| Нүүрс ус | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| органик хүчил | 47.5 г | ~ | |||
| Хоол хүнсний эслэг | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| Ус | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| үнс | 11.7 г | ~ | |||
| витамин | |||||
| А аминдэм, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Retinol | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин B1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| В4 витамин, холин | 47.9 мг | 500 мг | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| Витамин В5, пантотеник | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Витамин В9, фолат | 24.7 мкг | 400 мкг | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| Витамин С, аскорбин | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Е витамин, альфа токоферол, ТЭ | 6.2 мг | 15 мг | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Витамин H, биотин | 2.4 мкг | 50 мкг | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| Витамин PP, ҮГҮЙ | 4.041 мг | 20 мг | 20.2% | 6% | 495 г |
| Niacin | 1.8 мг | ~ | |||
| Макронутриентууд | |||||
| Кали, К | 191.1 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Кальци, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Цахиур, Си | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магни, Mg | 16.7 мг | 400 мг | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натри, На | 40.3 мг | 1300 мг | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Хүхэр, С | 127.9 мг | 1000 мг | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, П | 126.8 мг | 800 мг | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | 819 мг | 2300 мг | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Элемэнтүүдийн ул мөр | |||||
| Хөнгөн цагаан, Ал | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 22.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 42.5 мкг | ~ | |||
| Төмөр, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Иод, би | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Кобальт, Ко | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 11.2% | 263 г |
| Манган, Мн | 0.3554 мг | 2 мг | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Зэс, Cu | 129.5 мкг | 1000 мкг | 13% | 3.8% | 772 г |
| Молибден, Мо. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никель, Ни | 4.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 32.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Рб | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, чи | 5.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 36.1 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Chrome, Cr | 4.3 мкг | 50 мкг | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Цайр, Zn | 1.6574 мг | 12 мг | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Шингэцтэй нүүрс ус | |||||
| Цардуул ба декстрин | 28 г | ~ | |||
| Моно ба дисахарид (сахар) | 1.1 г | хамгийн ихдээ 100 г. | |||
| Стеролууд | |||||
| холестерин | 4.3 мг | хамгийн ихдээ 300 мг |
Эрчим хүчний үнэ 339,4 ккал байна.
- Витамин B1 нь нүүрс ус ба энергийн солилцооны хамгийн чухал ферментүүдийн нэг хэсэг бөгөөд энэ нь бие махбодийг энерги ба хуванцар бодисоор хангахаас гадна салаалсан гинжин амин хүчлүүдийн солилцоог хангадаг. Энэхүү витамины дутагдал нь мэдрэлийн, хоол боловсруулах, зүрх судасны тогтолцооны ноцтой эмгэгүүдэд хүргэдэг.
- Витамин B2 исэлдэн ангижрах урвалд оролцдог, харааны анализаторын өнгөний мэдрэмж, харанхуй дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлдэг. В2 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, салст бүрхэвч, гэрлийн болон бүрэнхий харааны байдлыг зөрчиж дагалддаг.
- Витамин B12 амин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат ба Витамин В12 нь хоорондоо харилцан хамааралтай витаминууд бөгөөд цус үүсэхэд оролцдог. В12 витамины дутагдал нь фолийн хэсэгчилсэн буюу хоёрдогч дутагдал, мөн цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени хөгжүүлэхэд хүргэдэг.
- Витамин Е антиоксидант шинж чанартай, бэлгийн булчирхай, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай, эсийн мембраны бүх нийтийн тогтворжуулагч юм. Е витамины дутагдалтай үед эритроцитын цус задрал, мэдрэлийн эмгэг ажиглагдаж байна.
- Витамин PP эрчим хүчний метаболизмын исэлдэлт буурах урвалд оролцдог. Витамины хэрэглээ хангалтгүй байгаа нь арьс, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн системийн хэвийн байдлыг алдагдуулдаг.
- Фосфор физиологийн олон процесст оролцдог, үүнд энергийн солилцоо, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Дутал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит өвчинд хүргэдэг.
- Хлор биед давсны хүчил үүсэх, ялгарахад шаардлагатай.
- Кобальт нь В12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчил, фолийн хүчил солилцооны ферментийг идэвхжүүлдэг.
- Манганы хэл яс ба холбогч эдийг бүрдүүлэхэд оролцдог, амин хүчил, нүүрс ус, катехоламиний солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг юм; холестерол ба нуклеотидыг нэгтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Хангалттай хэрэглээ нь өсөлтийн удаашрал, нөхөн үржихүйн тогтолцооны эмгэг, ясны эдийн эмзэг байдал, нүүрс ус, липидийн солилцооны эмгэг дагалддаг.
- зэс нь исэлдэлт бууруулдаг, төмрийн солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг бөгөөд уураг, нүүрс усны шингээлтийг идэвхжүүлдэг. Хүний биеийн эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явцад оролцдог. Энэ дутагдал нь зүрх судасны систем, араг яс үүсэх, холбогч эдийн дисплази үүсэх зэргээр илэрдэг.
- молибдений нь хүхэр агуулсан амин хүчил, пурин, пиримидиний солилцоог хангадаг олон ферментийн кофактор юм.
- Цайр нь 300 гаруй ферментийн нэг хэсэг бөгөөд нүүрс ус, уураг, өөх тос, нуклейн хүчлүүдийн нийлэгжилт, задрал, олон тооны генүүдийн экспресс зохицуулалтад оролцдог. Хангалтгүй хэрэглээ нь цус багадалт, дархлааны хоёрдогч дутагдал, элэгний хатуурал, бэлгийн үйл ажиллагааны алдагдал, ургийн гаж хөгжилд хүргэдэг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар цайрын өндөр тунгаар хэрэглэх нь зэсийн шингээлтийг алдагдуулж, улмаар цус багадалтын хөгжилд хувь нэмэр оруулах чадварыг илрүүлжээ.
- 899 ккал