Ихэнх хүмүүс "шар буурцаг" гэсэн үгэнд цочирдож, хүний биед үзүүлэх нөлөө нь тодорхой нотлогдоогүй байгаа хувиргасан амьд организмын зайлшгүй агуулгыг хүлээж байна. Шар буурцаг гэж юу вэ, энэ нь тийм аюултай юу, түүний давуу тал юу вэ, шар буурцагны бүтээгдэхүүн гэж юу вэ, тэднээс ямар амттай хоол хийж болохыг нарийвчлан авч үзье.
Шар буурцаг нь буурцагт ургамлын гэр бүлийн ургамал бөгөөд 50 орчим хувийг бүрэн уураг агуулдагаараа онцлог юм. Шар буурцгийг "ургамлын гаралтай мах" гэж нэрлэдэг бөгөөд олон уламжлалт тамирчид хүртэл илүү их уураг авахын тулд хоол хүнсэндээ оруулдаг. Шар буурцаг тариалах нь харьцангуй хямд тул малын тэжээл болгон ашигладаг. Шар буурцгийн гол үйлдвэрлэгчид нь АНУ, Бразил, Энэтхэг, Пакистан, Канад, Аргентин улсууд байдаг ч эдгээр орнуудын дунд АНУ тэргүүлэгч нь гарцаагүй. Америкт тарьсан нийт шар буурцгийн 92% нь хувиргасан амьд организм агуулсан байдаг нь мэдэгдэж байгаа боловч ийм шар буурцгийг ОХУ-д импортлохыг хориглож, ОХУ-д хувиргасан амьд организмын шар буурцаг тариалах зөвшөөрлийг 2017 он хүртэл хойшлуулсан. ОХУ-ын хууль тогтоомжийн дагуу. , супермаркетуудын лангуун дээр худалдаалагдаж буй бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр хувиргасан амьд организмын агууламж 0,9% -иас хэтэрсэн тохиолдолд тэмдэглэгээ байх ёстой (энэ нь шинжлэх ухааны судалгаагаар хүний биед мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэх боломжгүй хэмжээ юм. Хүний бие).
Шар буурцагны бүтээгдэхүүний ашиг тус нь тусдаа хэлэлцэх сэдэв юм. Шар буурцаг нь тамирчдад зориулсан дасгалын дараах ундааны үндэс болдог бүрэн уурагаас гадна В бүлгийн олон төрлийн витамин, төмөр, кальци, кали, фосфор, магни агуулдаг. Шар буурцагны бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй давуу тал нь "муу" холестерины түвшинг бууруулдаг бодис агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
Генетикийн өөрчлөлтөөс гадна шар буурцгийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой өөр нэг маргаантай асуудал бий. Энэ нь дааврын системд шар буурцагны нөлөөлөлтэй холбоотой юм. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн нь эмэгтэй даавар - эстрогентэй төстэй бүтэцтэй изофлавон агуулдаг гэдгийг мэддэг. Эрдэмтэд шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг нотолсон. Харин эрэгтэйчүүдэд эсрэгээр нь шар буурцаг болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна, ингэснээр эмэгтэй дааврын илүүдэл байхгүй болно. Гэсэн хэдий ч эрэгтэй хүний биед үзүүлэх нөлөө нь мэдэгдэхүйц байхын тулд олон дагалдах хүчин зүйлүүд нэгэн зэрэг давхцах ёстой: илүүдэл жин, хөдөлгөөн багатай, эрүүл бус амьдралын хэв маяг.
Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой өөр нэг маргаантай асуудал байдаг: олон хоргүйжүүлэх хөтөлбөрүүдэд (жишээлбэл, Александр Юнгер, Наталья Роуз) шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бие махбодийг цэвэрлэх явцад хасахыг зөвлөж байна, учир нь шар буурцаг нь харшил үүсгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр харшилтай байдаггүй бөгөөд жишээлбэл, цагаан идээний харшилтай зарим хүмүүсийн хувьд шар буурцаг нь хангалттай уураг авах замд аврагч болдог.
Үндэслэлгүй байх үүднээс Америкийн Хавдар судлалын нийгэмлэгийн мэдээллийг хүргэж байна. 1 аяга чанасан шар буурцаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Триптофаны өдөр тутмын хэрэгцээний 125%
Манганы хоногийн хэрэгцээний 71%
Өдөр тутмын төмрийн хэрэгцээний 49%
Омега-43 хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээний 3%
Фосфорын хоногийн хэрэгцээний 42%
Өдөр тутмын эслэгийн хэрэгцээний 41%
Өдөр тутмын хэрэгцээний 41% нь витамин К
Магнийн өдрийн хэрэгцээний 37%
Зэсийн хоногийн хэрэгцээний 35%-ийг
В29 витамин (рибофлавин) -ийн өдөр тутмын хэрэгцээний 2%
Калийн өдөр тутмын хэрэгцээний 25%
Шар буурцагны бүтээгдэхүүний олон төрлийг хэрхэн шийдэх, тэднээс юу хоол хийх вэ?
