Цагаан түрс

Голын болон далайн загасны ихэнх сортын түрс нь амттан гэж тооцогддог. Гайхалтай амттай хар хилэм загас, улаан хулд загас, хатаасан Исландын сагамхай загасны түрс нь маш өндөр түвшинд хүрч байгаа боловч цагаан белуга түрс нь хамгийн үнэтэй, эрхэмсэг гэж тооцогддог.

Белуга нь хилэм загасны гэр бүлийн хамгийн том загас гэж тооцогддог ^[1]. Түүний дундаж жин 50 кг хүрдэг. Бүдүүн бүдүүн бэлуга махыг чанаж, шарсан, чанаж, шатаасан, тэр ч байтугай загасны kebab хийхэд ашигладаг. Энэ нь хэсэг хэсгээрээ сүйрдэггүй, бүтцийг барьж, дулааны боловсруулалтыг сайн тэсвэрлэдэг. Гэхдээ бэлуга түрс нь хоолны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг болох жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг.

Белуга, цагаан түрс, чанарын бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, энэ далайн амттан дээр материаллаг нөөцөө зарцуулах нь зүйтэй болов уу?

Бүтээгдэхүүний ерөнхий шинж чанар

Белуга бол хилэм загасны гэр бүлийн загас юм ^[2]. Энэ зүйл нь Олон улсын байгаль хамгаалах холбооны Улаан номонд орсон байдаг. Белуга нь цэнгэг усны хамгийн том загас гэж тооцогддог бөгөөд энэ гэр бүлийн хамгийн том төлөөлөгчдийн жин нэг хагас тонн хүрдэг.

Белуга нь богино хоншоортой, дээшээ чиглэсэн боловч зөөлөн, хажуу талдаа бамбайгаар тодорхойлогддог. Загасны ам нь том, сарнай, доод уруул нь тасалдсан. Белуга антеннууд нь хажуу талдаа хавтгай хэлбэртэй, навчтай төстэй хавсралтуудаар тасардаг. Загасны заламгайн мембран нь нийлж ургаж, завсрын завсар дор чөлөөт нугалаа үүсгэсэн нь түүний ялгарах шинж чанаруудын нэг юм. Белугагийн бүх бие нь ясны үр тариагаар бүрхэгдсэн байдаг. Нуруу нь уйтгартай саарал хүрэн сүүдэрт будсан бол гэдэс нь эсрэгээрээ цайвар өнгөтэй байдаг. ^[3].

Белуга хэмжээ нь гайхалтай юм. Хамгийн том цэнгэг усны загасны нэг нь 4-5 метр урттай байдаг. Загасчид болон үйлдвэрлэлийн загас агнууруудаас авсан батлагдаагүй мэдээллээр тэд 2 тонн жинтэй, 9 метр урттай, ялангуяа том биетэй хүмүүстэй уулзсан байна.

Сонирхолтой нь: чихмэл, ялангуяа том загасыг музейд хадгалдаг. Жишээлбэл, 1989 онд баригдсан белуга Астраханы музейд хадгалагдан үлджээ. Түүний жин 966 кг, урт нь 4 метр байв. ^[4]. Энэ амьтнаас 100 гаруй кг түрс гаргаж авсан.

Амьдрах орчин

Белуга нь анадром загас гэж тооцогддог. Түүний амьдралын мөчлөгийн нэг хэсэг нь далайд, нэг хэсэг нь түүн рүү урсдаг гол мөрөнд явагддаг. Гол амьдрах орчин нь Хар, Азов, Каспийн тэнгис юм. Тэндээс загаснууд гол мөрөнд орж түрсээ гаргадаг. Хэрэв өмнө нь бэлуга популяци маш олон байсан бол одоо энэ зүйл устах аюулд ороод байна. Энэ нь баригдсан загасны хэмжээ нэмэгдэж, цаашлаад өндөр үнээр зарагдаж байгаатай холбоотой.

70-р зууны 30-аад он хүртэл загас Адриатын тэнгист амьдарч, тэндээсээ По гол хүртэл үрждэг байв. Гэвч энэ бүс нутгаас бэлуга гэнэт алга болсон бөгөөд сүүлийн XNUMX жилийн хугацаанд Адриатын эрэгт хэзээ ч байгаагүй.

