Бристол, Лондонгийн шагналт ресторануудын эзэн, ёс зүйтэй тогооч нь бизнестээ баримталдаг зарчмууд, рестораны ажилтан, тогооч нарын хариуцлагын талаар ярьдаг.
Би багаасаа л хоол хийх сонирхолтой байсан. Ээж намайг олон чихэр идэхийг зөвшөөрөөгүй тул би заль мэх хийхээр шийдсэн: тэднийг өөрөө хоол хийх. Би баклава, жигнэмэг хүртэл янз бүрийн төрлийн зуурсан гурил, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд олон цаг зарцуулж чаддаг байсан. Эмээ надад янз бүрийн жор заах дуртай байсан тул бид энэ хичээлийн ард бүтэн өдрийг өнгөрөөж болно. Урлагийн чиглэлээр суралцаж байсан их сургуулиа төгсөөд удалгүй миний хүсэл сонирхол мэргэжлийн үйл ажиллагаа болон хувирсан. Их сургуульд сурч байхдаа би хоол хийх гүн хүсэл, сонирхлоо дарж байсан. Сургуулиа төгсөөд би тогоочоор ажилд орж, дараа нь миний зөвлөгч, гол урам зориг өгсөн Бен Ходжес хэмээх тогоочтой ажилласан.
"Байгалийн тогооч" гэдэг нэр надад номын гарчиг, эко тогооч гэдгээрээ алдаршсан. Манай хоолны ёс суртахууны зэрэг нь амтаас хамаагүй чухал гэдэгт би итгэдэг. Байгаль орчинд аюул учруулахгүй хоол хийх нь хоол хийх тусгай хэв маяг юм. Ийм хоол хийхдээ нутгийн иргэдийн ургуулсан улирлын чанартай, чанартай орц найрлагыг, анхаарал халамж, анхаарал болгоомжтойгоор хийдэг.
Миний бизнест ёс зүй бол ашиг олохоос дутахгүй чухал зүйл. Бидэнд ашгаас гадна хүн, эх дэлхий багтсан үнэт зүйлсийн гурван “тулгуур” бий. Тэргүүлэх чиглэл, зарчмуудыг ойлгосноор шийдвэр гаргахад илүү хялбар байдаг. Энэ нь орлого нь бидний хувьд тийм ч чухал биш гэсэн үг биш юм: энэ нь бусад бизнесийн нэгэн адил бидний үйл ажиллагааны чухал зорилго юм. Ялгаа нь бид хэд хэдэн тогтсон зарчмаас хазайхгүй.
Тэдгээрийн заримыг энд харуулав.
1) Бүх бүтээгдэхүүнийг ресторанаас 100 км-ээс холгүй шинэхэн худалдаж авдаг 2) 100% улирлын чанартай бүтээгдэхүүн 3) Органик жимс, хүнсний ногоо 4) Шударга ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авалт хийх 5) Бүхэл бүтэн хоолоор хоол хийх 6) Боломжийн боломж 7) Хүнсний хаягдлыг багасгахын тулд тасралтгүй ажил хийх 8) Дахин боловсруулах, дахин ашиглах
Асуулт сонирхолтой байна. Аж ахуйн нэгж, тогооч бүр байгаль орчинд өөр өөр нөлөө үзүүлдэг бөгөөд жижиг гэлтгүй байгууллагынхаа хүрээнд эерэг өөрчлөлтийг хийж чаддаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр энэ салбарт эрс өөрчлөлт авчрахаас гадна байгаль орчинд ээлтэй байдлыг хангаж чадахгүй. Олон тогооч зүгээр л амттай хоол хийж, зочдын нүүрэн дээрх инээмсэглэлийг харахыг хүсдэг бол бусад хүмүүсийн хувьд чанарын бүрэлдэхүүн хэсэг чухал байдаг. Энэ хоёр тохиолдол хоёулаа сайн ч миний бодлоор тогооч, бизнесмэн хүнийхээ хувьд хоол хийхдээ химийн бодис хэрэглэж, их хэмжээний хог хаягдал гаргаж байгаа хариуцлагаа үл тоомсорлож байгаа хэрэг. Харамсалтай нь, хүмүүс ихэвчлэн ашиг олохыг урьтал болгож, энэ үүргээ мартдаг (эсвэл дүр эсгэдэг).
Би ханган нийлүүлэгчиддээ хариуцлага, ил тод байдлыг эрэлхийлдэг. Манай рестораны эко бодлогоос шалтгаалан худалдан авах орцын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл хэрэгтэй байна. Хэрэв би баазаас шууд худалдан авалт хийх боломжгүй бол би хөрсний холбоо, шударга худалдаа гэх мэт итгэмжлэгдсэн байгууллагуудад найдаж болно.