Агуулга
будаа
будаа - Азийн хоолны бараг гол бүтээгдэхүүн. Японд тэд суши хийхдээ дугуй будаа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад наалдамхай болдог. Тайландын хоолонд урт үр тарианы наалдамхай үнэртэй мэлрэг цэцгийн будаа түгээмэл байдаг. Энэ нь Тайландын амттанд хэрэглэгддэг бөгөөд кокосын сүүнд буцалгана. Улаан будааг Тайландад бас мэддэг. Энэтхэгт урт үр тарианы будаа-basmati, indica-д давуу эрх олгодог.
Noodles
Төрөл бүрийн үр тарианы гурилаас (зөвхөн үр тариа биш) хийсэн янз бүрийн хэлбэрийн гоймон нь Азийн бүх оронд маш их алдартай байдаг. Хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг өндөгний гоймон улаан буудайн гурил, өндөгнөөс. Шилэн гоймон нимгэн, тунгалаг, алтан шошоор хийсэн. Энэ нь салат, шөл, вок аяганд хамгийн тохиромжтой. Цагаан будааны гурилыг будааны гурилаар хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн хүнсний ногоо, тахиа, сам хорхойгоор жигнэж эсвэл үйлчилдэг.
Японд уламжлалт хоёр төрлийн гоймон байдаг - зуух болон удон… Соба бол улирлаас хамааран дөрвөн өнгөөр хийсэн нимгэн Сагаган гоймон юм. Хамгийн түгээмэл соба бол бор юм - намрын өнгө. Бусад өнгө нь хаврын ногоон, зуны улаан, өвлийн цагаан. Удон гоймоныг улаан буудайгаар хийдэг. Улаан буудайн гоймон зузаан, цайвар өнгө. Соба, удон хоёулаа хүйтэн, халуун аль алинд нь шар буурцаг эсвэл даши соустай хамт үйлчилдэг. Японд түгээмэл хэрэглэгддэг гоймонгийн гурав дахь төрөл нь хавтгай эсвэл хятад улаан буудайн гоймоныг махаар эсвэл халуун ногоотой шөлөөр үйлчилдэг.
Загасны соус
Загасны соус Энэ бол Азийн хоолны хамгийн чухал орц бөгөөд ялангуяа Тайландад байдаг. Загасны соусыг шингэн загасны ферментээс гаргаж авдаг бөгөөд давс орлуулагч болгон ашигладаг. Энэ нь олон талаараа шар буурцагтай төстэй байдаг.
Нимбэгний сорго
Нимбэгний сорго Энэ бол Тайландын хоолонд жинхэнэ амт өгдөг иштэй ургамал юм. Хатуу навч, нимбэгний өвсний доод булцуу, оройн хэсгийг тасдаж, нимбэгний ишийг загасны хоол, шөл, махан шөлөнд нэмнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нимбэгний өвсний хэсгүүдийг тавган дээрээс авдаг. Жижиглэсэн эсвэл нунтагласан нимбэгний өвсийг маринад эсвэл улирлын чанартай сүмс хийхэд ашигладаг. Энэ нь бас зуурмаг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Карри зуурмаг
Карри зуурмаг зүүн нутгийн олон орны хоолонд хэрэглэдэг. Карри зуурмагийн эрч хүч нь шинэхэн найрлагаас хамаарна: маш олон чинжүү, галангал, нимбэг, сармис, ургамал, амтлагч. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг карри оо нь ногоон, улаан, шар өнгөтэй байдаг. Тайландын карри оо нь Энэтхэгийн карри зуурмагтай харьцуулахад хөнгөн бөгөөд шинэлэг амттай байдаг. Түүний амт нь удаан буцалгах явцад илэрдэг.
