Агуулга
Шоколад хөргөгчинд байхад яагаад цагаан бүрхүүл үүсдэг вэ?
Хүнсний
Хэрэв бид шоколад худалдаж авахдаа гэрийнхээ өрөөний температурт тавиур дээрээс аваад хөргөгчинд хийвэл яагаад?
Бид эргэн тойрныхоо зүйлсийг өөрчлөх ямар хоббитой вэ ... Мөн бид гэр орноо Фэн Шуй "хуралд" оруулахдаа байшингаа цэгцлэх шинэ арга замыг олох гэсэн үг биш, харин супермаркет руу явахдаа бүтээгдэхүүнээ авдаг. тавиур болон манай гэрт бид үүнийг агуулахад биш, харин хөргөгчинд хийдэг.
Жишээлбэл, хэрэв бид өндөгийг өрөөний температурт худалдаж авбал яагаад манай хөргөгчийн тавиуруудын нэгэнд ордог вэ? SAIA хүнсний аюулгүй байдлын зөвлөх үйлчилгээний ерөнхий захирал Луис Риерагийн тайлбарласнаар хэрэв өндөг нь нэг өндөг юм бага температур 25ºC, Үүнийг өрөөний температурт ямар ч асуудалгүйгээр хадгалах боломжтой тул хэрэв бид тэнд байрлуулах зуршилтай бол юу ч болохгүй. Нөгөөтэйгүүр, шоколадны баартай ижил зүйл тохиолддоггүй ...
Хөргөгчинд байгаа шоколад, тийм үү, үгүй юу?
Бид ихэвчлэн шоколад дүүрэн тавиуртай урт коридор хардаг бөгөөд гэртээ ирээд худалдан авалтаа байрлуулахдаа бид үүнийг шууд тавьдаг. хөргөгчинд байгаа шоколад… Хүнсний технологийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар тийм ч ухаалаг шийдвэр биш бололтой.
"Эдгээр шахмалыг хөргөгчинд хийх нь тийм ч сайн зүйл биш юм. бидний аманд амархан хайлдаг. Хэрэв шоколадыг сайн хийж, сайн хадгалж, бид зөв температурт амталсан бол ийм зүйл тохиолддог. Нэмж хэлэхэд, энэ нь хайлах үед бүх үнэрийг өгдөг бөгөөд бид түүний амтыг хамгийн сайнаар нь үнэлж чаддаг "гэж Луис Риера хэлэв. Тиймээс, хэрэв бид ийм төрлийн шоколадыг бага температурт хэрэглэвэл ийм сэтгэл ханамж авахгүй болно.
Шоколадыг бүрдүүлдэг бололтой какао болон сахар агуулсан какаоны цөцгийн тос түрхсэн: хатуу бодис нь амтыг өгч, какаоны цөцгийн тосны бүтцийг бий болгодог. Луис Риера хэлэхдээ, шоколаданд агуулагддаг какаоны цөцгийн тос нь сайн талсжсан бол хайлах цэг нь бидний биеийн температуртай маш төстэй бөгөөд амархан хайлдаг. Үүний эсрэгээр талстжилт өөрчлөгдөж, хайлах цэг нь бас өөрчлөгддөг: "Хэрэв бид хүйтэн шоколадыг хөргөгчнөөс амталбал энэ нь бидний аманд тийм амархан хайлдаггүй, учир нь үнэр нь тийм ч амархан харагдахгүй бөгөөд амт чанараа алдах болно. бас баяртай байна "гэж тэр хэлэв.
"Өөх цэцэглэх" гэж юу вэ
Шоколад хөргөгчнөөс шинэхэн гарч ирэхэд хар хүрэн өнгөөр харагддаггүй, харин шоколадны онцлог шинж чанарыг өнгөлсөн цагаан давхарга байдгийг та анзаарсан байх. Энэ юуны төлөө вэ? Тарган цэцэглэх эсвэл "тарган цэцэглэх" гэж нэрлэгддэг энэхүү "хөшиг" нь шоколадны өөхний найрлага нь түүний бүтцийг хатуу төлөвт талстууд үүсгэдэг тул эдгээр талстууд нь янз бүрийн хэлбэрээр хайлдаг зургаан хэлбэрээр ирдэг.
"36ºС -ийн температураас бүх талстууд хайлж, температурыг 36ºС -аас доош буулгахад өөх нь дахин талстждаг, гэхдээ энэ нь тийм биш, харин бүтцийг өөрчилдөг хувилбаруудад гэрлийг тусгадаггүй. Үүнтэй адил, тэд ижил гэрэл гэгээтэй байдаггүй, амтлаг, бүдүүн бүтэцтэй ... "гэж хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтэн Беатриз Роблес тайлбарлав. Гэхдээ энэ нь шоколад нь хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс ямар нэгэн асуудалтай байна гэсэн үг биш, харин мэдрэхүйн үүднээс авч үзвэл энэ нь "хамаагүй муу чанарын шоколад" болно гэсэн үг юм.
Луис Риера хадгалалтын өөрчлөлт нь цагаан давхаргын боловсруулалттай бас их холбоотой болохыг онцлон тэмдэглэв: "Хэрэв бид сайн бэлтгэгдсэн, сайн хадгалсан шоколад худалдаж авбал түүний төрх жигд, жигд, гялалзсан болно. Хэрэв ижил шоколадыг муу хадгалсан бол түүний гадаад төрх илүү цагаан болж, бүтэц нь талсжих өөрчлөлтийг хийх болно.
Хадгалах байршил бол хаана байгаа газар юм Температур нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөг, байгуулагдах болно ... «Жишээлбэл, олон нийтэд нээлттэй байх үед агааржуулагчийг асааж, хаагдах үед унтраадаг байгууллага. Энэ нь орчны температур өндөр байх үед шоколаданд агуулагдах какаоны цөцгийн нэг хэсэг хайлж, гадаргуу дээр дээшлэхэд хүргэдэг. Температур буурахад какаоны цөцгийн тос дахин талсжих боловч хяналтгүй, буруу хэлбэрээр хайлах цэг нь илүү өндөр байдаг "гэж шинжээч тайлбарлав. Хэрэв температурын өөрчлөлт үе үе давтагддаг бол үе үе давтагддаг бол шоколад Энэ нь илүү цагаан өнгөтэй болж, бидний аманд тийм амархан хайлдаггүй.
"Элсэн чихэр цэцэглэнэ"
Хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтэн Беатриз Роблес хэлэхдээ хөргөгчинд тулгарч буй бэрхшээл бол хүйтнээс халуунд шилжих явдал юм, өөрөөр хэлбэл өрөөний температурт гаргаж авахад шоколадны гадаргуу дээр усны конденсаци үүсч, улмаар үүнийг бий болгодог. элсэн чихэр, талсжилтийг татан буулгаж, улмаар цагаан гэж нэрлэгддэг цагаан давхарга үүсгэдэг.элсэн чихэр цэцэглэнэ»:« Температурын өөрчлөлтөөс болж конденсацын улмаас шоколадны гадаргуу дээр хуримтлагдсан чийг нь "элсэн чихэр цэцэглэх" болно. элсэн чихэрийг микроскопоор дахин талстжуулах, маш нимгэн цагаан давхарга үүсгэдэг. " Шоколадыг өрөөний температурт хадгалж чадахгүй бол хоол тэжээлийн мэргэжилтэн зөвлөж байна. сайн боох эсвэл "эдгээр өөрчлөлт, конденсацаас зайлсхийхийн тулд саванд хийнэ."