Одоо баруунд: АНУ, Европт зүгээр л цагаан хоолтон байх нь моод байхаа больж, "веган" байх нь илүү "трэнд" болсон. Эндээс барууны нэлээд сониуч хандлага гарч ирэв: сүүг хавчлага. Барууны зарим "одууд" шинжлэх ухаан, анагаах ухаанаас хол байгаа нь хамаагүй - сүүгээ орхиж, гайхалтай мэдрэмж төрж байгаагаа олон нийтэд зарладаг - иймээс олон хүн өөрөөсөө: магадгүй би гэж асуудаг. Хэдийгээр өөртөө хэлэх нь зүйтэй болов уу: хэн нэгэн сүүнээс татгалзсан, тэгээд яах вэ? Гайхалтай санагдаж байна - дахин, юу нь болохгүй байна вэ? Эцсийн эцэст, зөвхөн бүх хүмүүсийн бие өөр өөр байдаг, гэхдээ бусад сая хүмүүс (зам нь тийм ч алдартай биш юм) маш сайн мэдэрч, сүү хэрэглэж байна? Гэхдээ заримдаа сүргийн рефлекс бидний дотор маш хүчтэй байдаг тул бид "од шиг амьдрахыг" маш их хүсдэг тул заримдаа шинжлэх ухаанаар сайн судлагдсан, маш ашигтай бүтээгдэхүүнээс татгалзахад бэлэн байдаг. Юу болгож өөрчилсөн бэ? - бага судлагдсан, үнэтэй, хараахан батлагдаагүй "супер хоол" - жишээлбэл, спирулина гэх мэт. Сүү бол лабораторид ч, текст бүлэгт ч сайтар судлагдсан бүтээгдэхүүн гэдэг нь хэний ч санааг зовоохоо больсон бололтой. Сүүний "хор хөнөөл" гэсэн цуу яриа гарч байсан - одоо та үүнийг уухгүй байх моод болжээ. Гэхдээ шар буурцаг, бүйлсний сүүний хувьд маш их хортой нюанстай, эсвэл ижил спирулина гэх мэт эргэлзээтэй ашигтай бүтээгдэхүүнтэй бол бид шунахайрдаг.
"Сүүний хавчлага" нь Африкийн хамгийн ядуу газар, Хойд туйлын тойргоос гадна эрүүл ахуйн нөхцөл, сүү уух генетикийн урьдал нөхцөлгүй хаа нэгтээ ойлгомжтой юм. Харин эрт дээр үеэс мал аж ахуй сайн хөгжсөн, “үхрийн орон” гэж хэлж болох Орос, АНУ-ын хувьд энэ нь ядаж л хачирхалтай. Түүгээр ч зогсохгүй АНУ-д ч, манай улсад ч сүүнд харшил үүсгэдэг генетик өвчний тархалт 15 хувиас хэтрэхгүй байна.
Насанд хүрэгчдэд сүүний нийт "хор хөнөөл" эсвэл "хэрэггүй" гэдэг нь шинжлэх ухааны судалгаа, статистик тоо баримтгүйгээр зөвхөн маш түрэмгий үг хэллэгээр "батлагдсан" тэнэг домог юм. Ихэнхдээ ийм "нотолгоо" нь "хоол тэжээлийн нэмэлт" зардаг эсвэл хүн амд хоол тэжээлийн талаар "зөвлөлдөх" замаар мөнгө олохыг оролддог хүмүүсийн вэбсайтад (Skype гэх мэт) өгдөг. Эдгээр хүмүүс зөвхөн эмнэлзүйн анагаах ухаан, хоол тэжээлээс гадна энэ асуудлыг үнэхээр судлах чин сэтгэлээсээ оролдлого хийхээс бараг үргэлж хол байдаг. Тэгээд тэд огцом загварлаг америк маягаар өөрсдийгөө "цагаан хоолтон" гэж бичжээ. Сүүний хор хөнөөлийн талаархи аргументууд нь ихэвчлэн инээдтэй байдаг бөгөөд шинжлэх ухааны өгөгдлийн хэмжээтэй өрсөлдөх боломжгүй байдаг. ашиг тус сүү. "Сүүний хавчлага" нь бараг үргэлж хандлагатай байдаг бөгөөд хүмүүсийн зарцуулдаг нотлох баримтууд "". Маш олон хуучин дурсамжийг "утгагүй, өршөөлгүй" хийдэг Орост харамсалтай нь ийм ууртай "сүүний эсрэг", амтгүй дизайнтай хуудас сая сая л байдаг.
