Бүх төрлийн мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс өөр юу ч иддэггүй юм бол юу болно гэж бодож байна вэ? Та нэг жилийн дараа үхэх болно. Хэрэв та зөвхөн веган эсвэл цагаан хоол, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, буурцагт ургамал, үр тариа, самар, үр идвэл юу болох вэ? Та ихэнх хүмүүсээс хамаагүй илүү эрүүл болох нь дамжиггүй.
Энэ баримт нь зөв хооллолт гэж юу болох, юу болохгүйг ойлгох эхлэл байх ёстой. Тиймээс хэрэв хэн нэгэн танд мах амин чухал гэж хэлвэл тэр хүн юу ярьж байгаагаа мэдэхгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно. Яндан шиг тамхи татдаг тамхичин цагаан хоолтон болоход гэнэт эрүүл мэндийн том мэргэжилтэн болдог тохиолдлыг та мэднэ. Хүүхдүүд нь мах идэхээ болихоор шийдсэн үед цагаан хоолтон бус эцэг эхчүүдийн эрүүл мэнд бол хамгийн чухал асуудал юм. Өдөр бүр үхсэн амьтны уураггүй бол хүүхдүүд нь сул дорой эсвэл бүхэл бүтэн өвчнөөр өвчилнө гэж эцэг эхчүүд итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ тэд баяртай байх ёстой, учир нь бүх нотолгоо нь цагаан хоолтон хүмүүс мах идэгчдээс хамаагүй илүү эрүүл байдаг гэдгийг нотолж байна. Хамгийн сүүлийн үеийн мэдээгээр, тэр дундаа Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын тайлангаас үзэхэд мах иддэг хүмүүс хоёр дахин их хоол иддэг сайхан ба гурав дахин их тослог биеийн хэрэгцээнээс илүү хоол хүнс. Хэрэв бид 11-16 насны бүлгийг авч үзвэл энэ насанд хүүхдүүд гурав дахин илүү эрүүл бус хоол иддэг. Өөх тос, чихэрлэг хоолны сайн жишээ бол кола, гамбургер, чипс и зайрмаг. Хэрэв эдгээр хоол хүнс нь гол хоол юм бол хүүхдүүд юу иддэг талаараа муу, гэхдээ ийм хоол идсэнээр юу олж авдаггүй. авч үзье гамбургер ямар хортой бодис агуулдаг вэ. Жагсаалтын эхэнд малын ханасан өөх тос байдаг - бүх гамбургерт энэ өөхний маш өндөр хувийг агуулдаг. Мах нь туранхай мэт харагдаж байсан ч өөх тосыг татсан маханд холино. Мөн чипсийг ихэвчлэн амьтны өөхөнд шарж, хоол хийх явцад дэвтээнэ. Энэ нь мэдээжийн хэрэг бүх өөх тос нь эрүүл бус хоол хүнс гэсэн үг биш бөгөөд энэ нь таны ямар төрлийн өөх тос идэж байгаагаас хамаарна. Өөх тосны үндсэн хоёр төрөл байдаг - ханаагүй өөх тос нь хүнсний ногоо, голчлон амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг ханасан өөх тос юм. Ханаагүй өөх тос Бие махбодид ханасанаас илүү ашигтай байдаг бөгөөд тэдгээрийн тодорхой хэмжээ нь ямар ч хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Ханасан өөх тос шаардлагагүй, магадгүй хүний эрүүл мэндтэй холбоотой хамгийн чухал нээлтүүдийн нэг бол амьтны ханасан өөх тос нь зүрхний өвчний хөгжилд нөлөөлдөг явдал юм. Энэ яагаад ийм чухал вэ? Учир нь зүрхний өвчин барууны ертөнцөд хамгийн аюултай өвчин юм. Мөн мах, загасанд холестерин хэмээх бодис агуулагддаг бөгөөд энэ бодис нь өөх тостой хамт зүрхний өвчний шалтгаан