Цагаан хөгц бяслаг

Цэнхэр бяслаг нь аажим аажмаар чамин бүтээгдэхүүнээс халуун ногоотой талх, жамон зэрэг танил болсон бүтээгдэхүүн рүү шилжсэн. Та Франц руу жинхэнэ британи уух шаардлагагүй болсон - зүгээр л хамгийн ойрын супермаркет руу оч. Гэхдээ бяслагны өтгөн цасан цагаан царцдас, өтгөн өтгөн бүтэцтэй байхын ард юу нуугдаж байна вэ?

Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооноос уг бүтээгдэхүүн нь 70% аюултай транс тос, үлдсэн 30% нь кальцийн (Ca) сайн эх үүсвэр гэж мэдэгджээ. Цэнхэр бяслагны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, тэдгээр нь хүний ​​биед хэр аюулгүй вэ?

Бүтээгдэхүүний ерөнхий шинж чанар

Цагаан хөгц бяслаг нь зөөлөн, тослог өтгөн мах, өтгөн цагаан царцдас юм.

Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд хүний ​​биед аюулгүй байдаг Penicillum төрлийн тусгай төрлийн хөгцийг ашигладаг. Бяслагны боловсорч гүйцэх хугацаа нь ойролцоогоор 5 долоо хоног бөгөөд бүтээгдэхүүний төрөл зүйл, шинж чанараас хамааран хоёр чиглэлд өөр өөр байж болно. Цагаан бяслагны хэлбэр нь стандарт юм - зууван, дугуй эсвэл дөрвөлжин.

Сонирхолтой: цагаан хөгцтэй бяслаг нь жишээлбэл, цэнхэр эсвэл улаан өнгөтэй харьцуулахад хамгийн жижиг бүлэгт тооцогддог. Тэд хожим нь супермаркетуудын тавиур дээр гарч ирсэн бөгөөд удаан хугацаанд өндөр өртөгтэй байсан.

Алдартай цагаан хөгц бүтээгдэхүүний сортууд

Бree

Энэ төрлийн цэнхэр бяслаг онцгой алдартай болсон. Энэ нь үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Түүний нэр нь Иль-де-Франсын төв хэсэгт байрладаг Францын мужтай холбоотой бөгөөд энэ газрыг бүтээгдэхүүний төрсөн газар гэж үздэг. Бри дэлхий даяар алдартай болж, хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь дэлхийн бараг бүх өнцөг булан бүрт хийгдсэн бөгөөд хувь хүний ​​онцлог, газарзүйн хүлээн зөвшөөрлийг авчирдаг. Тийм ч учраас тодорхой бүтээгдэхүүний тухай биш Бригийн гэр бүлийн бяслагны тухай ярих нь заншилтай байдаг.

Түүхэн тэмдэглэл: Бри нь эрт дээр үеэс хааны амттан гэж тооцогддог. Наваррагийн Бланка, шампанскийн гүнж авгай Филип Август хаанд нандин бэлэг болгон цагаан бяслаг илгээдэг байжээ. Хааны ордныхон бүхэлдээ бяслагны амт, үнэрт сэтгэл хангалуун байсан тул баярын өдөр бүр өөр нэг хөгцтэй бэлэг хүлээж байв. IV Генри, хатан хаан Марго нар ч Брид хайртай гэдгээ нуугаагүй.

Бригийн онцлог шинж чанар нь нарийн саарал толботой цайвар өнгө юм. Целлюлозын нарийн бүтэц нь Penicillium camemberti эсвэл Penicillium candidum хэмээх эрхэм хөгц давхаргаар хучигдсан байдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг 60 см хүртэл диаметртэй, 5 см хүртэл зузаантай бялуу хэлбэрээр хийдэг. Мөөгөнцрийн царцдас нь аммиакийн тод үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд бяслаг нь өөрөө аммиакийн бага зэрэг үнэрийг ялгаруулдаг боловч энэ нь түүний амт, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөггүй.