Кокосын сүү, кокосын тос
Наргил модны сүү болон кокосын тос Азийн олон төрлийн хоолонд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Кокосын сүүг боловсорч гүйцсэн кокосын целлюлоз дээр ус дусаах замаар гаргаж авдаг. Үр дусаахаас илүү баялаг хэсгийг салгаж, кокосын цөцгий хэлбэрээр зардаг. Бэлтгэсэн наргил модны нунтагыг усанд хольж гэртээ кокосын сүү эсвэл кокосын цөцгийг амархан хийж болно. Кокосын сүү, кокосын тос нь зөөлөн, баялаг амтыг өгдөг бөгөөд амтат, чихэрлэг хоолонд нэн тохиромжтой. Кокосын нунтагыг хоолонд нэмж хийж болно. Кокосын нунтаг нээгдсэн савыг хөргөгчинд хадгална. Хөнгөн наргил модны сүү (6%) нь худалдаанд гарах боломжтой.
Чили
Чили Энэ нь Азийн орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч юм. Шинэ чинжүү чинжүү нь ногоон өнгөтэй; боловсорч гүйцээд өнгө, хэлбэр хоёулаа өөрчлөгддөг. Гэсэн хэдий ч, чинжүү чинжүү нь шинэхэн, хатаасан аль аль нь үргэлж халуун байдаг. Чили бага байх тусам халуун байдаг. Хурц чанарыг капсацин бодисоор өгдөг. Чилийг олон төрлийн сүмс, амтлагчаар шинэхэн, хатаасан эсвэл чили тос болгон хоолонд хийж болно. Түүний эрч хүчийг зөөлрүүлж болно, жишээлбэл, кокосын сүү эсвэл кокосын цөцгийтэй хамт.
Cumin үр
Кумин or Энэ тохиолдолд Энэтхэг хоолны хамгийн чухал халуун ногоо юм. Cumin үрийг мах, загас, сам хорхой, хүнсний ногооны хоолонд газрын болон бүхэлд нь ашигладаг.
Galangal
Galangal Энэ бол илүү зөөлөн амттай, баян үнэртэй цагаан гааны төрөл юм. Энэ нь ихэвчлэн Тайландын хоол, түүний дотор нухаш, соусанд хэрэглэгддэг.
Ginger
Цагаан гааны эх орон - Ази. Цагаан гаа нь чихэрлэг, хурц амттай байдаг. Цагаан гааны үндсийг шинэхэн болон хатаасан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Тэд мөн цагаан гаагаар соус хийж өгдөг. Цагаан гаа нь гахайн мах, тахианы мах, хясаа, загасны амтлагч болон жимсний амттангаар хэрэглэж болно. Японд цагаан гааны туузыг цагаан цуутай амтат цагаан будааны шөлөөр даршилдаг. Даршилсан цагаан гаа (гари) нь сушигаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн төрлийн суши хоорондын амтыг арилгадаг.
Кориандер
Кориандер - Азийн бүх хэсэгт хэрэглэгддэг өвс. Тайландад анхилуун үнэртэй килантрогийн шинэхэн навч, ишийг аяга таваг чимэглэхэд ашигладаг бол үндсийг нь шөл, төрөл бүрийн сүмс хийхэд ашигладаг. Cilantro үндэс нь хүчтэй амттай байдаг. Тэд аяга таваг дээр бүхэлд нь болон бүхэлд нь нэмж болно. Килантро үрийг (кориандра) Энэтхэгийн хоолонд, жишээлбэл, карри соусанд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Килантро зуурмагийг бас үйлдвэрлэдэг.
Хулсан найлзуурууд
Хулсан найлзуурууд - Эдгээр нь тууз болгон хуваасан залуу хулсны суулгац юм. Эдгээр нь Азийн хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Лаазалсан хулсан найлзуурыг зарах боломжтой. Шаржигнуур, зөөлөн - эдгээр нь салад, шөл, шарсан ногоотой, эсвэл үндсэн хоолтой хачиртай хоолонд тохиромжтой.
