Тэжээллэг чанар ба химийн найрлага.
Хүснэгтэнд 100 грамм хүнсний хэсгээс шим тэжээлийн бодисын (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, амин дэм, эрдэс бодис) агуулгыг харуулав.
| Тэжээллэг | Дугаар | Норм ** | 100 г-ийн хэвийн хэмжээ | Ердийн 100 ккал-ийн% | Нормативын 100% |
| Калори | 208 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 6% | 810 г |
| Уураг | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 9.8% | 494 г |
| өөх | 16.3 г | 56 г | 29.1% | 14% | 344 г |
| Ус | 67.2 г | 2273 г | 3% | 1.4% | 3382 г |
| үнс | 1.1 г | ~ | |||
| витамин | |||||
| Витамин B1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| В4 витамин, холин | 90 мг | 500 мг | 18% | 8.7% | 556 г |
| Витамин В5, Пантотеник | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 6.3% | 769 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 8.4% | 571 г |
| Витамин В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3 мг | 3 мг | 100% | 48.1% | 100 г |
| Е витамин, альфа-токоферол, TE | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Витамин H, биотин | 3 мг | 50 мкг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Витамин PP | 5 мг | 20 мг | 25% | 12% | 400 г |
| Макронутриентууд | |||||
| Кали, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 5.2% | 926 г |
| Кальци, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Магни, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.2% | 2222 г |
| Натри, На | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 3% | 1625 г |
| Хүхэр, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.9% | 606 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.7% | 449 г |
| Хлор, Cl | 83.6 мг | 2300 мг | 3.6% | 1.7% | 2751 г |
| Элемэнтүүдийн ул мөр | |||||
| Төмөр, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.3% | 900 г |
| Иод, би | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Кобальт, Ко | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 28.8% | 167 г |
| Манган, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Зэс, Cu | 238 мкг | 1000 мкг | 23.8% | 11.4% | 420 г |
| Молибден, Мо | 9 мкг | 70 мкг | 12.9% | 6.2% | 778 г |
| Никель, Ни | 5.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Хром, Кр | 8.7 мкг | 50 мкг | 17.4% | 8.4% | 575 г |
| Цайр, Zn | 2.82 мг | 12 мг | 23.5% | 11.3% | 426 г |
Эрчим хүчний үнэ 208 ккал байна.
Хонины мах Ийм витамин, эрдэс бодисоор баялаг, холин ба 18%, витамин В5 - 13%, витамин В6 - 17,5%, витамин В12 100%, витамин РР - 25%, фосфор - 22.3%, төмөр 11.1%, кобальт 60%, зэс - 23,8%, молибден - 12,9%, хром - 17,4%, цайр - 23,5%
- холин лецитиний нэг хэсэг бөгөөд элэг дэх фосфолипидын нийлэгжилт, бодисын солилцоонд оролцдог, чөлөөт метилийн бүлгийн эх үүсвэр бөгөөд липотроп хүчин зүйл болдог.
- Витамин B5 уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоо, холестерины солилцоо, зарим даавар, гемоглобины нийлэгжилд оролцдог, гэдэсний хэсэгт амин хүчил, элсэн чихрийн шингээлтийг дэмжиж, бөөрний дээд булчирхайн бор гадаргын үйл ажиллагааг дэмждэг. Пантотений хүчил дутагдалтай байгаа нь арьсны гэмтэл, салст бүрхэвч үүсгэдэг.
- Витамин B6 дархлааны хариу урвал, төв мэдрэлийн тогтолцоонд дарангуйлах, өдөөх үйл явц, амин хүчил, триптофан метаболизм, липид, нуклейн хүчлийг өөрчлөхөд оролцдог ба цусны улаан эсийн хэвийн төлөвшилд хувь нэмэр оруулж, гомоцистеины түвшинг хэвийн хэмжээнд байлгана. цус. Хоолны дуршил буурах нь В6 витамины хангалтгүй хэрэглээ, арьсны эмгэг, олдмол хөгжил, цус багадалт дагалддаг.