Нөгөө талаар америкчууд шинжлэх ухааны баримтуудад дуртай; тэдэнд судалгааны мэдээлэл, тайлан, шинжлэх ухааны сэтгүүлд нийтлэл өг, тэд эргэлздэг. Гэсэн хэдий ч Орос болон АНУ-д хүмүүс лактазын дутагдлаас харьцангуй ховор тохиолддог: статистик мэдээллээр хоёр улсад тохиолдлын ердөө 5-15% нь лактазын дутагдалд ордог. Харин орос хэл дээрх сайтуудын материалд тулгуурлан сүүний талаарх барууны хандлага болон "манайх" хоёрын ялгааг та харж болно: сүүлийнх нь "сүү зөвхөн хүүхдэд сайн" гэх мэт нүцгэн хэллэгүүд давамгайлж байна. Бид эхийн сүүний тухай биш, огт өөр сүүний тухай яриад байгаа нь ийм “үнэмшилтэй” “аргумент” зохиогчдын санааг зовоосонгүй бололтой. Америкийн эх сурвалжууд дээр цөөхөн хүн таныг шинжлэх ухааны судалгаанд дурдаагүй байхад сонсох болно. Тэгвэл бид яагаад ийм итгэмтгий юм бэ?
Гэсэн хэдий ч Америкийн ижил эрдэмтэд сүү үл тэвчих асуудал нь тус тусдаа ард түмэн, тэр дундаа Африк (Судан болон бусад улсууд) болон Алс Хойд нутгийн ард түмэнд хамаатай гэж олон удаа бичсэн байдаг. Ихэнх оросууд америкчуудын нэгэн адил энэ асуудалд огт санаа зовдоггүй. Сүү гэх мэт ашигтай бүтээгдэхүүнээс олон нийт татгалзаж, хэн дулаацдаг вэ - тэнд юу байна, шууд утгаараа буцалгана уу? Сүүний хавчлага нь зөвхөн Америкийн нийгэмд улаан буудай, элсэн чихэртэй холбоотой загварлаг "харшил" -тай харьцуулж болно: дэлхийн хүн амын 0.3% нь цавуулаг үл тэвчих шинжтэй байдаг бөгөөд ямар ч хүний биед элсэн чихэр хэрэгтэй байдаг.
Яагаад ийм зэрлэг татгалздаг вэ: улаан буудай, элсэн чихэр, сүүнээс? Эдгээр хэрэгцээтэй, хямд, түгээмэл байдаг бүтээгдэхүүнээс? АНУ, Европ, Орос дахь нөхцөл байдлын дүр төрхийг хүнсний үйлдвэрлэлийн сонирхогч талууд хийж магадгүй юм. Үүнийг шар буурцагны "сүү" болон түүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн захиалгаар хийдэг. Сүүний зохиомол хор хөнөөл, сүүний үл тэвчих байдал (энэ нь ийм суртал ухуулгын "хэм хэмжээ" гэж танилцуулагддаг!) Сүүний зохисгүй хор хөнөөлийн тухай гистерийн давалгаан дээр хэт үнэтэй "супер хоол", сүү орлуулагч, "өөр хувилбар" зарахад хялбар байдаг. Энэ нь ердийн сүүний ашигтай чанарыг орлуулахад маш хэцүү хэвээр байна!
Үүний зэрэгцээ барууны болон манай интернетийн хэвлэлд гарч байсан бөгөөд зарим хүмүүст сүүний хор хөнөөлийн талаархи бодит мэдээлэл байдаг.
Сүүний хор хөнөөлийн талаархи бодит баримтуудыг нэгтгэн дүгнэхийг хичээцгээе.
