Зарим соёлд эмэгтэйчүүдийг хоол хийхийг хориглодог байсан бөгөөд нэр хүндтэй тогооч нарын дунд эмэгтэйчүүдийн эзлэх хувь доогуур байдаг. Өдөр тутмын амьдралаас ялгаатай нь эмэгтэй хүн зуухны дэргэд байдаг нь ердийн зураг юм. Үнэхээр сул дорой сексийн хоол хийх бүх хайраар тэд Olympus одод ямар ч байр эзэлдэггүй юм болов уу?
Консерватив Францад тогооч Энн-Софи Пик (Maison Pic) гурав дахь Michelin одоороо түрүүлэв.
1926 оноос хойш маш сайн хоолыг зоогийн газрын нэрний хажууд одоор тэмдэглэж эхлэв. 30-аад оны эхээр дахин хоёр од нэмэгдэв. Өнөөдөр Michelin оддыг дараах байдлаар тарааж байна.
* - категорийнхоо хувьд маш сайн ресторан,
** - маш сайн хоол, рестораны хувьд маршрутаас бага зэрэг хазайх нь утга учиртай болно.
*** - Тогоочийн гайхалтай ажил, энд тусдаа аялал хийх нь утга учиртай юм.
Хэсэг хугацааны дараа залуу эмэгтэй тогооч Ругу Диа Парисын түрс зоогийн газар болох Петроссианы хоолны ажлыг авчээ. Эмэгтэйчүүд Итали, Португал, Их Британийн хоолоор алдартай болсон. Тэд өөрсдийн бизнес эрхэлдэг, ном бичдэг, телевизийн хөтөлбөрт оролцдог.
20-оос 40-өөд оны сүүлчээр олон эмэгтэйчүүд Лион болон түүний орчимд жижиг ресторан нээж эхлэв. Дэлхийн дайны дараа эрчүүд гал тогоонд ажиллахыг хүнд хүчир ажил гэж үздэг байсан бөгөөд ширээ засах нь эмэгтэйчүүдийн л үүрэг байв.
“Лионы эхчүүд” -ийн хамгийн алдартай нь Евгений Бразере, Мари Буржуа, Маргерит Бизе нар байв. Тэд гэр бүлийн уламжлалд тулгуурлан гал тогоо барьж, эмээ нараас өвлөж авсан жорыг сайтар хамгаалж байв. Хөдөө аж ахуй уналтад орсоор байсан тул аяга нь агнуурын зонхилж байв.
Эдгээр бүх эмэгтэйчүүдийн зоогийн газрууд Мишелины гурван одоор шагнуулж, эзэд нь хоолны ном хэвлүүлж, Францын ард түмэнд маш их алдаршжээ.
Энэ түүхийг үл харгалзан өнөөдөр рестораны бизнес эрчүүдэд хүчтэй хэвээр байна. Тэд уурын зуух зөөж, хөл дээрээ өдөржингөө их хэмжээний хоосон зай бэлдэх нь эмэгтэйчүүдийн хувьд дааж давшгүй ачаа гэж тэд хэлдэг. Гал тогооны өрөөний уур амьсгал ихэвчлэн маш "халуун" байдаг - маргаан, харилцааг цэгцлэх, ажлын хурдан хэмнэл.
Гэсэн хэдий ч бүх зүйлээс үл хамааран эмэгтэйчүүдэд нээгдсэн анхны ресторанууд гарч эхэлсэн бөгөөд маш олон зочинд хоол хийхэд хэцүү байсан тул маш жижигхэн байв. Эдгээр хоолны газруудын нэг нь Италийн Надя Сантини бөгөөд түүний оюун ухаанаар Дал Пескатороор гурван од ялсан байдаг. Тэрбээр хоол бүрт өөрийн сэтгэлийн нэг хэсгийг тавьдаг бөгөөд энэ нь Италийн тогооч нарын уламжлалт байр суурь юм.
Энэ үед Британид эмэгтэй телевизийн тогооч нар нэр хүндтэй болж байв. Тэдний хамгийн алдартай нь Делиа Смит юм. Хорьдугаар зууны 90-ээд оны үед эрчүүд дэлгэцэн дээр гарч ирсэн боловч эмэгтэйчүүд хурдан мэргэжлийн хоолонд шилжсэн.
