Эрдэмтэд дэлхийг махнаас өөр үнэмшилтэй веган хоолоор хангахад бэлэн байна... Бид бэлэн үү?
Веган патины шинэ дээжийг туршиж үзсэн хүмүүс (100% цусгүй!) "котлетийн хувьсгал" болсныг тунхаглаж байна! Орчин үеийн (Америкийн) хүнсний үйлдвэрүүд биднийг 100% цагаан хоолтон "патти" -аар хангахад бэлэн болсон нь хошигнол биш юм! - Амт, гадаад төрхөөрөө энэ нь урьд өмнө нь мах иддэг олон хүмүүст танил болсон ердийн, мах идэгчдээс бараг ялгагдахгүй.
Тэгвэл одоо маханд дассан хүн бүр яг адилхан амттай ч мал алах шаардлагагүй “мах 2.0”-оор солих боломжтой болж байна уу?! Энэ нь үнэн байх нь хэтэрхий сайн юм шиг санагддаг - гэхдээ энэ нь бараг л юм. Бүтээгдэхүүний "амт" нь махтай үнэхээр ойрхон тул үгээр илэрхийлэхийн аргагүй юм. Дашрамд хэлэхэд, "амт" гэж юу вэ? Түүний органолептик шинж чанарууд нь гадаад төрх, амт, үнэр, бүтэцээс бүрдэнэ. "Vegan мах"-ын тэргүүлэгч брэндүүдийн нэг болох Beyond Meat-ийн үйлдвэрлэгчид эдгээр бүх параметрүүдийг бүрэн дагаж мөрдсөн гэж мэдэгддэг! Шар буурцгийн гар урлалыг хол орхисон - шинэ бүтээгдэхүүн нь шар буурцаг огт агуулаагүй, аль ч дэд зүйлд ... хүнсний ногоогоор хийсэн. Зүүд? Одоо бодит байдал! Үүнээс ч илүү нь: "ногоон патти"-ны шинэ дээж - энэ нь үнэхээр аймшигтай (манжингийн шүүсээс болж) - чанаж болгосон ч гэсэн - хайруулын тавган дээр эсвэл ил мах шарахдаа ч хамаагүй ... "Мах орлуулагч" -аас юу шаардах вэ?
Мэдээжийн хэрэг, илүү их! Хамгийн чухал нь: ийм "патти" нь 100% ёс суртахуунтай махнаас багагүй шим тэжээл, уураг агуулдаг. The Beast хэмээх орчин үеийн веган паттины хамгийн дэвшилтэт хувилбарыг 2015 оны 23-р сард АНУ-д зарласан бөгөөд маш ухаалаг хольц агуулсан бодисууд орно. рапс тос, маалинган үрийн тос, наранцэцгийн тос, дал модны тос, DHA-тай замагны тос, 6 грамм ургамлын уураг, төмөр, кали, кальци, витамин B12, B3, D, антиоксидант, ашигтай DHA Омега-3, ALA Омега-XNUMX амин хүчлүүд Спортын дасгал хийсний дараа булчингийн эдийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг! Тэдний хэлснээр сэтгэгдэл нь зүгээр л илүүц юм.
Энэ нь ямар ч тохиолдолд жинхэнэ "хувьсгал" юм - хэрэв та ийм дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнийг өчигдрийн ихэнх шар буурцагны бүтээгдэхүүнтэй, тухайлбал хямд шар буурцгийн бөмбөлөгтэй харьцуулж үзвэл энэ нь үнэндээ "нүцгэн" уураг юм. Мөн амт, тэжээллэг чанар, гадаад үзэмжийн хувьд ийм котлет нь темпе, сейтан бүтээгдэхүүнээр хийсэн тэргэнцэртэй харьцуулахад сансарт нисэхтэй адил юм. Ийм "мах" нь "жинхэнэ"-ээс үнэхээр ялгагдахааргүй зүйл гэдгийг сүүлийн 2-3 жил, тэр дундаа рестораны мэргэжлийн шүүмжлэгчид ч удаа дараа бичсэн байдаг. Үүнээс гадна Билл Гейтс гэх мэт дэлхийн тэргүүлэгч VIP хүмүүс. Сонирхолтой, гэхдээ энэ талаар: Америкийн Whole Foods компани бүтээгдэхүүнээ хольж, жинхэнэ биш харин Beyond Meat-ийн веган шар буурцгийн "тахиа"-тай салат зардаг байсан (энэ нь эсрэгээрээ биш нь сайн!): Өдөрт ийм салатанд мөнгө төлсөн хэрэглэгчид ялгааг анзаарсангүй! Өнөөдөр веган мах орлуулагчийн хувьд бүх зүйл үнэхээр сайн байгаа тул "Ямар ахиц дэвшил гарсан бэ?"
Сүүлийн 2-3 жилийн хугацаанд веган болон цагаан хоолтнуудын махнаас ёс зүйтэй, тогтвортой хувилбар бий болгохын төлөөх "тэмцэл"-д жинхэнэ эргэлт гарсан гэдэгтэй олон шинжээч санал нэг байна. Эдгээр нь веган котлет болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Америкийн үйлдвэрлэгчид бөгөөд махны хувьсгал гэж нэрлэсэн.