Эхлээд үзье Би бол мах шар буурцгийн гурилаар хийсэн бүтэцтэй бүтээгдэхүүн юм. Шар буурцагны махыг хуурай хэлбэрээр зардаг, энэ нь стейк, гуляш, үхрийн махны строганоф хэлбэртэй байж болно, тэр ч байтугай шар буурцагны загас саяхан худалдаанд гарсан. Энэ нь махыг төгс орлуулагч учраас олон цагаан хоолтон анхлан хооллогчид дуртай байдаг. Бусад нь эрүүл мэндийн шалтгааны улмаас эмч нар хүнд, тослог мах идэхийг зөвлөдөггүй тохиолдолд мах орлуулагчид ханддаг. Гэсэн хэдий ч шар буурцаг өөрөө (түүний бүх бүтээгдэхүүн шиг) тодорхой амтгүй байдаг. Тиймээс шар буурцагны махыг зөв хооллох нь маш чухал юм. Шар буурцагны зүсмэлүүдийг хоол хийхээс өмнө усанд дэвтээж зөөлрүүлнэ. Нэг сонголт бол шар буурцагны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо, хүнсний ногоо, халбага амтлагч (Иерусалим artichoke эсвэл агавын сироп гэх мэт), давс, чинжүү, дуртай халуун ногоотой хамт буцалгана. Өөр нэг амттай жор бол шар буурцаг сумсыг зөгийн бал халбага, кунжутын үртэй хольж, шар буурцагны махыг шөл эсвэл шарсан махаар хийж, гар хийцийн терияки соусын аналогийг хийх явдал юм. Терияки соусын ийм шар буурцагны зүсмэлүүдээс хийсэн шиш kebab нь бас гайхамшигтай: дунд зэргийн чихэрлэг, давслаг, халуун ногоотой нэгэн зэрэг.
Би бол сүү шар буурцагнаас гаргаж авсан өөр нэг бүтээгдэхүүн нь үнээний сүүг орлох гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Шар буурцагны сүүг смүүти, нухсан шөл дээр нэмж, өглөөний үр тариа хийж, гайхалтай амттан, пудинг, тэр ч байтугай зайрмаг хийж болно! Нэмж дурдахад шар буурцагны сүүг ихэвчлэн В12 витамин, кальциар баяжуулдаг бөгөөд энэ нь амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хассан хүмүүст таалагдах боломжгүй юм.
Шар буурцаг сумс - магадгүй бүх шар буурцагны бүтээгдэхүүнээс хамгийн алдартай бөгөөд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь шар буурцгийг исгэх замаар олж авдаг. Мөн глютамины хүчлийн өндөр агууламжтай тул шар буурцаг сумс нь аяганд онцгой амт нэмдэг. Япон, Азийн хоолонд хэрэглэдэг.
Дүпү эсвэл шар буурцагны бяслаг. Гөлгөр ба хатуу гэсэн хоёр төрөл байдаг. Зөөлөн маскарпоне, Филадельфийн бяслагны оронд гөлгөрийг амттанд хэрэглэдэг (веган бяслагны бялуу, тирамису гэх мэт), хатуу нь ердийн бяслагтай төстэй бөгөөд бараг бүх хоолыг орлуулж болно. Дүпү нь бас маш сайн омлет хийдэг, та зүгээр л үйрмэг болгон зуурч, бууцай, улаан лооль, ургамлын тосонд халуун ногоотой хамт шарсан байхад л хангалттай.
Торе - Оросын дэлгүүрүүдэд тийм ч түгээмэл биш өөр төрлийн шар буурцагны бүтээгдэхүүн. Мөн мөөгөнцрийн тусгай өсгөвөр ашиглан исгэх замаар олж авдаг. Эдгээр мөөгөнцөр нь витамин В12 үүсгэдэг нян агуулдаг гэсэн нотолгоо байдаг. Темпе ихэвчлэн шоо болгон хувааж, халуун ногоотой шарсан байдаг.
Мисо оо - уламжлалт мисо шөл хийхэд ашигладаг шар буурцгийг исгэх өөр нэг бүтээгдэхүүн.
Фүжу эсвэл шар буурцагны спаржа “Солонгос аспарагус” хэмээн алдаршсан шар буурцагны сүүг үйлдвэрлэх явцад гаргаж авсан хөөс юм. Үүнийг гэртээ ч бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хуурай аспарагусыг хэдэн цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь ус руу цутгаж, хэсэг болгон хувааж, ургамлын тос, чинжүү, давс, Иерусалим артишок сироп, сармис (амтлах) халбага нэмнэ.
Орост тийм ч түгээмэл биш боловч өөр нэг бүтээгдэхүүн - би бол гурил, өөрөөр хэлбэл нунтагласан хатаасан шар буурцаг. Америкт энэ нь ихэвчлэн уургийн бин, бин болон бусад амттанг жигнэхэд ашиглагддаг.
Европ, АНУ-д шар буурцагны уургийн тусгаарлалт нь уураг, эрдэс бодисоор ханасан смүүти, коктейлд маш их алдартай байдаг.
Тиймээс шар буурцаг нь уураг, витамин, эрдэс бодисоор баялаг эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хувиргасан амьд организмын агууламжийн талаар санаа зовж байгаа бол итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс органик шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь дээр.