Агуулга
Мөн зарим жимсний модны үр (чангаанз, тоор, интоор, амтат интоор, бүйлс), усан үзмийн үр, тарвас, улаан лооль, тамхи, цай, түүнчлэн хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийг боловсруулж буй хүнсний бүтээгдэхүүний хаягдалд байдаг. . Сүүлд нь үр тарианы үрийн хивэг, үр хөврөл орно. Улаан буудай, хөх тарианы үр тарианы бүрхүүл нь 5-6% тос, үр хөврөлд 11-13%, 10-17% агуулдаг; эрдэнэ шишийн үр хөврөлд-30-48%тос, шар будаа-ойролцоогоор 27%, будаа-24-25%.
Ургамлын тосны агууламж, чанар нь ургамлын төрөл, ургах нөхцөл (бордох, хөрс боловсруулах), жимс, үрийн боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарна.
Амьтны гаралтай өөх тосоос ялгаатай нь ургамлын тос нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь биед амархан шингэж, судасны ханан дээр хуримтлал үүсгэдэггүй.
Байгалийн ургамлын тосны өөр нэг ялгаа нь бие махбодид шаардлагатай Ф витамины агууламж нэмэгдсэн явдал юм. Түүний дутагдал нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвчэд сөргөөр нөлөөлдөг. Ф витамины байнгын дутагдал нь судасны өвчин (склерозоос зүрхний шигдээс хүртэл), вирус, бактерийн эсэргүүцэл буурах, элэгний архаг өвчин, үе мөчний үрэвсэлд хүргэдэг.
Эрүүл мэндээ хадгалахын тулд та дор хаяж 15-20 г цэвэршүүлээгүй олсны ургамал, маалинга, наранцэцэг эсвэл бусад ургамлын тос хэрэглэх хэрэгтэй!
Урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх үр нөлөөг 40-45 ° С-ээс ихгүй температурт хүйтэн дарах аргаар олж авсан ургамлын тосыг хэрэглэснээс л хүлээж болно гэдгийг санах хэрэгтэй - харанхуй, үнэртэй, том тунадастай тул боловсруулаагүй тос гэж нэрлэдэг. Энэ бол амттай бөгөөд маш эрүүл тос юм. Гэхдээ энэ нь нэг чухал дутагдалтай талтай. Биологийн идэвхитэй, амьд байх тул хурдан үүлэрхэг, гашуун, гашуун, агаарт, гэрэлд, дулаанд исэлдэж, ашигтай шинж чанараа хурдан алддаг!
Үндсэндээ төрөл бүрийн цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдаанд, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн тосыг танилцуулдаг. Цэвэршүүлэх явцад тосыг үйлдвэрлэгчийн хүсээгүй янз бүрийн хольц, хольцоос цэвэршүүлдэг боловч үүнтэй зэрэгцэн амт, үнэр, түүнчлэн бүх ашигтай шинж чанараа бараг алддаг. Ийм учраас хүн бүр цэвэршүүлсэн тосонд дургүй байдаг. Зарим хүмүүс байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг илүүд үздэг бөгөөд цэвэрлэгээ нь түүнд хортой гэж үздэг.
160-аас 200 ° C-ийн температурт халуун боловсруулалт хийснээр боловсруулсан тос нь биологийн идэвхт элемент, витамин агуулаагүй тул мууддаггүй. Тэднийг гэрлийн шилэнд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, нарны гэрлээс айдаггүй.
зөвхөн хайруулын тавган дээр хийхийг зөвлөдөг. Хоолонд - салат, амтлагч, хачирт зөвхөн байгалийн цэвэршүүлээгүй тос хэрэглэх хэрэгтэй.
Цэвэршүүлээгүй ургамлын тосны шинж чанар
Ургамлын тосны баялаг сонголт, импортын шошгон дээрх нэр нь үргэлж тодорхой байдаггүй нь биднийг төөрөгдөлд оруулдаг. Борлуулалтаас та амарант, чидун, наранцэцэг, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, газрын самар, кунжут, рапс, дал модны тос, усан үзмийн үрийн тос, хар cumin тос гэх мэтийг үзэх боломжтой.
Эдгээр тосны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, нэг эсвэл өөр ургамлын тосыг сонгохдоо юуг анхаарч үзэх хэрэгтэй вэ? Байгалийн тосны биологийн үнэ цэнийг F амин дэм, олон ханаагүй тосны хүчил, мөн A, D, E витамин агуулгаар тодорхойлно.
Маалинга газрын тосны шинж чанарууд
биологийн үнэ цэнийн хувьд эхний байранд байна. Маалингын үр нь F амин дэм (хамгийн чухал тосны хүчил) -ээр хамгийн баялаг юм. Маалинга газрын тос нь тархийг тэжээж, эсийн бодисын солилцоог сайжруулж, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, өтгөн хаталтыг арилгаж, арьсны байдлыг сайжруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг. Маалинга газрын тос нь амархан исэлддэг тул гэрэл, агаараас хамгаалагдсан байх ёстой. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингийн алдагдалд зориулагдсан маалингын тосыг ургамлын тос гэж зөвлөж байна.
Наранцэцгийн үрийн тосны шинж чанар
Энэ нь маргарин, майонезын үйлдвэрлэлд гол түүхий эд болохоос гадна хүнсний ногоо, загасны лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Наранцэцгийн тосыг цэвэршүүлсэн, боловсронгуй бус хэлбэрээр зарж борлуулдаг. Цэвэршүүлсэн тосыг үнэргүйжүүлдэг, өөрөөр хэлбэл үнэргүй байдаг.