Энэхүү "хувьсгалын" тэргүүн эгнээнд "Араатан" ("Араатан") гэж нэрлэгддэг нэг пати байгаа нь дамжиггүй. Эрдэмтэд: биологич, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, тогооч нарын "Араатан" руу хүрэх зам урт бөгөөд хэцүү байсан. Үнэндээ энэ зам маш эрт дээр үеэс эхэлсэн. Дэлхийн хамгийн анхны веган “мах”-ын дээжийг (мах орлуулагч) эртний Хятадад бий болгосон гэж түүхчид бичжээ. – 903-970 он (Хан гүрэн). Ийм котлетыг "хөнгөн хурга" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд эхэндээ зөвхөн элитүүд болох эзэн хаан болон түүний ордны төлөөлөгчдөд зориулж дүпүгийн үндсэн дээр бэлтгэдэг байв.
Тэр цагаас хойш гүүрний доор маш их ус урссан, үүнд махны үйлдвэрийн "ачаар": 1 кг байгалийн тахианы мах үйлдвэрлэхэд 4300 литр ус шаардагддаг нь мэдэгдэж байна (лавлагааны хувьд 1 кг үхрийн мах). 15 литр ус!) ... Зөөлөн хэлэхэд маш их, тийм үү? Энэ утгаараа "гэмгүй" бургерийн нэг тахианы жигнэмэг долоо хоногт таны шүршүүрт орохоос илүү их устай байдаг! Үүнээс гадна, эмч нар мах идэх нь зүрхний шигдээсээр нас барах эрсдэлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг гэдгийг мэддэг. Аж үйлдвэрийн фермүүдэд мал тэжээх, нядлах нөхцөлийг эрүүдэн шүүхээс өөр зүйл гэж нэрлэж болохгүй ...
Зарчмын хувьд, "эзэн хааны дүпү котлет" -аас энэ жилийн супер орчин үеийн "Мангас" котлет хүртэлх замыг хүмүүс ... 1113 жил зарцуулсан нь үнэхээр хачирхалтай юм. Онгоцны анхны зургуудаас эхлээд "Явцгаая!" Юрий Гагарин хамаагүй бага давсан. Гэхдээ хэрэв та харвал мах нь ихэвчлэн ... уснаас бүрддэг. Бид амандаа нэг хэсэг мах (веганыг оруулаад) хийх үед бид юу мэдэрдэг вэ? - өөх тос, уураг. Уургууд нь үнэндээ зүгээр л "азтай" амин хүчлүүдийн урт гинж бөгөөд энэ нь бас ургамлын гаралтай байж болно. Тиймээс "яг л жинхэнэ шиг" котлет үүсгэх үйл явц нь зөвхөн ургамлын үндсэн дээр ижил төстэй, "амттай" амин хүчлийн гинжийг дахин бий болгох үйл явц юм. Тэдгээрийн дотроос хамгийн амттай нь глютамины хүчил (моносодийн глутамат) нь хүний хэлэнд (умами) байдаг таван амтны аль нэгийг өгдөг. Энгийнээр хэлбэл, энэ амт нь манай гаригийн олон хүн маханд дуртай байдаг. Гэхдээ ижил найрлагыг замагнаас, тэр ч байтугай цэвэр "туршилтын хоолойноос" гаргаж авдаг. Ямар ч мэдлэгтэй химич сургуулийнхаа химийн лабораторийн нөөцөөр ч гэсэн шар буурцагнаас амттай "шарсан тахиа" хийж чадах нь маш амархан! Энэ ажил яагаад 1000 гаруй жил үргэлжилсэн бэ? Үүнийг яагаад Beyond Meat компанийн мэргэжилтнүүд шийдсэн бэ? Бид хэзээ ч мэдэхгүй байж магадгүй. Үүний нууц нь Beyond Mea-ийн "мах" -ыг ган торхонд тусгай соус, тэр дундаа байгалийн амтлагчаар даршилсанд оршдог гэж зарим шинжээчид үздэг. Энэ нь "Араатан"-ын "мах"-ыг маш үнэмшилтэй, тааламжтай болгодог зүйл юм шиг санагддаг - ямар ч "химийн" биш! - амт. Гайхамшигт тогоог бүтээхэд оролцсон эрдэмтдийн хэлснээр энэ нь илүү хэцүү байсан - эцэст нь мах бол булчингууд: маш онцгой бүтэцтэй механик систем юм. Энэ нь таны таамаглаж байгаагаар манжин, вандуй, наранцэцгийн тосноос дахин бүтээхэд тийм ч хялбар биш юм! Гэхдээ амжилтанд хүрсэн. Monster котлетын гол амжилт нь үнэмшилтэй нийцтэй байж магадгүй юм.