Их Британийн домогт тогооч Гордон Рэмси өөрөө “Эмэгтэй хүн үхлийн аюул заналхийлж ч хоол хийж чадахгүй” гэж хэлсэн. Одоо эмэгтэй Клэйр Смит Лондон дахь гол рестораныхаа гал тогоог ажиллуулдаг.
Дубай дахь Верре ресторанд түүний өөр нэг гал тогоог саяхныг хүртэл Анжела Хартнетт удирдаж байжээ. Тэрээр одоо Лондонд амьдардаг бөгөөд Connaught Grill Room зочид буудлын ресторан ажиллуулдаг бөгөөд үүгээрээ анхны Michelin одтой болжээ.
Хамгийн алдартай эмэгтэй тогооч нар
Энн-Софи Пик
Түүний өвөө нь далайн эрэг дээрх жижиг замын дэн буудлыг үүсгэн байгуулагч байсан бөгөөд Ниццад амралтаараа ирсэн аялагчдад үйлчилдэг байв. Maison Rice -ийг алдаршуулсан хоол бол хавчны гратин юм.
Анн-Софи үнэндээ ресторанд өссөн. Өглөө бүр тэр дэн буудалд авчирсан загасыг амталдаг байв. Эцэг эхчүүд охиныхоо сонирхлыг дэмжиж, хоолны боловсролд нь саад болоогүй. Гэсэн хэдий ч Анн-Софи тогооч болохыг хүсээгүй бөгөөд менежментийн мэргэжлийг сонгосон. Түүнийг Парис, Японд сурч байхад өвөө нь Мишелины 3 од хүртсэн бөгөөд аав нь бизнесээ үргэлжлүүлжээ. Хэдэн жилийн дараа Анн-Софи жинхэнэ хүсэл тэмүүлэл нь хоол хийх явдал гэдгийг ойлгоод аавтайгаа хамт сурахаар гэртээ харив. Харамсалтай нь аав нь удалгүй нас барсан бөгөөд охин түүний амжилтанд хэн ч итгээгүй тул доог тохуу хийх ёстой байв.
2007 онд тэрээр Мишелины гурав дахь одыг хүлээн авч Францын цорын ганц “гурван одтой” эмэгтэй тогооч болсон төдийгүй Францын хамгийн баян хорин тогоочийн нэг болжээ.
Түүний онцлог: сонгины чанамал бүхий далайн басс меуниер, нутгийн самараар хийсэн карамель самрын соус, шар дарс.
Хелен Даррозз
Францын зүүн өмнөд хэсэгт орших Вилленув-де-Марсан дахь эцгийнхээ зочид буудал, рестораны өв залгамжлагч тэрээр эхэндээ эцэг эхийн хэргийг бүх талаар няцаажээ. Бизнесийн коллеж төгсөөд Хелен Алан Дюкассегийн PR менежерээр ажиллаж, товчооны рестораны ажилтнуудыг удирдаж байв. Гэхдээ дараа нь тэр өөрөө тогооч болохоор шийдээд гэртээ харьсан. Хэдэн сарын дараа аав нь тэтгэвэрт гарч, охин нь гол хэвээр үлджээ
1995 онд гэр бүлийн зочид буудлыг түүний нэрэмжит болгосон бөгөөд нэг жилийн дараа тэрээр аавдаа алдсан Мишелины одыг уг байгууллагад буцааж өгчээ. Хелене Чамперардын оны хамгийн залуу тогооч болж, Парис руу нүүж, Хелене Даррозег (2 од) нээгээд дараа нь Лондон руу явж Коннотын рестораныг ажиллуулав.
Түүний гарын үсэгтэй хоол: рататуй.
Анжела Хартнетт
Анжела бага наснаасаа итали эмээтэйгээ хоол хийх дуртай байсан ч хүрээлэнгээ орчин үеийн түүхийн мэргэжлээр төгсөөд, дараа нь Барбадос арал дээрх ресторанд ажиллахаар явжээ. Барбадосоос Анжела Гордон Рамзайд Обержинд ажиллахаар ирж, тэндээсээ L 'дээр байрлах Маркус Варенг, дараа нь Петрус руу нүүсэн.