1. Сүү тогтмол хэрэглэх нь тусгай өвчин буюу лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст хортой. Лактоз үл тэвчих нь ОХУ-ын (эсвэл АНУ-ын) оршин суугчдад өвөрмөц бус биеийн эмгэгийн эмгэг юм. Энэхүү удамшлын өвчин нь ихэвчлэн Хойд Америкийн индианчуудын дунд, Финлянд, Африкийн зарим орнууд, Тайланд болон хэд хэдэн оронд байдаг. Лактоз үл тэвчих нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг элсэн чихрийн төрөл болох лактозыг шингээх чадваргүй болох өвчин юм. Энэ эмгэгийн эмгэг нь лактозыг шингээхэд тусалдаг фермент болох лактазын дутагдлаас үүсдэг. Дунджаар, генетикийн хувьд Оросын оршин суугчид лактазын дутагдалд тийм ч өртөмтгий байдаггүй. Манай улсын оршин суугчдын хувьд энэхүү "Финлянд өвчин"-өөр өвчлөх магадлалыг 5-20% гэж тооцдог. Үүний зэрэгцээ, Интернет дээр (маш түрэмгий веган болон түрэмгий түүхий хүнсний сайтууд дээр) та ихэвчлэн 70% -ийг олж болно! – гэхдээ энэ нь үнэн хэрэгтээ дэлхий даяарх дундаж хувь (Африк, Хятад гэх мэт) бөгөөд Орост биш юм. Нэмж дурдахад, "эмнэлэгт байгаа дундаж температур" нь үнэн хэрэгтээ өвчтэй эсвэл эрүүл хүмүүст юу ч өгдөггүй: та лактоз үл тэвчих шинжтэй эсвэл үл тэвчих шинжтэй бөгөөд эдгээр бүх хувь нь танд юу ч өгөхгүй, зөвхөн сэтгэлийн түгшүүр төрүүлдэг! Та бүхний мэдэж байгаагаар аливаа өвчний тухай уншиж байхдаа: лактоз үл тэвчих, целиак өвчин, тахал гэх мэт анхны шинж тэмдгүүдээ шууд олж мэдэрдэг сэтгэл хөдлөлийн тэнцвэргүй хүмүүс байдаг ... Тэгээд хэд хоногийн турш энэ талаар "бясалгасны" дараа , тэд үүнийг удаан хугацаанд зовж байгаа гэдэгтээ бүрэн итгэлтэй байна! Нэмж дурдахад, заримдаа "сүү үл тэвчих шинж тэмдэг" байсан ч асуудал нь ходоодны хямралаас үүдэлтэй байж болох бөгөөд лактоз нь үүнтэй ямар ч холбоогүй байж болно. Хувийн туршлагаасаа хэлэхэд, шинэхэн ногоо, буурцагт ургамлуудыг өдөр бүр хэрэглэх нь сүүнээс илүүтэйгээр ходоодыг цочроох магадлалыг шинээр татсан түүхий хүнсчид болон цагаан хоолтнуудад түгээмэл байдаг.
Гэсэн хэдий ч ямар ч байсан лактазоны дутагдлыг яг одоо, ямар ч эмчгүйгээр өөртөө итгэлтэйгээр оношлох боломжтой! Энэ нь энгийн:
Дэлгүүрт зарагддаг (пастержуулсан, "багцаас") нэг аяга энгийн сүүг буцалгаад, зөвшөөрөгдөх температурт хөргөсний дараа ууна.
30 минутаас 2 цаг хүртэл хүлээнэ үү. (Үүний зэрэгцээ би шинэхэн салат, вандуйтай шошны хэсгийг хаях уруу таталтыг даван туулсан). Бүх зүйл!
Хэрэв энэ хугацаанд гэдэсний колик, мэдэгдэхүйц гэдэс дүүрэх, дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх (өдөрт 3-аас дээш удаа сул эсвэл хэлбэргүй өтгөн ялгадас гарах) шинж тэмдэг илэрвэл тийм ээ, та лактоз үл тэвчих шинжтэй байж магадгүй юм.
Санаа зоволтгүй, ийм туршлага нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Сүүний хэрэглээ зогссоноор шинж тэмдгүүд зогсох болно.
