Агуулга
Ногоон ногоо худалдаж авсны дараа тэдгээрийг шинэхэн, шүүслэг байлгах нь чухал юм. Хамгийн үр дүнтэй арга бол шилэн хүйтэн (бүр мөсөн хэсэгтэй бол илүү сайн) усанд баглаа ногоогоо хийгээд нүхтэй гялгар уутаар хучих явдал юм. Энэ хэлбэрээр энэ бүтцийг бүхэлд нь хөргөгчинд байрлуулна. Ногоон нь 3-4 хоногийн турш чанараа хадгална. Хэрэв та ихэвчлэн жижиглэсэн ногоон хэрэглэдэг бол тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд зайлж, хатааж, цавчих, хөлдөөх боломжтой - мөсөн шоо тавиур ашиглах нь тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл тус бүрт нь чидуны тос нэмж болно.
Sage
Манай улсад мэргэнийг хоолой өвдөхөд хоолойгоо угаах гэж ойлгодог боловч дэмий хоосон байдаг. Sage нь тааламжтай нарийн үнэр, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Шинэхэн, өтгөн навчийг шувууны мах, хатуу бяслагтай салатанд хийж, хатаасан хэсгийг хаш, төмстэй шөл, ногооны шөл дээр нэмнэ. Италид гахайн махыг мэргэн улаан дарсаар чанасан байдаг. Америкт мэргэнийг зул сарын баярын цацагт хяруулын маханд татдаг. Шинэхэн мэргэнийг бас загастай хослуулдаг боловч та 2-3 навч тавих хэрэгтэй, эс тэгвээс загасны амтыг алах болно.
Sage
Хөөх
Тэр бол ганга. Энэ өвсийг хүн төрөлхтөн олон зууны турш хэрэглэж ирсэн: Египетчүүдийн дунд энэ нь муми занданшуулсан найрлагын нэг хэсэг байсныг хэлэхэд хангалттай. Бяцхан ганга (гашуун амтыг мэдрэхгүй байхын тулд) цайны хамт исгэж, хүйтэнд ууж болох гайхалтай эрч хүчтэй, бүр эмийн ундаа авдаг. Ганга нь зуслангийн бяслаг, төмс, шоштой сайн нийлдэг. Ганга сармис, чидун жимсний тос, улаан дарстай өөр өөр харьцаатай хослуулан хэрэглэх нь мах, хоолонд маш сайн сүмс болгодог.
Ганга үнэрийг бүрэн хөгжүүлэхийн тулд хоол хийх эхэнд тавих хэрэгтэй бөгөөд та розмаринтай хамт хэрэглэж болно.
Хөөх
Lemongrass
Тэр нимбэгний өвс. Лемонграссыг ихэвчлэн нимбэгний өвс гэж андуурдаг. Жижиглэсэн нимбэгний өвс нь цитрусын шинэхэн амттай. Зүүн Өмнөд Ази даяар тархсан энэхүү өвслөг ургамал нь Тайланд, Вьетнамын олон төрлийн амтыг тодорхойлдог. Шинэхэн ишнээс (доод хэсгийн ердөө 8-10 см зайтай) дээд хатаасан давхаргыг зайлуулах хэрэгтэй-ишийг таана шиг байрлуулсан болно. Лемонграссыг хүчтэй цохилтоор тэгшлээд дараа нь зуурмаг дээр нунтаглаж, шөл, үхрийн мах, шувууны аж ахуй, далайн хоол, загасны аяганд хийнэ. Энэ нь килантро болон кокосын сүүнд сайн нийцдэг. Заримдаа түүний ишийг "нунтагладаг" бөгөөд ийм төрлийн сойзыг жигнэх явцад үүссэн шүүсээр мах эсвэл шувууны махыг тослоход ашигладаг.
Lemongrass
Каффирын шохой
Каффир шохойн навч - Каффир шохой шиг - зузаан арьстай гольфын бөмбөгний хэмжээтэй дугуй жимс - Тайландын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Өтгөн гялгар навч нь аяганд үнэрээ өгөхийн тулд та навчийг хагасаар нь хугалж, төв судсыг сугалж авах хэрэгтэй. Буталсан шохойн навчийг карри зуурмаг дээр хийж, шөлөнд нэмнэ
соустай хоол - хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө. Бүх навч иддэггүй - мэдээжийн хэрэг, тэд идэж болно, маш хатуу, халуун ногоотой байдаг.
Каффирын шохой
Кориандер
Хурц, халуун ногоотой өвс нь Төв Ази, Кавказын ард түмний хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Килантро яг ийм байдлаар идэж, талх эсвэл пита талхаар боож, боовоор дүүргэдэг. Шөл, мах, ногооны аяганд нэмнэ. Тэд гурилан загасыг дүүргэж, жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны хамт соус болгон үрж өгдөг. Кориандрын үр бол дэлхийн хамгийн элбэг дэлбэг амтлагч юм. Cilantro нь tarragon болон dill -тэй сайн зохицдог. Үүнийг дунд эгнээнд ургуулж болох боловч үр өгөхгүй.
Килантро үрийг дэлхий даяар кориандра гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ бол дэлхийн хамгийн түгээмэл халуун ногооны нэг юм. Навч, үр нь амт чанараараа нийтлэг зүйлгүй.
Кориандер
өргөст хэмх
Бидний өвөг дээдэс диллийг амт чанараар нь бус гадаад төрх, үнэрээр нь үнэлдэг байжээ. Тэднийг зоригт хүмүүст шагнах, эсвэл гэртээ чимэглэх, эсвэл шумуулын эсрэг хандмал хийх зэргээр шагнасан. Энэ нь зөвхөн XNUMX-р зууны үед өвс ургамал болгон ашиглаж эхэлсэн. Боловсруулсан dill нь зөвхөн даршилсан ногоо хийхэд л тустай. Нилээд жижиглэсэн шинэ dill
үнэрийг гаргаж авах нь зөвхөн шинэ ногоо, залуу төмстэй хамт сайн байдаг. Энэ нь далайн хоол, ялангуяа хавч зэргийг төгс нөхдөг. За, хавч, энэ нь тодорхой зүйл биш юм. Диллийн бүх мөчир дээр архи дусаах нь сонирхолтой юм.
