Эхний хоолыг өөр өөр шөлөөр бэлтгэдэг боловч шөлний үндсэн үндэс нь мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо, сүү, жимс юм. Сонгино, лууван, төмс, ногоон нэмэхэд мах-хүнсний ногоо эсвэл загас, хүнсний ногоо хольсон шөлийг бас ашигладаг. Шөл хийхээс өмнө шөл бүрийг зайлуулах нь зүйтэй.
Махны дотроос сонгосон түүхий эдээс хамааран мах, мах, яс, ясны шөл байдаг. Хиам, тамхи татдаг махны эцсийн шат бүхий мах эсвэл ясны шөлөнд олон төрлийн хоол бэлддэг.
Энэхүү шөлийг бэлтгэхийн тулд холбогч эдийн өндөр агууламжтай махыг сонгоорой. Та шөлийг эцэст нь хоол хийхээс хагас цагийн өмнө, эсвэл 10 минутын дараа (шувууны мах хэрэглэж байгаа бол) давс нэмэх хэрэгтэй.
Шөлийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Махны хэсгүүдийг хүйтэн усаар дүүргэсэн; дараа нь тагийг нь таглаад хамгийн их гал дээр буцалгана, дараа нь та хөөсөө аваад шөлийг зөөлөн болтол нь чанах хэрэгтэй. Хэрэв шоо ашиглаж байгаа бол эхлээд буцалгаад дараа нь махны хэсгүүдийг нэмнэ.
Загасны шөлийг хаягдал загасны толгой, яс, сэрвээ, арьснаас угааж цэвэрлэж бэлтгэдэг. Загасны булан нь хэсэг хэсгүүдэд хувааж, эцэст нь тавьдаг тул энэ нь бүх давуу талыг хадгалж үлддэг.
Хүнсний ногооны шөл бол хамгийн хурдан сонголт бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалах явцад бүх шим тэжээл устдаг тул та үүнийг нэн даруй ашиглах хэрэгтэй. Мөөгний шөл нь бас их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд хүнсний ногоогоос ялгаатай нь хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш төвлөрсөн хэлбэрээр хадгалж болно.
Жимсний шөлийг та хоолонд хамгийн их ашиг тусаа өгөхийн тулд нэн даруй ашиглах хэрэгтэй бөгөөд амт нь баялаг хэвээр байна.