Одоо анхаарлаа: Лактоз үл тэвчих нь сүүг огт ууж чадахгүй гэсэн үг биш юм! Энэ нь зөвхөн шинэхэн сүү нь танд тохиромжтой гэсэн үг юм. Шинэ сүү гэж юу вэ - түүхий, "үнээний доороос" эсвэл юу вэ? Яагаад, энэ нь аюултай гэж зарим нь хэлж магадгүй юм. Тийм ээ, өнөө үед үнээний дор шууд сүү уух нь аюултай. Гэхдээ шинэхэн, уураар жигнэсэн эсвэл "түүхий" сүүг саах өдөр, эхний халаалтаас (буцалсан) хойшхи эхний хэдэн цагт авч үздэг бөгөөд энэ нь түүнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бактериас хамгаалах шаардлагатай! Шинжлэх ухааны хувьд: ийм сүү нь өөрөө хоол боловсруулахад шаардлагатай бүх ферментийг агуулдаг (автолизийн өдөөгдсөн)! Үнэн хэрэгтээ энэ нь "түүхий" сүү юм. Тиймээс лактоз үл тэвчих шинжтэй байсан ч буцалгаж амжаагүй "фермийн", "шинэхэн" сүү нь маш тохиромжтой. Та үүнийг саалийн өдөр худалдаж аваад өөрөө буцалгаад аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй.
2. Сүү уух нь умайн хорт хавдар тусах, хөхний хорт хавдар дахих эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотолгоо байдаг гэж унших нь цөөнгүй. Миний мэдэж байгаагаар энэ талаар үнэмшилтэй судалгаа хийгдээгүй байна. Зөвхөн зөрчилтэй, урьдчилсан шинжлэх ухааны мэдээлэл олон удаа хүлээн авсан. Энэ бүхэн таамаглал, ажиллаж байгаа боловч батлагдаагүй таамаглалын шатанд байна.
3. Сүү – өөх тос, илчлэг ихтэй. Тийм ээ, гурван хүн тутмын нэг нь таргалалттай АНУ-д 30 жилийн өмнөөс сүүгээр нь таргалсан сүүнд толгой дохиж эхэлсэн. Мөн тослоггүй эсвэл "хөнгөн" сүү, өөх тос багатай тарагны моод алга болсон (эдгээр бүтээгдэхүүн эрүүл эсвэл хортой эсэх нь тусдаа яриа юм). Бусад олон шалтгааны улмаас эрүүл сүүг хоолны дэглэмд үлдээж, калорийн хэрэглээгээ яагаад хязгаарлаж болохгүй гэж? Эрэгтэйчүүдэд хөхний өсөлтөд хүргэдэг "бүйлсний сүү" болон шар буурцгийн "сүү" үйлдвэрлэгчид тийм ч ашиггүй байх магадлалтай ...
4. 55 наснаас хойш сүүний хэрэглээ хор хөнөөлгүй, гэхдээ үүнийг хязгаарлах ёстой (өдөрт 1 шил. Баримт нь 50 жилийн дараа атеросклерозын магадлал эрс нэмэгдэж, сүү нь энд туслах биш юм. Үүний зэрэгцээ, шинжлэх ухаан нь сүү бол хүн амьдралынхаа туршид хэрэглэж болох биологийн шингэн гэж үздэг: "насны хязгаарлалт" одоо хүртэл байдаггүй.
5. Сүү нь хорт элемент, цацраг идэвхт бодисоор бохирдох нь хүний эрүүл мэндэд бодит аюул учруулж байна. Үүний зэрэгцээ дэлхийн бүх аж үйлдвэржсэн орнуудад сүүг заавал баталгаажуулах шаардлагатай бөгөөд энэ хугацаанд сүүг цацраг, хими, биологийн аюулгүй байдал, хувиргасан амьд организмын агууламж зэргийг шалгадаг. ОХУ-д сүү нь ийм гэрчилгээг амжилттай давахгүйгээр түгээлтийн сүлжээнд нэвтрэх боломжгүй юм! Ариун цэврийн стандартад нийцээгүй сүү хэрэглэх аюул онолын хувьд гол төлөв Африкийн орнууд гэх мэт: дэлхийн зарим буурай хөгжилтэй, халуун, ядуу орнуудад байдаг. Мэдээж Орост биш ...
