Slow Food бол хүн бүр найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт ширээнийхээ таашаалыг олж авахыг уриалдаг “эко-гастрономийн” хөдөлгөөн юм. Тиймээс идэх нь хуваалцах, нээх мөч болдог. Байгаль орчны асуудалд санаа зовж байхдаа уламжлалтайгаа эргэн холбогдох эсвэл шинэ хоолны соёлыг судлахыг бүгд урьж байна. Хамгийн гол нь бид гараа бохирдуулах ёстой. Яваад бай! Таны саванд…

Үйлдвэрлэлийн дараах үеийн нийгмийн соёл, үзэл баримтлалыг атгасан хурдны галзуурлын хариуд түргэн хоол Амтыг стандартчилдаг "Slow Food" хөдөлгөөн нь өөрийгөө эсэргүүцэгч гэж үздэг. Энэ нь анхаарал сарниулсан хэрэглэгчийг мэдээлэлтэй хоол хүн болоход тусалдаг.

1986 онд McDonald's рестораны сүлжээ Испанийн гайхамшигтай шатан дээр салбараа байгуулахаар бэлтгэж байв.Испани алхамууд), Ром дахь түүхэн дурсгалт газар. Италийн нутаг дэвсгэрт хоггүй хоол идэхийг зөвшөөрөгдөөгүй дэвшил гэж үзэж байгаа тул гастрономийн судлаач Карло Петрини болон Италийн гастрономийн компаний хамт ажиллагсад Arcigola нар удаан хооллох хөдөлгөөний үндэс суурийг тавьжээ. Инээдэм, оюун ухаанаараа тэд Италийн олон уран бүтээлч, сэхээтнүүдийг өөрсдийн төсөлд нэгдэхийг ятгадаг. Эцсийн эцэст Итали бол Европын агуу хоолны эх орон юм. Францын хоол нь язгууртны захидлуудаасаа болж өртэй байдаг.

Карло Петрини анх удаа Slow Food -ийн тухай ойлголтыг хошигнол болгон боловсруулсан нь тансаг италичуудад зориулсан философийн дохио юм. Дараа нь энэ санаа маш сайн хэрэгжсэн тул 1989 онд Slow Food нь олон улсын ашгийн бус байгууллага болжээ. Пара хөөргөх ёслолыг Парисын Опера комик дээр зохион байгуулна Амт, биологийн олон янз байдлын талаархи удаан хоолны манифест, Карло Петрини танилцуулсан¹.

Чанартай хоолонд дурлах олон нийтийн амтыг сэрээж, хүнсний гарал үүсэл, түүнийг үйлдвэрлэх нийгэм-түүхэн нөхцөлийг тайлбарлаж, эндээс болон өөр газраас үйлдвэрлэгчдийг танилцуулах нь Удаан хоол хөдөлгөөний зорилтуудын нэг юм.

Энэ хөдөлгөөнийг дэмжигчид гар аргаар хийсэн хүнсний газар үргэлж байх болно гэдгийг баталгаажуулахыг хүсч байна. Хүн төрөлхтний хүнсний өв соёл, байгаль орчинд аюул заналхийлж буй хүнсний үйлдвэрүүд бидний хоолны дуршлыг хурдан хангах бүх бүтээгдэхүүнийг санал болгодог гэж тэд үзэж байна.

Тэд мөн өмнө зүгийн хоол тэжээлийн дутагдал, хойд зүгийн хоол тэжээлийн дутагдлын асуудлыг шийдэхийн тулд хоолны соёлын олон янз байдлын талаар илүү сайн мэдлэг олж авах, хуваалцах мэдрэмжийг дахин ашиглах шаардлагатай гэж тэд үзэж байна.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд Slow Food -ийг бүтээгчид үүнийг удаашруулах шаардлагатай гэж үзэж байна: хоол хүнсээ сайн сонгох, тэдгээрийг мэдэх, зөв ​​хоол хийх, ая тухтай орчинд хамтдаа өнгөрөөх. Ийнхүү философийн мэргэн ухаан, мэргэн ухаан, ухаалаг, өгөөмөр гэрийн эзний ёслол, даруу байдлыг илэрхийлдэг дун бол удаан байдлын бэлгэдэл юм.