Адриатын загасны популяци устаж үгүй ​​болсон гэж тооцогддог.

Аккордын өсөлт / нөхөн үржихүй

Загасны амьдралын мөчлөг 100 жил хүрч чаддаг тул гэр бүлийг урт насалдаг гэж ангилдаг. Бараг бүх хилэм загас амьдралынхаа туршид хэд хэдэн удаа нийлж, өндөглөдөг. Энэ нь бүх загасны хувьд үнэн биш юм. Жишээлбэл, Номхон далайн хулд загас үржүүлсний дараа шууд үхдэг. Үржлийн төгсгөлд белуга ердийн амьдрах орчиндоо буцаж ирдэг: голоос далай руу буцаж ирдэг.

Үүссэн түрс нь доод ба наалдамхай юм. Шарсан махны хэмжээ 1,5-2,5 сантиметр хооронд хэлбэлздэг. Ихэнхдээ шарсан мах далайд эргэлддэг боловч зарим сорьцууд гол мөрөнд үлдэж, тэнд 5-6 жил амьдардаг. Эмэгтэйчүүдийн бэлгийн төлөвшил 13-18 насандаа, эрэгтэйчүүдэд 16-27 насандаа тохиолддог (идэвхтэй үе нь амьдралын 22 дахь жил юм).

Загасны үржил шим нь эмэгтэй хүний ​​хэмжээнээс хамаардаг боловч дунджаар 500-1 сая өндөг хооронд хэлбэлздэг. Онцгой тохиолдолд энэ тоо 5 саяд хүрч болно.

Шилжих хөдөлгөөн

Түрсээ шахах хугацаанд загаснууд гол мөрөн рүү шилждэг: Хар тэнгисээс - Дунай, Днепр, Азовоос - Дон, Кубан, Каспийн тэнгисээс - Кура, Терек, Урал, Волга руу. Өсөлт XNUMX-р сард эхэлж XNUMX-р сард дуусна. Жижиг сүрэг загас гол мөрөнд өвөлждөг боловч ихэнх нь далай руу буцаж ирдэг.

Хоолны онцлог

Хүнсний сүлжээнд белуга махчин амьтдын жагсаалтад багтдаг. Энэ нь голчлон загасаар хооллодог. Махчин шинж чанар нь төрсний дараа шууд илэрдэг: шарсан мах нь жижиг загас, нялцгай биетийг агнаж эхэлдэг.

Баримт: Эрдэмтэд Каспийн Белуга гэдсэнд бамбарууш олжээ.

Хамгийн төстэй хооллолт, амьдралын хэв маягтай Белуга хоолны өрсөлдөгчид:

• зандер;
• asp;
• цурхай;
• хилэм загас;
• хилэм загас.

Загастай хүний ​​харилцан үйлчлэл ба хүнсний үйлдвэрлэлийн ач холбогдол

Белуга нь арилжааны үнэ цэнэтэй загас гэж тооцогддог. 90-ээд он хүртэл бэлуга загас жилийн нийт загасны 10 гаруй хувийг эзэлж байв. 90-ээд оны эхэн үеэс аж үйлдвэрийн агнуурын түвшин тогтмол буурч байна ^[5]. Энэ нь олон улсын байгаль хамгаалах холбооноос хүн амын тоо буурч, загасыг хамгаалж байгаатай холбоотой ^[6].

Хүн бэлугагийн мах, гэдэс, арьс, толгой, түрс хэрэглэдэг. Загасны бие дэх өөх тосны агууламж 7%, гэдэс дотор - 4%; Хамгийн өндөр үзүүлэлт нь түрс - 15% -д бүртгэгдсэн байна. Белуга махыг хөргөж, хөлдөөж, чанаж, лаазалсан, хатаасан хэлбэрээр зах зээлд гаргадаг. Элмига (хилэм загасны хөвч) иддэг бөгөөд дарсыг тодруулахын тулд хатаасан сэлэлтийн давсагнаас тусгай уусмал бэлтгэдэг.

Белуга түрс нь бүх 2 сортын зах зээл дээр байдаг.