Залуу brie нь зөөлөн зөөлөн амттай байдаг. Бяслаг хөгшин байх тусам түүний амт палитрт илүү хурц, халуун ногоотой тэмдэглэлүүд байдаг. Брид хэрэглэх өөр нэг дүрэм бол бяслагны амтлагч нь тортилланы хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь нимгэн байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү хурц болно. Бяслагыг жилийн аль ч үед үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл тусгай тансаг оройн хоолонд тохиромжтой тул бүх нийтийн франц бяслаг гэж нэрлэгддэг.

Зөвлөгөө. Нарийхан бүтэцтэй, өтгөн царцдастай болгохын тулд хоол идэхээс хэдхэн цагийн өмнө хөргөгчнөөс бритийг зайлуулна. Хадгалах хамгийн оновчтой температур нь +2-аас -4 ° C байна.

Boulet d'Aven

Энэ бол үнээний сүүнд суурилсан франц амттай бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний нэр нь Авен хоттой холбоотой. Цэнхэр бяслагны хурдацтай түүх Авенээс эхэлсэн юм.

Эхлээд үнээний сүүгээр хийсэн тослоггүй тосыг бяслагны суурь болгон ашигладаг байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор өөрчлөгдөж, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь Маруал бяслагны шинэхэн тунадас байв. Түүхий эдийг буталж, олон тооны амтлагч (эстрагон, хумс, чинжүү, яншуй зэргийг ихэвчлэн ашигладаг) хольж, дараа нь бөмбөлөг эсвэл боргоцой хэлбэртэй болгоно. Бяслагны царцдас нь тусгай аннатто ургамлаар будаж, паприка, цагаан хөгцөөр цацдаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 2-3 сар байна. Боловсруулалтын явцад царцдас нь шар айраганд үе үе дэвтээдэг бөгөөд энэ нь нэмэлт амт, үнэрийг өгдөг.

Гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй бяслаг нь 300 граммаас ихгүй жинтэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь нойтон улаан царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь паприка, хөгц мөөгөнцөрөөс бүрддэг. Үүний доор халуун ногоотой цагаан мах нуугдаж байна. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45% байна. Амтны гол ноотууд нь эстрагон, чинжүү, цагаан идээний суурь юм. Bulet d'Aven-ийг үндсэн хоол болгон иддэг эсвэл жин эсвэл улаан дарсны зуушаар үйлчилдэг.

Камберт

Энэ нь зөөлөн тослог бяслагны нэг төрөл юм. Энэ нь ихэнх бяслагны бүтээгдэхүүний нэгэн адил үнээний сүү дээр үндэслэсэн байдаг. Камемберт нь өтгөн хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн тааламжтай цайвар өтгөн эсвэл цасан цагаан сүүдэрт будсан байдаг. Бяслагны гадна тал нь Geotrichum candidum-аар бүрхэгдсэн бөгөөд дээр нь Penicillium camemberti сэвсгэр хөгц нэмэгддэг. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар нь амтанд оршдог - нарийн цөцгий амт нь мэдэгдэхүйц мөөгний тэмдэглэлтэй хослуулсан байдаг.

Сонирхолтой нь, Францын зохиолч Леон-Пол Фарг Камембертын үнэрийг "Бурханы хөлийн үнэр"-тэй зүйрлэж болохуйц гэж бичсэн байдаг (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Камемберт нь үнээний бүх сүүн дээр суурилдаг. Зарим тохиолдолд хамгийн бага хэмжээний тослоггүй сүүг найрлагад оруулдаг. 25 литр сүүний шингэнээс та дараах параметр бүхий 12 толгой бяслаг авч болно.

• зузаан - 3 см;
• диаметр - 11,3 сантиметр;
• жин - 340 грамм.