- Витамин B12 амин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат ба В12 аминдэм нь гематинописид оролцдог витаминуудтай харилцан шүтэлцээтэй байдаг. В12 витамины дутагдал нь фолийн хэсэгчилсэн буюу хоёрдогч дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
- Витамин PP эрчим хүчний метаболизмын исэлдэлт буурах урвалд оролцдог. Витамины хэрэглээ хангалтгүй байгаа нь арьсны хэвийн байдал, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.
- Фосфор физиологийн олон процесст оролцдог, үүнд энергийн солилцоо, яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай хүчил шүлтлэг тэнцвэр, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсгийг зохицуулдаг. Дутал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит өвчинд хүргэдэг.
- Төмөр уургийн янз бүрийн функцууд, түүний дотор ферментүүд багтдаг. Электроныг зөөвөрлөхөд оролцдог хүчилтөрөгч нь исэлдэн ангижрах урвал, хэт исэлдлийг идэвхжүүлдэг. Хэрэглээний хангалтгүй байдал нь гипохромик цус багадалт, ясны булчингийн миоглобинури атони, ядаргаа, кардиомиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
- Кобальт нь В12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчил, фолийн хүчил солилцооны ферментийг идэвхжүүлдэг.
- зэс нь төмрийн метаболизмд оролцдог исэлдэлт бууруулах үйлчилгээтэй ферментийн нэг хэсэг бөгөөд уураг ба нүүрс усны шингээлтийг идэвхжүүлдэг. Эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явц. Энэ дутагдал нь зүрх судасны систем, араг ясны гажиг, холбогч эдийн дисплази үүсэх зэргээр илэрдэг.
- молибдений нь хүхэр агуулсан амин хүчил, пурин, пиримидиний солилцоог хангадаг олон ферментийн кофактор юм.
- Chromium инсулины үйл ажиллагааг эрчимжүүлж, цусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулахад оролцдог. Алдагдал нь глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.
- Цайр нүүрс ус, уураг, өөх тос, нуклейн хүчлийг нэгтгэх, задлах, хэд хэдэн генийн экспресс зохицуулалтанд оролцдог 300 гаруй ферментийн нэг хэсэг юм. Хэрэглээний хангалтгүй байдал нь цус багадалт, хоёрдогч дархлал хомсдол, элэгний хатуурал, бэлгийн үйл ажиллагааны алдагдал, ургийн гаж хөгжилд хүргэдэг. Сүүлийн жилүүдэд хийсэн судалгаагаар цайрыг өндөр тунгаар авах нь зэсийн шингээлтийг саатуулж улмаар цус багадалтын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг болохыг тогтоожээ.
Шошго: илчлэг 208 ккал, химийн найрлага, тэжээллэг чанар, витамин, хонины махнаас ашигтай эрдэс бодис, хүзүүний хэсэг, илчлэг, шим тэжээл, хурганы хүзүүний ашигтай шинж чанар
Эрчим хүчний үнэ цэнэ эсвэл калорийн үнэ цэнэ гэдэг нь хоол боловсруулах процесст хоол хүнснээс хүний биед ялгарах энергийн хэмжээ юм. Эрчим хүчний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний хэмжээг 100 гр тутамд килокалори (ккал) эсвэл киложоуль (кЖ) -аар хэмждэг. Бүтээгдэхүүн. Хүнсний энергийн үнэ цэнийг хэмжихэд ашигладаг ккалийг "хүнсний илчлэг" гэж нэрлэдэг; Тиймээс калорийн агууламжийг (кило) илчлэгийн угтвараар зааж өгөхөд кило ихэвчлэн орхигддог. ОХУ-ын бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийн нарийвчилсан хүснэгтүүдийг үзэх боломжтой.
Тэжээллэг чанар - бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус, өөх тос, уураг.
Хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар - шаардлагатай бодис, энерги дэх хүний хэрэгцээг физиологийн хувьд хангах хүнсний шинж чанаруудын багц.
витамин, хүний болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витамины синтезийг амьтан биш харин ургамал хийдэг. Өдөр тутмын амин дэмийн хэрэгцээ хэдхэн миллиграмм буюу микрограмм байдаг. Органик бус витаминаас ялгаатай нь хүчтэй халалтаар устдаг. Олон тооны витаминууд нь хоол хийх, эсвэл боловсруулж байх явцад тогтворгүй, "алдагдсан" байдаг.