• үр тариа. Энэ төрлийн түрс нь пастержуулаагүй байна. Энэ нь бие биенээсээ амархан тусгаарлагддаг хэв гажилтгүй давсалсан үр тарианаас бүрддэг. Кино, зураасыг арилгахын тулд тэдгээрийг тусгай шигшүүрээр нунтаглана. Түрс нь бага зэрэг эсвэл хүчтэй давсалсан баррель байж болно. Мөхлөгт төрлийг мөн түүхий гэж нэрлэдэг;
• дарагдсан. Барьсны дараа тэр даруй түрсийг ястикт (түрс хадгалдаг байгалийн хальс) давсалж, дараа нь тусгай саванд хийж, хатааж, давсалдаг. Бүтээгдэхүүнийг хальсан өндгөвч, салст, судаснаас чөлөөлж, дараа нь түлхэгчээр их хэмжээний саванд бутлана. Үүний үр дүнд өндөг нь өтгөн шаргал өөх тосоор ханасан өтгөн болдог.

Белугагийн тоо толгой бүх далайд эрс буурчээ. Байгалийн түрсээ үржүүлдэг газруудыг барьж байгуулсан нь хүн амын тоо буурахад хүргэсэн ^[7]. Зах зээлийн энэ сегментийг нухацтай авч үзэхэд бэлэн үйлдвэрлэгчид байхгүй тул загасыг зохиомлоор үржүүлэх нь үр ашиг багатай байв. Белугагийн байдалд нөлөөлсөн нэмэлт хүчин зүйл бол далайн болон гол мөрөнд хэт их загас агнуурдах явдал юм. Үүний үр дүнд "Мөхлийн ирмэгт байгаа зүйл" гэсэн статустай болсон. Одоо эрдэмтэд загас үржүүлэх шинэ аргыг идэвхтэй хөгжүүлж, хиймэл үржлийн биотехнологийг сайжруулж, амьдрах орчныг нь хадгалахыг хичээж байна. ^[8].

Байгалийн орчинд загас нь хилэм, одны хилэм, стерлет, өргөстэй эрлийзждэг. Зохиомол хээлтүүлгийн тусламжтайгаар Волга, Кубан, XNUMXbuXNUMXbAzov тэнгис болон зарим усан сангуудад амжилттай суурьшсан хэд хэдэн амьдрах чадвартай загасыг бий болгох боломжтой болсон. Мөн хилэм загасны эрлийз загасны аж ахуйн фермүүдэд амжилттай газар авчээ.

Белуга түрсний талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Белуга эмэгчин хар түрс шиддэг боловч байгалийн мутацийн үр дүнд цагаан түрс гаргаж авдаг. Бусад амьд организмын нэгэн адил хилэм загасны дунд альбинизм тохиолддог. ^[9]. Энэ нь арьсны сүүдэр, цахилдаг, үсний өнгийг хариуцдаг пигментийн төрөлхийн дутагдал юм. Зарим хилэм загасанд шаардлагатай пигмент байдаггүй бөгөөд тэд цасан цагаан өнгөтэй болдог. Ийм beluga-ийн түрс нь өнгө нь цагаан болж өөрчлөгддөг. Залуу загасанд түрс нь алт эсвэл цөцгийтэй ойрхон байдаг нь анхаарал татаж байна. Загас хөгшин байх тусам түрс нь цагаан өнгөтэй байдаг тул хамгийн цасан цагаан, бараг тунгалаг өндөг нь урт насалдаг загасны хувьд ердийн зүйл юм.

Чухал: жирийн белуга ба альбино түрсүүдийн амт, тэжээллэг чанар нь ижил байдаг. Ганц ялгаа нь сүүдэрт л байдаг. Альбинизм нь харьцангуй ховор тохиолддог тул цагаан өндөг илүү үнэ цэнэтэй байдаг. ^[10]. Бүтээгдэхүүний өртөгт нөлөөлдөг нэмэлт хүчин зүйл бол үйлдвэрлэлийн хэмжээ юм. Дэлхий дээр нэг жилийн дотор хэдхэн арван кг альбино белуга түрс олборлодог.

