27 оны 2014-р сарын XNUMX, Майкл Грегер
Транс тос нь муу. Тэд зүрхний өвчин, гэнэтийн үхэл, чихрийн шижин, магадгүй сэтгэцийн эмгэгийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Транс өөх нь түрэмгий зан авир, тэвчээргүй байдал, уур уцаартай холбоотой байдаг.
Транс тос нь ихэвчлэн байгальд зөвхөн нэг газар байдаг: амьтан, хүний өөхөнд. Харин хүнсний үйлдвэрүүд ургамлын тос боловсруулах замаар эдгээр хортой өөх тосыг зохиомлоор бий болгох аргыг олжээ. Устөрөгчжүүлэлт гэж нэрлэгддэг энэ процесст атомууд амьтны гаралтай өөх тос шиг ажиллахын тулд өөрчлөгддөг.
Америк уламжлалт байдлаар ихэнх транс тосыг хагас устөрөгчжүүлсэн тос агуулсан боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс хэрэглэдэг боловч Америкийн хоолны дэглэм дэх транс өөхний тавны нэг нь амьтны гаралтай байдаг. Одоо Нью-Йорк зэрэг хотууд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосыг хэрэглэхийг хориглосон тул үйлдвэрлэсэн транс тосны хэрэглээ буурч, Америкийн транс тосны 50 орчим хувийг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрдүүлж байна.
Ямар хоол хүнс их хэмжээний транс тос агуулдаг вэ? Шим тэжээлийн яамны албан ёсны мэдээллийн сангаас үзвэл бяслаг, сүү, тараг, гамбургер, тахианы өөх, цацагт хяруулын мах, хот-дог зэрэг нь 1-5 хувийн транс өөх тос агуулдаг.
Эдгээр хэдхэн хувь транс тос нь асуудалтай юу? АНУ-ын шинжлэх ухааны хамгийн нэр хүндтэй байгууллага болох Үндэсний Шинжлэх Ухааны Академи транс тосны хэрэглээг хангах цорын ганц аюулгүй зүйл бол XNUMX гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.
Эрдэмтэд транс тосны хэрэглээг буруушаасан тайланд "транс тосны аливаа хэрэглээ нь зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг" тул өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тогтоож чадаагүй байна. Түүнчлэн холестериныг хэрэглэх нь аюултай байж магадгүй бөгөөд энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг багасгахын ач холбогдлыг онцолж байна.
Хамгийн сүүлд хийсэн судалгаагаар транс тосыг малын болон үйлдвэрлэлийн гаралтай эсэхээс үл хамааран хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн дунд. "Хэвийн, веган бус хоолны дэглэмд транс өөхний хэрэглээ зайлшгүй байдаг тул транс өөхний хэрэглээг тэг хүртэл бууруулахын тулд хоол тэжээлийн зохицуулалтад томоохон өөрчлөлт оруулах шаардлагатай" гэж тайланд дурджээ.
Зохиогчдын нэг, Харвардын Их Сургуулийн Зүрх судасны хөтөлбөрийн захирал яагаад цагаан хоол идэхийг зөвлөдөггүй талаар "Бид хүмүүст мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзаарай гэж хэлж чадахгүй" гэж алдартай тайлбарлав. "Гэхдээ бид хүмүүст цагаан хоолтон болох ёстой гэж хэлж болно. Хэрэв бид үнэхээр зөвхөн шинжлэх ухаанд тулгуурласан байсан бол арай л туйлширсан харагдах байсан." Эрдэмтэд зөвхөн шинжлэх ухаанд найдахыг хүсэхгүй байгаа биз дээ? Гэсэн хэдий ч транс тосны хүчлүүдийн хэрэглээг аль болох багасгах, харин тэжээллэг чанар сайтай хоол хүнс хэрэглэх нь зайлшгүй шаардлагатай гэж тайланд дүгнэжээ.
Хэдийгээр та хатуу цагаан хоолтон байсан ч нэг порцонд 0,5 граммаас бага хэмжээний транс тос агуулсан хоолыг "транс тосгүй" гэсэн шошготой болгохыг зөвшөөрдөг шошгоны дүрэмд цоорхой байдгийг мэдэх хэрэгтэй. Энэхүү шошго нь бүтээгдэхүүнийг транс тосгүй гэсэн шошготой байхад олон нийтэд буруу ташаа мэдээлэл өгдөг. Тиймээс бүх транс тосноос зайлсхийхийн тулд мах, сүүн бүтээгдэхүүн, цэвэршүүлсэн тос болон хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн орц найрлагатай бүх зүйлийг шошгон дээр юу гэж бичсэнээс үл хамааран хасах хэрэгтэй.
Чидун жимсний тос зэрэг цэвэршүүлээгүй тос нь транс тосгүй байх ёстой. Гэхдээ хамгийн аюулгүй нь чидун, самар, үр зэрэг өөх тосны бүхэл бүтэн хүнсний эх үүсвэр юм.