АНУ-ын иргэн Обри Гейтс Кинг Хятадын нэгэн тосгонд хоёр жил амьдарсан тухайгаа ярьж, боломжгүй мэт санагддаг энэ оронд веган хоолны дэглэмийг хэрхэн үргэлж баримталж чадсан тухайгаа ярьжээ.
“Юньнань бол Мьянмар, Лаос, Вьетнамтай хиллэдэг Хятадын хамгийн баруун өмнөд муж юм. Тус муж улсдаа адал явдалт, үүргэвчтэй аялагчдын диваажин гэгддэг. Үндэстний цөөнхийн соёлоор баялаг, цагаан будааны дэнж, чулуун ой, мөнх цаст уулсаараа алдартай Юньнан надад үнэхээр бэлэг байсан.
Хятадад Teach For China хэмээх ашгийн бус багшлах нийгэмлэг намайг Хятадад авчирсан. Би тус сургуульд 500 сурагч, 25 багшийн хамт амьдардаг байсан. Сургуулийн захиралтай анх уулзахдаа би мах байтугай өндөг иддэггүй гэж тайлбарласан. Хятадад "веган" гэсэн үг байдаггүй, тэднийг веган гэж нэрлэдэг. Хятад хоолонд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг төдийлөн хэрэглэдэггүй, харин өглөөний цайнд шар буурцагны сүүг хэрэглэдэг. Харамсалтай нь сургуулийн цайны газар ургамлын тос гэхээсээ илүүтэй гахайн өөхөөр хоол хийдэг тухай захирал надад хэлсэн. "Зүгээр дээ, би өөрөө хоол хийж өгье" гэж би хариулав. Үүний үр дүнд бүх зүйл миний бодож байсан шиг болоогүй. Гэсэн хэдий ч багш нар рапс тосыг ногооны аяганд хэрэглэхийг хялбархан зөвшөөрсөн. Заримдаа тогооч надад тусад нь бүх ногоотой порц бэлддэг. Тэр надад маш их таалагддаг гэдгийг мэддэг байсан тул буцалсан ногооныхоо хэсгийг надтай хуваалцдаг байв.
Өмнөд Хятадын хоол нь исгэлэн, халуун ногоотой байдаг тул би энэ бүх даршилсан ногоог үзэн яддаг байсан. Тэд бас гашуун хашаар үйлчлэх дуртай байсан бөгөөд би үнэхээр дургүй байсан. Хачирхалтай нь, эхний семестрийн төгсгөлд би эдгээр даршилсан ногоог аль хэдийн асууж байсан. Дадлагын төгсгөлд нэг таваг гоймонг цууны сайн тусламжгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм шиг санагдав. Одоо би Америкт буцаж ирээд миний бүх хоолонд цөөхөн даршилсан ногоо нэмдэг! Юньнань дахь орон нутгийн тариалангийн хэмжээ нь рапс, будаа, хурмагаас эхлээд тамхи хүртэл байв. Би 5 хоног тутамд төв зам дагуу байрладаг зах руу алхах дуртай байсан. Тэнд юу ч байж болно: шинэхэн жимс, ногоо, цай, амттан. Ялангуяа миний дуртай питахая, оолонг цай, хатаасан ногоон папайя, нутгийн мөөг.
Сургуулиас гадуур үдийн хоолонд зориулж аяга таваг сонгох нь тодорхой хүндрэл учруулсан. Цагаан хоолтнуудын тухай сонсоогүй юм шиг: хүмүүс надад “Өө, манай эмээ бас тэгдэг юм байна” эсвэл “Өө, би жилийн нэг сар мах иддэггүй” гэж хэлдэг байсан. Хятадад хүн амын нэлээд хэсэг нь цагаан хоол иддэг буддистууд байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх ресторанд хамгийн амттай хоол нь мах байдаг гэсэн сэтгэлгээтэй байдаг. Хамгийн хэцүү зүйл бол тогооч нарт би зөвхөн ногоо идэхийг үнэхээр хүсдэг гэж итгүүлэх явдал байв. Аз болоход, ресторан хямд байх тусам асуудал бага байсан. Эдгээр жижиг жинхэнэ газруудад миний дуртай хоол бол даршилсан ногоотой шарсан пинто шош, хаш, утсан байцаа, халуун ногоотой бадамлянхуа үндэс, дээр хэлсэнчлэн гашуун хаш байв.
Би ван доу фен () хэмээх веган хоолоор алдартай хотод амьдардаг байсан. Энэ нь хальсалж вандуйг нухаш болгон нухаж, массыг өтгөн болтол нь ус нэмнэ. Энэ нь хатуу "блок" эсвэл халуун будаа хэлбэрээр үйлчилдэг. Барууных шиг мах, бяслагийг хэн ч хэрэглэдэггүй тул ургамлын гаралтай хоолыг дэлхийн хаана ч, тэр дундаа дэлхийн зүүн хагаст боломжтой гэдэгт би итгэдэг. Миний бүх идэштэн найзуудын хэлсэнчлэн.