Белуга түрс нь нэлээд том хэмжээтэй байдаг. Түүний диаметр нь 2,5 миллиметр бөгөөд жин нь загасны өөрийн жингийн ⅕-аас ¼ хооронд хэлбэлздэг. Энэ түрс нь хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог (бусад хилэм загасны түрстэй харьцуулахад). Стандарт түрсний сүүдэр нь хар саарал өнгөтэй, мэдэгдэхүйц мөнгөн гялалзсан байдаг. Амт, үнэрийн палитр нь эрч хүч, баялаг, олон янзын өргөлтөөр ялгаатай байдаг. Түрс нь уламжлалт далайн амт, өвөрмөц бүйлсний амтаар тодорхойлогддог.

Сонирхолтой баримт: хувьсгалаас өмнө мөхлөгт түрсний хамгийн сайн сортуудыг "Варшавын дахин хуваарилалт" гэж нэрлэдэг байв. Яагаад? Оросын эзэнт гүрний бараа бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийн ихэнх хэсэг нь Варшаваар дамжин, тэндээс гадагшаа гардаг байв.

Жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ?

Далайн бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Түрсний хувьд энэ нь бүтэц, амт, сүүдэрийн өвөрмөц тэмдэглэл юм. Зарим хүмүүс хоёр өөр төрлийн түрсийг андуурч, чанарын хувьд хуурамч гэж хэлэхгүй байж магадгүй юм. Заримдаа beluga түрс нь бусад, маш төстэй, гэхдээ хямд сортуудтай хослуулсан байдаг. Хуурамч зүйлийг анзаарах нь маш амархан, та зөвхөн бүтээгдэхүүнийг харах хэрэгтэй. Өндөг нь ижил өнгө, хэмжээтэй байх ёстой. Хэрэв эдгээр үзүүлэлтүүд зөрчигдсөн бол үйлдвэрлэгч багцын чанарыг хэмнэхээр шийдсэн.

Чухал: түрсийг амтаар нь ялгахад маш хэцүү байдаг. Мэргэжилтнүүд эсвэл тансаг хүмүүс ч гэсэн алдаа гаргаж, амтанд шаардлагатай өргөлтийг барьж чаддаггүй.

Ихэнхдээ муу чанарын түрс, хэт боловсорч гүйцсэн эсвэл дутуу боловсорч гүйцсэн түрсийг саванд хийж болно. Энэ бол хуурамч зүйл биш, зүгээр л үйлдвэрлэгчийн хайхрамжгүй байдлын нэг илрэл юм. Аль ч тохиолдолд түрс бүрхүүл нь хэтэрхий хатуу, хальс нь хагарч, түрс амтлах палитр нь гашуун эсвэл хэт давслаг болж хувирна. Чанартай бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг дэлбэрч, аманд шууд хайлах ёстой.

Хэрэв та сул түрс худалдаж авбал үнэр, гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Мөн худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжийг бүү алдаарай. Хэрэв сонголт нь лонхтой түрс дээр унавал өөрсдийн нэр хүндийг үнэлдэг батлагдсан алдартай брэндүүдэд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Түүгээр ч зогсохгүй чанаргүй бүтээгдэхүүнтэй тааралдвал хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах албанд хандаж, мөнгөө буцааж, хохирлоо барагдуулах боломжтой.

Анхаарах зүйл: анхдагчаар лаазалсан түрс нь доод агуулгатай гэж тооцогддог. Сайн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн лаазалсан биш, харин шинэхэн зарагддаг.

Белуга түрс, ялангуяа цагаан түрс өндөр үнэтэй байдаг. Хадгалахгүй байх, зах зээлийн дундаж үнэд анхаарлаа хандуулах нь дээр. Хэт хямд бүтээгдэхүүнийг эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй нөхцөлд эргэлзээтэй аргаар үйлдвэрлэх боломжтой бөгөөд энэ нь халдвар, эрүүл мэндийн эрсдэлтэй байдаг. Түүгээр ч барахгүй хямд түрс өнгөрсөн жил байж магадгүй юм. Өндөг нь салстаас угааж, дахин давсалж, саванд тараана.

Белуга түрс сонгох үндсэн дүрмийн 5 нь:

• түрс ихтэй, шинэхэн байх үед бүтээгдэхүүнийг "улиралд" худалдаж аваарай;
• мөнгөө битгий харамлаж, зах зээлийн дундаж үнэд анхаарлаа хандуулаарай;
• будагнаас болгоомжил;
• бүтээгдэхүүнийг жингээр нь давуу эрх олгох, гадаад төрх байдал / амт / үнэрийг үнэлэх, гэхдээ баримт бичгийг тодруулж, үйлдвэрлэгчийг олж мэдэхээ бүү мартаарай;
• Хэрэв та банкинд түрс худалдаж авбал өөрийн нэр, үйлчлүүлэгчийн итгэлийг үнэлдэг, батлагдсан, нэр хүндтэй компаниудыг сонго.

