Mascarpone - өтгөн эмзэглэл, хуванцар зөөлөн байдал, "материаллаг бус" хөнгөн байдал нь нэг хайрцагт Италийн бяслаг юм.
Энэхүү бяслаг нь пармезан үйлдвэрлэх явцад үнээний сүүнээс авсан цөцгий дээр исгэлэн нэмж бэлтгэдэг. Цөцгийг 75-90 ° C хүртэл халааж, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу нэмж хатаах процессыг эхлүүлнэ. Mascarpone нь хуурай бодисын 50% -иас дээш өөх тос агуулдаг, өтгөн өтгөн бүтэцтэй тул амттан хийхэд тохиромжтой.
Гайхамшигтай амт нь маскарпоныг олон төрлийн хоолонд дуртай, гол хоол, тансаг амттангаар хийдэг.
Өдрийн ихэнх хэсгийг гал тогоонд өнгөрөөхгүйгээр ямар сонирхолтой маскарпон бэлтгэж болох талаар бид сонирхож байна.
Тахианы махыг mascarpone -ээр жигнэсэн
Орц:
- Тахиа - 2 ширхэг.
- Mascarpone бяслаг - 100 гр.
- Нимбэг - 2 ширхэг.
- Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.
- Шинэ розмарин - 3-4 ширхэг
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Дэгдээхэйгээ сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад, өвчүүгээр нь зүснэ. Розмариныг угааж, навчийг цавчих, маскарпон, давс, чинжүүтэй холино. Нимгэн хурц хутгаар тахианы арьсанд зүслэг хийж, үүссэн нүхнүүдийг бөглөхийг оролдож маскарпон холимогоор тосол. Тахианыхаа хажуу талыг 4-5 минутын турш халуун тосонд хуурч, жигнэмэгээр хийгээд 200 минутын турш 20 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ. Нимбэгний шүүсээ шахаж, тахианы шарсан хайруулын тавган дээр асгаж, үлдсэн маскарпоноо нэмээд бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Тахиагаа соустай хамт өгөөмөр үйлчил.
Улаан загас ба сормуусны хальс
Орц:
- Салмон / бага зэрэг давсалсан хулд загас - 200 гр.
- Mascarpone бяслаг - 200 гр.
- Нимбэг - 1/2 ширхэг.
- Яншуй - 1/2 баглаа
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
Загасыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, нимбэгний шүүсийг шахаж, маскарпоныг жижиглэсэн яншуйтай холино. Загасныхаа хэсгийг нимбэгний шүүстэй хамт цацаж, өргөн талдаа маскарпон тавиад өнхрүүлээрэй.
Маскарпон, тамхи татдаг хулд бүхий гоймон
Орц:
- Гоймон (нум, спираль) - 300 гр.
- Тамхи татдаг хулд - 250 гр.
- Mascarpone бяслаг - 150 гр.
- Цөцгийн тос - 1 tbsp. л.
- Цөцгий - 100 гр.
- Дижон гич - 1 tbsp л.
- Улбар шар - 1 ширхэг.
- Бөөрөлзгөнө - 3 ширхэг.
- Ногоон нь заавал биш юм
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Баглаа боодлын зааврын дагуу гоймоныг буцалгаад нэгэн зэрэг жижиглэсэн шар буурцгийг тосонд хуурч, маскарпон нэмээд хутгаад сайтар халаана. Цөцгий, гич нэмээд хутгаад 2-3 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Улбар шар өнгийн улбар шарыг сайтар угааж, тусгай үртэсээр амталж бэлтгэ, жүржийн шүүсийг шахна. Маскарпон дээр жүүс, хальс, давс, перец нэмээд сайтар хутгаад 4-5 минут буцалгана. Салмон загасыг хэсэг болгон задалж, ясыг нь салга. Гоймоныг хатааж, соустай гоймон нэмээд хутгаад загасаа нэмнэ. Ургамлын хамт даруй үйлчил.
Эклайрууд “Хялбараас хөнгөн”
Орц:
- Mascarpone бяслаг - 500 гр.
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Сүү - 125 гр.
- Цөцгийн тос - 100 гр.
- Өтгөрүүлсэн сүү - 150 гр.
- Улаан буудайн гурил - 150 гр.
- Ус - 125 гр.
- Давс бол чимх.
Хүнд ёроолтой саванд ус, сүү, тос, давсыг холино. Буцалгана, хүчтэй хутгана. Гурилыг хурдан (урьдчилан шигшээд) нэмээд хүчтэй хутгана. Зуурмаг нь өтгөн нягтралыг олж авах хүртэл дулааныг багасгаж, хоол хийхэд саад болохгүй. Дулаанаас нь аваад зуурмагийг бүлээн болтол нь хөргөөд өндөгийг нэг нэгээр нь нэмээд дээр нь зуурсан гурилаа сайн зуурна. Та гөлгөр, гялалзсан, маш нягт хуванцар зуурмаг авах болно. Хоол хийх тариур эсвэл цүнхийг ашиглан зуурсан гурилын зуурмагийг жигд илгэн дээр тавиад, ашгийн хооронд хоосон зай үлдээгээрэй. 190 градус хүртэл халаадаг зууханд 25 минутын турш жигнэж, галыг 150-160 хэм хүртэл бууруулж, 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Эклерийг хөргөнө, маскарпоныг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн самар эсвэл шоколад нэмнэ, цайруулагч тосыг болгоомжтой дүүргэ. Хоёр цагийн турш хөргөгчинд байлгана.