Одоо - хамгаалах үг. Сүүний хэрэглээг дэмжихийн тулд сүүний эсрэг суртал ухуулгын давалгаанд байгаа хэд хэдэн хүчин зүйлийг дурдаж болно! - ихэвчлэн дуугүй байдаг эсвэл няцаахыг оролддог:
болон бусад төрлийн үйлдвэрийн сүүг шинжлэх ухаан 40-20-р зууны үед сайтар судалж байжээ. Үнээний сүүний хэрэглээний ашиг тусыг шинжлэх ухаанаар дахин дахин, маргаангүй нотолсон: лабораторийн судалгаа болон туршилтаар, тэр дундаа XNUMX мянга гаруй хүний бүлгүүдэд XNUMX (!) -ээс дээш жил ажиглагдсан. Шар буурцаг эсвэл бүйлсний "сүү" гэх мэт ямар ч "сүү орлуулагч" нь ашиг тустайг шинжлэх ухааны нотолгоогоор сайрхаж чадахгүй.
Түүхий хоолны дэглэм ба веганизмыг баримталдаг хүмүүс сүүг өндөг, махны хамт "хүчиллэг" бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш! Шинэ сүү нь бага зэрэг хүчиллэг шинж чанартай бөгөөд хүчиллэг нь рН = 6,68: рН = 7 дахь "тэг" хүчилтэй харьцуулахад энэ нь бараг л төвийг сахисан шингэн юм. Сүүг халаах нь исэлдүүлэх шинж чанарыг улам бүр бууруулдаг. Хэрэв та халуун сүүнд нэг чимх жигд натри нэмбэл ийм ундаа нь шүлтлэг болдог!
"Үйлдвэрлэлийн" пастержуулсан сүү ч гэсэн ийм амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулагддаг тул түүний ашигтай шинж чанаруудыг жагсаах нэвтэрхий толь бичиг бичиж болно. Уураар жигнэх сүү нь ихэнх “түүхий” болон “веган” бүтээгдэхүүнээс хамаагүй хялбар бөгөөд хурдан шингэдэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан сүү, бүх сүүтэй зуслангийн бяслаг хүртэл, жишээлбэл, шар буурцагнаас илүү удаан шингэдэггүй. "Хамгийн муу" сүүг хүртэл 2 цагийн турш шингээдэг: ногоон, урьдчилан дэвтээсэн самар, нахиалдаг ногооны салаттай яг адилхан. Тиймээс "сүүний хүнд шингээлт" нь веган-түүхий хоолны домог юм.
Сүү - фермийн амьтдын (үхэр, ямаа гэх мэт) хөхний булчирхайн хэвийн физиологийн шүүрэл. Тиймээс албан ёсоор үүнийг хүчирхийллийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болохгүй. Үүний зэрэгцээ аль хэдийн 0.5 л сүү нь биеийн өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 20% -ийг хангадаг тул үнэн хэрэгтээ сүү нь ёс зүйтэй, "алахгүй" хоолны дэглэмийн гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Дашрамд хэлэхэд өдөрт ижил 0.5 литр сүү нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг 20% бууруулдаг тул сүү (махнаас ялгаатай нь) үхэр төдийгүй хүмүүсийг үхэлд хүргэдэггүй.
Эрүүл, эрүүл сүүний хэрэглээний яг норм, үүнд. үнээ, жилд нэг хүнд ногдох . ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академи (RAMS) жилд 392 кг сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөж байна (энэ нь мэдээжийн хэрэг, зуслангийн бяслаг, тараг, бяслаг, kefir, цөцгийн тос гэх мэт). Хэрэв та маш бүдүүлэг бодвол эрүүл мэндэд өдөрт нэг килограмм орчим сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Зөвхөн үнээний шинэ сүү нь ашигтай төдийгүй бас ашигтай байдаг.
Статистикийн мэдээгээр манай “хямралын эсрэг” өдрүүдэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 30-ээд онтой харьцуулахад 1990 орчим хувиар (!) буурсан байна... Энэ нь хүн амын эрүүл мэнд мэдэгдэхүйц доройтож байгаагийн шалтгаан биш гэж үү. шүд, ясны байдал муудаж, ямар эмч нар ихэвчлэн ярьдаг вэ? Энэ нь илүү гунигтай юм, учир нь өнөөдөр Москва болон бусад томоохон хотуудад өндөр чанартай, тэр дундаа шинэхэн сүү, "фермийн" шинэхэн сүүн бүтээгдэхүүн нь дундаж болон дунджаас доогуур орлоготой ч олон хүмүүст бэлэн байдаг. Магадгүй бид моодонд орсон "супер хоол" -ыг хэмнээд, маш загварлаг биш боловч эрүүл сүүг дахин ууж эхлэх хэрэгтэй болов уу?