Агуулга
Arrowroot (англи сумнаас - сум ба үндэс - үндэс). Олон тооны халуун орны ургамлын үндэслэг иш, булцуу, жимснээс гаргаж авсан цардуулын гурилын худалдааны нэгдсэн нэр. Жинхэнэ буюу Баруун Энэтхэг сумны үндэсийг Бразилд ургадаг, Африк, Энэтхэг болон бусад халуун орны орнуудад өргөнөөр тарьдаг сумны үндэс (Marantaceae) - олон наст өвсний үндэслэг ишнээс гаргаж авдаг. Тэдгээрийн цардуулын агууламж 25-27%, цардуулын үр тарианы хэмжээ 30-40 микрон байдаг.
Жинхэнэ сумны эмнэлгийн нэр нь сумны цардуул (Amylum Marantae) юм. Энэтхэгийн сум, яст мэлхийн цардуулыг зэрлэг болон таримал Энэтхэгийн ургамлын булцуунаас олж авдаг, Curcuma leucorhiza Roxb., Цагаан гааны гэр бүл - Zingiberaceae. Шар булцуутай илүү түгээмэл амтлагч C. longa L. -ээс ялгаатай нь C. leucorhiza булцуу нь дотор өнгөгүй байдаг.
Австралийн сум
Каннагийн гэр бүлээс олж авах боломжтой каннаг булцуугаас олж авсан (Canna edulis Ker-Gawl.) нь хамгийн том цардуулын үр тариагаар тодорхойлогддог бөгөөд нүдэнд харагддаг 135 микрон хүртэл байдаг. Эх орон K. s. - халуун орны Америк (Перугийн Энэтхэгийн эртний соёл), гэхдээ энэ нь Ази, Хойд Австрали, Номхон далайн арлууд, Хавай дахь халуун орны нутаг дэвсгэрт хамаагүй ургадаг.
Заримдаа хамгийн түгээмэл халуун орны цардуул болох кассава (тапиока, кассава) - Euphorbiaceae гэр бүлийн Manihot esculenta Crantz -аас олж авсан цардуулыг Бразилийн сумны үндэс гэж нэрлэдэг. Бүх бүс нутгийн халуун оронд ургадаг энэ ургамлын өндөр өтгөрүүлсэн урт хажуугийн үндэс нь 40% хүртэл цардуул агуулдаг (Amylum Manihot). Гадил жимсний целлюлозоос гаргаж авсан цардуулын массыг (Musa sp., Banana family - Musaceae) заримдаа Гвиана сумны үндэс гэж нэрлэдэг.
Бразилийн сум
(үр тарианы хэмжээ 25-55 мкм) -ийг Ipomoea batatas (L.) Lam., харин Портлэндийг Arum maculatum L-аас авдаг. Arrowroot цардуул нь эх үүсвэрээс үл хамааран ижил хэрэглээтэй байдаг. Энэ нь бодисын солилцооны өвчинд нэрвэгддэг өвчний эмчилгээний зориулалттай хүнсний бүтээгдэхүүн, нөхөн сэргээх эмчилгээнд зориулагдсан, туранхай, гэдэсний цус багадалттай, салст бүрхүүлийн декоциний хэлбэрээр бүрхүүл, зөөлрүүлэгч хэлбэрээр ашиглагддаг.
Шим тэжээлийн найрлага ба оршихуй
Энэ бүтээгдэхүүний найрлагад өөх тос байдаггүй тул хүний биед бараг бүрэн шингэдэг. Үүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Мөн сумны үндсийг дулааны боловсруулалт шаарддаггүй тул түүхий хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэдэг.
Arrowroot нь тоник нөлөөтэй бөгөөд бодисын солилцоог хэвийн болгодог. Шилэн ба цардуулын өндөр агууламжтай тул хоолны дуршилгүй болох, гэдэсний цус багадалтын эмчилгээнд хэрэглэдэг. Сумны үндэс нэмсэн халуун ундаа нь төгс дулаарч, ханиад хүрэхээс сэргийлдэг. Биологийн идэвхт бодис байгаа нь цусыг сийрэгжүүлж, судаснуудад тромбо үүсэхээс сэргийлдэг.
Хоол хийх сумтай үндэс
Ямар ч амт байхгүйн улмаас энэхүү бүтээгдэхүүнийг Америк, Мексик, Латин Америкийн гал тогоонд төрөл бүрийн соус, вазелин амттан, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд өргөн ашигладаг. Сумтай аяга таваг бэлтгэх явцад бүрэн өтгөрүүлэхийн тулд харьцангуй бага температур шаардагддаг тул түүхий өндөг дээр үндэслэсэн соус, кремд сайн нийлдэг. Түүнчлэн, аяга таваг нь өнгөө өөрчилдөггүй, жишээлбэл, гурил эсвэл бусад төрлийн цардуул хэрэглэх үед. Бага температурт өтгөрүүлэх холимог (хэт халах үед хөмрөх өндөгний соус, шингэн хиам хийхэд тохиромжтой). Хоол хүнсээ зузаан болгох чадвар нь улаан буудайн гурилаас хоёр дахин их бөгөөд өтгөрүүлсэн үед үүлэрдэггүй тул жимсний үзэсгэлэнтэй соус, гравие авах боломжийг олгодог. Эцэст нь хэлэхэд, эрдэнэ шишийн цардуул шиг шохой амтгүй.
Яаж хэрэглэх вэ
Сумны сүүлчийн тавагны шаардагдах зузаанаас хамаарч 1 цайны халбага, 1.5 цайны халбага, 1 халбага нэмнэ. л. нэг халбага хүйтэн ус. Үүний дараа сайтар хольж, хольцыг 200 мл халуун шингэн рүү хийнэ. Үр дүн нь шингэн, дунд эсвэл зузаан тууштай байх болно. Сумны үндсийг 10 минутаас дээш халаахад бүх шинж чанараа алдаж, шингэн нь анхны төлөвтөө ордог гэдгийг бас санаж байх хэрэгтэй. 1.5 tsp уусгана. 1 tbsp дахь сумны үндэс. л. хүйтэн шингэн. Хүйтэн хольцыг хоол хийж дуусахад нэг аяга халуун шингэнээр хутгана. Зузаан болтол хутгана. Энэ нь ойролцоогоор нэг аяга сумс, шөл, эсвэл дунд зэргийн зузаантай махыг гаргадаг. Нимгэн соусын хувьд 1 цайны халбага хэрэглэнэ. сум. Хэрэв танд илүү нягтрал шаардагдах бол нэмнэ - 1 tbsp. л. сум