Маскарпоноор хийсэн бяслагтай бялуу
Орц:
- Цөцгийн тос - 125 гр.
- Mascarpone бяслаг - 500 гр.
- Цөцгий 30% - 200 гр.
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Ойн жигнэмэг - 2 шил
- Элсэн чихэр - 1 шил
- Ванилийн сахар - 5 гр.
- Газрын шанцай - 1/2 tsp
Жигнэмгийг хутгагч эсвэл гулсмал зүүгээр жижиг үйрмэг болгон нунтаглаж, цөцгийн тос, шанцайтай хольж сайтар холино. Дугуй хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, жигнэмэгээ тавиад, ёроолын дагуу тарааж, хэлбэрийн ирмэгийн дагуу (өндөр нь 3 см) хажуу талыг нь гаргана. Маскарпоныг элсэн чихэртэй хольж, өндөг, ванилийн сахар, цөцгий нэг нэгээр нь нэмээд сайтар цохино. Мөөгөнцрийг суурийн хамт тугалган цаасаар сайтар боож, буцалсан устай том саванд хийж, усны түвшин жигд тавагны дунд байх ёстой. Кремээ суурин дээрээ асгаж, 170 градус хүртэл халаадаг зууханд 50-55 минутын турш болгоомжтой илгээнэ үү. Галыг унтрааж, бяслагтай бялууг нэг цагийн турш байлга. Хөргөсний дараа бяслагны хөгцийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор шилжүүлээрэй. Какао, шанцай эсвэл хайлсан шоколадаар чимэглэж үйлчил.
Маскарпоноор хийсэн хөнгөн амттан нь ямар ч баярын хоолонд маш сайн төгсгөл болно. Төрсөн өдөр, Эрэгтэй, Эмэгтэйчүүдийн өдөр, мэдээжийн хэрэг Шинэ жилийн баярыг гайхалтай Итали маягийн хоолгүйгээр хийхгүй.
Mascarpone бүхий өнхрөх
Орц:
- Жигнэсэн сүү - 200 гр.
- Цөцгийн тос - 30 гр.
- Mascarpone бяслаг - 250 гр.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 100 гр.
- Элсэн чихэр - 2 st. л.
- Какао нунтаг - 2 tbsp. л.
- Улбар шар - 1 ширхэг.
- Apple - 1 ширхэг.
Сүү, өндөг, элсэн чихэр, гурил, какао хольж, нимгэн хуушуур бэлдээд, хоёр талыг нь хуурч, цөцгийн тосоор тосолно. Улбар шар хальс, хуваалтуудыг арилгаж, целлюлозыг цавчих. Алимыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь урт хэсгүүдэд хуваана. Хуушуур болгонд маскарпон тавиад өргөн хутга эсвэл хусуураар гөлгөр болгоод жимс тавиад сайтар өнхрүүлээрэй. 2 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ үү. Хурц хутгаар тайрч, ваниллин эсвэл шоколадны амтлагчаар үйлчил.
Маскарпоноор хийсэн Milfey
Орц:
- Мөөгөнцрийн хийсвэр боов - 100 гр.
- Mascarpone бяслаг - 125 гр.
- Цөцгий 35% - 125 гр.
- Элсэн чихэр - 100 гр.
- Шар - 5 ширхэг.
- Желатин - 7 гр.
- Рум / коньяк - 15 гр.
- Жимс - чимэглэлийн зориулалттай.
Зуурмагийг гэсгээгээд 9 × 9 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд 180 градус хүртэл халаасан зууханд 12-15 минутын турш жигнэнэ. Жижиг саванд элсэн чихэрийг 3 хоолны халбагын устай хольж буцалгана. Шарыг хөвсгөр хөөс болгон хутгаж, халуун сиропыг сайтар асгаж, зогсоолгүйгээр цохино. Желатиныг согтууруулах ундаагаар хийнэ, бага зэрэг халаана. Цөцгий тосыг хүчтэй хөөс болгон хутгаад маскарпон, желатин, шар тосоор холино. Хөргөгчинд 20-25 минутын турш хөргөнө. Хөргөсөн бялууг хэд хэдэн давхаргад хувааж, өгөөмрөөр цөцгий түрхэж, дээр нь тавина. Шинэхэн жимс, элсэн чихэр зэргийг чимэглээрэй.
Семифреддо нь маскарпон, шоколадтай
Орц:
- Mascarpone бяслаг - 200 гр.
- Сүү - 1/2 аяга
- Цөцгий 18% - 250 гр.
- Жигнэмэг жигнэмэг - 10 ширхэг.
- Нунтаг сахар - 100 гр.
- Шоколад - 70 гр.
Том саванд буталсан жигнэмэг, шоколад, маскарпон, сүү, элсэн чихэр, цөцгий зэргийг холино. 1 минутын турш холигчоор цохино. Жижиг хэлбэрийг тугалган цаасаар ирмэг дээр байрлуулж, массыг тэгшлээд тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг 3-4 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ үү. Үйлчлэхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчинд шилжүүлж, шоколад эсвэл жимсний сиропоор асгаж, үйлчил.
Маскарпон, сонгодог, тирамису биш жороор юу хийхээ шийдэх ер бусын санаануудыг манай жор хэсгээс олж болно.