Энэхүү бяслаг нь Япон, Хятадад хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний нэг бөгөөд олон сая хүний уургийн гол эх үүсвэр болдог тул "ясгүй мах" гэж нэрлэдэг. Энэхүү дорнын амттанг хэрхэн сонгох, хоол хийх, хадгалахаа та мэдэх үү?
Дүпү бол шар буурцгаас гаргаж авсан сүү шиг шингэнээс гаргаж авсан аарцны япон нэр юм. Тофу Хятадад, Хан улсын үед (МЭӨ III зуун) гарч ирсэн бөгөөд үүнийг "дофу" гэж нэрлэдэг байжээ. Дараа нь түүнийг бэлтгэхийн тулд хавдсан шошыг усаар нунтаглаж, сүүг чанаж, далайн давс, магнези эсвэл гипс нэмсэн нь уургийн бүлэгнэлтэд хүргэв. Тунасан ааруулыг эдээр нь дарж илүүдэл шингэнийг зайлуулав.
Японд дүфуг "о-дүпү" гэж нэрлэдэг. "О" угтвар нь "хүндэтгэлтэй, хүндэтгэлтэй" гэсэн утгатай бөгөөд өнөөдөр Япон, Хятадад хүн бүр дүфү хэрэглэдэг. Шар буурцаг бол Хятадын таван ариун үр тарианы нэг бөгөөд дүфү нь Ази даяар чухал хүнс бөгөөд сая сая хүмүүсийн уургийн гол эх үүсвэр болдог. Дорнодод дүфуг "ясгүй мах" гэж нэрлэдэг. Энэ нь нүүрс ус багатай тул бие махбодид амархан шингэдэг тул хүүхэд, насанд хүрэгчдэд үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болдог.
Дүпү зөөлөн, хатуу эсвэл маш хатуу байж болно. "Торгоны" дүфү нь зөөлөн, эмзэг, идээтэй төстэй. Энэ нь ихэвчлэн усаар дүүргэсэн саванд зарагддаг. Энэ нь -7 ° C хэмд хадгалагдах шаардлагатай хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Дүпү шинэ хэвээр байхын тулд усыг өдөр бүр сольж байх ёстой. Шинэхэн дүфү нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Хэрэв исгэлэн болж эхэлбэл 10 минут буцалгах шаардлагатай бөгөөд дараа нь хавдаж, буцалгаагүйгээс илүү сүвэрхэг болно. Дүпү хөлдөөж болох боловч гэсгээсэний дараа сүвэрхэг, хатуу болдог.
Дүпү түүхий, шарсан, даршилсан, тамхи татдаг. Энэ нь бараг амтгүй тул хамгийн сонирхолтой сүмс, амтлагч, амтлагчтай хамт хэрэглэх боломжийг олгодог бөгөөд бүтэц нь бараг ямар ч хоол хийх аргад тохиромжтой байдаг.
Дүпүгийн тухай ярихад темпе гэх мэт бүтээгдэхүүний талаар дурдах боломжгүй юм. Темпийг Индонезид 2 мянга гаруй жилийн турш өргөн ашиглаж ирсэн. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг олон супермаркет, эрүүл хүнсний дэлгүүрээс хөргөгчинд хийж болно. Tempeh бол шар буурцгаас гаргаж авсан исгэсэн, дарагдсан бялуу бөгөөд Rhizopus oligosporus хэмээх мөөгөнцрийн соёл юм. Энэхүү мөөгөнцөр нь шар буурцгийн массыг бүхэлд нь нэвт шингээж, бүтэцээ өөрчилж, бяслаг шиг царцдас үүсгэдэг цагаан хөгц үүсгэдэг. Темпех нь маш өтгөн, өтгөн болж, бараг мах шиг болж, амтлаг амттай болно. Зарим хүмүүс үүнийг үхрийн махтай зүйрлэдэг.
Tempeh нь будаа, квиноа, газрын самар, шош, улаан буудай, овъёос, арвай эсвэл наргил модны самартай холилдоно. Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт цагаан хоолтнуудад маш их алдартай байдаг, учир нь энэ бол маш сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн бөгөөд зууханд эсвэл шарсан, гүн шарсан эсвэл тосонд хийж болох уургийн бүх нийтийн эх үүсвэр юм.
Багц бүрэн бүтэн байхад хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хадгалагдах боловч нээгээд хэдхэн хоногийн дотор ашиглах ёстой. Гадаргуу дээрх хар толбо нь аюултай биш боловч хэрэв темпе өнгө өөрчлөгдөж эсвэл исгэлэн үнэртэй байвал түүнийг хаях хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө темпехийг бүрэн буцалгана, гэхдээ хэрвээ та удаан маринад хийвэл энэ алхамыг алгасаж болно.
Wday.ru сайтын редакцийн ажилтнууд Жулия Ионина