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос нь тунгалаг, цайвар шар (бараг цагаан хүртэл) өнгөтэй, хадгалалтын явцад тунадас ялгаруулдаггүй, наранцэцгийн үрийн сулхан үнэртэй байдаг.
Цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос нь бараан өнгөтэй бөгөөд хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байдаг; хадгалах явцад энэ нь тунадас үүсгэдэг. Цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосыг атеросклероз, холестерины түвшин өндөр хүмүүст зөвлөж байна.
Чидун жимсний тосны шинж чанарууд
бусад ургамлын тосны дунд онцгой байр суурь эзэлдэг. Чидун жимсний жимсний тос нь хамгийн үнэ цэнэтэй, тэжээллэг тул бусад тосноос илүү сайн шингэдэг. Манай улсад оливийн тос үйлдвэрлэдэггүй бөгөөд өдөр тутмын хэрэглээний бусад ургамлын тосноос хамаагүй өндөр өртөгтэй байдаг.
Оливийн тосыг хоол боловсруулах эрхтэн, элэг, цөсний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс ч сайн тэсвэрлэдэг. Оливийн тос нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Оливийн тос нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимсний салат, наймалж, сам хорхойн зууш хийхэд тохиромжтой. Оливийн тос нь маш сайн халуун хоол хийдэг; Энэ нь лаазалсан загасны үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.
Эрдэнэ шиш (эрдэнэ шиш) тосны шинж чанарууд
- цайвар шар, тунгалаг, үнэргүй. Энэ нь зөвхөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Энэ нь наранцэцэг эсвэл шар буурцгийн тосноос давуу талтай байдаггүй боловч энэ тос нь их хэмжээний дагалдах бодис агуулдаг тул маш их алдартай болгодог. Эрдэнэ шишийн тос нь polyunsaturated fatty acids, F ба E амин дэмээр баялаг бөгөөд цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг.
Шар буурцгийн тосны ашиг тус
Баруун Европ, АНУ, Хятадад хамгийн түгээмэл тохиолддог. Энэ нь зөвхөн боловсруулсан хэлбэрээр хоолонд ашиглагддаг; сүрэл шар өнгөтэй, хурц үнэртэй. Энэ нь наранцэцгийн адил ашиглагддаг. Шар буурцгийн тос нь төв мэдрэлийн систем, харааны аппаратыг бүрдүүлэхэд шаардлагатай бодис агуулдаг тул хүүхдийн хоолонд бусдаас илүү сайн байдаг. Шар буурцгийн тос нь холестерины эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй тул цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэхийг зөвлөдөг.
Бусад ургамлын тосны шинж чанарууд
бага ашиг тустай ургамлын тосны бүлэгт хамаарна. Тэдгээр нь поли ханаагүй хүчил, харьцангуй өндөр молекул жинтэй өөх тосны хүчил багатай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг гадаадад ихэвчлэн маргарин бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн салат бэлтгэх, шарсан мах бэлтгэхэд ашигладаг - бүх ургамлын тостой ижил зорилгоор.
27 хувь нь уураг, 16 хувь нь нүүрс ус агуулдаг. Газрын самрын тос нь биологийн идэвхт тосны хүчил, липотроп бодис (лецитин, фосфатид) -ын өндөр агууламжтай бөгөөд энэ нь эрүүл хооллолтын үнэ цэнэтэй юм. Газрын самар өөрөө болон самрын тос нь үр дүнтэй холеретик бодис юм. Натри дээр кали гучин дахин давамгайлдаг тул газрын самар нь усгүйжүүлэх шинж чанартай байдаг.
бүх ургамлын тосноос хамгийн бага үнэ цэнэтэй. Энэ нь тууштай бөгөөд гахайн өөх шиг харагдаж байна. Хоол хийхэд энэ нь шашны шалтгаанаар гахайн өөх тос хэрэглэдэггүй Дорнодын олон оронд хэрэглэгддэг. Ихэнх улс оронд энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны болон нарийн боовны үйлдвэрлэлд маргарин бэлтгэхэд хатууруулагч болгон ашигладаг. Дал модны тосыг зөвхөн халаахад л иддэг - энэ нь хүйтэн хоол хийхэд тохиромжгүй юм.
– сайн антибиотик, нян устгах үйлчилгээтэй, удаан, сул исэлдүүлдэг. Гичийн тосны бага зэрэг нэмэлтүүд нь бусад ургамлын тосыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь салат, шарсан маханд тохиромжтой, хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Наранцэцэгээс 4 дахин удаан хадгалагддаг. Гичийн тосоор хийсэн лаазалсан загас нь загасны байгалийн амтыг хадгалдаг. Гичийн тосонд шатаасан гурилан бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй, илүү тансаг бүтэцтэй байдаг. Гичийн тосонд чанаж болгосон мах, загас нь сайхан өнгө, амттай байдаг.
Энэ бол өвөрмөц үнэр, амттай тослог улбар шар-улаан шингэн юм. Уламжлалт бус үйлдвэрлэлийн технологийг ашигласны ачаар чацарганы тосыг каротиноидын агууламж өндөртэй болгодог бөгөөд энэ нь бие махбодийн халдварт өвчинд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлж, булчин, зүрх, элэг дэх гликогенийн агууламжийг нэмэгдүүлж, ходоодны шархлаа, арван хоёрдугаар гэдэсний шархлаа.