Бүтээгдэхүүний химийн найрлага ^[11]

Далайн амттангийн ашигтай шинж чанарууд

Далайн хоолны өвөрмөц найрлага нь эрүүл мэндийг хадгалах, сайжруулах, хумс, үсний ургалтыг идэвхжүүлэх, дотоод нөөцийг дүүргэх, сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн зохицолыг олоход тусалдаг. Хүний гадаад гоо үзэсгэлэнг хадгалахын тулд түрс хэрэглэх эерэг талуудаас эхэлье.

Аскорбины хүчил (витамин С), токоферол (витамин Е) зэрэгт агуулагдах антиоксидантууд нь хүний ​​арьсыг В бүлгийн хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг. Шим тэжээлийн бодисууд нь эсийн чөлөөт радикалуудын эмгэгийн нөлөөг бууруулж, улмаар хөгшрөлт, арьсны бүдгэрэлтийг удаашруулдаг. Белуга түрс ихтэй В витаминууд нь хучуур эд, сайхан үс, бат бөх хумс үүсэх үүрэгтэй бөгөөд ретинол (витамин А) нь нөхөн сэргээхэд тусалдаг. Омега-3 ба омега-6 тосны хүчлүүд нь биеийн доторх үрэвслийг багасгаж, арьсыг дотроос нь гялалзуулж өгдөг. ^[12][13].

Ханаагүй тосны хүчил нь бидний амьдралын бараг бүх талыг хянадаг. Омега-3 нь эсийн мембраны үндсэн бүтцийн элемент юм. Тэд бие махбод дахь бүх бодисын солилцооны үйл явцыг хянадаг: мэдрэлийн импульсийн дамжуулалт, тархины чанар, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаа, биеийг халдвар, эмгэгийн микрофлороос хамгаалах. Алсын хараа муудаж, булчинд байнгын сулралтай хүмүүст түрс хэрэглэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Ханаагүй тосны хүчлийг хэрэглэх нь жингээ хасах, бие махбодийг чихрийн шижин, тэр ч байтугай хорт хавдраас хамгаалахад тусалдаг. Энэ бодис нь цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, зүрхийг илүү үр дүнтэй ажиллуулж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг.

Beluga түрс өөр нэг давуу тал нь уургийн элбэг дэлбэг байдал юм. Энэ нь бүх амин чухал амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд хоол тэжээлийн шинж чанарын хувьд бүтээгдэхүүн нь махтай өрсөлдөх чадвартай байдаг. Гэхдээ далайн хоол нь чухал давуу талтай: далайн амьтдын уураг нь илүү хялбар, илүү үр дүнтэй шингэдэг. Загасны мах, түрс зэрэг шингэцтэй байдлын хоорондох хувийн зөрүү 10-20% хүрч болно.

Мөн шар загасны түрс нь витамин D (кальциферол) -ын улмаас ясны сийрэгжилт, рахит үүсэхээс сэргийлдэг. Кальциферол нь бие махбодид фосфор (P) ба кальци (Ca) -ийг илүү хялбар шингээхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь ясны араг яс, булчингийн тогтолцоог бэхжүүлж, тэдгээрийг хор хөнөөлтэй үйл явцаас хамгаалдаг.

Чухал. Чанартай далайн хоолонд ч анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол мөнгөн ус, хуванцар юм. Дэлхийн далай тэнгисийн бохирдол нь загасны халдварыг дагуулдаг. Загасаар дамждаг хортой бодисууд бидний тавган дээр шууд унадаг бөгөөд энэ нь олон тооны өвчин, эргэлт буцалтгүй дотоод өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Болзошгүй эрсдэлийг багасгахын тулд долоо хоногт 2-3 удаа далайн хоол идэж, хүнсний сагсаа хариуцлагатай сонгох хэрэгтэй.

Эх сурвалж