Халуун цаг агаар нь бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэхэд сөргөөр нөлөөлдөг тул XNUMX-р сараас XNUMX-р сар хүртэл бяслаг бэлтгэдэг. Пастержуулаагүй сүүг их хэмжээгээр асгаж, хэсэг хугацаанд үлдээж, дараа нь реннин rennet нэмж, хольцыг ааруул болгоно. Үйлдвэрлэлийн явцад лаг цөцгий үүсэхээс сэргийлж шингэнийг үе үе холино.

Бэлэн бөөгнөрөл нь металл хэвэнд цутгаж, шөнийн турш хатаана. Энэ хугацаанд Камемберт анхны массынхаа ⅔ орчим хувийг алддаг. Өглөө нь бяслаг шаардлагатай бүтцийг олж авах хүртэл технологийг давтана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг давсалж, боловсорч гүйцэхэд зориулж тавиур дээр тавьдаг.

Чухал: мөөгөнцрийн өсөлт, төрөл нь бяслаг боловсорч гүйцсэн өрөөний температурын үзүүлэлтээс хамаарна. Camembert-ийн өвөрмөц амт нь янз бүрийн төрлийн хөгц мөөгөнцөр, тэдгээрийн дараагийн хөгжлийн хослолтой холбоотой юм. Хэрэв дарааллыг дагаж мөрдөөгүй бол бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай бүтэц, царцдас, амтыг алдах болно.

Камембертийг хөнгөн модон хайрцагт эсвэл хэд хэдэн толгойг сүрэлд савладаг. Бяслагны хадгалах хугацаа маш бага тул аль болох хурдан борлуулахыг хичээж байна.

Нешатель

Дээд Нормандид үйлдвэрлэдэг франц бяслаг. Neuchatel-ийн өвөрмөц байдал нь сэвсгэр цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн хуурай өтгөн царцдас, мөөгний үнэртэй уян хатан целлюлозоос бүрддэг.

Нэчателийн үйлдвэрлэлийн технологи нь бүтээгдэхүүн оршин тогтносноос хойш хэдэн зуун жилийн туршид бараг өөрчлөгдөөгүй. Сүүг бүлээн саванд хийнэ, реннет, шар сүүг нэмж, хольцыг 1-2 хоног байлгана. Үүний дараа шар сүүг шавхаж, хөгц мөөгөнцөрийг саванд хийж, дараа нь бяслагны массыг дарж, модон тавиур дээр хатаана. Нейчателийг гараар давсалж, зооринд 10-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцэхээр үлдээдэг (заримдаа боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хурц амт, мөөгний тэмдэглэлд хүрэхийн тулд 10 долоо хоног хүртэл нэмэгддэг).

Бэлэн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 50% байна. Царцдас нь хуурай, хилэн хэлбэртэй, цагаан жигд хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Нойчател нь мэдүүлгийн тусгай хэлбэрээр алдартай. Ихэнхдээ энэ нь уламжлалт зууван, тойрог, дөрвөлжин хэлбэртэй биш харин том эсвэл бяцхан зүрх хэлбэрээр бэлтгэгдэж зарагддаг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Өвөрмөц үнэр, тааламжгүй дүр төрхийн цаана бяслаг үйлдвэрлэлийн шилдэг бүтээл төдийгүй хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тусын агуулах байдаг. Бүтээгдэхүүнийг бүрхсэн Penicillium хөгц нь эрхэмсэг бөгөөд маш их ашиг тустай гэж тооцогддог. Яагаад?