Амтат боловсрол олгох, мартагдсан эсвэл ховордсон орон нутгийн амтыг олж илрүүлэхэд чиглэсэн энгийн үйл ажиллагаа явуулахаас гадна Slow Food нь хоол хүнсний хувьд гар аргаар эзэмшсэн ноу-хауг дахин ашиглахыг уриалж байна. хяналтгүй бүтээмжийн даралтын дор.

Өнөөдөр тус хөдөлгөөн нь тавин оронд 82 орчим гишүүнтэй. 000 гишүүнтэй Итали энэ үзэгдлийн гол төв хэвээр байна. Slow Food International -ийн төв оффис нь Италийн Пьемонт хотын төвд, Бра хотод байрладаг.

Төвлөрсөн бус хөдөлгөөн

Гишүүд нь орон нутгийн нэгжүүдэд хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь a явуулсан Италид эсвэл дэлхийн өөр хаана ч байсан Convivium. Тэдгээрийн 1 орчим нь байдаг. оройн хоол "Хамт амьдрах" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь франц хэлний "convivialité" гэсэн үгний эх сурвалж юм. Энэ нь амьдралыг сүнс, бие махбодоор тэжээхийн тулд хүмүүсийг ширээний эргэн тойронд цуглуулдаг хоолны зан үйлийг санагдуулдаг.

Конвивиум бүр өөрийн гэсэн үйл ажиллагаа зохион байгуулдаг: хоол, амталгаа, ферм эсвэл хоолны гар урчуудаар зочлох, хурал хийх, амт сургалтын семинар гэх мэт.

Гастрономийн шинжлэх ухааны их сургууль

Slow Food нь Хөхний даруулга дахь Хастрономийн шинжлэх ухааны их сургуулийг байгуулсан³ 2003 оны XNUMX -р сард Италийн Боловсролын яам, Европын Холбоо хүлээн зөвшөөрсөн дээд боловсролын байгууллага. Энэхүү сургалт, судалгааны төв нь газар тариалангийн арга барилыг шинэчлэх, биологийн олон янз байдлыг хамгаалах, гастрономи ба хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны хоорондын холбоог хадгалах зорилготой юм. Бид хоол хийхийг ингэж заадаггүй, харин социологи, антропологи, эдийн засаг, экологи, эко-агрономи, улс төр гэх мэтээр дамжуулан гастрономийн онол, практик талыг заадаг.

Амтат үзэсгэлэн

Нэмж дурдахад Slow Food нь алдартай хоол гэх мэт сайн хоол, сайн хоолыг сурталчлах зорилготой олон нийтийн арга хэмжээг зохион байгуулдаг Олон улсын амт үзэсгэлэн (Олон улсын амт үзэсгэлэн) Италийн Турин хотод². Хоёр жил тутамд зохион байгуулагддаг энэхүү арга хэмжээ нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс хүн төрөлхтний хоолны онцлогийг олж нээх, амтлах, зарим нууцаасаа хуваалцахыг зөвшөөрсөн агуу тогооч нартай уулзах, амтлах семинарт оролцох гэх мэт боломжийг олгодог.

, Зөгнөлт ном

Slow Food нь янз бүрийн гастрономийн ном, түүний дотор сэтгүүлийг гаргадаг удаан, жилд дөрвөн удаа Итали, Англи, Герман, Франц, Испани, Япон хэл дээр хэвлэгддэг. Энэ бол хүнсний антропологи, газарзүйтэй холбоотой нийтлэл юм. Энэ нь хөдөлгөөний олон улсын бүх нэгжийн гишүүдэд үнэгүй тараагддаг.