өргөст хэмх
Розмари
Розмари зөвхөн Италид төдийгүй Хар тэнгисийн эрэг, Крым, Кавказад, нарлаг цонхны тавцан дээр гэртээ сайн ургадаг. Розмари нь маш ширхэгтэй, хатуу иш, гавар үнэртэй нарийн навчтай. Италийн олон хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох розмарин нь тахианы мах, цацагт хяруулын махтай маш сайн нийлдэг тул үүнийг жижиглэсэн улаан лооль, сармистай хамт бага зэрэг нэмж болно. Хүнсний ногооны хамгийн сайн нь.
хаш, шош, түүний дотор ногоон шошонд тохиромжтой. Хатаасан розмарин навчийг хурууныхаа хооронд нунтаглаж, нэмж ногоон жимсний салат дээр цацаж болно.
Розмари
Эстрагон
Тэр бол шарилжны хамгийн ойрын төрөл садан юм. Энэ нь Европ, Азид, ялангуяа Сибирь, Дорнодод зэрлэг ургадаг. Зөвхөн одоо л ямар нэг шалтгааны улмаас Закавказад илүү алдартай болсон. Тэнд маш түгээмэл хослол байдаг: залуу бяслаг эсвэл тараг, эстрагон. Арменид эстрагоныг жигнэсэн форелээр үйлчилдэг. Түүний иш хурдан түүхий хэлбэрээр идэхэд хэтэрхий хатуу болдог боловч даршилсан ногоо хийхэд ашигладаг: өргөст хэмх, мөөг эсвэл таррагон бүхий хулуу нь жинхэнэ амттан юм.
Эстрагон
Яншуй
Анх Газар дундын тэнгисээс гаралтай. Энэ бол манай гал тогоонд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг ургамал юм. Яншуй мууддаг хоол дэлхий дээр цөөхөн байдаг. Нэг "гэхдээ" байдаг: эдгээр өтгөн навчнаас хамгийн их амтыг олж авахын тулд тэдгээрийг маш нарийн, "тоос шороо" болгон жижиглэх хэрэгтэй. Бүдүүн жижиглэсэн яншуй нь бага зэрэг амт өгөхөөс гадна бэлэн болсон хоолонд тааламжгүй хатуу байх болно.
Яншуй
Буржгар яншуй
Энэ нь илүү гашуун амттай бөгөөд навч нь хавтгай навчит навчнаас хамаагүй хатуу боловч үнэр нь ялангуяа чанахад илүү хүчтэй байдаг. Та жижиглэсэн буржгар яншуйг чанах хүртэл нэг минутын турш нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь мах, ялангуяа загастай сайн зохицдог; хамгийн энгийн шарсан мөөг (жишээлбэл, шампиньон эсвэл польшийн порцини), нилээд жижиглэсэн яншуйгаар амталж, цөцгийн тосоор чанаж болгосон нь тансаг хоол болж хувирдаг.
Буржгар яншуй
Mint
Бид ихэвчлэн гаа, буржгар эсвэл урт навчит гаа хэрэглэдэг. Pepper бол хамгийн гайхалтай нь юм. Англид хурганы гаа вазелин соусыг үүнээс хийдэг бол Америкт амттан дээр нэмдэг. Гүрж, Арменид урт навчит бяслаг бэлтгэхэд шарсан мах, шөл хийхэд маринад бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь сарнайн устай сайн нийлдэг бөгөөд жимсний амттан хийхэд тохиромжтой. Буржгар нь өмнөх хоёроос илүү нарийн үнэртэй бөгөөд "хөргөдөггүй", маринад, даршилсан ногоо хийхэд сайн байдаг.
Mint
Нил ягаан лаврын
Тэр бол Рейхан эсвэл Рейган - ногоон лаврын Кавказын хамаатан бөгөөд навч нь тод ягаан өнгөтэй. Энэ нь илүү хатуу амттай бөгөөд иш нь түүхий хэлбэрээр идэхэд хэтэрхий хатуу байдаг. Рейхан даршилсан бяслаг, шарсан хурга, Узбекийн пилаф гэх мэт тослог хоолоор сайн зохицдог бөгөөд энэ нь хоол боловсруулалтыг дэмждэг. Энэ өвс нь сармис, килантротой хослуулан сайн үйлчилдэг. Жижиглэсэн Рейхан бэлэн хоолонд хэт хар байхаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хамгийн сүүлд нь нэмнэ үү.
Нил ягаан лаврын
Ногоон лаврын
Орос улсад энэ өвсийг юутай ч хольж хутгахааргүй сайхан үнэрээр нь “хонгорууд” гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Грекээс “basilikos” -ээс “хаанчлах” гэж орчуулсан байдаг. Basil нь салатанд хийж болно (энэ нь улаан лоольтой маш сайн нийцдэг), махаар (ялангуяа хурга) амталж, даршилсан ногооны баглаа дээр нэмдэг (энэ нь өргөст хэмхэнд үнэхээр гайхалтай амт өгдөг). Базиликаас
Лигурийн песто хэмээх алдартай амтлагчийг хийх. Тээрэмдэх үед лаврын маргад эрдэнийг ногоон байлгахын тулд буцалсан усанд хэдэн секундын турш дүрээд дараа нь мөсөн усанд дүрнэ.
Ногоон лаврын