Нишин элсэн чихэр
Бор саха нохойр Энэ нь карамельийн гайхалтай амт, үнэрээр ялгагдана. Энэ нь халуун ногоотой чинжүү, хурц амт, карри, вокс зэргийг амтлахад амтлагч болгон ашигладаг. Нишин элсэн чихрийг гурилан бүтээгдэхүүн, ундаанд нэмнэ.
Tamarind
Tamarind Ази даяар хэрэглэдэг чухал амтлагч юм. Исгэлэн тариаг жишээ нь, чутни, карри, сэвэг зарам, шош, чихэрлэг, исгэлэн сүмсүүдэд хэрэглэдэг. Тамаринд соусыг бас үйлдвэрлэдэг.
Wasabi
Wasabi Энэ бол Японы хоолны хамгийн чухал амтлагчдын нэг юм. Энэ нь сашими, суши, загас, махан хоолоор үйлчилдэг. Васаби нь маш хүчтэй, хурц амттай тул заримдаа Японы тунхууны гэж нэрлэдэг. Васаби нунтаг, соус, оо хэлбэрээр зарагддаг.
Давс
Давс Энэтхэгийн хоолны хамгийн алдартай халуун ногооны нэг юм. Энэ нэрийг шууд утгаар нь "халуун ногоотой амтлагчийн холимог" гэж орчуулдаг боловч амт нь зөөлөн, маш халуун ногоотой байдаг. Гарам масалийн гол найрлага нь кардамон, шанцай, хумс юм.
чат
чат Жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн Энэтхэгийн чихэрлэг, исгэлэн амтлагч юм. Жимсийг вазелин шиг хольц авах хүртэл элсэн чихэр, цуугаар чанаж, жишээлбэл сармис, цагаан гаа, чинжүү зэргээр амтлана. Чутни нь карри дахь хачир, мах, загас, агнуурын амтлагч болгон ашигладаг. Энэтхэгийн хамгийн түгээмэл chutneys бол чихэрлэг даршилсан ногоо юм. Эдгээр нь шарсан маханд, ялангуяа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
Miso
Miso Шар буурцаг, давс, улаан буудай, будаа, арвайн шошны исгэсэн холимогоор хийсэн Японы бүтээгдэхүүн юм. Ерөнхийдөө мисо бол амт, өнгө, тууштай байдал нь түүний найрлага, бэлтгэх аргаас хамаардаг харанхуй зуурмаг юм. Хамгийн алдартай мисо хоол бол мисо шөл, гэхдээ мисог дангаар нь амтлагч болгон эсвэл сүмс, маринадны найрлага болгон ашигладаг.
Цагаан будааны цуу
Цагаан будааны цууг гашуун будааны дарсаар хийдэг. Ихэнх тохиолдолд тэд сушид зориулж будаагаар амталдаг. Цагаан будааны цуу нь зөөлөн амттай тул салат, маринад, шөл хийхэд тохиромжтой.
Мирин
Мирин Энэ бол сироп хэлбэрийн амтат будааны дарс юм. Мирин хоолонд зөөлөн, чихэрлэг амт өгдөг. Энэ нь шөл, териякийн соуст ашиглагддаг.
Тэнгисийн замаг
Далайн байцаа нь Япон, Хятадын хоолонд хэрэглэгддэг. Тэд маш их хэмжээний эрдэс бодис, витамин агуулдаг бөгөөд тэжээллэг чанаргүй байдаг. Бага хэмжээний далайн байцаа ч гэсэн шөл, шөл, салат, вокс зэрэг баялаг амтыг нэмж өгдөг.
Нори Японы хамгийн алдартай улаан далайн ургамал юм. Тэдний нимгэн хатаасан навчийг ихэвчлэн суши хийхэд ашигладаг. Нори ширхгийг салат, чанаж болгосон аяганд цацаж болно. Нори хуурай халуун хайруулын тавган дээр шарж идэхдээ тэдний амтыг бүрэн боловсруулдаг.
