Цагаан хоолтнуудад хоол тэжээлийн талаар зөвлөгөө өгөхдөө ихэнх мах иддэг хүмүүс өөрсдийгөө энэ чиглэлээр мэргэшсэн гэж үздэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь тийм биш юм. Үнэндээ энэ талаар маш цөөхөн мэргэжилтэн байдаг.
Уураг (эсвэл уураг) бол цагаан хоолтон болох гэж буй хүмүүсийн хамгийн их санаа зовдог зүйл юм. Санаа зовсон ээж, аавууд ийм хэллэг хэлдэг: "Гэхдээ хэрэм яах вэ?" бодис нь алмаз шиг олоход хэцүү юм шиг. Та уургийн дутагдалд санаа зовох хэрэггүй. Үнэн хэрэгтээ та уургийн өлсгөлөнд нэрвэгдсэн цагаан хоолтон хайж байснаас өөрийн гудамжинд ууртай хиппопоос зугтахыг илүүд үздэг. Уураг нь өсөлтийг дэмждэг тул шаардлагатай байдаг. Энэ нь шархны эдгэрэлтийг дэмжиж, халдвартай тэмцэхэд тусалдаг. Сайн мэдээ гэвэл жимс, хүнсний ногоо зэрэг бараг бүх хоол хүнс уураг агуулдаг. Буурцагт ургамал бол уургийн хамгийн сайн эх үүсвэр юм. Үүнд вандуй, сэвэг зарам, түүнчлэн буурцагт ургамлын гэр бүлийн бусад гишүүд, тухайлбал, буурцаг, буурцаг зэрэг орно. Гэхдээ энэ гэр бүлийн хамгийн сайн гишүүн бол дүфү, ногооны бургер, хиам, шар буурцагны сүү зэрэг бараг бүх төрлийн цагаан хоолтон бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг шар буурцаг юм. Уураг нь бяслаг, самар, үр, тэр ч байтугай будаа хүртэл байдаг. Уураг нь янз бүрийн амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд сүү, бяслаг, мах зэрэг шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь бүх амин хүчлийг агуулдаг. Бусад хоол хүнс нь зөвхөн зарим амин хүчлийг агуулдаг. Олон төрлийн хоол хүнс, цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэмийн хамт хэрэглэснээр та өөр өөр амин хүчлүүд хоорондоо холилдож гайхалтай уураг үүсгэдэг гэдэгт итгэлтэй байж болно. Дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлийг хянадаг аливаа байгууллага энэ мэдэгдэлтэй санал нийлэх болно. Бидний бие махбодид амин хүчлийг шаардлагатай болтол нь хуримтлуулж, хадгалах чадвартай байдаг тул бид эдгээр бүх хоолыг нэг дор идэх шаардлагагүй. 1995 онд хэвлэгдсэн хоолны гарын авлагад АНУ-ын засгийн газар цагаан хоолтон хүмүүс шаардлагатай бүх уураг авдаг гэдгийг онцгойлон тэмдэглэжээ. Дэлхийн хамгийн алдартай эмнэлгийн байгууллагуудын нэг болох Их Британийн Анагаах ухааны нийгэмлэг барууны орнуудад цагаан хоолтнуудын дунд уургийн дутагдлын нэг ч тохиолдол илрээгүй тул энэ нь туйлын зөв гэдгийг хэдэн жилийн өмнө хэлж байсан юм. Хагас бөмбөрцөг. Тийм учраас би чамд санаа зовох зүйлгүй гэж хэлж байна. Төмөр бол эцэг эхчүүдийн санаа зовдог өөр нэг элемент бөгөөд сайн шалтгаантай. Төмөр нь цусны улаан эсийг эрүүл байлгах үүрэгтэй бөгөөд хүчилтөрөгчийг биеийн бүх хэсэгт хүргэдэг. Цус багадалт гэгддэг төмрийн дутагдлаас болж таны бие болон тархи хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангагдахгүй, үргэлж ядарсан мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ бол Их Британид ялангуяа эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмийн хамгийн том асуудал юм. Төмөр нь зөвхөн маханд төдийгүй бүх цагаан хоолтон, тэр дундаа буурцагт ургамал, бүхэл үрийн талх, бууцай зэрэг навчит ногоо, хатаасан жимс, ялангуяа чангаанз, инжир, какао зэрэгт агуулагддаг нь шоколадыг зүй бусаар