Бүх толгойд зориулсан талх. Энэ бол бидний хоолны дэглэмд маш чухал тэжээллэг үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн өөрөө жигнэх боломжтой талханд л хамаатай юм. Ердийн боовыг манай дэлгүүрүүдийн лангуун дээр юу нуудаг вэ?
Өнөө үед талхны найрлагад та бүх төрлийн фермент, үнэртэн, будагч бодисыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь зөвхөн тоонд төдийгүй хүний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг.
Улаан буудайн гурил
Ихэнх гурилан бүтээгдэхүүн нь цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилаар хийгдсэн байдаг. Ийм гурилаас бараг бүх витамин, эрдэс бодис, уураг, фосфолипидууд тоос шороотой байдаг тул ашиг тус нь эргэлзээтэй байдаг. Бүхэл үр тариа эсвэл хивэгээр хийсэн гурилаар хийсэн талхыг сонгох нь дээр. Гэхдээ энэ талханд ч гэсэн нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурил болон бусад нэмэлт бодисууд ихэвчлэн агуулагддаг. Үгүй бол улаан буудайн талх хийсвэр, амттай, сэтгэл татам байх болно. Талхны сүвэрхэг бүтэц нь цавуулаг өгдөг бөгөөд түүний эргэн тойронд өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ширүүн маргаантай байдаг.
Маргарин
Маргарин бол хямд үнэтэй найрлага боловч түүний үндэс нь талханд зуурсан гурил зуурах тул ихэвчлэн хийдэг. Гэсэн хэдий ч маргариныг хүнсний нэмэлт тэжээл, ялангуяа нялх хүүхдэд хэрэглэхэд тохиромжгүй гэж үздэг. Маргарины найрлагад ордог TRANS өөх тосны хүчлийг ДЭМБ хүнсний хамгийн аюултай бүрэлдэхүүн хэсэг гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Эдгээр бодисууд нь таргалалтад хүргэж, зүрх судасны аюултай өвчин үүсгэдэг.
Гурилыг сайжруулагчид
Гурилыг сайжруулснаар зуурмаг исгэх явцыг түргэсгэж, илүү сүвэрхэг, агаартай болгоно. Энэ нь хүнсний нэмэлт болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог юм. Гурил сайжруулагчийн зарим нь байгалийн гаралтай, зарим нь химийн үйлдвэрлэлийн үр дүн юм. Зарим хориглосон сайжруулагчид - Е924а ба Е924b.
Эмульгаторууд
Талх үйлдвэрлэхэд цавуулаггүй гурилын чанар муу чанарыг сайжруулахын тулд E471 ба Е472е эмульсийг ашиглаж байна. Эдгээр нэмэлтүүд нь зуурмагийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлд нөлөөлдөг. Эдгээр нь бие махбодод аюултай биш боловч тэдний оролцоотой илчлэг талх ургадаг.
Энзим
Ферментүүд - янз бүрийн урвалыг хурдасгадаг уургийн нэгдлүүд. Ферментүүд гурилын шинж чанарыг тохируулж исгэх явцыг сайжруулж, талх жигнэх явцыг хурдасгадаг. Талханд агуулагдах ферментийн өвөрмөц амт, үнэртэй тул өөр өөр амт оруулдаг байв.
Шохой
Кальцийн карбонат Е170 нь талх хийхэд хэрэглэгддэг тул гурилыг савлаагүй, бөөгнөрөл аваагүй болно. Шохой, будаг хэрэглэх. E170 хамгийн их хэрэглээ нь өдөрт 1.2-1.5 грамм байх ёстой. Тиймээс, талхыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хэнд ч үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.