Хоолны дэглэмийг тойрон асар том салбар бий болсон. Түүний ихэнх бүтээгдэхүүн нь хүмүүст жингээ хасах, булчин барих, эрүүл байхад туслах зорилготой юм.
Гэвч дэлхийн хүн ам өссөөр байгаа тул эрдэмтэд 10 он гэхэд 2050 тэрбум хүнийг тэжээх хоолны дэглэм боловсруулахаар уралдаж байна.
Британийн анагаах ухааны "Лансет" сэтгүүлд нийтлэгдсэн шинэ тайланд дурдсанаар хүмүүс ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол идэж, мах, цагаан идээ, элсэн чихэр зэргийг аль болох багасгахыг уриалж байна. Энэхүү илтгэлийг хоол тэжээл, хүнсний бодлогыг судалдаг дэлхийн 30 гаруй эрдэмтэн бичсэн байна. Гурван жилийн турш тэд дэлхийн хүн амын өсөн нэмэгдэж буй амьжиргааны баталгааг хангах асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд засгийн газруудаас баталж болох зөвлөмжийг боловсруулах зорилгоор энэ сэдвийг судалж, хэлэлцсэн.
"Улаан мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ бага зэрэг нэмэгдсэн ч энэ зорилгод хүрэхэд хэцүү эсвэл бүр боломжгүй болно" гэж тайлангийн хураангуйд дурджээ.
Илтгэлийн зохиогчид хүлэмжийн хий, ус, газар тариалангийн хэрэглээ, бордооны азот эсвэл фосфор, хөдөө аж ахуйн тэлэлтийн улмаас биологийн төрөл зүйлд заналхийлж буй аюул зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн гаж нөлөөг жинлэн дүгнэж дүгнэлтэд хүрсэн байна. Хэрэв эдгээр бүх хүчин зүйлсийг хянаж чадвал уур амьсгалын өөрчлөлтөд нөлөөлж буй хийн хэмжээ буурч, дэлхийн өсөн нэмэгдэж буй хүн амыг тэжээхэд хангалттай газар үлдэх болно гэж илтгэлийн зохиогчид үзэж байна.
Уг тайланд дурдсанаар дэлхий даяар мах, чихрийн хэрэглээг 50 хувиар бууруулах ёстой. Тайлангийн зохиогч, Жонс Хопкинсийн их сургуулийн хүнсний бодлого, ёс зүйн профессор Жессика Фансогийн хэлснээр махны хэрэглээ дэлхийн өнцөг булан бүрт, хүн амын янз бүрийн хэсэгт өөр өөр хурдаар буурах болно. Жишээлбэл, АНУ-д махны хэрэглээг эрс багасгаж, жимс, хүнсний ногоогоор солих хэрэгтэй. Харин хүнсний асуудалтай тулгарсан бусад улс орнуудад мах нь хүн амын хоолны ердөө 3 орчим хувийг бүрдүүлдэг.
"Хэрэв ямар ч арга хэмжээ авахгүй бол бид цөхрөлгүй байдалд орно" гэж Фансо хэлэв.
Махны хэрэглээг багасгах зөвлөмжүүд мэдээж шинэ зүйл байхаа больсон. Гэхдээ Фансогийн хэлснээр шинэ тайлан нь шилжилтийн өөр өөр стратегиудыг санал болгож байна.
Зохиогчид ажлынхаа энэ хэсгийг "Хүнсний агуу өөрчлөлт" гэж нэрлэсэн бөгөөд үүнд хэрэглэгчдийн сонголтоос бусад хамгийн бага идэвхтэйгээс эхлээд хамгийн түрэмгий хүртэл янз бүрийн стратегиудыг тодорхойлсон.
"Одоогийн хөшүүрэг, улс төрийн бүтэц үүнийг дэмжихгүй байгаа учраас одоогийн нөхцөлд шилжилтийг эхлүүлэх нь хүмүүст хэцүү гэж би бодож байна" гэж Фансо хэлэв. Хэрэв засгийн газар аль фермд татаас олгох бодлогоо өөрчилвөл энэ нь хүнсний тогтолцоог шинэчлэх нэг тактик байж магадгүй гэж тайланд тэмдэглэжээ. Энэ нь хүнсний дундаж үнийг өөрчилж, улмаар хэрэглэгчдийг урамшуулна.
"Гэхдээ дэлхий нийт энэ төлөвлөгөөг дэмжих эсэх нь өөр асуудал юм. Одоогийн засгийн газрууд энэ чиглэлд алхам хийхийг хүсэхгүй байх магадлал багатай" гэж Фансо хэлэв.
Ялгарлын маргаан
Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хүнсний аюулгүй байдлын түлхүүр гэдэгтэй бүх мэргэжилтнүүд санал нийлдэггүй. Калифорнийн их сургуулийн эрдэмтэн Фрэнк Митленер мах нь уур амьсгалын өөрчлөлтөөс үүдэлтэй хорт утаа ялгаруулалттай харьцангуй холбоотой гэж үзжээ.
“Мал сүрэг нөлөөлж байгаа нь үнэн, гэвч энэ тайланд уур амьсгалын нөлөөлөл голлон нөлөөлж байгаа мэт сонсогдож байна. Гэхдээ нүүрс усны ялгаралтын гол эх үүсвэр нь чулуужсан түлшний хэрэглээ юм" гэж Митленер хэлэв.
АНУ-ын Байгаль орчныг хамгаалах агентлагийн мэдээлснээр хүлэмжийн хийн ялгарлын дийлэнх хувийг аж үйлдвэр, цахилгаан эрчим хүч, тээврийн салбарт чулуужсан түлш шатаах явдал эзэлж байна. Утааны 9 хувийг хөдөө аж ахуй, 4 орчим хувийг мал аж ахуйн үйлдвэрлэл эзэлдэг.
Митленер мөн Зөвлөлийн мал аж ахуйгаас ялгардаг хүлэмжийн хийн хэмжээг тодорхойлох аргатай санал нийлэхгүй байгаа бөгөөд тооцоололд метаны хэт их массын фракцыг тодорхойлсон гэж үзэж байна. Нүүрстөрөгчтэй харьцуулахад метан нь агаар мандалд харьцангуй богино хугацаанд үлддэг ч далайг дулаацуулахад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хүнсний хог хаягдлыг бууруулах
Илтгэлд санал болгосон хоолны дэглэмийн зөвлөмжийг шүүмжилж байсан ч хүнсний хог хаягдлыг бууруулах хүсэл эрмэлзэл улам бүр газар авч байна. Зөвхөн АНУ-д нийт хүнсний хэрэглээний бараг 30% нь дэмий хаягддаг.
Хог хаягдлыг бууруулах стратегийг хэрэглэгчид болон үйлдвэрлэгчдийн аль алинд нь тайланд тусгасан болно. Илүү сайн хадгалалт, бохирдлыг илрүүлэх технологи нь бизнесүүдэд хүнсний хог хаягдлыг бууруулахад тусалдаг ч хэрэглэгчдийн боловсрол нь үр дүнтэй стратеги юм.
Олон хүмүүсийн хувьд хооллох зуршлаа өөрчлөх, хүнсний хог хаягдлыг багасгах нь аймшигтай ирээдүй юм. Харин “Хог хаягдлыг арилгах 101 арга” номын зохиогч Кэтрин Келлогг хэлэхдээ энэ нь түүнд сард ердөө 250 доллар зарцуулдаг.
“Хүнсээ хог хаягдал болгохгүйгээр ашиглах маш олон арга байдаг бөгөөд миний бодлоор ихэнх хүмүүс үүнийг мэддэггүй. Би хүнсний ногооны хэсэг бүрийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг бөгөөд энэ нь миний хамгийн үр дүнтэй зуршлуудын нэг гэдгийг ойлгож байна" гэж Келлогг хэлэв.
Гэсэн хэдий ч Келлогг Калифорнид амьдардаг бөгөөд боломжийн үнэтэй фермерүүдийн зах зээлтэй ойролцоо амьдардаг. Хүнсний дэлгүүр, зах байхгүй бүс нутаг гэгддэг хүнсний элсэн цөлд амьдардаг бусад ард иргэдийн хувьд шинэ жимс, хүнсний ногоо авах нь хэцүү байж болно.
“Бидний санал болгож буй бүх арга хэмжээ одоо бэлэн байна. Энэ бол ирээдүйн технологи биш. Зүгээр л тэд том хэмжээнд хүрээгүй байна” гэж Фансо дүгнэв.