хэрэглэхийг зөвтгөдөг. Мөн гоймон, хулуу, гүнжидийн үр, пистачиос, кешью, үр тариа, төмс (арьсыг нь чанаж болгосон) зэрэгт төмөр агуулагддаг. Мөн цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн биед төмрийн дутагдал илрэх нь мах иддэг хүмүүсийнхээс илүү байдаггүй гэж Их Британийн Анагаах ухааны нийгэмлэг мэдэгджээ. Суррей их сургуулийн эрдэмтэд Их Британид цагаан хоолтнуудын эрүүл мэндийг мөн ажиглажээ. Британийн хоол тэжээлийн сэтгүүлд тэд веган төмрийн хэмжээ хэвийн хэмжээнд байгаа бөгөөд зөвхөн веган хоолоор өссөн хүүхдүүд төгс эрүүл байсан гэж тэд мэдэгджээ. Үнэн хэрэгтээ цус багадалт нь ихэвчлэн хоол хүнснээс хангалттай хэмжээний төмрийг авдаггүйгээс биш, харин бие нь хоол хүнснээс төмрийг хангалттай хэмжээгээр шингээж чаддаггүйгээс эхэлдэг. Витамин С нь төмрийг бие махбодид шингээхэд тусалдаг бөгөөд азаар цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс төмс, улаан лооль, цитрус, навчит ногоонд агуулагддаг энэ витаминыг хангалттай хэмжээгээр авдаг. Энэ витаминыг шүүсний савлагаа, бэлэн төмс зэрэгт хүртэл нэмдэг. Саяхан цагаан хоолтон болсон хүмүүс кальцийн дутагдалд санаа зовдог ч дэмий хоосон. Цагаан хоолтон болж, мах, загас идэхээ больсон ч сүү, бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүний хувьд маханд кальци бараг байдаггүй тул ялгаа байхгүй. Кальци нь эрүүл шүд, яс үүсэхээс гадна булчингийн ажилд хувь нэмэр оруулдаг. Сүүн бүтээгдэхүүнтэй адил кальци нь самар, үр, буурцагт ургамал, навчит ногоонууд, шар буурцагны сүүнд агуулагддаг. Ингэснээр веганчууд ч бас орхигддоггүй. Төрөл бүрийн веган болон цагаан хоолтон хоолонд зайлшгүй шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодис агуулагддаг тул хэрэв та мах идэхээ больчихвол дутагдалд орно гэж хэнд ч битгий хэлээрэй. Витамин, эрдэс бодис бүр үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь бие махбодид хадгалагддаг тул өдөр бүр идэх шаардлагагүй, харин витамин С нь үл хамаарах зүйл юм. Далайн урт удаан аялалын үеэр (дарвуулт хөлөг онгоцон дээр) далайчдыг скурви хэмээх өвчнөөр нас барахад хүргэсэн нь витамин С-ийн дутагдал байсан бөгөөд хөлөг онгоцонд шинэ жимс, хүнсний ногоо дуусмагц ийм зүйл тохиолдсон юм. Тэр үед хөлдөөгч байхгүй байсан бөгөөд далайчид дор хаяж ургамлын гаралтай хоол авахын тулд талханд гарч ирдэг хөгцийг иддэг байв. Витамин С нь бараг бүх шинэхэн хүнсний ногоонд агуулагддаг ч өдөр тутмын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байх ёстой. Техникийн хувьд эрүүл байхын тулд өдөр бүр маш бага хэмжээний витамин С хэрэгтэй байдаг ч бид витамин С-ийн талаар илүү ихийг мэдэх тусам өвчинтэй тэмцэхэд чухал ач холбогдолтой болдог. Тиймээс миний зөвлөгөө бол аль болох шинэхэн жимс, ногоо идэх явдал юм. Веган болон цагаан хоолтон хүмүүсийн байнга асуудаг нэг витамин бол хөрсөн дэх бичил биетээр үүсгэгддэг В12 витамин юм. Бидний өвөг дээдэс энэ витаминыг газрын хөрсний үлдэгдэлтэй хүнсний ногоо идэж байж авсан. Өнөө үед цагаан хоолтон хүмүүс энэ витаминыг сүүн бүтээгдэхүүнээс авдаг бол цагаан хоолтон хүмүүс шар буурцагны сүү, ихэнх үр тариа зэрэг хоол хүнснээс бүрэн хэмжээгээр авдаг. Мөөгөнцрийн ханд нь В12 витамины сайн эх үүсвэр юм. Бидний элэг энэ витаминыг олон жилийн турш хадгалах чадвартай бөгөөд бидний биед өдөрт нэг грамм В12 витамин шаардлагатай байдаг. Тиймээс та энэ витаминыг агуулсан олон хоолыг нэг өдрийн дотор идэж, удаан хугацаанд дутагдалтай гэж санаа зовохгүй байх боломжтой. Мах идэхээ больчихвол өөр юугаар дутах вэ? Энэ нь юу ч биш юм. Эхлээд маханд витамин С байдаггүй, D, K, E витаминууд бага эсвэл огт байдаггүй гэж хэлэх ёстой. Маханд бета-каротин агуулагддаггүй бөгөөд бидний бие А аминдэм болгон хувиргаж, биднийг өвчнөөс хамгаалдаг. Үнэндээ маханд маш бага витамин байдаг. Төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамлыг хэрэглэснээр та шаардлагатай бүх витаминыг авч болно, зүгээр л чипс, амттан дээр их түшиглэх шаардлагагүй. Бараг хэн ч нүүрс усны тухай ярьдаггүй, тэдний байгаа эсэх нь хамаагүй юм шиг. Гэвч үнэн хэрэгтээ тэд маш чухал юм. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь үр тариа, тухайлбал талх, гоймон, арвай, будаа, хөх тариа, түүнчлэн үндэс хүнсний ногоо - амтат төмс, төмс зэрэгт байдаг. Эдгээр нүүрс ус нь бие махбодийг амин чухал эрчим хүчээр тэжээдэг тул маш чухал юм. Олон хүмүүс нүүрс усны цогцолборыг идэх нь жин нэмэхэд хүргэдэг гэж боддог бөгөөд аль болох бага нүүрс ус агуулсан хоол идэхийг хичээдэг. Том алдаа! Аль ч улсын эрүүл мэндийн байгууллага, түүнчлэн Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага бид эдгээр хоолыг аль болох ихээр хэрэглэх ёстой гэж үздэг. Нүүрс усны цогцолбор агуулсан бүтээгдэхүүн нь бидний хоолны дэглэмийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлэх ёстой. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь маханд байдаггүй. Өөх тос, тос нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд гэмтсэн эдийг нөхөн сэргээхэд хувь нэмэр оруулж, зарим дааврыг үйлдвэрлэж, витаминыг тээвэрлэдэг. Хүн бүрт бага хэмжээний өөх тос хэрэгтэй бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн үр, самар, авокадо зэрэг зарим хүнсний ногоонд агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь анхандаа шил, савлагаатай байдаггүй. Гэхдээ таны биед огт хэрэггүй зүйл бол амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг ханасан өөх тос, олон тооны өөр өөр өөх тосны нэрсийн нэг болох алдартай холестерин юм. Одоо бид хамгийн чухал асуулттай тулгарч байна - тэнцвэртэй хооллолт гэж юу вэ? Энгийн хариулт бол тэнцвэртэй хооллохын тулд аль болох олон төрлийн хоол идэх хэрэгтэй. Үүнд нүүрс ус, аль болох олон төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ орно. Төрөл бүрийн буурцагт ургамал, хатаасан жимс, мөөг, цагаан хоолтнуудад зориулсан тусгай хоолыг туршиж үзээрэй. Та эдгээр бүх хоолыг нэг удаа, тэр байтугай өдөр бүр идэх шаардлагагүй, цэсээ төрөлжүүлээрэй. Гэхдээ нэг алтан дүрэм байдаг: хоол хүнс нь илүү олон янз байх тусам таны хоолны дэглэм илүү сайн байдаг нь мах иддэг хүмүүст ч хамаатай. Боловсруулсан хоол хүнс бага байх тусам илүү их шим тэжээл агуулагддаг нь үнэн. Тиймээс бүхэл үрийн талх, хальсалсан будаа нь цагаан талх, будаатай харьцуулахад илүү их витамин, эрдэс бодис, эслэг агуулдаг. Та мөн бүхэл үрийн гоймон, гоймон идэж болно, гэхдээ би хувьдаа эдгээр бүтээгдэхүүнээс илүү картон идэхийг илүүд үздэг.