Төрөл бүрийн програмуудаар дамжуулан Биологийн олон янз байдлын төлөө удаан хоол хийх сан нь хөдөө аж ахуйн хүнсний өв соёлын олон талт байдал, дэлхийн хоолны уламжлалын баялаг байдлыг хангах үйл ажиллагааг зохион байгуулах, санхүүжүүлэх эрхэм зорилготой юм.

ТиймээсАмттай авдар аж үйлдвэрийн хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн стандартаар устах аюулд орсон хүнсний ургамал, фермийн амьтдын сортуудыг жагсаах, хамгаалах зорилготой хөдөлгөөний санаачилга юм. Амттай авдарт хүнсний зүйл бүртгүүлэх нь зарласан үерээс хамгаалах боломжтой виртуал Ноагийн авдарт суух явдал юм.

Европт бид 75 оноос хойш хүнсний бүтээгдэхүүний төрөл зүйлийн 1900%-ийг алдсан гэдгийг анхаарна уу. Америкт мөн адил хугацаанд эдгээр алдагдал 93%-д хүрчээ.⁴. Slow Food Quebec нь бидний өвийн хоёр элемент алга болох аюулд орсон "Монреаль гуа", "Канадын үнээ" амтны авдарт бүртгүүлжээ.

Le тэргүүлсэн L'Arche-д бүртгэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг фермерүүд, бизнес эрхлэгчид, гар урчуудад санхүүгийн болон логистикийн дэмжлэг үзүүлэхийг эрхэм зорилгоо болгосноос хойш нэг ёсондоо Амтны авдар компанийн гүйцэтгэх байгууллага юм. Энэ нь үйлдвэрлэгчдийн бүлгүүдийг сурталчилж, эдгээр бүтээгдэхүүнийг тогооч, тансаг хоолчид болон олон нийтэд сурталчлахыг дэмждэг.

2000- Биологийн олон янз байдлыг хамгаалахад зориулсан удаан хоолны шагнал судалгаа, үйлдвэрлэл, маркетинг, харилцаа холбооны чиглэлээр хөдөө аж ахуйн хүнсний салбарын биологийн олон янз байдлыг хамгаалахад тусалдаг хүмүүс эсвэл бүлгүүдийн хүчин чармайлтыг онцлон тэмдэглэх. Ялагчид мөнгөн шагнал хүртэж, Slow Food -ийг хэвлэл, хэвлэлийн мэдээ, олон нийтийн арга хэмжээнүүд дээр хэзээ ч өгдөггүй хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр цацагдсанаас ашиг тус хүртдэг. Салон дель Густо.

Өмнөх ялагчдын дунд АНУ -ын Миннесота мужид амьдардаг уугуул америкчууд багтдаг бөгөөд энэ бүс нутгийн уугуул ургамал болох зэрлэг будаа тарьдаг. Эдгээр уугуул иргэд өөрсдийн мужийн нэгэн их сургуулийн генетикчдийг генетикийн судалгааны үр дүнд бий болсон шинэ сортын зэрлэг будааны патент авахаас татгалзахыг ятгажээ. Түүнчлэн уламжлалт сортуудын генетикийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд энэ ургамлын GMO сортыг энэ бүс нутагт суулгаагүй болохыг олж мэдсэн.

Нэмж дурдахад олон улсын Удаан хоол хөдөлгөөн нь гал тогооны өрөөний хариуцлагыг хариуцаж, Никарагуа дахь хөдөө орон нутгийн иргэдийн хөдөө аж ахуйн газрыг нөхөн сэргээх, үйлдвэрлэлийн хэрэгслийг сайжруулах зэрэг янз бүрийн төслүүдэд санхүүгийн дэмжлэг үзүүлэх замаар дэлхийн хамгийн эмзэг бүлгийнхэнтэй эв санааны нэгдлээ илэрхийлж байна. Бразил дахь Америкийн эмнэлэг, Босни дахь хүүхдүүдэд зориулагдсан яаралтай хоол хүнсний хөтөлбөрийг санхүүжүүлэх, Италид газар хөдлөлтөд сүйрсэн бяслагны жижиг үйлдвэрийг сэргээн засварлах гэх мэт.