Анжела үүгээр зогссонгүй: цаг хугацаа өнгөрөхөд тэрээр Дубай дахь Рамси Веррийг толгойлж байв. Өнөөдөр тэрээр өөрийн Murano ресторанаа нээх гэж байна, мөн York & Albany гастропубыг удирдаж байна.
Түүний мэргэшил: Өсөлт, соустай, үхрийн махтай хааны туулай.
Клэйр Смит
Энэ охин нь зоогийн газруудын өв залгамжлагч биш бөгөөд гал тогооны өрөөнд өсөөгүй юм. Тэр ур чадвараа хамгийн доод талаас нь нотлох ёстой байв. Хойд Ирландаас ирсэн нэгэн мужаан тэрээр агуу тогооч нарын намтрыг цоорхойд уншиж өгчээ. Сургуулиа тараад Лондон руу зугтаж, хоолны коллеж төгссөн. Удалгүй тэр Гордон Рамзайгийн гал тогоонд дадлага хийх ажилдаа гарчээ.
Хэдэн жилийн дараа Рамсай түүнд Алан Дюкассегийн XV Людовикт дадлага хийв. Тэнд хэл мэддэггүй Клэйр хүнд хэцүү байсан: тогоочдын доог тохуу болж яриа, хоол хийх ажлыг хурдан сурах хэрэгтэй байв. Гордон Рамзайн ресторанд эргэж ирээд хэдэн жилийн дараа Клэйр ахлах тогооч болжээ.
Түүний онцлог бол хавч, хулд, лангустин бүхий равиоли юм.
Роуз Грэй ба Рут Рожерс
Роуз, Рут нар нь 1980-аад онд “Британийн хоол хийх ажлыг балгаснаас өргөсөн” дунд насны хоёр иляанчууд юм. Тэдний ресторан болох Ривер кафе нь Темзийн эрэг дээрх архитектурын конторын хоолны өрөө байхаар төлөвлөгдсөн байв. Гэхдээ гайхалтай амттай хоолоор хооллодог хүмүүс зөвхөн энд ирж хоол идэж эхэлсэнгүй.
Дараа нь кафе нь шинэчлэгдэж, зуны дэнж бүхий 120 хүний суудалтай үнэтэй ресторан болжээ. Рут, Роуз нар телевизийн цуврал нэвтрүүлэг найруулж, олон тооны хоолны ном бичсэн.
Елена Арзак
Елена Сан Себастьян хотод Аржак ресторан ажиллуулдаг. Тэрээр матриархи дэглэмд өссөн бөгөөд ээж, эмээгийнхээ ресторанд хоол хийж сурчээ. Гэр бүлийн ресторан нь 1897 онд байгуулагдсан бөгөөд Елена тэндээ сургуулийн охиноор ажиллаж, хүнсний ногоог хальсалж, салат угааж байжээ.
Аржакийн оддын гал тогоонд есөн тогоочийн зургаа нь эмэгтэйчүүд байдаг.
Түүний онцлог: цөцгийн тос, бяцхан ногоотой далайн байцаа бүхий Францын эргийн далайн хоол, загасны түрстэй хөнгөн төмсний шөл.
Франц эмэгтэй Анни итали хүнтэй гэрлэх хүртлээ тогооч болно гэж огт боддоггүй байжээ. Түүний нөхөр Жиоржио Пинокорри 1972 онд хуучин флоренцын палазцод дарс үйлдвэрлэж, хүмүүс ихэвчлэн дарс ууж, амталгаанд оролцдог байжээ. Анни дарс, зууш, хачиртай талхаар хөнгөн зуушаар үйлчлэхээр шийдэв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам Анни телевизэд уригдаж эхлэв.
Тогоочийг итали хэлээр хийсэн нарийн төвөгтэй хоолоор хооллодоггүй байсан бөгөөд Францын жороор жороо өөрчилж, шинэ зохиогчдын хоолны жорыг зохион бүтээжээ. Франц, Италийн хоолны хоорондох хөндлөн огтлол нь гайхалтай үр дүнд хүргэсэн: Анни Мишелин одоор шагнагджээ.