Бяслагны үйлдвэрлэлд Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum зэргийг ихэвчлэн ашигладаг. Тэдгээрийг тарилгын аргаар масс руу нэмж, дараа нь боловсорч гүйцсэн, хөгц үүсэхийг хүлээж байна. Пенициллиум нь бие махбод дахь эмгэг төрүүлэгч бактерийн эсрэг тэмцэж, хортой микрофлорыг устгаж, гэдэс цэвэрлэж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Эрдэмтэд "Францын парадокс" хэмээх өвөрмөц үзэгдлийг тодорхойлжээ. Парадокс нь Францад зүрхний шигдээсийн тохиолдол дэлхийд хамгийн бага байдаг. Энэ нь францчуудын өдөр тутмын хоолны дэглэмд улаан дарс, хөгц мөөгөнцөртэй бяслаг элбэг байдагтай холбоотой юм. Бяслаг нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай. Энэ нь үе мөч, цусны судсыг цэвэрлэж, үрэвслээс хамгаалж, үйл ажиллагааны идэвхийг нэмэгдүүлдэг.

Сонирхолтой нь: Пенициллиум нь хүний ​​биеийн хөгшрөлтийг удаашруулж, сайхан урамшуулал болгон целлюлитээс салахад тусалдаг.

Цагаан хөгцтэй бяслагны найрлагад ретинол (витамин А), кальциферол (витамин D), цайр (Zn), магни (Mg), кали (K), кальци (Ca) орно. Эдгээр бүх шим тэжээл нь бидний биеийн эрүүл мэнд, чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Бяслагны ашигтай шинж чанарууд:

• ясны араг яс, булчингийн тогтолцоо, шүдийг бэхжүүлэх;
• олон склерозын эрсдлийг бууруулах;
• өөрийн сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг хянах чадварыг сайжруулах, мэдрэлийн системийг уялдуулах;
• бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох;
• дархлааны системийг нэмэлт хамгаалалт, бэхжүүлэх;
• эс, эд эс дэх усны тэнцвэрийг хянах;
• үр ашгийг нэмэгдүүлэх, тархины эсийг идэвхжүүлэх, санах ой, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах;
• хөхний хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• байгалийн өөх тосыг хуваах үйл явцыг эхлүүлэх.

Гэхдээ зоосны нөгөө тал бас бий. Бяслагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны гаралтай сүү юм. Эрдэмтэд насанд хүрсэн хүн сүү хэрэглэх шаардлагагүй гэдгийг нотолсон бөгөөд үүнийг элбэг дэлбэг хэрэглэх нь тааламжгүй шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг - батга, гэдэсний асуудал, бодисын солилцоо муудах, харшлын урвал, дотор муухайрах, бөөлжих.

Боломжтой бол хонь, ямааны сүүнд суурилсан бяслагт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Тэд сүүний сахар бага агуулдаг бөгөөд 5-7 нас хүрэхэд бид шингэхээ больдог. Хамгийн гол нь бяслагийг буруугаар ашиглахгүй байх явдал юм. Энэ бол маш их хэмжээний ханасан өөх тос агуулсан илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд илүүдэл нь хүнд сөргөөр нөлөөлдөг. Амтыг нь эдлэхийн тулд хэд хэдэн хазуулсанаар өөрийгөө хязгаарлаарай, гэхдээ мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ эсвэл үр тариагаар өлсгөлөнгөө хангах нь дээр.

Аюултай бяслаг гэж юу вэ?

Солт

Бяслаг нь хамгийн давслаг бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Давс ба эрүүл мэндийн зөвшилцлийн дагуу талх, гахайн махны дараа 3-р байрыг эзэлдэг. 100 грамм сүүн бүтээгдэхүүн тутамд дунджаар 1,7 грамм давс (өдөр тутмын стандарт нь 2,300 миллиграмм) байдаг. Цагаан хөгцтэй толгойн давсны хэмжээ нь тунгаас хамаагүй давж, хортой бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Хүнсний натрийн нормыг тогтмол хэтрүүлэх нь зөвхөн организмын үйл ажиллагааг алдагдуулаад зогсохгүй донтолтод хүргэдэг.