болдог. Чидун, наранцэцгийн, эрдэнэ шишийн тос зэрэг ханаагүй өөх тос нь эсрэгээрээ амьтны гаралтай өөх тосоор цусны судас бөглөрөхөөс сэргийлдэг. Гамбургер нь бараг бүх махан бүтээгдэхүүнтэй адил олон хортой бодис агуулдаг боловч эслэг, таван чухал витамин зэрэг биед шаардлагатай олон бодисоор дутагддаг. Шилэн нь бие махбодид шингэдэггүй жимс, хүнсний ногооны хатуу хэсгүүд юм. Тэд шим тэжээлийг агуулдаггүй бөгөөд улаан хоолойгоор өөрчлөгдөөгүй дамждаг боловч тэдгээр нь биед маш чухал юм. Шилэн утас нь хүнсний хог хаягдлыг дотор талаас нь зайлуулах боломжийг олгодог. Fiber нь гэдэс цэвэрлэх сойзны үүргийг гүйцэтгэдэг. Хэрэв та бага зэрэг эслэг хоол идвэл хоол хүнс нь хоол боловсруулах эрхтний дотоод эрхтнүүдээр удаан хөдөлж, хортой бодисууд нь биед илүү их нөлөө үзүүлдэг. Эслэг дутагдалтай их хэрэглээтэй хослуулсан амьтны гаралтай өөх тос бүдүүн гэдэсний хорт хавдар зэрэг үхлийн аюултай өвчинд хүргэдэг. Сүүлийн үеийн анагаах ухааны судалгаагаар зүрх судасны өвчин, саажилт, хорт хавдар зэрэг үхлийн аюултай өвчнөөс бие махбодийг 60 орчим өвчнөөс хамгаалахад тусалдаг гурван витаминыг тогтоожээ. Энэ нь витамин юм А (зөвхөн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс), витаминууд С и Е, тэдгээрийг бас нэрлэдэг антиоксидант. Эдгээр витаминууд нь чөлөөт радикалууд гэж нэрлэгддэг молекулуудыг устгадаг. Амьсгалах, дасгал хийх, тэр ч байтугай хоол боловсруулах үйл явцын үр дүнд бие нь чөлөөт радикалуудыг байнга үүсгэдэг. Эдгээр нь исэлдэлтийн процессын нэг хэсэг бөгөөд металыг зэврүүлэхэд хүргэдэг ижил төстэй процесс юм. Эдгээр молекулууд нь бие махбодийг зэврүүлэхгүй, харин тэд хяналтгүй хулиганууд шиг үйлчилж, биеийг тойрон эргэлдэж, эсэд нэвтэрч, устгадаг. Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг устгаж, бие махбодид үзүүлэх хор хөнөөлийг зогсоож, улмаар өвчин үүсгэдэг. 1996 онд 200 орчим судалгаагаар ашиг тусыг баталсан антиоксидант. Жишээлбэл, Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэн, Харвардын Анагаах Ухааны Сургууль витамин ууж байгааг тогтоожээ А, С и Е Шинэхэн жимс, хүнсний ногоогоор бид хорт хавдар, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж чадна. Эдгээр витаминууд нь хөгшрөлтийн үед тархины үйл ажиллагааг хадгалахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр гурван антиоксидантуудын аль нь ч маханд байдаггүй. Мах нь бага зэрэг витамин агуулдаг эсвэл огт байдаггүй Д, цусан дахь кальцийн хэмжээг хянадаг, эсвэл цусны бүлэгнэлтийг дэмждэг кали. Эрүүл мэндэд тустай эдгээр бодисын цорын ганц эх үүсвэр нь жимс, хүнсний ногоо, нарны гэрэл, түүнчлэн цөцгийн тос юм. Олон жилийн туршид олон төрлийн хоолны дэглэм хүний сайн сайхан байдалд хэрхэн нөлөөлдөг талаар шинжлэх ухааны олон судалгаа хийгдсэн. Эдгээр судалгаанууд нь цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм нь хүний эрүүл мэндэд хамгийн сайн гэдгийг ямар ч эргэлзээгүйгээр харуулсан. Эдгээр судалгаануудын зарим нь Хятад, Америк, Япон, Европ зэрэг алслагдсан газар нутгийн хэдэн арван мянган хүмүүсийн хоолны дэглэмийг харьцуулсан байдаг. Хамгийн өргөн хүрээтэй бөгөөд хамгийн сүүлийн үеийн судалгаануудын нэгийг Оксфордын их сургууль Их Британид хийсэн бөгөөд анхны үр дүнг нь 1995 онд нийтлүүлсэн. Судалгаанд 11000-аас дээш насны 13 хүнийг хамруулж, цагаан хоолтнууд голлох байр суурийг эзэлдэг гэсэн гайхалтай дүгнэлтэд хүрчээ. 40% хорт хавдар бага ба 30% зүрхний өвчлөл багатай, нас барсны дараа гэнэт нас барах магадлал бага байдаг. Тэр жил АНУ-д эмчилгээний эмч нарын хороо гэж нэрлэгддэг хэсэг эмч нар илүү гайхалтай үр дүнд хүрчээ. Тэд дэлхийн өнцөг булан бүрт явуулсан зуу орчим өөр өөр судалгааг харьцуулж үзээд, мэдээлэлд үндэслэн цагаан хоолтнууд 57% зүрхний өвчин тусах эрсдэл бага ба 50% усны агууламжтай хорт хавдрын өвчин. Мөн цагаан хоолтон хүмүүсийн цусны даралт ихсэх магадлал бага байдаг ч цусны даралт ихсэх хүмүүс ч гэсэн буурах хандлагатай байдгийг тогтоожээ. Эцэг эхчүүдийг тайвшруулахын тулд эдгээр эмч нар залуу цагаан хоолтнуудын тархи нэлээд хэвийн хөгждөг болохыг тогтоожээ. Цагаан хоолтнуудын хүүхдүүд арван настайдаа ижил насны мах идэгчдээс ялгаатай нь оюун санааны хөгжил түргэсэх хандлагатай байдаг. Эмчилгээний эмч нарын хорооноос гаргасан аргументууд нь АНУ-ын засгийн газар "цагаан хоолтон хүмүүсийн эрүүл мэнд маш сайн, шаардлагатай бүх шим тэжээлийг авдаг, цагаан хоолтон байх нь АНУ-ын иргэдэд тохирсон хооллолт" гэдэгтэй санал нэгдэв. Мах иддэг хүмүүсийн энэ төрлийн нээлтийн эсрэг хамгийн түгээмэл маргаан бол цагаан хоолтон хүмүүс бага тамхи татдаг, архи уудаг тул эрүүл байдаг тул судалгаа ийм сайн үр дүнд хүрсэн юм. Ийм ноцтой судалгаанууд үргэлж ижил бүлгүүдийг харьцуулж үздэг тул үнэн биш юм. Өөрөөр хэлбэл, архи уудаггүй цагаан хоолтон, мах иддэг хүмүүс л судалгаанд оролцдог. Гэвч дээрх баримтуудын аль нь ч махны салбарынхны сурталчилгааг зогсоож чадахгүй мах дэлхийн хамгийн эрүүл хоол хүнс. Хэдийгээр энэ нь үнэн биш ч гэсэн бүх зар сурталчилгаа эцэг эхчүүдэд санаа зовдог. Надад итгээрэй, мах үйлдвэрлэгчид хүмүүсийг эрүүлжүүлэхийн тулд мах зардаггүй, илүү их мөнгө олохын тулд үүнийг хийдэг. За, цагаан хоолтнууд мах иддэг хүмүүст байдаггүй ямар өвчин тусдаг вэ? Тийм зүйл байхгүй! Гайхалтай, тийм үү? “Би амьтдад санаа зовсны улмаас цагаан хоолтон болсон ч бусад гэнэтийн ашиг тусыг авсан. Би илүү сайн мэдэрч эхэлсэн - би илүү уян хатан болсон нь тамирчны хувьд маш чухал юм. Одоо би олон цаг унтаж, сэрэх шаардлагагүй, одоо би амарч, хөгжилтэй болж байна. Миний арьс сайжирч, би одоо илүү эрч хүчтэй болсон. Би цагаан хоолтон байх дуртай." Мартина Навратилова, теннисний дэлхийн аварга.