Жилийн өмнө, 2015 оны XNUMX-р сард Стэнфордын Их Сургуулийн (Калифорни, АНУ) биологийн профессор Жозеф Д.Пуглиси (энэ нь Нью-Йорк Таймс зэрэг хэвлэлүүд байсан): “Ирэх хэдэн жил урам зориг авчирна гэдэгт би итгэлтэй байна. үр дүн! Бид одоо чанасан гахайн мах, утсан мах, хиам, гахайн мах гэх мэт амттай бүх төрлийн хүнсний ногооны уургийг бүтээж чадна... "Өнөөдөр өөдрөг үзэлтэй профессор эдгээр "супер"-ийн илүү үнэмшилтэй хувилбаруудыг бүтээхээр Beyond Meat-ийн багт ажиллаж байна. котлет” “Араатан” . Дашрамд хэлэхэд, энэ түүх олон нийтэд эерэгээр сэтгэж, ярих хэрэгтэй гэсэн Facebook-ийн өдөөгчтэй адил юм, "Орчлонд хүсэлт илгээ"!
Beyond Meat төслийг 2013 оны дөрөвдүгээр сард Билл Гейтс зэрэг VIP хүмүүс сүр дуулиантайгаар зарласан. Өнөөдөр бусад Beyond Meat бүтээгдэхүүнүүд Америкийн Нэгдсэн Улс (ба) даяар зарагддаг. Ийм котлет нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг тэжээллэг, ёс зүйтэй, маш амттай хоолоор тэжээх боломжийг олгож, дэлхийн экологид хор хөнөөл учруулахгүй гэдгийг үйлдвэрлэгчид онцолж байна. Тус компани болон бусад тэргүүлэх үйлдвэрлэгчид аяндаа цэцэглэн хөгжиж, "Махнаас илүү" алдар нэр дэлхий даяар аажмаар тархаж, давалгаа бараг бидэнд хүрч ирэв. За тэгээд юу болсон бэ? Худалдаж авах, хуурч, идэх үү? 100% веган!..
Тийм ээ. Гэхдээ бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Нэгдүгээрт, тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчийн веган "котлет" нь (гар хийцийн) махнаас 2 дахин үнэтэй байдаг бөгөөд энэ нь АНУ-аас тээвэрлэлтийг тооцохгүйгээр (онлайнаар худалдаж авах нь 100 доллараас илүү үнэтэй байх болно!) Хоёрдугаарт, "веган котлет хувилбар 2.0"-т үл эргэлздэг бусад маргаантай зүйлүүд байдаг. Жишээлбэл, бүх цагаан хоолтон хүн бүр Холливудын мафийн тулаант кинонуудаас дутахааргүй нямбайлан шалгасан манжингийн шүүстэй “уур” веган котлет хэрхэн дуусахыг үзэх дургүй байх! Түүгээр ч зогсохгүй жигнэмэг бүрийн дотор "мах" дахь булчингийн утаснуудын сайн дүр төрхийг бий болгодог хүнсний ногооны хэсгүүд байдаг бөгөөд ийм "патти"-г жинхэнэ шиг болгохын тулд удалгүй улайсан эсвэл шуугисан ... Бррр. Та хоолны дуршилгүй болсон уу? Хэдийгээр котлет нь мэдээжийн хэрэг мах шиг үнэргүй (бусад нь "баярлалаа!" Гэж хэлэх болно) Гэсэн хэдий ч олон үзэл суртлын веганууд өөрөөсөө ийм "супер котлет" хоол хийх, хэрэглэхэд ямар бодол төрүүлдэг вэ гэсэн асуултыг тавьдаг. …. Үйлдвэрлэгчид үнэмшилтэй байхын тулд (мөн урт доллар!) хамгийн сүүлийн үеийн технологийн дэмжлэгийг авч, ... байх ёстой хэмжээнээсээ арай илүү явсан тохиолдолд "Араатан" байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч ёс суртахууны "котлет" -ийг олноор нь хэрэглэхэд саад болж буй гол бэрхшээл нь "ардын" үнээс хол хэвээр байна.
Энэхүү патти болон бусад өндөр технологийн веган мах орлуулагч бүтээгдэхүүний чанар сайжирснаар зах зээлийн үнэ аажмаар буурах нь ойлгомжтой. Тиймээс, магадгүй бид "хоёр дахь веган хувьсгал" -ыг хүлээж байна - энэ удаад үнийн хувьсгал!
Энэхүү нийтлэл нь танд сурталчилгаа мэт санагдахгүй байгаа тул мах, веган брэндүүдгүйгээр загварлаг "супер котлет" цолны төлөө өрсөлдөх бусад хүмүүс байдгийг бид санаж байна.
цэцэрлэгийн
Тофурки талбай
RoastYves
Хүнсний ногооны гал тогоо
Худалдаачин Жо
Гэрэлт амьдрал
Гарденбург
Boca
Амтат дэлхийн байгалийн гаралтай хүнс
Хүсч байгаа эд зүйлс
Зүгээр л тэнцвэртэй
Нэйтийн
Neat's (өмнөхтэй андуурч болохгүй!)
Гэрэлт амьдрал
MorningStar фермүүд болон бага мэддэг олон.