Гормон

Гормонууд бри эсвэл камберт хэрхэн ордог вэ? Хариулт нь энгийн - үнээний сүүгээр дамжуулан. Ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид нийлүүлсэн бүтээгдэхүүний чанарт санаа тавьдаггүй, харин хувийн ашиг сонирхлын талаар боддог. Энэ тохиолдолд фермийн үнээ зохих ёсоор арчлахын оронд гормон, антибиотик тариа хийдэг. Эдгээр бүх байгалийн бус бодисууд амьтны сүүнд нэвтэрч, тэндээс хүний ​​биед ордог. Үүний үр дүнд ясны сийрэгжилт, дааврын тэнцвэргүй байдал, түрүү булчирхай, хөхний хорт хавдар үүсдэг.

Донтолт үүсэх

Статистикийн мэдээгээр орчин үеийн Америкт тэд 3 жилийн өмнөхөөсөө 40 дахин их бяслаг хэрэглэдэг. Хүнсний эмийн нөлөө нь опиаттай маш төстэй байдаг - энэ нь мэдрэлийн эсүүд болон ходоодыг хуурч, биднийг бүтээгдэхүүнийг хяналтгүй хэрэглэхэд хүргэдэг.

Баримт: Элсэн чихэр, өөх тосноос хамааралтай хүмүүст мансууруулах бодис хэтрүүлэн хэрэглэсэнтэй адил эм тусалдаг.

Бяслагны хэрэглээ нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Бид үүнийг зөвхөн бие даасан таваг төдийгүй үндсэн хоолонд нэмэлт / соус / амтлагч болгон ашигладаг.

Жирэмслэхэд заналхийлж буй бактери

Пастержуулаагүй сүү, шувууны аж ахуй, далайн хоолонд Listeria monocyotogenes-ийг төвлөрүүлж болно. Тэд халдварт эмгэг листериоз үүсгэдэг. Өвчний шинж тэмдэг:

• бөөлжих;
• булчингийн өвдөлт;
• жихүүдэс хүрэх;
• шарлалт;
• халуурах.

Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь жирэмсэн үед онцгой аюултай байдаг. Листериоз нь ураг болон эхийн дутуу төрөлт, зулбах, сепсис/менингит/уушгины үрэвсэл үүсгэдэг. Тиймээс эмч нар жирэмсэн болон хөхүүл үед цагаан хөгцтэй зөөлөн бяслагыг бүрэн хасахыг зөвлөж байна.

Ёс суртахууны үйлдвэрлэлийн асуудал

Бүтээгдэхүүний ёс зүйтэй үйлдвэрлэлийг олон эргэлзээ төрүүлдэг. Та "органик" ба "цагаан хоолтон" гэсэн бичээсүүдэд итгэх ёсгүй, найрлагыг сайтар шалгаж үзэх нь зүйтэй. Ихэнх бяслагийг rennet ферментийн нэмэлтээр бэлтгэдэг. Энэ нь тугалын ходоодны дөрөв дэх хэлтэс юм. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид дөнгөж төрсөн нядалж буй тугалын ферментийг ашигладаг.

Чухал. Хэрэв та цагаан хоолтон бяслаг идэхийг хүсч байвал орц найрлагад нь реннетийн оронд мөөгөнцөр, бактери, генийн өөрчлөлттэй бичил биетүүд орсон эсэхийг шалгаарай.

Үнэхээр цагаан хөгцтэй бяслагаас татгалзах шаардлагатай юу? Үгүй ээ, гол зүйл бол найрлагыг сайтар судалж, хэзээ зогсоохоо мэдэх явдал юм. Нэмэлт болон хадгалалтын бодис ихтэй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийхийг хичээ. TU (байгууллагын шаардлага) биш, ГОСТ (улсын шаардлага) -д нийцсэн бүтээгдэхүүнийг хайж, нэг суудалд бүтэн толгой бяслаг идэж болохгүй - таашаалыг сунгана. Хоол тэжээлд оновчтой өнцгөөс хандаж, эрүүл байгаарай!

Эх сурвалж