Арамай Зөөлөн амттай далайн судалтай хар судлууд. Араме хоол хийхээсээ өмнө 10-15 минутын турш усанд дэвтээнэ. Эдгээр нь салат, шөл хийхэд тохиромжтой.
Замаг нь Японд бас түгээмэл байдаг. комбу болон үүн шиг.
Хясаан сумс
Харанхуй хясаа тарихs нь хоолны анхны амтыг онцолдог. Хүнсний ногоо, үхрийн мах, тахианы мах, вок зэрэг хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.
Шар буурцаг сумс
Шар буурцаг сумс Энэ бол Азийн хоолны гол хоол юм. Энэ нь давсыг орлож, аяганд умами амт оруулдаг (Япончууд моносодиум глутаматыг "тав дахь амт" гэж үздэг), мөн үзэсгэлэнтэй харанхуй сүүдэр өгдөг. Улаан буудайг ашиглаагүй хийдэг Японы шар буурцагны амт нь хятадын шар буурцагнаас илүү амттай байдаг. Хөнгөн шар буурцагны жан нь ялангуяа анхилуун үнэртэй гэж тооцогддог. Шар буурцагны соус нь төрөл бүрийн маринад, цөцгийтэй соус, шөл, шөлтэй сайн зохицдог. Шар буурцгийн жан 20% давс агуулдаг гэдгийг санаарай.
Цагаан будаа
Цагаан будааны цаас Вьетнамд маш их алдартай. Хүнсний ногоо, сам хорхой эсвэл гахайн махны янз бүрийн дүүргэлт ороосон байдаг. Цагаан будааны цаасан боовыг соусанд дүрж (загасны амтлагч эсвэл чили гэх мэт) иддэг. Цагаан будааны цаасан хуудсууд нь идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн юм: зөөлрүүлэхийн тулд богино хугацаанд бүлээн усанд дүрэх хэрэгтэй.
дүпү
Буурцагны ааруул or дүпү бяслаг Азийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь давслаг үндсэн хоол, исгэлэн хачир, амтат амттантай адил сайн зохицдог. Тофу нь төвийг сахисан боловч аяга тавагны орц найрлагын амтыг сайн авдаг.
Наан
Наан - Энэтхэгийн уламжлалт талх, сүү, тараг, улаан буудайн гурилаар зуурсан зуурсан гурил. Талхыг tandori зууханд хийдэг. Энэтхэг хоолны хувьд хамгийн тохиромжтой. Нааны талхыг үргэлж бүлээнээр нь үйлчил: Талханд бүлээн цөцгийн тос түрхээд зууханд хэдэн минут халаана.
Цай
Дотоодын цай Хятад юм. Энэхүү халуун ундааг уудаг уламжлал нь Азийн бусад орнуудад тархжээ. Ногоон цай нь Дорнодод тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг; мэлрэг цай нь Хятадын хойд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг. Хятад, Японы соёлд цайны ёслолыг бясалгалын хамгийн чухал зан үйл гэж үздэг.
Хамгийн чухал цай үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Энэтхэг юм. Энэтхэгчүүд өдөрт дор хаяж дөрвөн удаа цай уудаг. Цайнд зууш, нимбэгний өвс, кардамон, гаа, шанцай, сүүгээр үйлчилдэг. Латте цай нь өтгөн хар цай, сүү, элсэн чихэр, хэд хэдэн халуун ногоотой байдаг.
Уламжлалт цайнаас гадна "цайны хавтан", "цайны сарнай" нь Азид өргөн тархсан байдаг. Цайг цайны хавтангаар шахах арга нь олон мянган жилийн өмнөөс эхтэй. Хавтанцарыг навчны иш, бүхэлд нь болон буталсан цайны навчнаас хийж будааны хандтай хамт наадаг. Багцанд цуглуулсан цайны сарнай нь исгэж байхдаа аажмаар цэцэглэж, сарнай эсвэл цээнэ цэцэг болон хувирдаг.